Restoran Kat Planı Tasarlamanın Yolları [Örnekler & İpuçları]

Restoranınız için mükemmel bir kat planı oluşturmak ister misiniz?

Bir restoranı başarılı kılan birçok önemli faktör vardır. İyi tasarlanmış bir kat planı kesinlikle bu listede.

Bu makale, bir kat planının ne olduğu ve neden buna sahip olmanız gerektiği hakkında kısaca konuşacaktır. Ardından, size birçok pratik örnek kullanarak bir restoran kat planının nasıl tasarlanacağını öğreteceğiz.

Restoran Kat Planı Nedir?

Bir restoran kat planı, mobilya ve diğer unsurlarla birlikte alanınızdaki odaların bir haritasıdır. Buna bekleme alanı, yemek alanı, mutfak, depo, tuvalet, bar, POS terminalleri, personel alanı vb. dahildir. Restoran kat planı, tüm öğeleri doğru sıraya koymanıza ve alanınızı en üst düzeye çıkarmanıza yardımcı olur.

Personelinizin ve misafirlerinizin sorunsuz hareket etmesi için yollar yapmak önemlidir. Konukların kendilerini rahat hissedecekleri ve mahremiyet duygusuna sahip olacakları şekilde masa düzenlemeleri yapın.

Bir kat planına sahip olmak neden önemlidir?

Restoran kat planı size tüm alanınız hakkında bir fikir verir. Alanınızı en iyi şekilde nasıl kullanacağınız konusunda size bir fikir verebilir ve ayrıca müşterilerin ve çalışanların kolay hareket etmesi için yollar oluşturabilir. İyileştirme için yer olduğunda her zaman değiştirebilirsiniz.

Yemek yiyenler yemek yerken mahremiyetten ve etrafta daha az masadan hoşlanırlar. Lokantacılar yemek alanında daha fazla kar ve daha fazla masa isterken. Farklı oturma alanları sunarak bu sorunu çözebilirsiniz.

Restoran Düzenleri ve Sosyal Mesafe Güvenlik Yönergeleri (Covid Sonrası)

Covid-19 restoranları önemli ölçüde etkilediğinden, bu sektörün ayakta kalmasına yardımcı olmak için restoran işletmecilerinin bazı önlemler alması gerekiyor. İşte bazı temel adımlar:

Restoranlar, masalar arasındaki mesafeyi korumalıdır (genellikle yaklaşık 6 fit)
Paket servis seçenekleri sunarsanız daha iyi olur.
Konukların beklemekten kaçınmak için önceden yemek siparişi vermesini sağlayın
Mümkünse, tablolar çok yakın olduğunda tablolar arasında bariyerler yapın.
Masa başına kişi sayısını sınırlayın
Açık oturma sunun
Nakit yerine kredi kartı kullanın
Dijital bir menü sağlayın - ömürleri boyunca yüzlerce kez dokunulan menülerden kaçınmak için QR kodunu tarayın.
(İpucu: Waiterio gibi iyi bir POS sistemi ile personeliniz yemek siparişlerini doğrudan tablet veya akıllı telefondan alabilir. Bu, restoranınız için çok daha güvenli bir seçenek olacaktır.)

Restoran Kat Planı Oluşturmak İçin En İyi 3 Yazılım

Teknolojinin her şeyi telefonunuzda veya bilgisayarınızda yapacak şekilde geliştiği günümüzde, restoran kat planınızı çizmek için pahalı mimarlara ve planlayıcılara ihtiyacınız yok.

Sadece bazı yazılımları kullanabilir, yaratıcı olabilir ve restoran kat planınızda dilediğiniz kadar değişiklik yapabilirsiniz. İşte kullanabileceğiniz en iyi programlardan bazıları:

1. CAD PRO

Dünya çapında 2,5 milyondan fazla kullanıcıyla kullanılmaktadır, ancak bazı beceriler ve temel bilgiler gerektirir. Örnek planlar ve birçok değerli ücretsiz özellik sunar, ancak tüm paket aboneliği 99,95$'dır.

2. OdaSketcher

Daha kullanıcı dostudur ve bu programı kullanmaya başlamak için herhangi bir ön bilgiye ihtiyacınız yoktur. Birçok düzen, örnek, 2B, 3B ve 360 derecelik görünümler vb. içeren bir tabanı vardır. Bazı temel araçlarla ücretsiz bir plan ve 49 $ veya 99 $'a abone olunan planlar sunar.

3. Akıllı çizim

Restoran kat planınızı çizmek için kullanabileceğiniz birçok şablona sahiptir. Hem Windows hem de Mac ile uyumludur. SmartDraw ücretsiz bir deneme sunuyor ve ardından aylık 9,99 ABD doları olarak fiyatlandırılıyor.

