Restoran personeli yönetiminizi geliştirmek mi istiyorsunuz?
Hangi tavsiyeye uyacağınızdan emin değil misiniz?
Yeni bir restoran açarken, özellikle küçük restoranlarda insan kaynakları yöneticisi rolünü de üstlenmeniz gerekebilir.
Eğer durum buysa, çok zor bir mücadeleye hazır olmalısınız. İyi haber şu ki, imkansız değil!
Bu yazıda, bir restoran İK yöneticisinin çeşitli görevleri hakkında konuşacağım, personel yönetimi becerilerinizi nasıl geliştireceğinize dair bazı ipuçlarını paylaşacağım ve daha fazlasını yapacağım.
Bu rehber, bu alanda fazla deneyimi olmayan ve hatta halihazırda bir restoranda yönetici olarak çalışan kişiler için faydalı olacaktır.
Başlayalım!
Bir restoranın personeli nasıl seçilir?
Bir restoran İK yöneticisinin en zor görevlerinden biri personel işe almaktır.
Aslında, bunun hakkında ilk kez konuşmuyoruz - garsonları işe almak için eksiksiz bir rehberimiz var.
Ancak işe alma işi zor olmaktan çok meşakkatli ve meşakkatlidir.
Bir bireyin istediği ve muhtemelen ihtiyaç duyduğu pozisyon için mükemmel bir uyum olup olmadığına nasıl doğru bir şekilde karar verebilirsiniz?
Bu nedenle, insanları nasıl okuyacağınızı, yüz yüze veya görüntülü röportaj yapmayı ve daha fazlasını çok iyi bilmelisiniz.
Aşağıda, göz önünde bulundurmanız gereken bazı yönlerden bahsedeceğim.
Personeli işe almak için bir süreç oluşturun
Yapabileceğiniz her işlem gibi personel alımı da sistemli hale getirilebilir.
Bu, yapmanız gerekenlere bir örnek:
1. Doldurmak istediğiniz pozisyonu inceleyin:
Ne tür bir kişinin uygun olacağını ve iyi performans göstermesi için hangi becerilere ihtiyaç duyacağını bilmek için doldurmak istediğiniz pozisyonu düzgün bir şekilde incelemelisiniz.
2. Gerçekçi bir iş tanımı oluşturun:
Birçok kişi, işe alındıklarında potansiyel adayları rolleri hakkında uygun şekilde bilgilendirmeme hatasına düşer. Bu, pozisyonun ihtiyaçlarını bir bütün olarak karşılamaya istekli insanları tanımak için hayati önem taşır!
3. İdeal çalışanın bir profilini oluşturun:
Kişinin pozisyonu doldurması gereken niteliklere, becerilere ve daha fazlasına sahip bir profil oluşturmanız önerilir.
Bu sadece bir rehberdir - unutmayın mükemmellik yoktur ve kesinlikle her şeyi yapabilecek insanlar olmayabilir. Eğitim bunun için var!
4. Potansiyel adayları işe almaya başlayın:
İş teklifini adaylara ulaştırmak için farklı web platformlarını, restoranınızın sosyal medyasını ve daha fazlasını kullanabilirsiniz. Doğrudan iletişim bilgilerini de sağladığınızdan emin olun!
5. Özgeçmişleri ve başvuruları alın:
Özgeçmişler, ister fiziksel ister dijital olsun, her adayın pozisyon için gerekli becerilere sahip olduğunu doğrulamak için kullanmanız gereken ana araçtır.
6. Adayları karşılaştırın:
Adayların karşılaştırmasını yapın ve karşılaştırma için ideal çalışanın profilini ekleyin.
7. Potansiyel adaylarla görüşün:
Bu, işe almanın temel bir parçasıdır. Kişinin tepkilerini ve tutumunu gözlemlemenin yanı sıra pozisyonla ilgili sorular da sormalısınız. Ayrıca kişisel görünümlerini de gözlemlemelisiniz. Bakımlı olmak kişinin kişiliği ve tutumu hakkında çok şey anlatır!
8. Denetimli bir deneme süresi ekleyebilirsiniz:
Deneme süreleri tamamen isteğe bağlıdır ve genellikle halihazırda personel ve yapılacak işler olduğunda geçerlidir.
