คุณต้องการปรับปรุงการจัดการพนักงานร้านอาหารของคุณหรือไม่?
ไม่แน่ใจว่าจะทำตามคำแนะนำอะไร?
เมื่อคุณเริ่มต้นร้านอาหารใหม่ คุณอาจต้องสวมบทบาทเป็นผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารขนาดเล็ก
หากเป็นกรณีนี้ คุณจะต้องเผชิญกับความท้าทายที่ยากมาก ข่าวดีก็คือมันเป็นไปไม่ได้!
ในบทความนี้ ผมจะพูดถึงหน้าที่ต่างๆ ของผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลร้านอาหาร แบ่งปันเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีพัฒนาทักษะการจัดการพนักงานของคุณ และอื่นๆ
คู่มือนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในด้านนี้มากนักและแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ทำงานเป็นผู้จัดการร้านอาหารอยู่แล้ว
มาเริ่มกันเลย!
เลือกพนักงานร้านอาหารอย่างไร?
หน้าที่ที่ยากที่สุดอย่างหนึ่งของผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลของร้านอาหารคือการจ้างพนักงาน
อันที่จริง นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่เราพูดถึงเรื่องนี้ — เรามี คู่มือฉบับสมบูรณ์ในการจ้างพนักงานเสิร์ฟ
อย่างไรก็ตาม แทนที่จะเป็นเรื่องยาก การจ้างงานกลับมีกำลังกายและลำบาก
คุณจะตัดสินได้อย่างถูกต้องได้อย่างไรว่าบุคคลจะเหมาะสมกับตำแหน่งที่พวกเขาต้องการและอาจจำเป็นหรือไม่?
ดังนั้น คุณต้องรู้วิธีการอ่านบุคคล สัมภาษณ์ตัวต่อตัวหรือสัมภาษณ์ทางวิดีโอเป็นอย่างดี และอีกมากมาย
ด้านล่างนี้ฉันจะพูดถึงบางแง่มุมที่คุณควรพิจารณา
สร้างกระบวนการจ้างพนักงาน
เช่นเดียวกับทุกกระบวนการที่คุณสามารถดำเนินการได้ การว่าจ้างพนักงานสามารถจัดระบบได้
นี่คือตัวอย่างสิ่งที่คุณควรทำ:
1. ศึกษาตำแหน่งที่คุณต้องการกรอก:
คุณต้องศึกษาตำแหน่งที่คุณต้องการกรอกให้ถูกต้องเพื่อทราบว่าบุคคลประเภทใดจะเหมาะสมและทักษะใดที่พวกเขาจะต้องดำเนินการให้ดี
2. สร้างรายละเอียดงานที่สมจริง:
หลายคนทำผิดพลาดโดยไม่ได้แจ้งผู้มีโอกาสเป็นผู้สมัครอย่างเหมาะสมเกี่ยวกับบทบาทที่ได้รับเมื่อได้รับการว่าจ้าง นี่เป็นสิ่งสำคัญในการตระหนักถึงคนที่เต็มใจที่จะตอบสนองความต้องการของตำแหน่งโดยรวม!
3. สร้างโปรไฟล์ของผู้ปฏิบัติงานในอุดมคติ:
ขอแนะนำให้คุณสร้างโปรไฟล์ที่มีคุณสมบัติ ทักษะ และอื่นๆ ที่บุคคลนั้นควรมีเพื่อดำรงตำแหน่ง
นี่เป็นเพียงแนวทาง - จำไว้ว่าไม่มีคนสมบูรณ์แบบและอาจไม่มีคนที่สามารถทำทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์ นั่นคือสิ่งที่การฝึกอบรมมีไว้สำหรับ!
4. เริ่มการสรรหาผู้สมัครที่มีศักยภาพ:
คุณสามารถใช้แพลตฟอร์มเว็บต่างๆ โซเชียลมีเดียของร้านอาหาร และอื่นๆ เพื่อเสนองานให้กับผู้สมัคร อย่าลืมให้ข้อมูลติดต่อโดยตรงด้วย!
5. รับประวัติและใบสมัคร:
เรซูเม่ ไม่ว่าจะเป็นแบบกายภาพหรือแบบดิจิทัล เป็นเครื่องมือหลักที่คุณควรใช้ในการตรวจสอบว่าผู้สมัครแต่ละคนมีทักษะที่จำเป็นสำหรับตำแหน่งนี้
6. เปรียบเทียบผู้สมัคร:
ทำการเปรียบเทียบผู้สมัคร — และรวมโปรไฟล์ของพนักงานในอุดมคติไว้เพื่อเปรียบเทียบ
7. สัมภาษณ์ผู้สมัครที่มีศักยภาพ:
นี่เป็นส่วนพื้นฐานของการสรรหา คุณควรถามคำถามที่เกี่ยวข้องกับตำแหน่ง นอกเหนือไปจากการสังเกตการตอบสนองและทัศนคติของบุคคลนั้น นอกจากนี้ คุณควรสังเกตลักษณะส่วนบุคคลของพวกเขาด้วย การดูแลเป็นอย่างดีสามารถบ่งบอกถึงบุคลิกภาพและทัศนคติได้เป็นอย่างดี!
