Restoran Personelinin Eksiksiz Listesi [Pozisyonlar + Sorumluluklar]

Bir restoran açmak istiyor ancak hangi pozisyonları doldurmanız gerektiğini bilmiyor musunuz? Bir yemeği hazırlamak ve servis etmek için kaç kişinin gerekli olduğundan emin değil misiniz?

Gerçekten de, düşündüğünüzden daha fazlasılar!

Bu yazıda size bir restoranda olabilecek pozisyonlardan ve her bir personelin görevlerinden biraz bahsedeceğim.

Ek olarak, bu pozisyonları içeren bir organizasyon şemasının nasıl görüneceğine dair bir örnek vereceğim.

Bu kılavuz ayrıca, iyi bir yemek odasının düzgün işleyişinde her rolün önemini gösterecektir: sahibinden çöpü çıkarmaktan sorumlu kişiye .

Başlayalım!

Bir Restoranda Farklı Pozisyonlar Nelerdir?

Bir restoranda farklı pozisyonlar belirli işlevleri yerine getirir.

Her biri çok önemlidir, böylece her şey düzende tutulur ve yemek odası doğru şekilde akar.

Kuruluş ne kadar büyük ve karmaşık olursa , insan kaynakları ekibinin o kadar fazla pozisyona dikkat etmesi gerektiğini belirtmeliyiz.

Bazı pozisyonlar küçük kuruluşlar için daha az gerekli hale gelir, bu da belirli görevlerin mevcut çalışanlar arasında bölündüğü anlamına gelir.

Bu rehberde büyük bir restoran veya otelde bulunabilecek tüm pozisyonları ekledim. İşte liste:

• İdari pozisyonlar
• Yöneticiler
• yönetici
• Mutfak personeli
• Yönetici şef
• mutfak müdürü
• aşçıbaşı
• istasyon şefi
• Aşçılar
• aşçı yardımcısı
• temizlik ekibi
• FOH personeli
• Baş garson
• Resepsiyonist
• şarap garsonu
• Bar çalışanı
• Garsonlar

Sürekli faaliyette olması gereken bir kuruluş için gerekli olan personeldir ve dolayısıyla karmaşık bir organizasyon şemasına sahiptir.

Restoranın İdari Görevleri

Sistemin en üstünde restoranın idari personelini buluyoruz.

Tabii ki, restoranda yapılan her şeyi yönetmekten sorumlu olan onlar.

1. Yönetici ve görevleri

Yönetici, restorandan sorumlu kişidir. Küçük restoranlarda yönetici genellikle işletme sahibidir .

Bazı durumlarda, bir yönetici sadece dizginleri alan bir kişidir. Sahibi, restoranın her yönünü kendi yerine yönetmek için yöneticiyi seçer.

Yönetici olarak atanan bir kişi, aşağıdakileri yapma konusunda son derece yetenekli olmalıdır:

• İşletmeyi ve her yönünü yönetin.
• Restoranın teması, işleyişi ve diğer idari kararlar gibi önemli kararlar alın.
• Genellikle kuruluşun görünümünü, pazarlama stratejisini ve daha fazlasını yönetmekten sorumludur.
• Hukuki düzeyde en fazla sorumluluğu olan kişidir.

Bu kadar çok hayati işlevi yerine getirmesi nedeniyle, atanan bir yöneticinin, idari çalışmalara ve misafirperverlik nişi hakkında genel bilgiye sahip bir kişi olması önerilir.

2. Yönetici / Sekreter ve görevleri

Yönetici veya sekreter, bir restoranın pratik ekonomisinden sorumlu olan kişidir.

Kuruluşun sermayesinin yönetilmesinden ve doğru kullanılmasını sağlamaktan sorumlu olması gerektiğinden, muhasebeciler ve banka hesapları ile sürekli iletişim halinde çalışır.

Buna ek olarak, genellikle personel işe alma ve işten çıkarma, bordro, günlük kazançlar ve kuruluşun kar ve/veya zararlarıyla ilgili her şeyden de sorumludur.