9. Kararı verin:
Son adım, en umut verici adayı seçmektir!
Deneme süresi yaptıysanız, zaten ekibin bir parçası olan işçilerin görüşlerine başvurmanız önemlidir.
Sonuçta, kiraladığınız kişi sizin doğrudan gözetiminiz altında çalışmayacaktır.
İyi bir çalışanın nitelikleri
Genellikle niteliklerden çok becerilere odaklanırız - ancak uygun bir çalışan her ikisi arasında iyi bir dengeye sahiptir.
İyi bir çalışanda aramanız gereken özelliklerden bazıları şunlardır:
1. Pozisyonun gerektirdiği şeyleri öğrenme ve ustalaşma hevesi
Bazen, fazla deneyimi olmayan, ancak öğrenme hevesi ve merakı olan bir kişiyi işe almak, ihtiyacınız olan her şeyi bilen, ancak kibirli ve ben merkezli bir kişiyi işe almaktan daha iyidir.
2. İyi iş ahlakı ve proaktiflik
Bir çalışan proaktif olmalı ve doğru soruları sorduktan sonra çözümler aramalıdır.
Ayrıca ideal çalışan sadece yerleşik işe uyum sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yaptığı işi iyileştirmenin ve hatta süreçleri iyileştirmenin yollarını arar.
3. Empati ve düşünce
İş arkadaşlarına saygılı biri, daha iyi çalışma mekaniğine ve onlarla daha iyi ilişkilere sahip olacaktır.
4. Dürüstlük
Dürüstlük, her restoran çalışanı için hayati bir unsurdur.
Kişinin her zaman doğru olanı yapacağına güvenmelisiniz!
5. Takım çalışmasına yönelik eğilimler
Tek başına çalışan, olumsuz rekabet etmeye çalışan ve yardımcı olmaya çalışmak yerine iş arkadaşlarının hatalarıyla dalga geçen bir insan asla bir takıma uygun olamaz.
İdeal çalışan, iş arkadaşlarına yardım etmek, gerektiğinde onları desteklemek ve daha fazlası için fırsatlar arar. Bu yüzden ona mutfak tugayı deniyor!
Yeni personeli adım adım eğitin
Yeni personel yetiştirirken, bunu şahsen yapabilir veya aktiviteyi yeni üyenin parçası olacağı belirli tugaydan sorumlu kişiye devredebilirsiniz.
Ancak, eğitimin sistematik, kapsamlı ve adım adım olduğundan emin olmanız gerekecektir.
Bu, yeni işe alınan kişiyi bir kerede çok fazla bilgiyle aşırı uyarmaktan kaçınır.
Bunu yapmak için aşağıdaki adımları atmayı düşünün:
1. Restorandaki her bir ekip için bir eğitim sistemi veya plan oluşturun
Bu, nispeten kolaylıkla sistemleştirebileceğiniz süreçlerden bir diğeridir.
Bir eğitim planı oluşturmak için, sadece iş aktivitelerinin bir listesini yazın ve bunları en kolaydan en zora doğru düzenleyin. Oluşturmak için mevcut bir çalışanın yardımına başvurabilirsiniz.
Ardından, hayati bilgileri ve yaygın hataları paylaşırken, çalışana faaliyetlerin her birini iyice öğrettiğinizden emin olun. Yine, bunu başka bir çalışana devredebilirsiniz!
2. Örnek olarak öğretin
Bu adım kendini açıklayıcıdır. Yeni çalışana öğretmek istediğiniz aktiviteyi onların önünde çalıştırın!
Ek olarak, onlara onlar için yararlı olan bilgileri sağlamalısınız. Daha iyi bir iş ilişkisi kurarken işinizi kolaylaştıracak ipuçları, püf noktaları ve daha fazlası.
3. Eğitim dönemini her zaman denetleyin
Bu, eğitim döneminin en önemli yönlerinden biridir.
Çalışana nasıl yapıldığını gösterdikten sonra, kişisel olarak denemelerinin zamanı geldi .
Hataları düzelttiğinizden ve daha riskli faaliyetleri yakından izlediğinizden emin olun. Bu şekilde gelecekte kazalardan kaçınacaksınız!