8. คุณสามารถเพิ่มระยะเวลาทดลองใช้งานภายใต้การดูแล:
ระยะเวลาทดลองใช้งานเป็นทางเลือกโดยสิ้นเชิง และมักใช้เมื่อมีพนักงานประจำอยู่แล้วและงานที่ต้องทำ
9. ตัดสินใจ:
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเลือกผู้สมัครที่มีแนวโน้มมากที่สุด!
หากคุณได้ทดลองใช้งาน สิ่งสำคัญคือต้องปรึกษาความคิดเห็นของคนงานที่เป็นส่วนหนึ่งของทีมอยู่แล้ว
ท้ายที่สุด คนที่คุณจ้างจะไม่ทำงานภายใต้การดูแลโดยตรงของคุณ
คุณสมบัติของลูกจ้างที่ดี
บ่อยครั้งที่เรามุ่งเน้นที่ทักษะมากกว่าคุณภาพ แต่พนักงานที่เหมาะสมก็มีความสมดุลทั้งสองอย่าง
นี่คือคุณสมบัติบางประการที่คุณควรมองหาในตัวพนักงานที่ดี:
1. กระตือรือร้นที่จะเรียนรู้และเชี่ยวชาญในสิ่งที่ตำแหน่งต้องการ
บางครั้ง จะดีกว่าที่จะจ้างคนที่ไม่มีประสบการณ์มาก แต่มีความกระตือรือร้นและอยากรู้อยากเห็นในการเรียนรู้มาก ดีกว่าจ้างคนที่รู้ทุกอย่างที่คุณต้องการ แต่หยิ่งทะนงและเอาแต่ใจตัวเอง
2. มีจรรยาบรรณในการทำงานที่ดีและเชิงรุก
พนักงานต้องมีความกระตือรือร้นและแสวงหาแนวทางแก้ไขหลังจากถามคำถามที่ถูกต้อง
นอกจากนี้ พนักงานในอุดมคติไม่เพียงแต่ปรับให้เข้ากับงานที่กำหนดไว้เท่านั้น แต่ยังมองหาวิธีปรับปรุงสิ่งที่เขาทำ และปรับปรุงกระบวนการด้วย
3. ความเห็นอกเห็นใจและการพิจารณา
คนที่เอาใจใส่เพื่อนร่วมงานจะมีกลไกการทำงานและความสัมพันธ์ที่ดีขึ้นกับพวกเขา
4. ความซื่อสัตย์
ความซื่อสัตย์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพนักงานร้านอาหารทุกคน
ต้องวางใจว่าคนนั้นจะทำในสิ่งที่ถูกต้องตลอดเวลา!
5. แนวโน้มการทำงานเป็นทีม
คนที่ทำงานคนเดียว พยายามแข่งขันในทางลบ และชอบล้อเลียนความผิดพลาดของเพื่อนร่วมงาน แทนที่จะพยายามช่วย จะไม่มีวันเหมาะกับทีม
พนักงานในอุดมคติมองหาโอกาสที่จะช่วยเหลือเพื่อนร่วมงาน ให้การสนับสนุนเมื่อจำเป็น และอื่นๆ นั่นเป็นเหตุผลที่เรียกว่ากองพลครัว!
ฝึกอบรมบุคลากรใหม่ทีละขั้นตอน
เมื่อฝึกอบรมบุคลากรใหม่ คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง หรือคุณสามารถมอบหมายกิจกรรมให้กับบุคคลที่รับผิดชอบกองพลน้อยเฉพาะที่สมาชิกใหม่จะเข้าร่วม
อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าการฝึกอบรมเป็นระบบ ละเอียดถี่ถ้วน และเป็นขั้นเป็นตอน
วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการกระตุ้นพนักงานใหม่ที่มีข้อมูลมากเกินไปในคราวเดียว
ในการดำเนินการนี้ ให้พิจารณาทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
1. สร้างระบบการฝึกอบรมหรือวางแผนสำหรับแต่ละกองพลในร้านอาหาร
นี่เป็นอีกกระบวนการหนึ่งที่คุณสามารถจัดระบบได้อย่างง่ายดาย
ในการสร้างแผนการฝึกอบรม เพียงเขียนรายการกิจกรรมงานและจัดระเบียบจากง่ายที่สุดไปหายากที่สุด คุณสามารถปรึกษาความช่วยเหลือของพนักงานที่มีอยู่เพื่อสร้างมันขึ้นมา
จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สอนพนักงานแต่ละกิจกรรมอย่างละเอียดพร้อมแบ่งปันข้อมูลที่สำคัญและข้อผิดพลาดทั่วไป อีกครั้ง คุณสามารถมอบหมายสิ่งนี้ให้กับผู้ปฏิบัติงานคนอื่นได้!
