Правила ресторана: 40+ важнейших правил, которые необходимо соблюдать в ресторане

Не знаете, как создать регламент для ресторана?

Не знаете, какие правила помогут вашему бизнесу?

Правила являются важной частью любого бизнеса, включая ресторанный. Правила — это напоминания, которые позволят вам избегать поведения, действий и многого другого, что имеет отрицательный или вредный результат для вашего бизнеса.

В этой статье я расскажу вам о:

• Важность правил ресторанного бизнеса.
• Процесс создания правил в ресторане
• Самые важные правила, которые необходимо соблюдать в своем бизнесе.
• И более

Правила ресторана могут быть простыми и оказывать очень тонкое влияние на бизнес, а могут иметь решающее значение для безопасности вашего персонала или гостей. Есть ли у вас правильные правила в вашем ресторане?

Узнайте здесь!

Виды правил и важность правил ресторана

Правила ресторана — это ряд правил, которым должен следовать каждый человек в организационной структуре вашего бизнеса .

Существуют различные типы правил, которые различаются в зависимости от людей, которые должны их соблюдать, и их целей. Например:

• Правила безопасности для персонала кухни.
• Правила безопасности для обслуживающего персонала.
• Правила обращения с клиентами официантами.
• Правила для клиентов.
• Правила использования определенного оборудования, например промышленных печей или кухонь.
• Правила перерывов.
• Правила для конкретных должностей, например, для человека, ответственного за мытье посуды.
• Правила для кассиров.
• Правила уборки ресторана.
• Общие правила безопасности.
• Правила межличностных отношений сотрудников.
• Правила личной презентации для сотрудников.

Все эти правила имеют конкретную цель — избежать ошибок, избежать несчастных случаев, улучшить взаимодействие между сотрудниками, улучшить обращение с клиентами и многое другое.

Без правил не может быть ни одной организации, к которой относятся и рестораны.

Почему?

Потому что ресторан без правил — это хаос, серьезные аварии, некачественное обслуживание, высокая текучесть кадров, отсутствие систем решения проблем и многое другое.

Уверяю вас, вы не хотите, чтобы в вашем ресторане царила анархия: создание правил — лучшее, что вы можете сделать, чтобы этого избежать.

Также во многих случаях наиболее важные правила являются обязательными, поскольку касаются ресторанных процессов и безопасности сотрудников.

Вы должны помнить, что ресторан — это рискованный вид бизнеса, связанный с продуктами питания, их хранением, переработкой продуктов питания и приготовлением пищи при высоких температурах. Также риск увеличивается при использовании острых инструментов, скользких полов, стеклянной посуды и замкнутых пространств, где перемещаются несколько человек.

Правила созданы для того, чтобы избежать всего этого или, по крайней мере, уменьшить вероятность несчастных случаев и ошибок.

Как создать правила ресторана

Теперь я расскажу вам о процессе, которому необходимо следовать, чтобы создать правила ресторана.

Шаги довольно просты, однако очень важно рассмотреть каждую из различных категорий, которые потребуют создания правил в вашем ресторане.

Это связано с тем, что каждый ресторан уникален, поэтому для безопасной работы вашего могут потребоваться особые правила.

Давайте начнем!

1. Рассмотрите следующие категории

Как я упоминал ранее, первое, что вам следует учитывать, — это различные категории или разные типы правил, которые вам следует применять в вашем ресторане.

Различные типы:

• Правила безопасности.
• Правила безопасности пищевых продуктов/инвентаря.
• Правила безопасности на кухне.
• Правила гигиены и личной гигиены.
• Правила общения, обращения и межличностных отношений на рабочем месте.
• Правила общения с клиентом.
• Правила уборки и организации кухни.
• Правила уборки и организации столовой.
• Среди других конкретных правил, которые вы хотите/должны применять в своем ресторане.

Это лишь некоторые из категорий, которым может потребоваться больше внимания в вашем бизнесе, чтобы поддерживать порядок, хорошие отношения и избегать несчастных случаев.