Örneklerle Restoran Kat Planları

Restoranınızın büyüklüğüne göre oda sayısı ve içindeki elemanlar değişiklik gösterebilir. İşte alanınızdan en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğinize dair bazı önerilerimiz ve örneklerimiz.

1. Yemek Alanı

Yemek odası, restoran planının en kritik kısmıdır ve restoranınızdaki alanın çoğunu işgal etmelidir (%60 - toplam restoran alanı %40). Yemek alanı para kazanıyor, bu nedenle restoranınızın misafirlerine mükemmel bir deneyim sunması gerekiyor. Diğer %40 BOH alanıdır; personel odası, depo ve mutfak.

Bahsedildiği gibi, masalar arasındaki mesafe önemlidir çünkü insanlar yemek yerken mahremiyeti severler. Aydınlatma ve müzik, duvarların ve mobilyaların renkleri, sandalyelerin rahatlığı - genel deneyimi ve ambiyansı etkileyen unsurlardır.

Konseptinize bağlı olarak, tüm bu unsurları birbirine iyi uyacak şekilde düzenleyecek ve bu şekilde tutacaksınız; bu senin markan olacak. Benzersiz ve etkileyici olması için bir tablo veya işaret koyabilir veya bir duvarı süsleyebilirsiniz. Bu sayede insanlar restoranınızın fotoğraflarını çekip sosyal medyada paylaşabilirler. Bu, restoranınızı popüler hale getirecektir.

Yemek alanı ne kadar büyük olmalı?

Sandalyenizin ve masalarınızın şekli ve boyutu, restoranınızdaki alan kullanımını etkileyebilir. Ancak, sahip olduğunuz alandan en iyi şekilde yararlanmak için restoranınızın içinde farklı oturma stillerini karıştırabilirsiniz.

Masalarınızı, garsonların etraftaki masalardaki misafirleri rahatsız etmeden her masaya kolayca geçebileceği ve yaklaşabileceği şekilde yerleştirin. Garsonlarınızın geçici olarak ek çatal bıçak ve tabakları saklayabileceği her alanda yan masalar bulundurun. Bu, yemek yerken misafirler için rahatsızlığa neden olabilecek yemek alanının etrafında koşmaktan kaçınmak içindir.

Mahremiyeti seven iş adamları için izole bir alana sahip olmak iyidir. Barda birkaç oturma yeri önemlidir; Bazı insanlar sadece barda oturmayı sever.

Ancak bar bekleme alanı olarak da kullanılabilir. Bu durumda iki, dört veya altı kişilik masalarla karıştırın. Ayrıca çok popüler hale gelen topluluk masaları da yerleştirebilirsiniz. Diyelim ki çok çeşitli oturma yerleri var; misafirlere kendilerini rahat hissettikleri çeşitli seçenekler sunacaktır. Ayrıca masalarınızı konumlandırırken engellileri de göz önünde bulundurun.

Resim Kredisi: CAD PRO

2. Restoran Mutfağı

Mutfaktaki yemek akışına ve farklı istasyonlara bakın. Bir mutfakta bir pişirme alanınız, envanteriniz ve deponuz var. Çalışma veya hazırlık istasyonu merkezde olmalıdır, böylece şefler ve personel karşı karşıya gelebilir.

Bu tür bir düzenleme, personelin çalışırken birbirine çarpmasını önleyecektir. Bu şekilde, gıda akışı daha yumuşak ve daha verimli olur. Bu, mutfak içinde kaza olasılığını en aza indirir.

Görüntü kredisi: smartdraw

3. Bekleme Alanı

Restoran kat planını tasarlarken bekleme alanını gözden kaçırmayın. Bekleme odası, misafirlerinizin restorana oturmadan önce bekledikleri yerdir. Bu müşteriler için oldukça rahatsız edici ve üzücü.

Bu yüzden en azından onları ayakta tutup restoran girişine giden yolu tıkamak yerine rahat sandalyeler ve bar masaları sağlayabilirsiniz. Bekleme alanının yanı sıra bir diğer seçenek de, yeterli alan varsa barda müşterilerinize koltuk sunmaktır.

4. Açık Yemek Alanı

Bir restoran için büyük bir varlık, açık bir yemek alanına sahip olmaktır. Havanın güzel olduğu günler için idealdir. Ayrıca COVID19 sorunları ve kısıtlamalarıyla başa çıkmak için de uygundur.

Dış mekan yemek alanınız, garsonların hareketlerine verimliliği artırmak için içerideki yemek alanınızın bir uzantısı olmalıdır. Bu aynı zamanda garsonların açık alan hakkında net bir genel bakışa sahip olmasına yardımcı olur. Mükemmel senaryo, bahçe odaklı bir alana sahip olmaktır; bu estetiktir ve yemek yiyenlerinize biraz mahremiyet ve rahatlık verir. Bahçe bakımı dışında yapılacak pek bir şey yok.