2. สอนตามตัวอย่าง
ขั้นตอนนี้อธิบายตนเองได้ เพียงทำกิจกรรมที่คุณต้องการสอนพนักงานใหม่ต่อหน้าพวกเขา!
นอกจากนี้ คุณควรให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ต่อพวกเขา เคล็ดลับ กลเม็ด และอื่นๆ เพื่อให้งานง่ายขึ้นในขณะที่คุณสร้างความสัมพันธ์ในการทำงานที่ดีขึ้น
3. กำกับดูแลระยะเวลาการอบรมตลอดเวลา
นี่เป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดของระยะเวลาการฝึกอบรม
หลังจากที่คุณแสดงให้พนักงานเห็นถึงวิธีการทำงานแล้ว ก็ถึงเวลาให้พวกเขาลองทำด้วยตัวเอง
อย่าลืมแก้ไขข้อผิดพลาดและติดตามกิจกรรมที่มีความเสี่ยงอย่างใกล้ชิด วิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุในอนาคต!
4. อธิบายกฎอย่างละเอียด
ขั้นตอนการฝึกอบรมเป็นเวลาที่เหมาะสมในการอธิบายกฎเกณฑ์ต่างๆ ที่พนักงานต้องปฏิบัติตาม
คุณต้องอธิบายผลที่ตามมา บทลงโทษ และอื่นๆ หากไม่ปฏิบัติตาม
พยายามอย่าข่มขู่เป็นพิเศษและใช้ความกล้าแสดงออกแทน
5. ทำซ้ำขั้นตอนการฝึกอบรมก่อนเริ่มงานทั้งหมด
เมื่อพนักงานได้ดำเนินกิจกรรมตามแผนแล้วครั้งหรือสองครั้ง คุณสามารถทำซ้ำการฝึกอบรม – หรือรุ่นที่สั้นกว่า – เพื่อตรวจสอบว่าทุกอย่างถูกต้อง
6. มอบหมายที่ปรึกษาให้กับผู้มาใหม่
กระบวนการนี้ไม่สิ้นสุดเมื่อคุณทราบแล้วว่าพนักงานสามารถดำเนินกิจกรรมได้อย่างปลอดภัย
คุณจะต้องมอบหมายที่ปรึกษาชั่วคราวให้กับพนักงานแทน
วิธีนี้ทำได้ง่ายมาก หากคุณกำลังติดต่อกับพ่อครัวหรือผู้ช่วยในครัว เนื่องจากพวกเขาจะต้องตอบกลับบุคคลที่อยู่เหนือพวกเขาใน แผนผังองค์กรร้านอาหาร
หากเป็นพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานทำความสะอาด คุณสามารถมอบหมายพนักงานในตำแหน่งเดียวกันซึ่งมีประสบการณ์ในตำแหน่งนี้มากกว่า
คุณยังสามารถใช้โอกาสนี้ในการประเมินประสิทธิภาพของทั้งผู้มาใหม่และผู้ให้คำปรึกษาได้!
ความสามารถในการสื่อสาร
ทุกคนในพนักงานของร้านอาหารควรมีทักษะในการสื่อสารที่ดีเยี่ยม ซึ่งรวมถึงหัวหน้าฝ่ายทรัพยากรบุคคลของร้านอาหารด้วย
เพื่อพัฒนาทักษะการสื่อสารของคุณในฐานะผู้จัดการ คุณจะต้องทำหลายสิ่งหลายอย่างพร้อมกัน
นี่คือรายการเล็ก ๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับคุณ:
- ส่งเสริมการสื่อสารทุกครั้งที่คุณมีโอกาส ถ้าเกิดเรื่องขึ้นควรรู้ไว้!
- สื่อสารกับสมาชิกในทีมบ่อยๆ
- อย่าเพิ่งคุยเรื่องงาน!