2. Подумайте о том, чего вы хотите избежать

Это довольно просто – подумайте об ошибках, случайностях и негативных последствиях, которых вы хотите избежать в своем ресторане.

Например, вы хотите избежать:

• Что сотрудники вашей кухни небрежно относятся к использованию газовых плит и духовок.
• Попросите кухонный персонал оставить различные участки кухни грязными после службы, чтобы на следующий день убрать их.
• Что ваши серверы непрофессионально относятся к определенным клиентам.
• Позвольте вашим клиентам заходить на кухню или в другие помещения, куда им не следует заходить.

Конечно, вам также следует хорошенько подумать о конкретных вещах, которых вы хотите избежать.

Например, вам следует избегать хранения мяса и рыбы в холодильной камере очень близко друг к другу, поскольку они будут загрязнены нежелательными запахами или вкусами.

Или вы можете захотеть, чтобы ваши официанты всегда носили в ресторане обувь на нескользящей подошве.

Вам следует принять к сведению все, чего вы хотите избежать, и перейти к следующему шагу.

3. Создайте правило таким образом, чтобы эффективно избежать проблемы.

Этот шаг может показаться очевидным, однако существует множество правил, которые на самом деле не являются идеальным решением проблемы, которую вы пытаетесь решить. Это, в свою очередь, может вызвать в вашем ресторане еще больше ненужных проблем. Также существует вероятность того, что создаваемое вами правило будет неспецифичным и оставит белые пятна.

Например, правило, согласно которому повара должны освещать кухню зажигалками, а не бумагой или длинными деревянными кирками .

Это может привести к тому, что они будут использовать обычные зажигалки вместо кухонных, что может привести к несчастным случаям.

Вместо этого правило должно заключаться в том, чтобы они использовали кухонную зажигалку, которую вы купили для этой задачи, или, что еще лучше, встроенную кухонную зажигалку .

Чтобы выполнить этот шаг, просто подумайте о цели каждого правила, возможных ошибках или «слепых пятнах» правила, а также о том, как можно эффективно решить проблему.

4. Создайте последствия для обеспечения соблюдения правила

Не бывает правил без последствий. В ресторанах есть несколько способов обеспечить соблюдение правил, которые помогут постоянно держать персонал в очереди.

Конечно, вам также необходимо убедиться, что наказание имеет смысл.

Например, не имеет смысла увольнять повара за простую ошибку или вычитать часть его зарплаты — этого делать ни в коем случае нельзя.

Вместо этого вы можете обучить повара, объяснить, что он сделал не так, и предупредить его, прежде чем предпринимать более решительные действия.

Вы также должны убедиться, что само наказание имеет смысл.

Продолжая предыдущий пример правила кухонной зажигалки, вы не сможете злиться на поваров, если они освещают кухню ресторана другим способом , если вы не предоставите кухонную зажигалку .

Это также добавляет специфичности правилу.

Важные правила ресторана

Здесь я расскажу вам о наиболее важных правилах, которые должен соблюдать каждый ресторан в различных категориях, упомянутых ранее. Они также послужат вам кратким руководством по созданию правил для вашего ресторана.

Общие правила безопасности

Общие правила безопасности различаются в зависимости от того, где вы находитесь, и в некоторых местах важно, чтобы в вашем ресторане были приняты меры безопасности, протоколы и многое другое на случай чрезвычайной ситуации, чтобы иметь возможность работать.

Наиболее распространенными правилами безопасности в ресторанах являются:

• Не допускайте, чтобы в ресторане находилось больше людей, чем рекомендовано для общей площади.
• Ни в коем случае не блокируйте аварийные выходы.
• Проверяйте состояние оборудования безопасности ресторана каждые 3 месяца.
• Проводить тренировки по эвакуации и пожарной безопасности каждые 3 месяца под руководством специалистов промышленной безопасности общественных организаций.
• Не бегайте в ресторане.
• Персонал должен всегда носить перчатки, фартуки и защитную обувь.

