Jak kupić istniejącą restaurację [Kompletny przewodnik]

Czy trafiłeś z naszego artykułu na temat kupna istniejącej restauracji vs. zaczynania od zera ?

Jeśli tak, to dlatego, że zdecydowałeś, że kupno restauracji ma większy sens niż zaczynanie od zera. Ale… Jak kupić restaurację?

Kupno restauracji to bardzo dobry pomysł, pełen korzyści, a dobrze wykonany może wiązać się z pewnym ryzykiem, które może przerodzić się w poważne problemy.

W tym przewodniku opowiem Ci o:

• Jak kupić restaurację.
• Kroki, które musisz wykonać.
• Informacje, które powinieneś zbadać i uzyskać.
• A także trochę o sposobie myślenia, jaki trzeba mieć, aby skutecznie kupić restaurację.

Ten przewodnik poprowadzi Cię od decyzji o zakupie istniejącej firmy spożywczej do stworzenia różnych procesów i systemów, które zagwarantują jej sukces, gdy wpadnie w Twoje ręce.

W biznesie pozostawianie spraw przypadkowi nie jest dobrym pomysłem. Dlatego im lepiej określona jest Twoja ścieżka w tego typu inwestycji, tym łatwiej możesz zagwarantować, że się powiedzie. Zacznijmy torować drogę!

Jakie restauracje kupić?

Jeśli masz na myśli zakup restauracji, dzieje się tak dlatego, że być może masz ją w zasięgu wzroku. Czasami jednak restauracje są na sprzedaż z negatywnych powodów – Twoim zadaniem jest dowiedzieć się, czy tak jest w przypadku tego przewodnika.

Dlatego ważne jest, aby dodać do swojej listy różne restauracje lub przynajmniej więcej niż jedną. Pamiętaj też, że możesz zapytać każdą restaurację, do której się udasz, czy jest na sprzedaż . Możesz poprosić o nieformalne lub formalne spotkania z obecnymi właścicielami restauracji, aby dowiedzieć się, czy istnieje możliwość, że sprzedają Ci swój cenny biznes.

Oczywiście jest to kwestia, którą należy potraktować z pewnym taktem, szacunkiem, bez pośpiechu i z świadomością, że właściciel nie ma obowiązku go sprzedać tylko dlatego, że można lub chce się go kupić.

Myślenie w ten sposób pomoże Ci lepiej poznać dostępne opcje!

Twórz kryteria zakupu, zdefiniuj powody i analizuj różne możliwości

Teraz, gdy już zdecydowałeś, że kupno restauracji wydaje się lepszym pomysłem niż zaczynanie od zera, musisz zacząć szukać głębiej.

W tym tytule omówię trzy pierwsze rzeczy, które powinieneś rozważyć, zanim wybierzesz się na zakup pierwszej restauracji, która wydaje się dobra i niedroga. Należy zauważyć, że nie zastosujesz tych kryteriów, dopóki nie będziesz mieć pełnego obrazu każdej restauracji. Mam tu na myśli informacje, które otrzymasz później od restauracji, takie jak rozliczenia, marże zysku, bieżące koszty operacyjne i inne.

Utwórz kryteria wyboru, aby kupić najbardziej odpowiednią restaurację

Ważne jest, aby utworzyć kryteria lub wytyczne wyboru, które usprawnią zakup i umożliwią kontynuację zakupu. Ten krok jest prosty, ale to nie czyni go mniej istotnym.

Kryteria wyboru to lista wymagań, jakie musi spełniać dana restauracja, abyś mógł podjąć decyzję o jej zakupie.

Niektóre z niemal obowiązkowych wymagań to:

• Dobra lokalizacja.
• Że nie jest to firma, która upadła i ma złą reputację.
• Posiadaj bazę klientów, z której możesz skorzystać.
• Że ma wszystkie aktualne pozwolenia (lub chociaż infrastrukturę, która pozwoli je łatwo uzyskać).
• Że jego właściciel daje ci dostęp do wszystkich kluczowych numerów firmy.
• Twój właściciel daje Ci również pozwolenie na dokonanie niezależnej wyceny.
• Że cena zakupu nie jest dużo wyższa niż wycena, którą otrzymujesz.