- เรียนรู้ว่าคุณจะเป็นมิตรได้เมื่อใดและอย่างไร — เสมอในขณะที่ยังคงความเป็นมืออาชีพ
- พยายามจำชื่อทุกคน สิ่งนี้กลายเป็นเรื่องยากมากหากคุณจัดการกับพนักงานจำนวนมาก ดังนั้นคุณสามารถพยายามจำชื่อคนที่อยู่ใกล้คุณที่สุด (หรือใช้แท็กชื่อ โดยไม่ได้ตั้งใจ)
- ชัดเจนในคำสั่งของคุณเสมอ
- ส่งเสริม นำไปใช้ และรับคำวิจารณ์ที่สร้างสรรค์
- ถามคำถาม!
- ทำซ้ำตัวเองมากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน หยุดเมื่อคิดว่ามันน่ารำคาญ!
- พูดอย่างถูกต้องและใช้น้ำเสียงที่เหมาะสม
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยพัฒนาทักษะการสื่อสารของคุณ
ส่งเสริมการทำงานเป็นทีม
การส่งเสริมการทำงานเป็นทีมในกลุ่มต่าง ๆ ของร้านอาหารจะช่วยปรับปรุงการดำเนินงานของพวกเขาได้อย่างมาก
เป็นปัจจัยที่สำคัญมากที่ส่งผลกระทบ:
- ความรวดเร็วและคุณภาพของการบริการ
- ความเร็วของครัว
- ประสิทธิภาพของพนักงานทำความสะอาด
- ความสัมพันธ์ระหว่างพนักงานประเภทต่างๆ
- และความสัมพันธ์ระหว่างพนักงาน
อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้ใช้เวลาเพียงวันเดียว ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญที่สุด
คุณต้องมีกลยุทธ์ในการบรรลุเป้าหมายด้วย
ด้านล่างนี้ คุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการส่งเสริมความสัมพันธ์ในการทำงานที่ดีและการทำงานร่วมกันระหว่างพนักงานของคุณ
1. สร้างความสัมพันธ์แบบครอบครัว
การทำงานเป็นทีมมีความสำคัญและสม่ำเสมอ จนในที่สุด พนักงานร้านอาหารทุกคนก็รู้จักกันอย่างลึกซึ้ง
ดังนั้นจึงแนะนำให้สร้างความสัมพันธ์ฉันมิตรระหว่างพนักงานของคุณ เช่นเดียวกับความสัมพันธ์ในครอบครัว
บ่อยครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจ้างคนที่เหมาะสมตั้งแต่เนิ่นๆ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
2. ส่งเสริมกิจกรรมพนักงานที่ไม่เกี่ยวข้องกับงาน
วิธีที่ดีในการสร้างความสัมพันธ์แบบมิตรภาพและความเคารพคือการส่งเสริมกิจกรรมที่ไม่เป็นทางการกับพนักงาน
สิ่งง่ายๆ เช่น งานเลี้ยงวันเกิด การออกนอกบ้านหลังเลิกงาน และอื่นๆ จะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายนี้ได้
ในบางกรณี และด้วยองค์กรที่ถูกต้อง คุณสามารถดำเนินกิจกรรมขนาดใหญ่ เช่น การเดินทางหรือการรวมตัวและมื้ออาหาร
เคล็ดลับนี้จะช่วยให้ความคิดสร้างสรรค์เล็กๆ น้อยๆ ช่วยคุณได้!
3. ใช้การเสริมแรงเชิงบวก
สิ่งสำคัญคือต้องชมเชย ส่งเสริม และแม้แต่ให้กำลังใจพนักงานในขณะที่ปฏิบัติหน้าที่อย่างถูกต้อง
อย่างไรก็ตาม พยายามอย่าแสดงความยินดีกับพนักงานเพียงคนเดียว แต่พยายามอย่าแสดงความยินดีกับทีมงานทั้งหมดที่ทำให้ร้านอาหารเป็นไปได้
4. ระบุบทบาทและแนวการสื่อสาร
การระบุบทบาทและตำแหน่งของพนักงานแต่ละคนมีความสำคัญต่อพวกเขาในการสื่อสารที่ดีระหว่างกัน
นี่เป็นสิ่งสำคัญหากพนักงานมีข้อสงสัย คำถาม และอื่นๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำ
ตัวอย่างเช่น หลังจากที่คุณจ้างพนักงานใหม่ พวกเขาไม่ควรพูดเฉพาะกับบุคคลที่พวกเขาได้รับความเชื่อถือหรือผู้ที่จ้างพวกเขา
แต่พวกเขาควรสื่อสารกับเพื่อนร่วมงาน หัวหน้างาน และอื่นๆ - และหากเป็นไปไม่ได้ กับผู้จัดการด้วยตนเอง
5. ลงโทษการใช้อำนาจโดยมิชอบและการล่วงละเมิดในที่ทำงาน
เช่นเดียวกับธุรกิจหรือบริษัทใดๆ ร้านอาหารดำเนินกิจการโดยมีตำแหน่งและตำแหน่งที่มีอำนาจ
นั่นคือเหตุผลที่คุณควรใส่ใจกับการรักษาที่เกิดขึ้นระหว่างผู้ที่มีตำแหน่งสูงกว่าและผู้ใต้บังคับบัญชา
น่าเสียดายที่การใช้อำนาจในทางที่ผิดและการล่วงละเมิดในที่ทำงานเป็นเรื่องปกติในห้องครัว — โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจ้างคนที่ไม่มีคุณสมบัติดังกล่าวข้างต้น
อย่าลืมลงโทษพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมนี้!