4. Kuralları derinlemesine açıklayın
Eğitim süreci, personelin uyması gereken çeşitli kuralları açıklamak için ideal bir zamandır.
Ayrıca, uymadıkları takdirde farklı sonuçları, cezaları ve daha fazlasını açıklamanız gerekir.
Özellikle korkutucu olmamaya çalışın ve bunun yerine iddialı olun.
5. Tüm çalışmalara başlamadan önce eğitim sürecini tekrarlayın
Çalışan planlanan faaliyetleri bir veya iki kez gerçekleştirdikten sonra, her şeyin doğru yapıldığını doğrulamak için eğitimi - veya daha kısa bir versiyonunu - tekrarlayabilirsiniz.
6. Yeni gelene bir akıl hocası atayın
Çalışanın faaliyetleri güvenli bir şekilde nasıl gerçekleştireceğini bildiğini zaten bildiğinizde süreç sona ermez.
Bunun yerine, çalışana geçici bir akıl hocası atamanız gerekecek.
Aşçılar veya mutfak asistanları ile uğraşıyorsanız bunu yapmak çok kolaydır, çünkü onlar sadece restoran organizasyon şemasında üstlerindeki kişiye cevap vermek zorunda kalacaklardır.
Garsonlar veya temizlik personelinin bir parçasıysa, onlara aynı pozisyonda, pozisyonda daha fazla deneyime sahip bir çalışan atayabilirsiniz.
Bunu hem yeni gelenin hem de mentorun performansını değerlendirmek için bir fırsat olarak da değerlendirebilirsiniz!
İletişim yetenekleri
Bir restoranın personelindeki her kişi birbiriyle mükemmel iletişim becerilerine sahip olmalıdır - buna bir restoranın insan kaynakları şefi de dahildir.
Yönetici olarak iletişim becerilerinizi geliştirmek için birçok şeyi aynı anda yapmanız gerekecek.
İşte size faydalı olacak küçük bir liste:
- Fırsatınız olduğunda iletişimi teşvik edin. Bir şey olursa, bunu bilmelisin!
- Ekip üyeleriyle sık sık iletişim kurun.
- Onlarla sadece iş hakkında konuşmayın!
- Ne zaman ve nasıl arkadaş canlısı olabileceğinizi öğrenin - her zaman profesyonel kalırken.
- Herkesin adını hatırlamaya çalışın. Çok büyük bir kadroyu idare ederseniz bu çok zorlaşır, böylece size en yakın olanların isimlerini hatırlamaya çalışabilirsiniz (veya isim etiketlerinin kullanımını gelişigüzel uygulayabilirsiniz).
- Siparişlerinizde her zaman net olun.
- Yapıcı eleştiriyi teşvik edin, uygulayın ve alın.
- Sorular sor!
- Karışıklığı önlemek için kendinizi bir kereden fazla tekrarlayın. Sinir bozucu olduğunu düşündüğünüzde durun!
- Doğru konuşun ve uygun bir ton kullanın.
Bu ipuçları iletişim becerilerinizi geliştirecektir.
Ekip çalışmasını teşvik edin
Restoranın farklı ekiplerinde ekip çalışmasını teşvik etmek, operasyonlarını önemli ölçüde iyileştirecektir.
Aşağıdakileri etkileyen çok önemli bir faktördür:
- Hizmetin hızı ve kalitesi.
- Mutfağın hızı.
- Temizlik personelinin verimliliği.
- Farklı personel türleri arasındaki ilişki.
- Ve personel arasındaki ilişkiler.
Ancak, bu sadece bir gün sürmeyecek - tutarlılık en önemli şeydir.
Bunu başarmak için de bir stratejiniz olması gerekir.
Aşağıda, çalışanlarınız arasında iyi bir çalışma ilişkisi ve işbirliğini teşvik etmek için faydalı olacak bazı ipuçları bulacaksınız.
1. Aile benzeri bir ilişki kurun
Takım çalışması o kadar önemli ve tutarlıdır ki, sonunda tüm restoran çalışanları birbirlerini derinden tanırlar.