Inne wymagania, które możesz dodać, są bardziej związane z Twoimi preferencjami lub limitami inwestycyjnymi, takimi jak całkowity koszt zakupu lub transferu lub lokalizacja restauracji w określonym obszarze.

Pamiętaj, że kryteria zakupu zależą od Ciebie i Twojego doświadczenia. Niektóre osoby wymagają nawet, aby poprzedni właściciele pomagali im w przejściu nawet na klauzulę o zakazie konkurencji. Tym samym przedsiębiorcy dbają o to, aby łatwiej było im dostosować się do nowego obciążenia pracą.

Zdefiniuj powody lub cele zakupu

Nie można zakładać, że zakup istniejącej restauracji jest korzystniejszy niż rozpoczęcie nowej działalności – w wielu przypadkach tak nie jest. Kupno istniejącej restauracji jest ryzykowne, jeśli restauracja ma problemy z reputacją, zadłużenie i inne.

Dlatego musisz określić powody zakupu istniejącej restauracji.

Istnieją powody, które po prostu nie są wystarczająco dobre, jeśli chodzi o opłacalne inwestycje. Musisz bardzo dobrze przeanalizować swoje powody, aby mieć pewność, że nie jest to pochopna decyzja!

Oto kilka dobrych powodów, dla których warto kupić restaurację:

• Wiedza na podstawie możliwych do sprawdzenia danych, że restauracja ma potencjał do ulepszenia pod Twoim dowództwem.
• Wiedząc, że przy dobrej strategii marketingowej restauracja odniesie znacznie większy sukces.
• Wiedząc, że oferta gastronomiczna jest wyjątkowa i że kilkoma modyfikacjami możesz poprawić marże zysku.

Można też kupić restaurację spełniającą wszystkie wymagania, jedynie z zachowaniem jej infrastruktury – wyposażenia, personelu, przestrzeni biznesowej i nie tylko – aby z niej stworzyć nową restaurację.

Jednakże niezwykle istotne jest rozpoznanie prawdziwych, zyskownych i realnych możliwości w twardej matematyce .

Idąc tym tokiem myślenia, chcę wspomnieć, że kupowanie restauracji dlatego, że jest tania, bo piękna lub czegoś podobnego, to bardzo zły pomysł. Bezpodstawna idealizacja nie prowadzi do sukcesu w biznesie!

Powody, dla których należy unikać kupowania restauracji

W ramach kryteriów zakupu mogą również obowiązywać wymagania wykluczające różne opcje restauracji dostępne na rynku. W tym przewodniku jedyne, co możesz zrobić, to wykluczyć opcje . Z listy 50 restauracji będziesz musiał zostawić od 1 do 3 opcji – jeśli dojdziesz do tego potrójnego remisu, powodzenia w podejmowaniu decyzji, którą wybrać .

Najbardziej oczywiste powody, dla których nie warto kupować istniejącej restauracji to:

• Odmowa obecnego właściciela udostępnienia informacji o restauracji lub umożliwienia dokonania niezależnej oceny z ekspertami lub konsultantami. Pomoże Ci to wykluczyć co najmniej 50% opcji.
• Że restauracja ma złą reputację, jest w złej lokalizacji lub ma dużą konkurencję.
• Że restauracja ma długi, zalega z podatkami, czynszem lub nie ma pozwoleń na prowadzenie działalności.
• Że sprzęt lub meble są bardzo zniszczone, stare lub że ogólne koszty renowacji są bardzo wysokie.