Следует отметить, что правила безопасности носят более общий характер и могут применяться как к клиентам, так и к сотрудникам, пока безопасность ресторана находится под угрозой.

Правила безопасности пищевых продуктов/инвентаризации

Правила безопасности пищевых продуктов и инвентаризации предназначены для обеспечения правильного хранения всех продуктов питания, сохранения их качества и безопасности для потребления вашими клиентами.

Некоторые общие правила:

• Разложите новые продукты в задней части холодильника или холодильной камеры так, чтобы те, которые хранились дольше всего, всегда использовались в первую очередь.
• Взвешивайте еду, когда поставщики вашего ресторана ее доставляют.
• Храните продукты правильно, как только они будут доставлены.
• Тщательно сегментируйте складские помещения, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Запишите каждый ингредиент, который используется каждый день.
• Прежде чем вынимать что-либо из инвентаря, сообщите об этом шеф-повару или менеджеру по инвентарю.

Эти правила также могут помочь уменьшить количество краж, потерь и других проблем, которые могут возникнуть в вашем ресторане и привести к потере денег.

Правила безопасности на кухне

Правила безопасности на кухне имеют жизненно важное значение, хотя это также зависит от типа вашего ресторана. Наиболее важными являются те, которые связаны с работой кухонного оборудования , такого как слайсеры, кухонные комбайны, плиты и духовки – в основном все, что может привести к серьезной аварии.

Вы также можете создавать правила, предотвращающие распространенные несчастные случаи.

Некоторые правила, которые должны соблюдаться на кухне любого ресторана:

• Используйте перчатки, чтобы вынимать горячие противни из духовки.
• Наденьте толстые фартуки, чтобы избежать ожогов.
• Надевайте защитную обувь с нескользящей подошвой, чтобы избежать падений.
• Держите кухонные пилоты всегда включенными.
• При закрытии ресторана обязательно выключите все освещение, закройте газовые подключения и т. д.
• Новички на кухне всегда должны пройти обучение, прежде чем приступить к работе.
• Кухонные помощники с небольшим опытом не могут разжигать печи, кухни или использовать другое опасное оборудование без присмотра своего начальства.
• Никто, кроме поваров, не должен входить на территорию ресторана во время его работы.

Эти правила могут избавить вас от множества проблем, несчастных случаев и многого другого, что на самом деле довольно часто встречается на кухне.

Правила гигиены и ухода

Эти правила необходимы для того, чтобы ваши сотрудники всегда были презентабельны для работы – независимо от их конкретной должности.

Есть несколько правил, которые довольно распространены в этой категории:

• Официанты должны приходить на работу недавно подготовленными.
• Официанты должны всегда содержать свою униформу в чистоте.
• Официантам следует иметь при себе дополнительную униформу, в которую можно будет переодеться на случай несчастных случаев, пятен и т. д.
• Избегайте использования духов и одеколонов, которые могут изменить аромат или вкус еды или аппетит посетителей.
• Всегда используйте униформу правильно и без модификаций.

Эти правила всегда рекомендуются для того, чтобы ваши официанты никоим образом не беспокоили посетителей из-за отсутствия гигиены, что очень непрофессионально и не может случиться в ресторане.

Правила общения, обращения и межличностных отношений в рабочей зоне

Эти правила жизненно важны для того, чтобы у ваших сотрудников всегда были хорошие отношения друг с другом, мирные и профессиональные.

Наиболее важными являются:

• У сотрудников не должно быть проблем друг с другом, влияющих на обслуживание клиентов в ресторане.
• Сотрудники должны подавать жалобы непосредственно руководителю, чтобы их можно было надлежащим образом урегулировать.
• Никаких ссор на глазах у клиентов и во время обслуживания быть не может.
• Романтические отношения между сотрудниками не допускаются, а если они существуют, они должны сообщить об этом в отдел кадров для получения подробных инструкций по этому поводу.
• Сотрудники должны постоянно поддерживать связь друг с другом, чтобы ресторан функционировал должным образом.

