Restoranınız için garson tutmanız mı gerekiyor?
Garsonlarınızı (sunucularınızı) memnun etmenin arkasındaki sırrı bilmek ister misiniz?
Bir restoranın birincil hedefi, müşterilerinizin restoranınıza geri gelmeye devam etmeleri için en kaliteli hizmeti sunarak onları memnun etmektir.
Bunu başarmak için güvenilir personele sahip olmanız gerekir. Restoran yöneticilerinden şeflere ve sunuculara kadar herkes işinde iyi olmalıdır. Garsonlar işletmenizin yüzüdür; tüm eleştiriyi veya iltifatı ilk onlar alırlar.
Bu yüzden restoranınız için en iyi garsonları seçmek çok önemlidir. Garsonlarınızı da tatmin etseniz en iyisi olur, yoksa işlerini bırakırlar.
Restoranınız İçin Garson Nasıl Kiralanır? [7 Yararlı İpucu]
Garson seçme süreci ve istihdam, ortaklar, meslektaşlar veya başka bir restoranın önerileriyle alındığında genellikle en iyisidir.
Restoran endüstrisinde her zaman yetenekli garsonlar bulmak için bir yarış vardır. Bazen bazı iyi garsonlar, daha yüksek ücretler ve daha iyi çalışma koşulları sunarak restoranlar arasında transfer edilir.
Bu nedenle, yeni insanlar aramadan ve çevrimiçi bir iş ilanı vermeden önce ilk önce tavsiyeleri dikkate almalısınız.
Böyle bir seçeneğin olmaması durumunda, daha kapsamlı seçim sürecine geçilir. Eğitim, yaş veya deneyim ne olursa olsun, çalışanın kalitesi işe başladıktan sonra belli olacaktır. Bu nedenle, adayın restoranınız için uygun olduğundan emin olmak için en az bir aylık bir deneme süresine sahip olmak iyidir.
1. Garson İşe Alırken Nelere Dikkat Etmelisiniz?
Tecrübe ile ilgili olarak: Bir adayın buna sahip olması iyidir, ancak bir restoran ortamında, bazen sadece tavır, karakter, yeni şeyler öğrenmeye ve yeni şeyler öğrenmeye istekli olmak ve insanlarla harika bir bağ kurmak, restoran ve misafirleri. ihtiyaç.
Doğru adayın bir birey olarak güçlü ve bir ekip içinde çalışırken sağlam olması gerekir. Konukseverlik bir tutkudur ve insanların bunu anlamaları ve başlamadan önce eğitilmeleri gerekir.
Garson olarak çalışmak kolay görünüyor ve çoğu insan bu işi herkesin yapabileceğini düşünüyor.
Doğru, ancak profesyonel bir garson olmak ve en mükemmel hizmeti almak çok fazla pratik, zaman ve özveri gerektirir.
2. Yeni İşe Aldığınız Garsonlarınız İçin Bir Deneme Süresine Sahip Olun
Deneme süresi boyunca, restoran yöneticileri adayın tüm yönlerini görebilir. Örneğin:
- Misafirlerle İlişki
- Hizmet sunumunun kalitesi
- Meslektaşlarla ilişkiler
- Baskı altında çalışmak
- Üretkenlik
- Tutum
- Liderlik özellikleri
Deneme süresi, kişi hakkında iyi bir fikir verecek ve yöneticilere ve restoran sahiplerine, adaya uzun vadeli bir sözleşme teklif edip etmeyeceklerine veya başka bir kişiyi aramaya karar vermelerine yardımcı olacaktır.
3. Önceki İşverenlerin Referanslarını Kontrol Edin
Önerilere gelince, referanslar önemli bir rol oynar. Tecrübeli aday arayışı varsa önceki işverenlerle iletişime geçilmesi ve aday hakkında bilgi alınması düşünülmelidir.
Bu, adayın yetenekli olmasını sağlamanın mükemmel bir yoludur.