Uwaga: im dłuższa jest lista sygnałów ostrzegawczych , których należy unikać, tym łatwiej jest wykluczyć pomysły i zawęzić listę opcji. Mimo wszystko dobrze jest zostawić miejsce na porażkę. Idealne restauracje nie są na sprzedaż!

Dokładnie przeanalizuj różne możliwości

Teraz następuje jedna z najbardziej żmudnych części całego procesu – analiza możliwości. Jest to żmudny proces, ale jego celem jest ochrona każdej złotówki Twojej inwestycji w perspektywie krótko- i długoterminowej.

Musisz przeanalizować różne możliwości, biorąc pod uwagę wymagania i cele lub powody zakupu. Zalecane jest wykonanie klasycznej analizy SWOT. Powinieneś zawrzeć jak najwięcej rzeczowych i istotnych informacji.

Z reguły ważne jest, aby na tym etapie uzyskać informacje od właściciela restauracji – chociaż najlepszym przyjacielem w tego typu transakcjach będzie Twój księgowy .

Oprócz tych informacji ważne jest, aby przeznaczyć zasoby na wykonanie pełnego biznesplanu i analizy rynku. Jeśli właściciel restauracji przekaże Ci podobne informacje, możesz je otrzymać, ale ważne jest, abyś stworzył własną wizję . Jest to bardzo ważne, ponieważ perspektywa biznesowa jest o wiele ważniejsza – obecny właściciel nie tak bardzo.

Zbadaj i zdobądź wszystkie niezbędne informacje

Informacje potrzebne przed zakupem restauracji powinny być jak najbardziej szczegółowe. Dlatego proces zakupu istniejącej restauracji może zająć tyle samo czasu, co założenie nowego biznesu – to znaczy, jeśli zależy Ci na tym, aby dać z siebie wszystko.

Podam teraz listę wszystkich informacji, które należy uzyskać oraz w jaki sposób i od kogo można je uzyskać.

Numery restauracji

Numery do restauracji to:

• Marża ze sprzedaży za ostatnie 12 miesięcy.
• Średnia sprzedaż roczna, półroczna, kwartalna, miesięczna, tygodniowa i dzienna.
• Marża zysku.
• Średnie zarobki roczne, półroczne, kwartalne, miesięczne, tygodniowe i dzienne. Warto poprosić o sprawozdanie finansowe potwierdzające wszystkie te informacje. Jednak nie wszyscy będą skłonni dzielić się tak wieloma rzeczami.
• Koszty funkcjonowania restauracji. Obejmuje to koszty składników, artykułów nieżywnościowych, produktów wielokrotnego użytku, usług (prąd, gaz, woda), czynszu, usług profesjonalnych (księgowi, prawnicy, doradcy itp.) i innych.
• Dług restauracji. Dotyczy to długów wobec dostawców, długów bankowych z tytułu kredytów biznesowych, długów leasingowych, długów wobec usług publicznych lub prywatnych i nie tylko.

Informacje te możesz uzyskać od właściciela restauracji lub od jego księgowego lub administratora. Pamiętaj, że aby była to transakcja pozbawiona ukrytych danych, niezbędna jest analiza tych informacji. Jeżeli właściciel restauracji nie daje Ci dostępu do wszystkich tych informacji, odrzuć całą opcję, bo kupując w ciemno stracisz pieniądze.

Inne dane, które będą dla Ciebie przydatne, to średni koszt każdego zakupu, średni koszt menu i inne.

Przepływ klientów: średnia liczba klientów dziennie i tygodniowo

Informacja ta czasami jest ignorowana przez przedsiębiorców chcących kupić restaurację. Jest to jednak kluczowe, jeśli mają nadzieję twardo stąpać po ziemi . Jeśli masz te informacje od początku, możesz dokładnie wiedzieć, jaki będzie Twój następny ruch w zakresie biznesplanu, promocji, które możesz stworzyć, oraz strategii marketingowych, które mogą poprawić powyższe liczby.