6. เป็นแบบอย่างที่ดี
การสอนพนักงานให้ปฏิบัติต่อกันอย่างดีแล้วปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างไม่ดีต่อหน้านั้นไม่ฉลาด
ฝึกฝนทักษะการสื่อสารที่กล่าวถึงข้างต้น และพยายามแสดงความเมตตาและยุติธรรมต่อผู้ใต้บังคับบัญชาทุกคนเสมอ
หมายเหตุ: แม้ว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยปรับปรุงการทำงานเป็นทีมได้ดี แต่ก็ควรค่าแก่การพูดถึงว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรับปรุงถ้าคุณไม่จ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติดีตั้งแต่เริ่มต้น
สร้างเป้าหมายให้กับทีมงานที่แตกต่างกัน
วิธีที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมความสัมพันธ์ในการทำงานที่ดีและการทำงานร่วมกันระหว่างพนักงานร้านอาหารคือการสร้างเป้าหมายที่แตกต่างกันสำหรับทีมงานแต่ละคน ไม่ว่าจะเป็นพนักงานในครัว พนักงานทำความสะอาด หรือพนักงานเสิร์ฟ
ในการสร้าง คุณต้องใช้ โมเดล SMART เพื่อสร้าง
สิ่งนี้จะช่วยให้คุณ:
- ปรับปรุงการทำงานเป็นทีม
- เพิ่มผลผลิตของพนักงานแต่ละคน
- ลดความผิดพลาดในกิจกรรมประจำวัน
- และเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของพนักงานและการดำเนินงานของร้านอาหารโดยทั่วไป
คุณต้องสร้างเป้าหมายสำหรับแต่ละทีมและสำหรับพนักงานทุกคน
สิ่งนี้ควรมาพร้อมกับแรงจูงใจในการทำงานด้วย!
ด้านล่างนี้คือตัวอย่างบางส่วนของวัตถุประสงค์ต่างๆ ที่คุณสร้างขึ้นสำหรับกลุ่มร้านอาหารได้
เป้าหมายสำหรับบริกร
บริกรเป็นส่วนสำคัญของพนักงานของร้านอาหาร ซึ่งทำให้ง่ายต่อการกำหนดเป้าหมายให้กับเจ้าหน้าที่พื้นที่ส่วนหน้า
คุณสามารถกำหนดเป้าหมายเช่น:
- ลดข้อผิดพลาดในคำสั่งซื้อของลูกค้า คุณสามารถตั้งเป้าหมายข้อผิดพลาดน้อยกว่า 10 รายการหรือน้อยกว่าต่อเดือน ขึ้นอยู่กับความจุของร้านอาหารของคุณ
- ทุกเซิร์ฟเวอร์ควรรู้เมนูจากบนลงล่าง รวมถึงรายการพิเศษ
- ปรับปรุงความเร็วของการบริการ คุณสามารถมอบหมายให้หัวหน้าบริกรกำหนดเวลาที่พนักงานเสิร์ฟแต่ละคนใช้เวลาในการนำอาหารมาที่โต๊ะและเก็บเวลาส่วนตัวไว้บนกระดานดำได้
- ปฏิบัติตามกฎการแต่งกายและสุขอนามัยส่วนบุคคลตลอดเวลา
- คิดหาวิธีใหม่ในการปรับปรุงบริการและเริ่มใช้ นี่อาจเป็นกิจกรรมกลุ่มของกองพลบริกร
- รักษาพื้นที่กลางแจ้งให้สะอาด สิ่งนี้จะช่วยคุณใน การปรับปรุงภายนอกร้านอาหารของคุณ และโดยรวมแล้วทำให้ดูดีขึ้นจากภายนอก
คุณสามารถใช้ความช่วยเหลือของหัวหน้าบริกรเพื่อสร้างเป้าหมายเหล่านี้