Bu nedenle, çalışanlarınız arasında aile ilişkileri gibi dostane bir ilişki geliştirmeniz önerilir.
Çoğu zaman, özellikle doğru insanları erken işe aldıysanız, bu doğal olarak gerçekleşir.
2. İşle ilgili olmayan personel etkinliklerini teşvik edin
Bir dostluk ve saygı ilişkisi geliştirmenin iyi bir yolu, personel ile gayri resmi etkinlikleri teşvik etmektir.
Doğum günü partileri, iş sonrası geziler ve daha fazlası gibi basit şeyler bunu başarmanıza yardımcı olacaktır.
Bazı durumlarda ve doğru organizasyonla geziler veya toplantılar ve yemekler gibi daha büyük etkinlikler gerçekleştirebilirsiniz.
Biraz yaratıcılık bu ipucu ile size yardımcı olabilir!
3. Olumlu pekiştirme kullanın
Görevlerini doğru bir şekilde yerine getirirken personele iltifat etmek, terfi ettirmek ve hatta cesaret verici sözler vermek önemlidir.
Ancak, sadece bir çalışanı değil, restoranı mümkün kılan tüm ekibi tebrik etmeye çalışın.
4. Rolleri ve iletişim hatlarını belirtin
Her çalışanın rollerini ve rütbelerini belirlemek, birbirleriyle iyi iletişim kurmaları için hayati önem taşır.
Bir çalışanın ne yapacağına dair şüpheleri, soruları ve daha fazlası varsa bu çok önemlidir.
Örneğin, yeni çalışanları işe aldıktan sonra, yalnızca güven geliştirdikleri veya onları işe alan kişiyle konuşmamalıdırlar.
Bunun yerine iş arkadaşları, amirleri ve daha fazlasıyla - ve mümkün değilse yöneticiyle şahsen iletişim kurmalıdırlar.
5. Yetkiyi kötüye kullanma ve işyeri tacizini cezalandırın
Herhangi bir işletme veya şirket gibi, bir restoran da rütbe ve yetki pozisyonlarıyla çalışır.
Bu nedenle, daha yüksek pozisyondaki kişiler ile astları arasında meydana gelen muameleye dikkat etmelisiniz.
Yetkinin kötüye kullanılması ve işyerinde taciz, mutfaklarda ne yazık ki yaygındır - özellikle yukarıda belirtilen niteliklere sahip olmayan kişileri işe alırsanız.
Bu uygunsuz davranışı cezalandırdığınızdan emin olun!
6. Rol model olun
Personele birbirlerine iyi davranmalarını ve ardından şahsen onlara kötü davranmalarını söylemek akıllıca değildir.
Yukarıda belirtilen iletişim becerilerini uygulayın ve her zaman tüm astlarınıza karşı nazik ve adil olmaya çalışın.
Not: Bu ipuçları ekip çalışmasını geliştirmek için harika olsa da, iyi niteliklere sahip çalışanları baştan işe almazsanız iyileştirmenin neredeyse imkansız olduğunu belirtmekte fayda var.
Farklı çalışma ekipleri için hedefler oluşturun
Restoran çalışanları arasında iyi bir çalışma ilişkisi ve işbirliğini geliştirmenin etkili bir yolu, mutfak personeli, temizlik personeli veya garsonlar gibi her ekip için farklı hedefler oluşturmaktır.
Bunları oluşturmak için SMART modelini kullanmanız gerekir.
Bu size şu konularda yardımcı olacaktır:
- Ekip çalışmasını geliştirin.
- Her personel üyesinin verimliliğini artırın.
- Günlük aktivitelerdeki hataları en aza indirin.
- Ve çalışanların performansını ve genel olarak restoranın işleyişini optimize etmek.
Her takım ve tüm personel için hedefler oluşturmalısınız.
Buna çalışma teşvikleri de eşlik etmelidir!
Aşağıda, restoran ekipleri için oluşturabileceğiniz farklı hedeflere ilişkin bazı örnekler verilmiştir.
Garsonlar için hedefler
Garsonlar, restoran personelinin hayati bir parçasıdır. Bu, evin önündeki alan personeline hedefler atamayı çok daha kolaylaştırır.