Informacje te powinieneś pozyskać od różnych osób, np. kelnerów czy kucharzy, a także porównać je z raportami sprzedaży.

Można to również obliczyć na podstawie dziennych i tygodniowych liczb restauracji, ale warto poświęcić czas na wysłuchanie pracowników.

Projekcje wzrostu

Po uzyskaniu wszystkich powyższych informacji będziesz mieć prawie wszystko, czego potrzebujesz, aby sporządzić prognozę wzrostu w perspektywie krótko-, średnio- i długoterminowej.

W tym celu należy zwrócić uwagę na takie szczegóły, jak średnie wydatki na klienta, średni koszt menu, dzienna liczba klientów i inne.

Dzięki tym informacjom będziesz mógł dokonać wiarygodnych prognoz, które dadzą Ci informację o tym, co możesz zarobić na pieniądzach.

Należy zauważyć, że liczby te dają jedynie prognozy oparte na modelu zarządzania obecnego właściciela. Jeśli jednak są wystarczająco dobre, będzie to potwierdzenie, że jest to dobra inwestycja. Możesz także rozpocząć tworzenie planów, które pozwolą Ci zwiększyć te liczby i określić ilościowo rozwój firmy, gdy będzie już w Twoich rękach.

Obecny stan marketingu restauracji

Wiele osób nie uważa marketingu za ważny czynnik przy przeprowadzaniu tego typu transakcji. Jednak marketing ma kluczowe znaczenie dla restauracji i ogólnie dla branży hotelarsko-gastronomicznej.

Jeśli możesz, szybkie spojrzenie na dane marketingowe restauracji może pomóc Ci zrozumieć, dlaczego restauracja ma niewykorzystany potencjał. Na przykład strategia marketingowa może być niekompletna lub nieskuteczna. Choć skuteczny marketing jest kosztowny, możesz nawet wykorzystać te informacje, aby całkowicie odrzucić pomysł zakupu restauracji. Dzieje się tak oczywiście w przypadku, gdy koszt nowej strategii marketingowej jest bardzo wysoki, jeśli dodamy do tego pozostałe słabe strony restauracji lub jej koszt.

Ponadto, jeśli przeprowadzisz badania rynku i połączysz je z już dostępnymi informacjami, być może uda Ci się stworzyć znacznie skuteczniejszą strategię dla swojej firmy. Możesz nawet zdecydować się na coś bardziej drastycznego, na przykład odnowienie całego brandingu i marketingu restauracji w ogóle, jeśli koszt nie będzie tak wysoki, gdy dodasz go do kosztu restauracji.

Wydajność i satysfakcja pracowników

Zadowolenie pracowników, przeszłe i obecne, to kolejny czynnik, który należy wziąć pod uwagę z wyprzedzeniem. Restauracja może wydawać się nie mieć żadnych problemów, ale w kręgach kucharzy i kelnerek jest znana jako „okropne miejsce pracy”. Może to później utrudnić proces rekrutacji, jeśli zdecydujesz się odnowić listę płac.

Ważne jest również, abyś miał informacje o wynikach pracy obecnych pracowników restauracji. Wielu przedsiębiorców popełnia błąd kupując restaurację nie biorąc tego pod uwagę. Można zatem popełnić dwa poważniejsze błędy:

• Zwolnienie pracowników, którzy sprawili, że restauracja była wspaniała.
• Zatrzymaj pracowników, którzy sprawiają, że w restauracji panuje bałagan.

Jasne, możesz zwalniać i zatrudniać pracowników według własnego uznania, ale im szybciej podejmiesz właściwą decyzję, tym łatwiejszy będzie proces przejścia do zarządzania restauracją.

Takie dane warto pozyskać z obu stron medalu: strony administracyjnej i pracowników osobiście . Wiele razy decydujemy się wysłuchać tej strony, która jest dla niej wygodniejsza. Jednak wysłuchanie obu stron może pomóc w podjęciu właściwej decyzji.