Açık hava yemek alanınız caddeye bakıyorsa, trafik ve insan yoğunluğu yüksekse, yemek alanını dışarıdaki aceleden izole etmek için bir tür bariyere ihtiyaç vardır.

Bunu, alanı camla kaplayarak veya etrafı çitle çevrili bir tür platform inşa ederek yapabilirsiniz. Ayrıca yemek alanını, sokağı kapatacak ve yemek yiyenlerinizi yoğun caddeden ayıracak kadar yüksek olacak şekilde bazı bitkiler ve bitki örtüsü ile çevreleyebilirsiniz.

Bir restoranın açık yemek alanı için kat planı

Resim Kredisi: Cad Pro

5. Bar kat planı

Bar bölümü için bir restoran kat planı yaparken, bar için oturma kapasitesini mümkün olduğunca en üst düzeye çıkarmaya çalışın. Belirtildiği gibi, bazı konuklar barda oturmayı sever, ancak barınız yoksa, barınız bekleme alanını da yorumlayabilir.

Devasa barlar ve konforlu bar tabureleri mükemmel bir görüntü verir ve rahatlatıcı atmosfere katkıda bulunur. Bar ve oturma alanları, konukların yemek alanının geri kalanına bakmayacakları şekilde yerleştirilmelidir.

Bar, genellikle sadece içeceklerin sunulduğu bir alandır. Bu nedenle konuklara genellikle sadece barmenler tarafından servis yapılır. Barların da yemek servisi yaptığı durumlar vardır, ancak çoğu durumda garsonlar sadece yemek alanında yoğunlaşır.

Düz ve kare çubuklar daha fazla alan kullanıyor gibi görünebilir, ancak bunları tam olarak kullanabilirsiniz. Bu durumda barın etrafına daha fazla oturma yeri yerleştirebilir ve barın içinde barmenler için daha büyük bir çalışma alanına sahip olabilirsiniz. Yuvarlak çubuklar daha verimli görünse de yer kaplar ve birçok boş ve kullanılamaz oda bırakır.

Resim kredisi: Senato Yarışı

6. Tuvalet Planı

Misafirlerinizin etrafta dolaşmasını önlemek için restoran planınızın net bir konuma ve işaretlere sahip olduğundan emin olun. Bu sayede sürekli personel odalarına girmeyecek ve garsonlara soru sormayacaklardır. Tuvaletler yemek alanından kolayca ulaşılabilir ancak yine de yemek alanından yeterince uzakta olmalıdır çünkü kimse tuvaletin yanına oturmak istemez. Tuvalet girişinin yanına masa koymaktan kaçının.

Tuvaletler temiz, bakımlı ve bayanlar ve baylar için ayrılmış olmalıdır; bunun banyodaki genel misafir deneyimi üzerinde önemli bir etkisi vardır. Tuvaletinizde iyi bakım ve uygun alan önemli bir avantajdır.

Ayakkabı cilası, pedler, deodorantlar, şekerler veya konukların kendilerine sunabilecekleri tamamlayıcı ürünler sunun; ayrıntılara saygı duyulur ve genel konuk deneyimini etkiler. Engelli misafirler için bir kabine sahip olun.

Görüntü kredisi - smartdraw

7. Giriş

Giriş, ilk izlenimi verdiği için önemlidir. Girişiniz, yalnızca restoranınıza bilerek gelenleri değil, insanları cezbetmelidir. Bu nedenle, sokakta yürüyen insanları çekmek için cephenin otantik ve göz alıcı olması gerekir.

Yemek alanında olduğu gibi, giriş de bir açıklık, sakin ve sıcak bir ortam hissi vermelidir. Her konuğa sıcak bir karşılama sunacak bir ev sahibi yerleştirin ve müsait masalara kadar onlara eşlik edin.

Düzen, restoranınızın genel konseptine bağlıdır, ancak insanların sevdiği şey çekici ve anlaşılırdır.

Potansiyel ziyaretçilerin sunduklarınızı göstermesi için menülerinizi girişin önüne koyun. Bu şekilde, içeri girmeye karar vermeden önce restoranınızın önünde bir süre durmalarını sağlarsınız. Mümkünse, menüde gezinmelerine ve restoranın teklifini sunmalarına yardımcı olabilecek bir ev sahibi yerleştirin, ancak yalnızca potansiyelden ilgi görürlerse. restoranınız için müşteriler.

Önde durup konuklara restoranınıza gelmeleri için "bağırmak" oldukça can sıkıcı ve itici olabilir. Genellikle tüm restoranların aşağı yukarı aynı şeyleri sunduğu oldukça turistik bölgelerde bulunur.