4. Gereksinimlerinizi Anlayın
İşverenler, çevrimiçi bir iş ilanı verirken teklifleri ve gereksinimleri ile ilgili mümkün olduğunca çok ayrıntı vermelidir. Çünkü adayları daraltacak ve sadece “doğru olanların” seçim sürecine başvurmasını bekleyecek. Bu, görüşmeler için çok zaman kazandıracaktır çünkü adaylar teklifin kendileri için uygun olup olmadığını veya restoranın standartlarını karşılayıp karşılamayacaklarını baştan bileceklerdir.
Yeni çalışanlar, restoranın standartlarını ve gereksinimlerini öğrenirken hata yapabilir. Yine de onları değerlendirmek, geri bildirimde bulunmak, katılım düzeyine dikkat etmek ve her zaman eğitmek önemlidir.
Hatalar kabul edilebilir, ancak bağlılık ve bağlılık adayın sorumluluk almaya hazır olduğunu gösterir. Her yeni personel, tüm ekip tarafından tanıtılmalı ve karşılanmalı ve değerlendirme sürecinde desteklenmelidir.
5. İşe Alırken Bu Nitelikleri Arayın
Garsonların sahip olması gereken genel nitelikler şunlardır:
- Görünüm
- Dakiklik
- Detaylara dikkat etmek
- Görgü
- Tutum
- Dostluk
- Gözlem
- İyilik
- Verimlilik (hızlı karar verme)
- Sabır
- İyi hafıza ve konsantrasyon
- İyi takım çalışması
Başvuru sahiplerini restoranda olabilecek bazı durumlarla nasıl başa çıkacaklarını görmek için test edebilirsiniz - bu, ne kadar hızlı düşündüklerini ve liderlik becerilerini görmenin mükemmel bir yoludur.
Bununla birlikte, konaklama sektörü hala kişisel bir dokunuşa ve dahil olan insanlara ihtiyaç duyan birkaç sektördür. Bu, çevrimiçi olarak veya diğer işler gibi evden yapılamaz, bu nedenle pratik kısım (deneme) seçim sürecinin anahtarıdır.
Görüşme size aday hakkında bazı temel hisler verebilir, ancak asıl önemli olan iş performansıdır.
6. İlk İzlenim Önemlidir
Mülakat yaparken, adayın içeri girdiği ilk andan itibaren sahip olacağınız ilk izlenime dikkat edin. Garson masasına yaklaştığında müşterilerin sahip olacağı izlenim budur.
Adayların kendilerini tanıtmalarına ve tutumlarına ve vücut dillerine dikkat etmelerine izin verin.
Bakın adayın size göz teması verip vermediğine bakın çünkü bu, misafire samimiyet ve teşekkür gösterir. Bir restoranda çalışmak, iletişimi kolay ve arkadaşça bir tavır sergileyen birini gerektirir.
7. Görüşme Sırasında Sormanız Gereken Sorular
Bir restoranın içinde çalışmak bazen rahat ve rahat olabilir, ancak bazen garsona zor anlar ve baskı verebilir. Bu nedenle görüşmenizi buna göre ayarlamalısınız.
İlk olarak, adayları rahatlatacak basit sorular sorun; En sevdikleri film veya seyahat etmeyi sevdikleri yerler gibi bazı kişisel şeyler. Kendilerini mümkün olan en iyi şekilde sunmaları ve sevdikleri şeyler hakkında konuşurken nasıl davrandıklarını görmeleri için onlara alan verin.
Öte yandan, şu anda tartışmakta olduğunuz konu olmayabilecek soruları girerek onlara bir tür baskı uygulayın. Ruh hali değiştiğinde nasıl tepki verdiklerini ve ne kadar yetenekli olduklarını görün.
Onlara varsayımsal sorular sorun ve restoranda çalışırken meydana gelebilecek durumları ve bunları nasıl çözeceklerini hayal etmelerine izin verin.