Aşağıdakiler gibi hedefler belirleyebilirsiniz:
- Müşteri siparişlerindeki hataları en aza indirin . Restoranınızın kapasitesine bağlı olarak ayda 10'dan az veya daha az hata hedefi belirleyebilirsiniz.
- Her sunucu, ekstralar da dahil olmak üzere menüyü yukarıdan aşağıya bilmelidir.
- Servis hızını artırın. Baş garsona, her garsonun masaya yemek getirmesinin ne kadar sürdüğünü ve kişisel zamanlarını bir kara tahtada tutmasını sağlayabilirsiniz.
- Her zaman kıyafet ve kişisel hijyen kurallarına uyun.
- Hizmeti iyileştirmenin yeni yollarını düşünün ve bunları uygulamaya başlayın. Bu, garson tugayının bir grup etkinliği olabilir.
- Dış alanları temiz tutun. Bu, restoranınızın dışını iyileştirmenize yardımcı olur ve genel olarak dışarıdan daha iyi görünmesini sağlar.
Bu hedefleri oluşturmak için baş garsonun yardımını kullanabilirsiniz.
Mutfak personeli için örnek hedefler
Aşçıların, yardımcıların ve mutfak temizlik personelinin amaçları, restoranınızda kurduğunuz iş akışına göre değişir.
İşte bazı örnekler:
- Bulaşıkların hazırlanmasını iyileştirin, optimize edin ve hızlandırın.
- Mutfak alanının temizliğini iyileştirin. Bunun için sous-chef'in veya farklı istasyon yöneticilerinin desteğine ihtiyacınız olacak.
- Malzemelerin ve porsiyonların kullanımını ayarlayın.
- Güvenlik protokollerini uygulayın ve kazalardan kaçının. Bu amaç için ayda minimum kaza sayısı da belirleyebilirsiniz - umarım çok yüksek olmaz.
- Porsiyon sistemini iyileştirin.
- Üretimi arttırmak.
- Menüye yeni eklemeler önerin, oluşturun ve test edin.
Bu hedeflere ulaşmak için mutfak personeliyle - özellikle üst düzey çalışanlarla - sürekli ve şeffaf bir iletişime ihtiyacınız olacak.
Not: Kazalara karşı tepkinizi iyileştirmek için, restoranınız için her zaman bir plan risk kapsamına sahip olmalısınız.
Temizlik personeli için hedef örnekleri
Temizlik personelinin amaçları, restoran ortamlarının her birinin düzgünlüğü ile ilgilidir.
Genel olarak, işlettiğiniz restoranın türüne ve içinde kullanılan ekipmana özel hedefleri tanıtmak istiyorsunuz.
Örneğin:
- Dilimleyiciyi günlük olarak temizleyin.
- Buz makinesini her hafta temizleyin.
- Pencereleri ve dolapları haftada üç kez temizleyin.
- Mekanların hijyeni konusunda misafirlerden gelen şikayetlerden kaçının.
Bu hedefler, evin önündeki ekip ve temizlik ekibi liderleriyle kapsamlı bir iletişim gerektirecektir. Niye ya?
Şikayet durumunda, yemek yiyenler bunları doğrudan temizlik ekibine değil, garsonlara veya resepsiyon görevlisine bildirir.
Tüm personel için örnek hedefler
Tüm personel için hedefler de farklı nitelikte olabilir.
Örneğin:
- Restoranda sunulan tüm hizmetlerin hızını artırın.
- Farklı takımlar arasındaki çatışmalardan kaçının.
- Restoranın daha iyi akması için süreçleri optimize edin.
- Ekipler arasındaki iletişim hatalarından kaçının.
Tüm bu hedefler çok fazla ekip çalışması gerektirecek - bu yüzden bu çok önemli!
Organize olun, personeli organize edin ve fethedeceksiniz!
Herhangi bir restoranı başarıya götürmenin anahtarı, personelinin ve kaynaklarının doğru yönetimidir.
Bununla birlikte, bu görev birçok alt bölüme ayrılmıştır - bunların arasında organizasyon en önemlileri arasındadır.
