Restoranınızda müstehcen satışlar uygulayarak satışlarınızı artırmak ister misiniz?
Müstehcen satış, her restoranın satışlarını iyileştirmesi ve her lokantanın deneyimini önemli ölçüde iyileştirmesi için sahip olduğu en iyi araçlardan biridir.
Bu yazıda size şunlardan bahsedeceğim:
- Müstehcen Satış Nasıl Çalışır.
- Restoranınızda müstehcen satışlar uygulamanın önemi.
- Bu stratejiyi uygulayabileceğiniz farklı yollar.
- Bunu uygularken garsonların çok önemli rolü.
- Stratejinizin sonuçlarını nasıl ölçebilirsiniz.
- Ve dahası.
Bu makaleyi okumayı bitirdiğinizde, işinizde gerçek bir satış stratejisine sahip olmanın ne olduğu konusunda sağlam bir bilgiye sahip olacaksınız.
Başlayalım!
Önerili Satış Nasıl Çalışır?
Müstehcen satış şu şekilde çalışır:
- Lokantanız restorana girer ve masalarına yönlendirilir.
- Garsonlar kendilerini tanıtır, hizmetlerini sunar ve menüyü lokantalara teslim eder.
- Menü teslim edildikten sonra, sunucular en çok önerilen seçeneklerden bazılarını empatik ve ikna edici bir şekilde sunmaya devam eder.
- Müşteri, önerilen satış başvuru sürecini tamamlayarak önerilen seçenekleri alabilir veya almayabilir.
Müstehcen satışların ana noktası, adından da anlaşılacağı gibi, müşterilere mevcut en iyi seçenekleri önermektir.
Asıl amaç, restoranın kârını gerçekten artırmak değil, yemek yiyenlerin deneyimini ve hizmet algısını iyileştirmektir - bu da elbette satışlarınızı da artırır.
Müstehcen Satışın Önemi
Müstehcen satış, restoranınızın satış süreci üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmanızı sağlayan bir tekniktir.
Böylece satış sürecinin farklı yönlerini önemli ölçüde iyileştirebilirsiniz:
- Sunucularınızın akşam yemeklerini servis etme şekli.
- Restoranınızda yemek yiyenlerin deneyimi.
- Promosyonlarınızın veya günün menüsünün kullanımı.
- Restoranınızdaki en karlı yemeklerin satışını maksimize etmek.
Bütün bunlar kulağa önemli geliyor, değil mi? Hepsinden iyisi, sadece iyi bir müstehcen satış stratejisi uygulayarak hepsini elde edebilirsiniz.
Müstehcen Satışlarda Garsonların Rolü
Garsonlar herhangi bir restoran için çok önemlidir. Ancak, stratejik kullanımı çok daha önemlidir.
Örneğin, çok karizmatik sunuculardan oluşan bir ekibiniz olabilir, ancak onları geliştirmek için bir satış süreçleri yoktur.
Müstehcen satışlar kullanılıp kullanılmadığına bakılmaksızın, bir satış stratejisi izlemek için eğitilmemiş bir sunucu ekibinin, ekibin etkinliğini azaltabilecek çok yaygın bir hata olduğu açıktır.
Bu nedenle, onlara hak ettikleri önemi verdiğinizden emin olmalı ve konseptleri ne olursa olsun restoranınızın hizmeti için en uygun stratejileri kullanma konusunda onları eğitmelisiniz.
Restoranınızda Müstehcen Satışlar Uygulamaya Nasıl Başlayabilirsiniz?
En önemli kısım sunucularınıza verdiğiniz eğitim ve ekibinizin yeni üyeleri için bir başlangıç sürecinin oluşturulmasıdır.
Farklı satış stratejileri oluşturulacağından, bu tür bir işlem restoranınızın işletme kılavuzunun bir parçası olmalıdır.
Tüm restoranlar için geçerli olan tek bir anlamlı satış stratejisi yoktur. Yine de, mükemmel stratejiyi oluşturmak için göz önünde bulundurmanız gereken birkaç husus var.
Bunlar bunlardan bazıları:
- Garsonların kişisel sunumu.
- Garsonun dili ve tonlaması.
- Garsonların beden dili.
- Garsonların jest dili.
- Sunucularınıza akşam yemeklerini dinlemelerini söyleyin.
- Restoran atmosferi.
- Ve elbette hangi ürünleri daha çok satmak istediğinizi bilin. Örneğin, daha iyi bir izlenim bırakacakları veya daha fazla kar elde edecekleri için.
Tabii ki, bu yönleri doğru bir şekilde elde etmek için iyi garsonları işe aldığınızdan emin olmalısınız.
İşte bu stratejiyi işletmenizde uygulamaya başlamak için kullanabileceğiniz bir dizi ipucu.