ตัวอย่างเป้าหมายสำหรับพนักงานในครัว
วัตถุประสงค์ของพ่อครัว ผู้ช่วย และพนักงานทำความสะอาดห้องครัวจะแตกต่างกันไปตามขั้นตอนการทำงานที่คุณสร้างในร้านอาหารของคุณ
นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- ปรับปรุง เพิ่มประสิทธิภาพ และเพิ่มความเร็วในการเตรียมอาหาร
- ปรับปรุงความสะอาดของพื้นที่ครัว สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องได้รับการสนับสนุนจาก sous-chef หรือผู้จัดการสถานีต่างๆ
- ปรับการใช้ส่วนผสมและส่วนต่างๆ
- ใช้โปรโตคอลความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ สำหรับวัตถุประสงค์นี้ คุณสามารถกำหนดจำนวนอุบัติเหตุขั้นต่ำต่อเดือนได้ หวังว่าจะไม่สูงมาก
- ปรับปรุงระบบส่วน
- เพิ่มการผลิต
- แนะนำ สร้าง และทดสอบการเพิ่มใหม่ในเมนู
เพื่อให้บรรลุเป้าหมายเหล่านี้ คุณจะต้องมีการสื่อสารอย่างต่อเนื่องและโปร่งใสกับพนักงานในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพนักงานที่มีตำแหน่งสูงกว่า
หมายเหตุ: เพื่อปรับปรุงการตอบสนองต่ออุบัติเหตุ คุณควรมีแผน ครอบคลุมความเสี่ยงสำหรับร้านอาหารของคุณ
ตัวอย่างเป้าหมายพนักงานทำความสะอาด
วัตถุประสงค์ของพนักงานทำความสะอาดเกี่ยวข้องกับความเรียบร้อยของสภาพแวดล้อมของร้านอาหารแต่ละแห่ง
โดยทั่วไป คุณต้องการส่งเสริมเป้าหมายเฉพาะสำหรับประเภทของร้านอาหารที่คุณดำเนินการและอุปกรณ์ที่ใช้ในร้านอาหาร
ตัวอย่างเช่น:
- ทำความสะอาดเครื่องตัดทุกวัน
- ทำความสะอาดเครื่องทำน้ำแข็งทุกสัปดาห์
- ทำความสะอาดหน้าต่างและตู้ 3 ครั้งต่อสัปดาห์
- หลีกเลี่ยงการร้องเรียนจากแขกเกี่ยวกับสุขอนามัยของพื้นที่
เป้าหมายเหล่านี้จะต้องมีการสื่อสารที่กว้างขวางกับทีมงานหน้างานและหัวหน้าทีมทำความสะอาด ทำไม?
ในกรณีที่มีการร้องเรียน ผู้รับประทานอาหารจะไม่รายงานโดยตรงต่อทีมทำความสะอาด แต่ให้แจ้งกับบริกรหรือพนักงานต้อนรับ
เป้าหมายตัวอย่างสำหรับพนักงานทุกคน
เป้าหมายสำหรับพนักงานทุกคนสามารถมีลักษณะที่แตกต่างกันได้เช่นกัน
ตัวอย่างเช่น:
- เพิ่มความเร็วของบริการทั้งหมดที่นำเสนอในร้านอาหาร
- หลีกเลี่ยงการเผชิญหน้าระหว่างทีมต่างๆ
- ปรับกระบวนการให้เหมาะสมเพื่อให้ร้านอาหารไหลเวียนได้ดีขึ้น
- หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการสื่อสารระหว่างทีม
เป้าหมายทั้งหมดเหล่านี้ต้องการการทำงานเป็นทีมอย่างมาก - นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงสำคัญมาก!
จัดระเบียบ จัดระเบียบพนักงาน แล้วคุณจะพิชิต!