Bu bir restorandaki en kritik rollerden biridir - eğer bir restoranda iş arıyorsanız, o da etkilemeniz gereken insanlardan biridir.

Ev Arkası (BOH) Personeli

İdari personelden sonra mutfak bölümü çalışanları ya da benim deyimimle restoranın ruhu geliyor .

Neden? Çünkü onları görmeseniz bile restoranı ayakta tutuyorlar.

1. Şef / Yönetici şef

Şef, bir restoranda üçüncü en önemli roldür.

Bir yönetici şef, idari personelin bir parçasıdır ve mutfaktaki en kritik rollerden biridir .

İşlevleri şunlardır:

• Tüm yemek yiyenlerin seveceği bir menü oluşturmak: en büyüğünden en küçüğüne.
• Tüm mutfak çalışanlarını ve farklı istasyonlarını yönlendirin.
• Restoranda nelerin servis edildiğine dair idari kararlar alın.
• Bir mutfak ekibinin verimliliğini sağlamak.
• Restorandaki tüm farklı rollerle temas halindedir: maitre d'den temizlik personeline.

Bu pozisyon sadece yüksek düzeyde pratik deneyime sahip aşçılar için geçerlidir. Ek olarak, genellikle mutfak sanatları diploması gibi bir tür tamamlayıcı eğitime sahiptirler.

Yönetici şef, restorana başlamadan önce bile düşünülmesi gereken ilk pozisyonlardan biridir. Onun tecrübesi get-go dan organize yardımcı olabilir.

2. Alıcı/Mutfak Müdürü

Büyük restoranlarda mutfak yöneticisi rolü vardır.

Küçük işletmelerde, bu pozisyon yönetici, yönetici şef tarafından emilir veya her ikisi arasında bölünür.

Satın alma müdürü mutfaktaki her şeyin eksiksiz envanterini yapmaktan sorumludur - tüm malzemelerin mevcut olduğundan emin olmalıdır.

3. Sous-Şef

Sous-chef, şefin sağ elidir - baş şef yoksa, sous-chef, pişirme tugayının komutanıdır.

Ayrıca şefin emirlerini harfiyen yerine getirmekten de sorumludur.

Geleneksel olarak sous-chef pozisyonunu doldurmak yönetici şefe bırakılmıştır. Her ikisi de mükemmel bir çalışma kimyasına sahip olmalı ve birbirlerine çok güvenmelidir.

Ek olarak, sous-chef'in mutfağın çeşitli istasyonlarını başarıyla geçtikten sonra pozisyonunu kazanması yaygındır.

4. İstasyon şefi

İstasyon şefi veya gidiş şefi, mutfakta belirli bir bölümden sorumludur.

İstasyon şefi, doğrudan yönetici şefe ve sous-şef'e rapor verir.

Farklı başlangıç şefleri vardır:

• Sos üreticisi/sos şefi : Balık pişiricisini ve deniz ürünleri pişiricisini denetler.
• Pasta şefi : Pasta şeflerini, pasta şeflerini, şekerlemecileri ve dondurma yapımcılarını denetlemekten sorumludur.
• Kiler Şefi : Kasapları ve kasapları denetleyin.
• Döner Şef : Izgara ve patates kızartmasından sorumludur.
• Ordövr / başlangıç şefi : Yahni/çorba aşçısını ve sebze aşçısını denetler.

Bu pozisyonların her biri, her bölümde deneyimli aşçılar tarafından doldurulur.

5. Aşçılar

Aşçılar mutfağın elleridir - istasyon şefinin, sous-chef'in veya yönetici şefin gözetimi altında tüm siparişleri yerine getirmekten sorumlu olanlar.

Bu pozisyon, pratik açıdan en önemlilerinden biridir, çünkü aşçılar, yemek yiyenlerin tadını çıkarmak için mutfaktan çıkan her şeyi hazırlamaktan sorumludur.

6. Yardımcı aşçılar

Yardımcı aşçılar, doğrudan yemek pişirmekten veya herhangi bir yemek hazırlamaktan sorumlu olmaksızın, her istasyonun çalışması için her türlü önemli işten sorumludur.