Garsonlarınızı Nasıl Doğru Yönetebilirsiniz? [Garsonlarınızı Mutlu ve Memnun Tutun]
Adayları seçip bir ekip oluşturduktan sonra, fikir, sahip olabileceğiniz en iyi takımı oluşturmak ve onları memnun etmektir. Restoranınız için bir kayıp olacağı için işlerini bırakmalarını istemezsiniz. Aklınızda bulundurmanız gereken bazı ipuçları:
1. Eğitim
Başarılı bir ekibe sahip olmanın ve personel beklemenin kritik unsuru eğitimdir. Yöneticiler, personelini standartlarına göre eğitmek için azami çabayı göstermelidir. Zamanlarını çalışanlarına ayırmaları ve onları eğitmeleri gerekir.
Ayrıca, yönetim ekibi, sadece yapıcı eleştiriler vererek tüm personele rahat bir çalışma ortamı sağlamaktan sorumludur. Ama aynı zamanda onlara iltifat etmeleri ve mükemmel iş için onları neşelendirmeleri gerekir.
Eğitim şunları içermelidir:
- Personel üyelerinin genel görünümü
- İyi davranış ve nezaket
- Menüdeki her bir öğenin menüsü ve malzemeleri hakkında bilgi.
- Şarap tadımı ve bar hakkında bilgi sahibi olunması, böylece sunucuların her öğün için uygun içecekler önerebilmesi.
Yemek ve servis ile çalışırken hijyen çok önemlidir, bu nedenle restoranın ve çalışma istasyonlarının içinde bakımı ve mutfaktan misafire kadar yiyeceklerin nasıl işleneceği konusunda eğitim verilmelidir.
Sunucular, restoranın türüne ve servis tarzına göre eğitilmelidir - ister kaliteli bir restoran ister fast-food restoranı olsun. Buna servis ve sofra düzeni dahildir.
2. Bir Topluluk Oluşturmak
Restoranınızda bir topluluk oluşturmak çok önemlidir. İnsanlar aidiyet duygusunu severler. İşverenler veya yöneticiler, çalışanlarına mümkün olan en iyi şekilde davranmalıdır. Onları bunalmış hissettiklerinde konuşmaya ve en iyi deneyimlerini paylaşmaya teşvik etmelidirler.
Restoran çalışanları, hayatlarının birçok saatini işe harcıyorlar, bu nedenle çalışma ortamında "ikinci bir aile" duygusu taşımalı.
İnsanlarla çalışırken restoranlarda baskı genellikle mevcuttur, bu nedenle personel üyeleri veya restoran yöneticilerinin neden olduğu ek baskı iyi sonuçlar vermeyecektir.
Garsonlar, işverenin onlara değer verdiğini hissetmelidir. Bunu şu şekilde yapabilirsiniz:
- Ekip binalarının organize edilmesi
- Toplu toplantılar (personele adanmış etkinlikler)
- Bonuslar
- Personeli her zaman cesaretlendirmek
- "Ayın çalışanı" sistemi
- Kurslar (eğitim)
Ekstra zaman varsa, restoran personelinin bir miktar ek eğitimi iyi bir seçimdir. Örneğin, bir profesyonel tarafından şarap tadım dersleri, dil seansları, gastronomide yenilikler vb.
Garsonlarınız hata yaptığında ne yapmalı?
Çalışanlar hata yaparsa, daha iyi eğitilmelidirler. Sabır , ekip çalışmasının mevcut olduğu bir kolektif içinde çalışırken önemli bir rol oynar. Genellikle, kötü bir çalışma ortamı ve tatminsiz çalışanlar, kötü bir restoran yönetiminin sonucudur.
Ancak personele iyi davranılırsa, karşılığında güvenilir ve kendilerine adanan özen ve zamana saygı duyan kişileriniz olur. İlişkilerin saygıya dayalı olduğu bir takımda çoğu zaman her şey çalışır.
3. Çalışma Koşulları
İyi çalışma koşulları ve sağlıklı bir çalışma ortamı aşağıdakiler tarafından oluşturulur:
- Maaşların karşılanması
- Duygusal destek
- Sabit vardiyalar
- Ekstra çalışma saatleri için ekstra ödemeler
- Dinlenme için boşluk bırakarak çalışma saatlerinin iyi yönetimi.