1. Sunucularınızın sunumunu iyileştirin
Sunucularınızın sunumu, dikkate almanız gereken en önemli hususlardan biridir.
Sunucuların her birinin ve yemek yiyenlerle iletişim halinde olan çalışanların her birinin iyi bir sunuma sahip olduğundan emin olmalısınız.
Bunu, iyi hizmet sunmak için çalışanlarınızın uyması gereken kuralları belirleyen bir kıyafet kuralı uygulayarak başarabilirsiniz.
2. Garsonun dili ve tonlaması
Lokantanızın hizmetini iyileştirmenin bir diğer amacı da, müşterilerle iletişim halinde olan çalışanların kullandığı dili geliştirmek olmalıdır.
Sahip olduğunuz kuruluş türüne göre uygun dili kullanmalısınız.
Örneğin, kaliteli bir restoranınız varsa, sunucularınızın yemek yiyenlerle konuşurken konuşma dili kullanmasına izin veremezsiniz.
Öte yandan, bir fast-food restoranınız varsa, çok ince bir dil kullanmak kötü bir fikir olabilir.
Bu, her biri farklı olduğu için doğrudan etkileşimde bulunduğu müşteri türüne bağlı olacaktır.
Kullanılacak dili belirlemenin iyi bir yolu, çekmek istediğiniz müşteri segmentini - restoranınızın iş planının bir parçası olması gereken bilgileri - incelemektir.
Ayrıca hizmet komut dosyalarını, davranış yönergelerini ve daha fazlasını ezberlemek için sunucularınızı oluşturabilir ve eğitebilirsiniz.
Ayrıca, yemek yiyenlerle konuşmak için uygun tonlama kullanmak iyi bir fikirdir.
İyi bir telaffuzla, yemek yiyenin duyabileceği kadar yüksek bir ses tonuyla, ancak diğer yemek yiyenleri rahatsız etmeyecek şekilde konuşun.
3. Garsonların beden dili
En çok gözden kaçan detaylardan biri de satışta beden dilinin önemidir.
Gibi basit şeyler:
- Lokantalara yaklaşırken ve konuşurken iyi duruş.
- Lokantalara servis yaparken kollarınızı açın.
- Ve hatta onların boyuna biraz daha ulaşmak için lokantalara yaklaşın.
Bu üç basit ayrıntı, ipuçlarının yanı sıra, müşterilerin sunucularınızın hizmeti ve muamelesi hakkındaki algısını büyük ölçüde iyileştirebilir.
4. Garsonların jest dili.
İşaret dili de çok önemlidir.
Nasıl iyileştirebilirsin?
Sunucularınızı doğal bir şekilde gülümsemeye ve müşterilere hitap ettikleri her seferde genişlemeye teşvik edin.
Ek olarak, müşterilerin güvenini kazanmayı teklif ederken gizli jestler kullanabilirler.
Ayrıca, önerdikleri her yemeğin neden lezzetli olduğu hakkında tutkuyla konuşmaları da iyi bir fikirdir.
Örneğin, bir garsonun hamburger önermesiyle aynı şey değildir ve o kadar.
"Izgara etli, himalaya tuzlu ve kekikli füme domates, terbiyeli roka, leziz ve organik keçi peyniri ve tam burada yapılan brioche ekmeği ile enfes burgeri öneririm." demek için.
5. Sunucularınıza müşterileri dinlemelerini söyleyin
Müstehcen satış, müşterilere en iyi yemekleri önermeye dayalı olsa da, müşterileri dinlemeye dayanır.
Müşterinin tercihlerinin bazı ayrıntılarını bilmiyorsanız etkili bir öneride bulunamazsınız.
Bu şekilde yapmakta ısrar ederseniz, müşterileriniz bunu, onları bir karar vermeye zorlamak istediğiniz gibi görebilir ve bu çok ters etki yapar.
Bu nedenle garsonlarınıza müşterilerinizi dinlemeleri konusunda talimat vermelisiniz.
Gerçekte, etkileşimin %100'ünden su, zamanın %20'sini konuşmak zorunda kalacaktır.
6. Restoran ortamı
Gürültülü ve çok fazla aktiviteye sahip bir restoranda etkili bir şekilde düşündürücü bir satış stratejisi geliştiremezsiniz.
Bu nedenle, yemek yiyenler ve garsonlar arasındaki deneyimi ve iletişimi geliştirmek için az gürültülü bir ortam, yeterli düzeyde doğru müzik ve daha fazlasını sağladığınızdan emin olmalısınız.
7. Misafirlerinize önerebileceğiniz yemekleri inceleyin.
Sadece en fazla kâr getiren yemekleri sunmanız gerektiğini düşünmek yaygın bir hatadır.
Bunun yerine, en lezzetli yemekleri, en hızlıları, vegan veya vejetaryen gibi bazı özel seçenekleri ve daha fazlasını incelemelisiniz.