Bir restoranın hem personelinin hem de insan kaynakları başkanının organizasyonu, özellikle doğru bir şekilde ilişkilendirilmeleri gerektiğinden hayati önem taşır.
Bu bölümde, restoranınızda iyi bir verimlilik düzeyi sağlayabilmeniz için organizasyonunuzu ve personel organizasyonunuzu nasıl iyileştirebileceğiniz konusunda size bazı ipuçları vereceğim.
Restoran İK Yöneticileri için Organizasyonel İpuçları
Restoran İK yöneticileri için kullanabileceğiniz tonlarca organizasyonel ipucu var.
Ancak en önemlileri faydacı, pratik, esnek ve sistematik bir yaklaşıma sahip olanlardır.
Aşağıdaki ipuçları, kendinizi organize etmek için yararlı olacaktır:
1. Sürekli tekrarladığınız alışkanlıklar ve rutinler oluşturun
Alışkanlıklar ve rutinler oluşturmak faydalıdır ve her günün daha kolay işlerinden hızlıca geçmeyi kolaylaştırır.
Ayrıca bu, sabahın erken saatlerinde aktif kalmanın iyi bir yoludur. Kolay şeyler yapıldıktan sonra, daha fazla konsantrasyon gerektiren bir veya iki aktiviteye odaklanabilirsiniz.
Girdiğiniz zaman dilimini , kendi restoran yönetmek işi daha kolay hale gelecek olduğunu göreceksiniz.
Bu aynı zamanda restoran personelinizi yönetirken tanıtmanız gereken bir şeydir.
2. Yapılacaklar listesi oluşturun
Bir restoranın insan kaynakları yöneticisi birçok işlevi yerine getirmek zorundadır.
Yapılacaklar listeleri, her zaman düzenli kalmanın iyi bir yoludur.
Ancak, sadece basit listeler olmamalıdır.
Yapmanız gereken her şeyi düzenli bir şekilde halletmenizi sağlayan basit bir organizasyon şeması oluşturmanızı öneririz.
Hayati işleri aksamadan bitirebilmeniz için listenin en zor veya önemli maddelerini en üste koymanız da önemlidir.
Tabii ki, bu rutininizdeki öğeleri içermez - yalnızca özel dikkat gerektiren şeyler.
3. Zaman organizasyon araçlarını kullanın
Zaman yönetimi uygulamaları , kişisel ve profesyonel yaşamınızı yönetmenin harika bir yoludur.
Bunları kullanmaya başladığınızda - ya da sadece her bir aktiviteye harcadığınız zamanı ölçmek için - günde muhtemelen ne kadar zaman kaybettiğinizi fark ediyorsunuz.
Tabii ki, bu tür uygulamaları kullanmanın püf noktası, her bir aktivitenin ne alacağına dair gerçekçi tahminler oluşturmaktır.
Oldukça verimli bir yaklaşım, uygulamada farklı zaman dilimleri oluşturmak ve belirli etkinlikler yerine belirli türdeki etkinlikleri bu dilimlere atamaktır.
Örneğin günün ilk saatinde her istasyonda dikkatli bir tur atarak “çalışma alanlarının denetimi” ile ilgili faaliyetleri gerçekleştirebilirsiniz.
Kısa sürede, her bir aktivite türünü tamamlamanızın ne kadar sürdüğünü anlayacaksınız ve bunları rekor sürede tamamlamak veya ortalama bir süreyi korumak için daha fazla ayar yapacaksınız.
4. Proaktif, önleyici olun ve ileriyi düşünün
Proaktif, önleyici ve ileriyi düşünmek size şimdiki zamandan ziyade gelecekte çalışma avantajı sağlayacaktır.
Bunun yerine geleceğe yönelik projeler hazırlayacak, önceden talimat vererek olası personel hatalarını önleyecek, olası restoran risklerinin farkında olacak ve hata ve sorunları gidermek için proaktif bir yaklaşım sergileyeceksiniz.
Yönetmek tamamen stratejik düşünmekle ilgilidir!
5. Yönetici olarak kendiniz için ölçülebilir hedefler oluşturun
Personel hedeflerinden daha önce bahsetmiştim, ancak yöneticinin hedefleri eksik!