Na przykład strona administracyjna może narzekać, że pracownicy nie są najbardziej wydajni, a jednocześnie źle radzą sobie z harmonogramami i płatnościami płacowymi.

Z drugiej strony pracownicy mogą narzekać, że nie mają najlepszych warunków pracy, aby móc osiągać lepsze wyniki, gdy w przeszłości wielokrotnie podejmowano już kroki mające na celu rozwiązanie tych problemów. W takim przypadku być może problemem są pracownicy.

Satysfakcja konsumenta

I wreszcie zadowolenie klientów i reputacja restauracji. To chyba najtrudniejsza do uzyskania informacja, tym bardziej, że jedynym wiarygodnym źródłem mogą być sami klienci.

Pomyśl o tym w ten sposób:

• Właściciel restauracji chce ją sprzedać.
• Wszyscy pracownicy restauracji chcą zachować pracę.
• Menedżerów i księgowych to nie obchodzi!

Konflikt interesów występuje wszędzie, więc bezpośrednie źródło jest najbardziej wiarygodne – klienci. Informacje te można uzyskać, przeprowadzając ankiety w sieciach społecznościowych, ankiety na forach lub lokalnych stronach internetowych, wyszukując na stronach z recenzjami, takich jak Yelp, Google Moja Firma lub Facebook i nie tylko.

Można to zrobić także osobiście. Jednak ludzie mogą odczuwać większą presję, aby powiedzieć, że restauracja jest świetna , jeśli stoją przed nią .

Proces zakupu i przeniesienia prawnego

Teraz, gdy posiadasz już wszystkie niezbędne informacje, czas przystąpić do tworzenia umowy przeniesienia lub sprzedaży. Ważne jest, aby zasięgnąć porady prawnej w swoim kraju, ponieważ proces ten różni się w zależności od tego, gdzie się znajdujesz. Oprócz tego będziesz musiał sprawdzić, czy restauracja lub inne elementy marki są zarejestrowane. Nie chcesz omyłkowo płacić opłat za użytkowanie, nawet po zakupie wszystkiego innego.

Powinieneś także spisać umowę sprzedaży, która będzie bardzo szczegółowo uwzględniała różne aspekty restauracji – błędy polegające na pominięciu są dość częste.

Na przykład musisz uwzględnić w umowie, że właściciel restauracji lub osoba posiadająca zezwolenia na restaurację przekaże Ci te zezwolenia, jeśli będzie to możliwe w Twoim kraju. Pozwoli to uniknąć posiadania istniejącej restauracji, która będzie musiała odnowić wszystkie pozwolenia na Twoje nazwisko – choć znowu, w zależności od tego, gdzie mieszkasz, możesz nie mieć wyboru.

Chyba że zawrzesz mądrą umowę, na przykład nawiążesz współpracę z obecnym właścicielem restauracji, abyś mógł później kupić jego procent.

Można to zrobić legalnie na wiele sposobów, ale mądrze i tak, aby na koniec zakupu mieć więcej zalet niż wad – oczywiście bez wkurzania właściciela restauracji.

Dlatego zdecydowanie zaleca się zasięgnięcie porady prawnej u osoby, która ma doświadczenie w transferach i sprzedaży tego typu przedsiębiorstw. W ten sposób będzie mógł zastosować wszystkie sztuczki, które ma w zanadrzu, aby zmaksymalizować szanse i uniknąć ukrytego ryzyka.

Utwórz proces płynnego przejścia (i uwzględnij poprzedniego właściciela, jeśli to możliwe)

Jeśli chcesz z sukcesem przejść do prowadzenia biznesu, nie możesz po prostu wyrzucić wszystkich informacji i doświadczeń, które poprzedni właściciel zdobył prowadząc restaurację. W końcu do momentu, w którym zaczynasz działać, ta osoba jest jedyną osobą, która wie, jak prowadzić konkretną firmę.