Fazla çalışan garsonlar iyi bir performansa sahip olmayacak. Kaliteli yemekler de önemlidir. Genellikle, restoranlarda personel, yüksek oranda gıda atığı nedeniyle artıklarla beslenir. Bütçeyi etkileyebilir, ancak şeflerle anlaşarak çalışanlar için sağlıklı yemekler yapabilirsiniz.
Garsonları veya sunucuları en iyi performans için tutarlı bir "savaşta" olmaya teşvik etmenin bir başka yolu da bir derecelendirme sistemine sahip olmaktır.
Bu genellikle bir "ayın çalışanı" seçilerek gerçekleştirilir.
Ödül, tatiller veya para bonusu yoluyla olabilir. Restorana çok pahalıya mal olmayacak, ancak personele minnettarlık gösterecek ve onları gelecekte daha da üstün hizmet sunmaya teşvik edecektir.
Restoranda hizmet veren personel arasında bir hiyerarşi olması iyi olabilir, böylece her garson, restoranda geçirdiği aylar veya yıllar sonra daha yüksek seviyelere terfi bekleyebilir.
4. Bahşiş
Garson olarak çalışmak zor ve stresli olabilir çünkü en kaliteli hizmeti sunmaya son derece odaklanmalısınız. Bazen bu aynı zamanda fiziksel bir iştir (eşyaları taşımak ve taşımak). Bununla birlikte, tatmin edici bir iş olabilir: çünkü garsonlar bazen gerçek maaştan daha fazla bahşiş alabilir.
Garsonlar daha iyi performans gösterir, daha çok bahşiş alırlar.
Bahşiş yöntemleri için, restoratörlerin veya yöneticilerin dahil olmaması en iyisidir. Çalışanlar arasında bazı anlaşmazlıklar varsa dahil edilmelidirler. Bahşişleri paylaşmak isteyip istemedikleri toplu sözleşmede.
"Politika" konusunda tüyo vermeyle ilgili tüm seçeneklerin artıları ve eksileri vardır. Personel arasında restoran ipuçlarını paylaşmak iyi bir fikirdir çünkü bu durumda herkes bahşiş alır - ev sahibi, şefler, şef, parayla doğrudan teması olmayan insanlar, sadece garsonlar değil.
Ancak, birkaç garsonun en kaliteli hizmeti sunmak için elinden gelenin en iyisini yapabileceği bir sorun var. Buna karşılık, diğer meslektaşlar ortalama hizmet veriyor ve her halükarda yüksek kaliteli performanslı garsonların kazandığı parayla sonuçlanıyor.
Uzun deneyimler ve farklı senaryolar nedeniyle, bahşiş vermek için mümkün olan en iyi seçenek, personele ipuçlarını paylaşma olanağı vermektir. Ancak konuk, üstün hizmetlerinden dolayı belirli bir garsona açık bir şekilde bahşiş verirse, bahşişleri kendileri için saklayabilirler.
5. Bonuslar
Çalışanlarınızı memnun etmenin harika bir yolu ikramiyelerdir . Şimdiye kadar garsonların maaş ve bahşiş yoluyla iyi para kazandığını anlıyoruz.
Mükemmel garsonlarınız var; onların restoranınız için çalışmaya devam etmesini sağlamalısınız. Bu insanları eğitmek için zaman ayırdınız ve herhangi bir kayıp garson restoran için önemli bir kayıptır. Bu yüzden bonuslar çok önemlidir.
Belirli bir sezondaki ortalama satışlarına göre, restoran yöneticilerinin restoran içindeki satışlar için bazı aylık hedefleri olmalıdır.
Bu hedeflere ulaşılırsa ve yukarıda ek bir kar varsa, bu, ekip içindeki çalışanlar arasında paylaştırılmalıdır. Ya da bir garsonun performansını değerlendirerek ikramiye verebilirsiniz. Örneğin, 'ayın çalışanı' bir bonus alır.