Misafiri karşılayabileceğiniz ve paltosunu alabileceğiniz küçük bir resepsiyon alanınız olsun. Giriş, sokak seviyesinde veya ana kapıya kadar bir veya iki basamak olmalıdır. Sokak seviyesinin altından bodrumlara inen merdivenlerin bulunduğu girişler pek görünür ve erişilebilir değildir.

8. Acil Çıkışlar

Restoran kat planınızda acil çıkışları planlarken, sahip olduğunuz tüm çıkışların haritasını çıkarın. O zaman onları herkese görünür hale getirmelisiniz. Tahliye işlemi sırasında, restoranın hızlı ve verimli bir şekilde boşaltılması için çıkış işaretleri büyük bir yardımcıdır.

Genellikle bu acil çıkışlar hiç kullanılmaz, bu nedenle çalışanlar onları başka amaçlar için kullanır ve bu şekilde bu çıkışları kapatabilirler. Bunları açık ve anlaşılır hale getirdiğinizden emin olun. Restoranın içindeki her odada, bir kaza sırasında herhangi birinin sıkışmasını önlemek için bir acil çıkış bulunmalıdır. Ayrıca her odada bir yangın söndürücü bulunmalıdır.

Çıkış ister pencere ister kapı olsun, her odanın bir taneye ihtiyacı vardır. Çalışanlarınızı acil durumlar için eğitin ve kendilerini bu tür durumlara hazırlayabilmeleri için yangın tatbikatları düzenleyin.

Bir restoranın acil çıkışları için kat planı

Görüntü kredisi: smartdraw

9. Personel Odası/Özel Odalar

Restoran kat planı yaparken tüm özel alanları grupladığınızdan emin olun. Genellikle personel odası, mutfak alanının veya ofisin yanında olacaktır. Personelinizin molalarda dinlenebilmesi için yeterli alana sahip olduğunuzdan emin olun.

Küçük Restoranlar İçin Kat Planları

Alan eksikliğinde yaratıcı olmanız ve ilgi odağını kusurlarınızdan güçlü yönlerinize, yaratıcılığınıza ve sunduklarınıza çekmeniz gerekir. Restoranlar çok sayıda farklı oda ve eleman gerektirir. Ancak, yerden tasarruf etmek için bazı odaları birleştirebilir ve bazı odaları düzenleyebilirsiniz.

Alan küçükse, odanın görsel olarak daha büyük ve daha rahat görünmesini sağladığı için tavanların yüksek olduğundan emin olun.

İşte yaratıcı küçük restoran tasarımlarından bazı örnekler:

İşte küçük bir restoran için bir kat planı örneği:

Resim kredisi: CAD PRO

Restoran Kat Planı Düzeninizi Tasarlamak İçin 6 İpucu

Özellikle en baştan başlıyorsanız, bir restoran kat planı tasarlamak kolay değildir. Yapmanız gereken o kadar çok şey var ki ve nereden başlayacağınızı bilemediğiniz hissine kapılacaksınız. Çok fazla organizasyon ve zaman alan zor bir süreçtir; ancak, bu süreçte size yardımcı olabilecek bazı ipuçlarını burada bulabilirsiniz.

60:40 alan kuralı : Ev önü (FOH) personeli ideal olarak restoranınızın alanının %60'ı ve evin arkası %40 olmalıdır
Devlet kurallarını öğrenin : Bir restoran planı oluşturmadan önce, yerel yönetimle tüm gereksinimleri kontrol ettiğinizden emin olun çünkü bazı durumlarda bir izin almanız ve planı göndermeniz gerekir.
Uzun vadeli planlar yapın : Restoranınızı tasarlarken kısa ve uzun vadeli planlarınızı göz önünde bulundurmalısınız. Kullanmak istediğiniz malzemeler, ileride sahip olabileceğiniz tadilatlar. En iyi malzemeye yatırım yapar ve gelecekteki onarımlardan kaçınır mısınız yoksa çalışırken ve kar ederken restoranınızı adım adım mı kurarsınız?
Restoranınızı bir müşterinin bakış açısından anlayın : Misafirleriniz için harika bir deneyim yaratın, ancak odaklanmanızı verimliliğe ve maliyetleri düşürmeye devam edin. Tasarım sürecinde, kendinizi misafirinizin yerine koyun ve neyin eksik olduğunu veya neyin iyileştirilebileceğini görmek için alanınıza misafirin gözünden bakın.
Verimlilik çok önemlidir : Servis çalışanlarınızın yemek alanından mutfağa net bir şekilde ulaşmasını sağlamak için verimli iş akışı önemlidir. Estetikten çok işlevsellik tercih edilmelidir.
Erişilebilirlik : Bir restoranı her misafiriniz için erişilebilir hale getirin. Merdivenlerinizin yanında tekerlekli sandalyeler için alan ekleyin.