İstasyon şefinin talimatıyla çalışma alanının hazırlanmasından, her bir hazırlık masasının düzenlenmesinden ve temizlenmesinden sorumludurlar.

Ayrıca, her istasyonun sebze temizleme ve kesme, protein temizleme ve hazırlama ve çok daha fazlasını içeren üretim alanıyla ilgilenirler.

Ayrıca, her ekipmanın kullanıldıktan sonra bulaşık makinesine ulaşmasını sağladıklarından, temizlik ekibiyle doğrudan temas halindedirler.

7. Temizlik personeli

Temizlik ekibi diğer tüm pozisyonlar kadar önemlidir - aslında işletmenin büyüklüğü ile önemi artar .

Bu kategori bulaşık makinelerini, aşçıların çalışma araçlarını temizleyenleri ve genel olarak mutfağı temizleyenleri içerir.

Küçük işletmelerde bulaşık makinesi konumu genellikle kapalıdır. Tüm mutfak çalışanları her günün sonunda diğer temizlik işlerini yürütürler.

Evin Önü (FOH) Personeli ve İşlevleri

Artık bir mutfağın normalde görünmeyen rollerinin her birini zaten bildiğinize göre, şimdi olanları öğrenmenin zamanı geldi.

1. Maitre d' veya baş garson

Maitre d' veya baş garson aslında aynı pozisyondadır.

Bu pozisyon, yemek yiyenlerin konforu için hayati önem taşır.

İşlevleri şunlardır:

• Her akşam yemeğini masasında ağırlayın ve menüyü sağlayın.
• Müşterilere iyi kişisel sunum ve mükemmel muamele ile uymalarını sağlamanın yanı sıra, garsonlara doğrudan sipariş verin.
• Yemek yiyenlerin ihtiyaçlarına karşı dikkatli olun.
• Hizmetin sonunda hesabı sunun.
• Yeni garsonların ve oda temizlik personelinin eğitiminden sorumludurlar.

Bu pozisyon, servis ve müşteri hizmetleri alanında eğitim almış kişiler için ayrılmıştır. Ayrıca mükemmel sosyal becerilere sahip olmalıdırlar.

Ek olarak, bazen farklı dilleri konuşmak, sommelier görevlerini yerine getirmek için enoloji bilgisi ve daha fazlası gibi belirli becerilere sahip olmanız gerekir.

2. Resepsiyonist

Bir resepsiyonist, akşam yemeklerini kabul etmekten ve rezervasyonlarını doğrulamaktan sorumlu - ayrıca girişlerini ve kıyafet kurallarını da düzenleyen kişidir.

Bu aynı zamanda olağanüstü sunum ve görgü sahibi bir kişi gerektiren bir pozisyondur.

3. şarap garsonu

Büyük bir restoran söz konusu olduğunda, sommelier rolü olabilir.

Şarap garsonu şarap konusunda uzmandır - görevi, duruma ve/veya yemek için doğru şarabı tavsiye etmektir.

Ayrıca sommelier, her yemek için hangi şarap veya içeceğin en uygun olduğunu bulmak için yönetici şef veya sous-chef ile doğrudan temas halinde olmalıdır.

4. Bar personeli

Büyük ve kaliteli restoranlarda, yemek yiyenlerin arkadaşlarını veya masalarını beklemeleri için genellikle bir bar bulunur.

Bir barda farklı roller vardır:

• Barmen , yalnızca müşterilerle ilgilenmeye ve beğenilerine göre veya ruh menüsünde bulunan kokteyller hazırlamaya kendini adamıştır. Bu kişi, miksoloji ve farklı içecek hazırlama teknikleri hakkında kapsamlı bilgiye sahip olmalıdır.
• Barmen Asistanları - Mutfak asistanları gibi, barmen asistanları da barmenin kokteyl hazırlaması için gerekli olan her şeyi hazırlar, buna malzeme hazırlamak ve bar alanını temizlemek de dahildir.
• Barista : Bir barista, kendini kahve, diğer infüzyonlar, shakeler, smoothie'ler ve daha fazlası gibi içecekleri hazırlamaya adamış kişidir. Bazen barmen, gerekli deneyime sahipse, barista olarak da görev yapar.