Yöneticinin hedefleri, personelin daha iyi performans göstermesini sağlayan stratejiler oluşturmak, bunları uygulamak, geliştirmek ve etkiliyse iyi uygulamalar olarak tesis etmektir.
Hedefleriniz, çalışanların kendi hedeflerine ulaşmalarına yardımcı olmaktır!
Bunu, onları organize ederek ve onlara doğru talimat setini vererek yaparsınız.
6. Temsilci
Çoğu zaman, bir yönetici , iş tanımındaki pek çok işi yapmaması anlamında ellerini kirletmez - sadece onları devreder.
Bu bir hata olarak görülebilir, ancak yetki vermek, yöneticinin organize olmasını kolaylaştıracak çok akıllı bir karardır.
Bir etkinliği delege edip edemeyeceğinizi nasıl anlarsınız? Temel olarak, iki tür etkinliği devredebilirsiniz: çok kolay olanlar veya çok zor olanlar.
Daha zor olanlarla kişisel olarak ilgilenirken, kolay olanları devretmeniz daha önemlidir. Niye ya?
Çünkü bir restoran insan kaynakları yöneticisi, zayıf yönlerini güçlendirmekten muaf değildir!
7. Restoran personeli yönetimindeki trendlerden haberdar olun
Zayıf yönlerinizi iyileştirmenin bir başka yolu, restoran personeli nişinin yönetiminde teknolojik veya metodolojik eğilimler hakkında bilgi sahibi olmaktır.
Restoran personelini yönetmenize yardımcı olabilecek birçok sistem bulunmaktadır.
Örneğin, satış noktası yazılımı Waiterio , hizmeti zamanlamak, restoran personelinizi, menüyü yönetmek, satış raporlarını izlemek ve daha fazlası için kullanabileceğiniz en iyilerden biridir.
(Waterrio'yu ücretsiz indirin!)
Her restoran çalışanı için kurallar belirleyin
Her restoran çalışanı için çalışma kuralları belirlemek, işe başladıkları ilk günden itibaren yapmanız gereken bir şeydir.
Her takım veya takım için bir dizi kural oluşturmadan önce dikkate alınması gereken farklı türde kurallar vardır.
Aşağıda en yaygın olanları bulacaksınız.
Kişisel hijyen ve sunum kuralları
Hijyen, bir restoranın hayati bir parçasıdır - bu nedenle temizlik malzemeleri ve ekipmanı, bir restoran mutfağında sahip olmanız gereken her şey listesinin önemli bir parçasıdır.
Ancak, sadece restoranın değil, aynı zamanda tüm personelin de temiz olması gerektiği için burada bitmiyor.
Bu nedenle kişisel hijyen kuralları, kişisel görünüm, üniformanın temizliği, el yıkama kuralları, parfüm kullanımı vb. ile ilgili kuralları içermelidir.
Güvenlik kuralları
Bir restoranda endüstriyel güvenliğin yüksek önemi nedeniyle, birkaç güvenlik kuralı oluşturmanız gerekecektir.
Mutfakta kaymaz ayakkabılar giymek, gerektiğinde “ıslak zemin” işaretlerini kullanmak, fırından sıcak maddeleri çıkarmak için özel eldivenler giymek (bez değil!), Restoran güvenlik önlemleri ve protokollerini ezberlemek gibi şeyler.
Bu sadece mutfak personeli için geçerli değildir, çalışma alanı ne olursa olsun tüm çalışanlar bu kurallardan haberdar olmalıdır.
Not: Pandemi nedeniyle, hastalıktan kaçınmak için güvenlik kuralları eklemeyi de düşünmelisiniz.
Hizmet, eğitim ve müşterilerle ilgilenme kuralları
Garsonlar için katı kurallar koymak önemlidir.
Müşterilerine her zaman kibar ve görgülü davranmalı, açık ve net konuşmalı, ihtiyaçlarına özen göstermeli, takım arkadaşlarının ihtiyaçlarına karşı dikkatli olmalı ve daha fazlasını yapmalıdırlar.
Bunlar doğru uygulanırsa restoranda sunulan hizmet hakkında iyi bir izlenim bırakacaktır!
Mola kuralları
Restoran mola zamanlarının da kuralları olmalıdır.