Her bir sunucunuzun restoranınızın menüsünü ayrıntılı olarak bilmesi iyi bir fikirdir, böylece yemek yiyenlere en uygun yemeği önerebilirler.
Garsonlar için servis betiği
Bu, personelinizi eğitmenize yardımcı olacak basit bir komut dosyasıdır. Restoranınızın konseptine uygun olacak şekilde istediğiniz gibi değiştirebilir ve geliştirebilirsiniz:
"Günaydın, benim adım __________________ ve bugün sunucunuz olacağım."
Sohbete "günaydın" veya "günaydın, bugün hava harika, değil mi?" gibi ortak ve olumlu bir selamlama ile başlamak iyi bir fikirdir. Bu, müşterinin garsonun iyi niyetine ilişkin algısını geliştirir.
"Menü bu. Her zevke uygun birkaç lezzetli seçeneğimiz var. Karar vermek için zaman ayırın. Siparişinizi almak için birazdan döneceğim."
Acele etmemek önemlidir, çünkü hiçbir şey garson tarafından baskı altında hissetmekten daha can sıkıcı değildir. Özellikle bir aile restoranıysa veya rahatlatıcı bir atmosfere sahipse.
"Tekrar merhaba. Sipariş vermeye hazır mısınız? _________ öneririm, _________, __________ ve __________ ile yapılan lezzetli bir yemektir. Ayrıca bugün _________ promosyonumuz var. "
Senaryonun bu son kısmı, müstehcen satışın uygulandığı an olduğu için çok önemlidir.
Ayrıca, müşterinin yanıtına bağlı olarak, garson, müşterinin yanıtına uygun yeni yemekleri ustaca önermeye devam edebilir.
Örneğin, müşteri "Teşekkür ederim ama bugün balıkla bir şeyler denemek istiyorum" yanıtını verirse.
Uygun bir yanıt şöyle olacaktır: “Çok iyi, bu durumda _______ denemenizi tavsiye ederim. ________ ve lezzetli bir _______ dokunuşu olan bir _________ yemeğidir. Ayrıca ________ ile birlikte olması özellikle iyidir ”.
Bundan sonra ve lokantanın tepkisi, garson, masadaki birinin herhangi bir yiyeceğe alerjisi olup olmadığını sormadan gitmemelidir.
Bu, hizmetin algılanmasını ve güvenliğini büyük ölçüde artıran bir ayrıntıdır.
Özellikle restoranı daha önce ziyaret eden veya sürekli ziyaret eden bir müşteri ise, aynı senaryonun her müşteriye uygulanmaması önemlidir.
Yeni müşterilere adlarını, tercihlerini ve daha fazlasını sormak ve mümkünse, restoranın restoranı bir sonraki ziyaretinde sunucunun bu ayrıntıları hatırlamasını sağlamak iyi bir fikirdir.
Müşteriler, tercihlerine göre kişiselleştirilmiş hizmet sunulmasını kesinlikle takdir ediyor!
Bu Stratejinin Sonuçları Nasıl Ölçülür?
Stratejinizin sonuçlarını ölçmek için belirli yemeklerin satışları, restoranınızın genel satışları ve hatta her bir garsonun performansı hakkında verilere sahip olmanız gerekir.
Örneğin, 4 aylık değerlerle hesaplanan bir ortalama ile ayda kaç hamburger sattığınızı bilmek.
- Stratejinin uygulanmasının ilk ayından sonra satış ortalamalarını karşılaştırın.
- Dördüncü aydan sonra sonuçları tekrar ölçün.
Satışlarınız iyileşirse, stratejiye bağlı kalmanız gerekecektir. Değilse, iyileştirmeniz gerekir, çünkü genel olarak bir olmadan çalışmak iyi bir fikir değildir.
Ardından, genel satışlarınızın sonuçlarını öğrenmek için aynı stratejiyi uygulayın.
Son olarak, stratejiyi uyguladıktan sonra hangisinin daha iyi performans gösterdiğini öğrenmek için her garsonun ürettiği satışların ortalamasını kullanabilirsiniz.
Hangi sunucunun en çok sattığını nasıl bilebilirsiniz?
Waiterio'nun POS yazılımı ile kolayca yapabilirsiniz !
Müstehcen Satışlarla Restoranınızın Hizmetini İyileştirin
Doğru teknikleri kullanan, iyi görünen, iyi konuşan ve müşterilerinizin ihtiyaçlarını karşılayan daha özenli garsonlarla restoranınızın hizmetini geliştirmek satışları her zaman artıracaktır.
Bu nedenle, sahip olduğunuz restoranın türü ne olursa olsun, bu stratejiyi uygulamak, göz ardı etmeniz gereken bir seçenek değildir.
Bu stratejiyi restoranınızda uygulamak ister misiniz?
Şimdi başla!