กุญแจสำคัญในการนำร้านอาหารไปสู่ความสำเร็จคือการจัดการพนักงานและทรัพยากรที่ถูกต้อง
อย่างไรก็ตาม งานนี้แบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม ซึ่งองค์กรที่สำคัญที่สุด
ทั้งการจัดระเบียบของพนักงานและหัวหน้าฝ่ายทรัพยากรบุคคลของร้านอาหารมีความสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากต้องมีความเกี่ยวข้องกันอย่างถูกต้อง
ในส่วนนี้ ฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรับปรุงองค์กรและองค์กรพนักงานของคุณ เพื่อให้คุณสามารถรักษาระดับผลผลิตที่ดีในร้านอาหารของคุณ
เคล็ดลับองค์กรสำหรับผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลร้านอาหาร
มีเคล็ดลับองค์กรมากมายสำหรับผู้จัดการ HR ร้านอาหารที่คุณสามารถใช้ได้
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแนวทางที่มีแนวทางที่เป็นประโยชน์ ปฏิบัติได้จริง ยืดหยุ่น และเป็นระบบ
เคล็ดลับต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์ในการจัดระเบียบตัวคุณเอง:
1. สร้างนิสัยและกิจวัตรที่คุณทำซ้ำอย่างต่อเนื่อง
การสร้างนิสัยและกิจวัตร จะเป็นประโยชน์และช่วยให้ทำงานในแต่ละวันได้ง่ายขึ้นอย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการคงความกระฉับกระเฉงในช่วงเช้าตรู่ หลังจากทำเรื่องง่าย ๆ เสร็จแล้ว คุณสามารถจดจ่อกับกิจกรรมหนึ่งหรือสองอย่างที่ต้องการสมาธิมากขึ้น
เมื่อคุณเข้าสู่ โซน ที่คุณจะพบว่าการบริหารงานร้านอาหารของคุณจะกลายเป็นง่าย
นี่คือสิ่งที่คุณควรส่งเสริมเมื่อจัดการพนักงานร้านอาหารของคุณ
2. สร้างรายการสิ่งที่ต้องทำ
ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลของร้านอาหารต้องทำหน้าที่หลายอย่าง
รายการสิ่งที่ต้องทำเป็นวิธีที่ดีในการจัดระเบียบอยู่ตลอดเวลา
อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเป็นแค่รายการง่ายๆ
เราขอแนะนำให้สร้างโครงร่างองค์กรที่เรียบง่ายซึ่งช่วยให้คุณดูแลทุกสิ่งที่คุณต้องทำอย่างมีระเบียบ
สิ่งสำคัญคือคุณต้องใส่รายการที่ยากหรือสำคัญที่สุดของรายการไว้ด้านบนสุด เพื่อให้คุณทำงานสำคัญให้เสร็จได้โดยไม่สะดุด
แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่รวมถึงรายการในกิจวัตรของคุณ — เฉพาะสิ่งที่ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเท่านั้น
3. ใช้เครื่องมือจัดระเบียบเวลา
แอพจัดการเวลา เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจัดการชีวิตส่วนตัวและอาชีพของคุณ
เมื่อคุณเริ่มใช้งาน หรือเพียงเพื่อวัดเวลาที่คุณใช้ในแต่ละกิจกรรม คุณจะรู้ว่าคุณอาจเสียเวลาไปเท่าไรต่อวัน
แน่นอน เคล็ดลับในการใช้แอปพลิเคชันประเภทนี้คือการสร้างการประมาณการตามความเป็นจริงว่าแต่ละกิจกรรมจะดำเนินการอย่างไร
วิธีที่มีประสิทธิภาพพอสมควรคือการสร้างการแบ่งเวลาที่แตกต่างกันในแอป และกำหนด กิจกรรม บางประเภทให้กับส่วนเหล่านั้น แทนที่จะเป็นกิจกรรมเฉพาะ
ตัวอย่างเช่น ในชั่วโมงแรกของวัน คุณสามารถทำกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับ "การตรวจสอบพื้นที่ทำงาน" ได้ ในขณะที่สำรวจแต่ละสถานีอย่างรอบคอบ
ในเวลาอันสั้น คุณจะรู้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการทำกิจกรรมแต่ละประเภทให้เสร็จ และคุณจะปรับเปลี่ยนมากขึ้นเพื่อให้เสร็จในเวลาที่บันทึกหรือคงเวลาเฉลี่ยไว้
4. เป็นเชิงรุก ป้องกัน และคิดล่วงหน้า
การเป็นเชิงรุก ป้องกัน และคิดล่วงหน้าจะทำให้คุณได้เปรียบในการทำงานในอนาคต แทนที่จะเป็นปัจจุบัน
แต่คุณจะต้องเตรียมโครงการในอนาคต ป้องกันข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นกับพนักงานโดยแนะนำพวกเขาล่วงหน้า ตระหนักถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากร้านอาหาร และใช้แนวทางเชิงรุกเพื่อแก้ไขข้อผิดพลาดและปัญหา
การจัดการเป็นเรื่องของการคิดอย่างมีกลยุทธ์!
5. สร้างเป้าหมายที่วัดผลได้สำหรับตัวคุณเองในฐานะผู้จัดการ
ฉันพูดถึงเป้าหมายของพนักงานไปแล้ว แต่เป้าหมายของผู้จัดการหายไป!
เป้าหมายของผู้จัดการคือการสร้างกลยุทธ์ที่ทำให้พนักงานทำงานได้ดีขึ้น นำไปใช้ ปรับปรุงพวกเขา และจัดเป็นแนวปฏิบัติที่ดีหากพวกเขามีประสิทธิภาพ
เป้าหมายของคุณคือการช่วยให้คนงานบรรลุเป้าหมาย!