Örneğin, molanın uzunluğu, molanın verileceği yer, mola sırasında yapılabilecek veya yapılamayacak faaliyetler ve daha fazlası ile ilgili kurallar.
Bu, çalışanların uygun olmayan alanlarda (müşterilerin önü gibi) vakit geçirmesi gibi sorunlardan kaçınmak ve hatta mola süresinin ideal kullanımını teşvik etmek için çok önemlidir.
İyi çalışmayı ödüllendirin ve gerektiğinde yaptırım uygulayın
Kurallar varsa, bunlara uyan çalışanlar ve uymayanlar da vardır.
Kuralları koyduğunuzda tamamen net olmanın yanı sıra, ihlal edildiğinde cezalar koymalısınız.
Bazı durumlarda işten çıkarmalar gerekli
Bir İK yöneticisinin en zor sorumluluklarından biri, bir çalışanı ne zaman bırakacağını bilmektir.
Bir restoranın personelini yönetirken eninde sonunda olacak bir şey.
Bu nedenle, artık ekibinizin bir parçası olamayacak çalışanları göndermek için bir süreç oluşturmalısınız.
Bu işi kolaylaştırmak için kurallara güvenmelisiniz - bu nedenle tüm personel bunları bilmelidir.
İşte işten çıkarılmanın en yaygın nedenlerinden bazıları:
- İşin yetkin bir şekilde yapılmaması.
- Atanan işi görmezden gelmek veya tamamlamak için çok zaman harcamak.
- Birçok kez geç kalmak veya tekrar tekrar gelmemek.
- Çalışma alanında uygunsuz davranış. Örneğin, sarhoşluk veya işyeri tacizi.
- Mutfak malzemelerinin veya malzemelerinin çalınması.
- itaatsizlik.
- Kuralları bir kereden fazla çiğnemek.
İşten çıkarmaları son çare olarak görmeniz önerilir – çalışanın tutumunun gelişmediğini, performansını iyileştirme stratejilerinin gelişmediğini, yaptırımların etkisinin olmadığı ve eğitimin olmadığı durumlarda zaten doğruladığınızda. yeterli.
Umarım bir yönetici olarak bu zorlukla yüzleşmek zorunda kalmazsınız, yoksa işe alım sürecini yeniden başlatmak zorunda kalırsınız!
Esnek, uyarlanabilir ve dikkatli olun
Bir restoran yöneticisi, personelle ilgilenirken esnek ve dikkatli olmalıdır.
Ne kadar çok planınız ve hedefiniz olursa olsun, her şey her zaman kontrolünüz altında olmayacak.
Bu nedenle uygun şekilde tepki verebilmek için alternatif planlar (A, B, C vb.) oluşturmalısınız.
Ayrıca bazı planların başarısız olduğunu öğrenmeniz gerekecek ve en beklenmedik şeylerin olduğu durumlarda, en iyi kararınıza dayanarak doğru kararları vermeye odaklanmanız gerekecek.
Ayrıca, personele karşı nazik ve düşünceli olmalısınız - onlar insandır!
Personel hatalarına bir dereceye kadar izin verilir, zayıflıklar güçlendirilebilir ve personel her zaman daha iyi öğretilebilir ve eğitilebilir.
Bu sizin kişisel yargınıza bağlıdır - ve şüpheye düştüğünüzde, onların yerine size nasıl yardım edilmesini istediğinizi düşünün .
Restoranınızın sorunsuz çalışmasını sağlamak için personelinizi iyi yönetin
Bir restoranın veya herhangi bir işletmenin personeli, restoranınızın makine ve ekipmanını hareket ettiren enerjidir.
Onlar olmadan, bir restoranın düzgün çalışması için gerekli olan birçok işlemi gerçekleştiremezsiniz.
Çalışanlarınızın performansını analiz etmek için yardıma mı ihtiyacınız var?
Waiterio ile garsonlarınızın performansını ölçebilecek, hangilerinin restoranınız için daha fazla kazanç sağladığını öğrenebilecek ve gerçek verilere dayalı kararlar alabileceksiniz.
Restoran personeli yönetiminizi bugün geliştirmeye başlayın!