Küçük restoranlarda, bu pozisyonlar bazen içecek hazırlama konusunda deneyimli garsonlar tarafından doldurulur - ancak bu en verimli uygulama değildir.

5. Garsonlar: Garson çeşitleri ve görevleri

Garsonlar, bir yemek odasının iş gücü ve yüzüdür.

Restoranın organizasyonuna bağlı olarak, özellikle büyük işletmelerde farklı garson türleri vardır:

• Garsonlar : Mutfağa siparişleri getirmekten ve hazır olduklarında yemekleri teslim etmekten sorumludurlar. Küçük restoranlarda, yemek yiyen çıktıktan sonra masayı temizleyebilir ve yeniden düzenleyebilirler. Diğer işlevler arasında faturayı müşterilere teslim etmek, şikayetleri veya tebrikleri almak, bunları mutfak personeline iletmek ve hatta hizmetler için fatura kesmek sayılabilir.
• Koşucular : Büyük restoranlarda, yemekleri masaya getirmekten özellikle sorumludurlar. Tüm yemeklerin aynı anda ve doğru sıcaklıkta gelmesi için büyük ekipler halinde çalışırlar - bu, garsonlarda da yaygındır.
• Oda temizleme ekibi: Büyük restoranlarda, yemek yiyenler ayrıldıktan sonra her masayı temizlemekten ve yeniden düzenlemekten özellikle sorumludurlar.

Garsonlar, işin doğası ne olursa olsun, bir restorana giderken en çok iletişim kurduğunuz kişilerdir.

Bu nedenle, bir restoranın hizmetinin vazgeçilmez bir parçasıdır!

Restoran Personeli Organizasyon Şeması

Küçük/orta ölçekli bir restoran için aşağıdaki organizasyon şeması, size bazı pozisyonların hiyerarşisi hakkında bir fikir vermek için görsel bir yardım görevi görecektir.

Bir restoranın organizasyon şeması ve hiyerarşisi ne olursa olsun, personelin her birinin birbiriyle profesyonel bir saygı ilişkisine sahip olması gerektiğini belirtmekte fayda var.

Birçok restoranda, çalışanlar birbirlerine aileleri gibi davranır, bu da ekip çalışmasının mekaniğini geliştirmede çok faydalıdır.

Bu, yöneticilerin, idari personelin ve yönetici şeflerin teşvik etmesi gereken bir şey!

İpucu: İyi Düzenlenmiş Bir Restoran Başarı Garantisidir

Bu pozisyonların her biri bir restoranın düzgün çalışması için çok önemlidir.

Bunlardan herhangi biri başarısız olursa, restoran işletme olarak ölme riskiyle karşı karşıya kalmaya başlar:

• Sermayeyi iyi yöneten biri olmadan sürdürülebilir bir restoran sürdürülemez.
• Yemek yapacak kimse yoksa restoran çalışmıyor.
• Servis yapacak kimse yoksa restoranda kimse yemek yemiyor.
• Restoranı temizleyecek ve organize edecek kimse yoksa, başka hiçbir işçi yeterince performans göstermeyecektir. Yoksa kimse restorana girmeye cesaret edemezdi!

Bu nedenle, bir restoranda yemek yemeye her çıktığınızda , yemeğinizin tadını çıkarmanız için en az 10 veya daha fazla kişinin çalışmasının gerekli olduğunu unutmayın.

Bahşiş vermeyi unutmayın!

Yeni Restoran Sahipleri İçin Faydalı Makaleler

Yeni restoran sahipleri için faydalı olacak blogumuzdan bazı bilgilendirici makaleler:

• Restoran pazarlaması nasıl yapılır? 24 yaratıcı fikir
• Restoran mutfağı için gerekli ekipmanlar