Dlatego zaleca się, aby podczas negocjacji zakupu i warunków umowy sporządzić umowę dotyczącą przeniesienia i zmiany właściciela.

Ma to na celu upewnienie się, że w pełni rozumiesz procesy, za które odpowiadał poprzedni właściciel, że przestudiowałeś każdy z nich i że będziesz mógł przejąć odpowiedzialność, gdy nadejdzie czas.

Oczywiście możesz wprowadzić zmiany, aby później usprawnić różne procesy zachodzące w restauracji. Jednak utworzenie planu przejścia może pomóc w lepszym dostosowaniu się do przepływu pracy, pracowników, zarządzania zasobami finansowymi, relacji z dostawcami i nie tylko.

Uwaga: jest to szczególnie ważne, jeśli masz niewielkie doświadczenie w branży spożywczej lub nie masz go wcale. Nawet jeśli masz doświadczenie w innych branżach, przed restauracjami stoją wyjątkowe wyzwania, które można zrozumieć tylko wtedy, gdy masz doświadczenie. Czy jest coś lepszego niż posiadanie poprzedniego właściciela jako mentora podczas nauki przejmowania sterów nowej restauracji?

Tworzenie celów i obszarów zainteresowania

Restauracja jest już Twoja. Obie strony podpisały już umowę, transakcja została dokonana, a Ty powinieneś rozpocząć prowadzenie swojej restauracji.

Jeśli posiadasz wszystkie informacje, o których do tej pory wspomniałem, możesz łatwo stworzyć plan działania z pierwszymi decyzjami administracyjnymi, które musisz podjąć, aby ruszyć z miejsca .

Stworzyliśmy dość obszerny artykuł dotyczący tworzenia celów dla Twojej restauracji . Przyda Ci się to do zidentyfikowania, na podstawie posiadanej wiedzy o restauracji, różnych obszarów zainteresowania, na które powinieneś zwrócić większą uwagę.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na szczegóły i wbrew rozsądkowi zastosować się do małego mikrozarządzania – przynajmniej uważnie obserwować wszystkie procesy.

Następnie możesz stworzyć strategie usprawniające procesy w oparciu o to, co zaobserwowałeś. Po prostu skup się na przeprowadzeniu nowych szkoleń dla całej siły roboczej, bez stosowania irytujących sankcji lub indywidualnych poprawek. Prowadzi to jedynie do wyczerpania psychicznego pracowników i obniżenia jakości środowiska pracy.

Otwórz swoją restaurację!

Zaleca się również, aby w przypadku dokonania jakichkolwiek zmian w marce firmy lub otwarcia nowej z infrastruktury starej, dokonać hucznego otwarcia nowej restauracji . Pomoże Ci to łatwo odbudować bazę klientów.

Zacznij prowadzić swoją restaurację

Choć chciałem, aby ten przewodnik był jak najbardziej szczegółowy, nie mogę odmówić sobie odruchu, aby powiedzieć Ci, że to nie wszystko – musisz zostawić miejsce na intuicję swojego ducha przedsiębiorczości.

Jeśli jest coś niewytłumaczalnego w tego typu przedsięwzięciach, to właśnie to uczucie na widok restauracji i myśl „coś mi mówi, że ta restauracja to kopalnia złota”. Tak to już jest, gdy ma się ochotę na założenie biznesu, a taki poradnik, zwracający uwagę na tak wiele szczegółów, może stać się ograniczeniem.

Dlatego zachęcam Cię do odnalezienia równowagi i pozostawienia pomiędzy danymi, arkuszami kalkulacyjnymi, ankietami i procentami odrobiny miejsca na intuicję. Jeśli przedsięwzięcie da Ci zielone światło zarówno od strony technicznej, jak i intuicyjnej, z pewnością będzie to kopalnia złota .

Myślisz, że już czas zainwestować w tę restaurację na rogu? Powodzenia!