Эти правила также помогут вам улучшить процесс решения проблем среди сотрудников вашего ресторана.

Правила общения с клиентом

Правила общения с клиентом жизненно важны для того, чтобы официанты всегда могли предложить хорошее обслуживание и чтобы обслуживание соответствовало типу ресторана.

Наиболее распространенными являются:

• Во избежание несчастных случаев официантам следует всегда задавать вопросы об аллергии или сообщать клиентам, что некоторые блюда содержат аллергены.
• Официанты всегда должны подробно описывать отдельные расходы при вынесении счета.
• Официанты должны всегда использовать инклюзивный язык, хорошие манеры и уважать клиентов.
• Проблемы необходимо решать с помощью сервисных скриптов .
• О серьезных проблемах следует сообщать непосредственно менеджеру ресторана.

Это поможет вам управлять взаимодействием с различными типами клиентов ресторана, которые могут возникнуть в вашем бизнесе, а также проблемами, которые могут возникнуть в сфере обслуживания.

Это также важно для лучшего управления вашей деловой репутацией, отзывами и многим другим.

Правила чистоты и организации кухни на кухне

Правила чистоты и организации должны существовать во всех ресторанах, так как они закрепляют правила общения между сотрудниками, гигиену и правила безопасности пищевых продуктов.

Наиболее важными являются:

• Повара должны всегда убирать свои рабочие места.
• Каждую неделю будет проводиться генеральная уборка кухни ресторана.
• Повара должны помогать убирать кухню и следить за тем, чтобы грязная посуда, столовые приборы и многое другое всегда попадали в посудомоечную машину.
• Если что-то пролилось на кухне, это следует как можно скорее тщательно вымыть, чтобы избежать осложнений и несчастных случаев в будущем.
• Вся стеклянная посуда и столовые приборы, которые будут использоваться при обслуживании, должны быть проверены на предмет их надлежащей очистки перед использованием при обслуживании.
• Служебные отходы необходимо разделять в соответствии со стандартами ресторана по переработке отходов.

Эти правила легко установить, и они будут иметь большое значение для улучшения распределения нагрузки по уборке на кухне.

Это правила, которые вам следует установить как можно скорее при открытии ресторана.

Правила уборки и организации ФОН

Вам следует обучить своих официантов и команду уборщиков, если она у вас есть, чтобы столовая вашего ресторана всегда была чистой и организованной.

Наиболее важными являются:

• Сотрудники, занимающиеся уборкой, должны проверять чистоту столов после того, как каждый посетитель покидает ресторан.
• Официантам следует спрашивать, прежде чем убирать тарелки после того, как посетители закончат есть.
• Официантам всегда следует обращать внимание на пятна на скатертях, тарелках, полу и униформе других официантов.
• Официанты должны убедиться, что вся посуда правильно накрыта, столовые приборы и столовые приборы чистые и многое другое, прежде чем покинуть кухню.
• Туалеты в ресторане следует проверять ежечасно, чтобы убедиться в их пригодности для обслуживания.

Эти правила помогут вам произвести хорошее впечатление на посетителей, сохранить безупречность вашего ресторана и научить ваших сотрудников всегда следить за тем, чтобы так было всегда.

Правила созданы не для того, чтобы их нарушать

Все правила, которые вы устанавливаете в своем ресторане, должны иметь конкретную цель, решать общую проблему, а в случае их нарушения должны иметь последствия.

Вы не можете ожидать, что в вашем ресторане всегда будет порядок, если у вас нет правил — это заведение, которое работает благодаря хаотичным по своей сути людям.

Поэтому вы должны помнить, что для того, чтобы ваши правила применялись, вы должны обязательно нанять людей, которые готовы им следовать.

Рекомендую вам прочитать нашу статью об управлении персоналом , так как она поможет вам нанять правильный персонал и управлять им так, чтобы ваш ресторан работал наилучшим образом.

Есть ли у вас правила в ресторане?