คุณทำได้โดยจัดระเบียบและให้คำแนะนำที่ถูกต้องแก่พวกเขา
6. ผู้แทน
บ่อยครั้ง ผู้จัดการไม่ได้ทำให้มือสกปรก ในแง่ที่ว่าเขาไม่ได้ทำงานหลายอย่างในรายละเอียดงาน เขาแค่มอบหมายงานให้
อาจมองว่าเป็นความผิดพลาด อย่างไรก็ตาม การมอบหมายงานเป็นการตัดสินใจที่ชาญฉลาดมาก ซึ่งจะทำให้ผู้จัดการจัดระเบียบได้ง่ายขึ้น
คุณรู้ได้อย่างไรว่าคุณสามารถมอบหมายกิจกรรมได้หรือไม่? โดยทั่วไป คุณสามารถมอบหมายกิจกรรมได้สองประเภท: กิจกรรมที่ง่ายมากหรือกิจกรรมที่ยากมาก
สิ่งที่สำคัญกว่าคือคุณต้องมอบหมายสิ่งที่ง่ายกว่า ในขณะที่คุณดูแลสิ่งที่ยากกว่าเป็นการส่วนตัว ทำไม?
เพราะผู้จัดการฝ่ายบุคคลร้านอาหารไม่ได้รับการยกเว้นจากการเสริมจุดอ่อนของเขา!
7. ติดตามแนวโน้มการบริหารพนักงานร้านอาหาร
อีกวิธีหนึ่งในการปรับปรุงจุดอ่อนของคุณคือการรับทราบเกี่ยวกับแนวโน้มทางเทคโนโลยีหรือระเบียบวิธีในการจัดการเฉพาะพนักงานร้านอาหาร
มีระบบมากมายที่สามารถช่วยคุณจัดการพนักงานร้านอาหารได้
ตัวอย่างเช่น ซอฟต์แวร์ ณ จุดขาย Waiterio เป็นหนึ่งในซอฟต์แวร์ที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้บริการด้านเวลา จัดการพนักงานร้านอาหาร เมนู ตรวจสอบรายงานการขาย และอื่นๆ
ตั้งกฎสำหรับพนักงานร้านอาหารแต่ละคน
การกำหนดกฎเกณฑ์การทำงานสำหรับพนักงานร้านอาหารแต่ละคนเป็นสิ่งที่คุณต้องทำตั้งแต่วันแรกที่เข้าทำงาน
มีกฎหลายประเภทที่ต้องพิจารณาก่อนสร้างชุดกฎสำหรับแต่ละทีมหรือแต่ละทีม
ด้านล่างนี้คุณจะพบสิ่งที่พบบ่อยที่สุด
กฎของสุขอนามัยส่วนบุคคลและการนำเสนอ
สุขอนามัยเป็นส่วนสำคัญของร้านอาหาร นั่นคือเหตุผลที่อุปกรณ์และอุปกรณ์ในการทำความสะอาดเป็นส่วนสำคัญของรายการของ ทุกสิ่งที่คุณต้องการในห้องครัวของร้านอาหาร
อย่างไรก็ตาม ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เพราะไม่ใช่แค่ร้านอาหารต้องสะอาด แต่รวมถึงพนักงานทุกคนด้วย
ด้วยเหตุผลดังกล่าว กฎของสุขอนามัยส่วนบุคคลจึงควรมีกฎเกี่ยวกับรูปลักษณ์ส่วนบุคคล ความสะอาดของเครื่องแบบ กฎการล้างมือ การใช้น้ำหอม และอื่นๆ
กฎความปลอดภัย
เนื่องจากความปลอดภัยในอุตสาหกรรมมีความสำคัญสูงในร้านอาหาร คุณจะต้องกำหนดกฎความปลอดภัยบางประการ
เช่น ใส่รองเท้ากันลื่นในห้องครัว ใช้ป้าย "พื้นเปียก" เมื่อจำเป็น สวมถุงมือพิเศษเพื่อเอาของร้อนออกจากเตาอบ (ไม่ใช่ผ้า!) และมีการจดจำมาตรการและระเบียบปฏิบัติด้านความปลอดภัยของร้านอาหาร
สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับพนักงานในครัวเท่านั้น แต่พนักงานทุกคนควรตระหนักถึงกฎเหล่านี้โดยไม่คำนึงถึงพื้นที่ทำงาน
หมายเหตุ: เนื่องจากการระบาดใหญ่ คุณควรพิจารณาเพิ่ม กฎความปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วย
กฎการบริการ การศึกษา และการติดต่อกับลูกค้า
สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับบริกร
พวกเขาควรปฏิบัติต่อผู้ที่มารับประทานอาหารเป็นอย่างดีด้วยความสุภาพและมารยาทที่ดี พูดให้ชัดเจนและรัดกุม เอาใจใส่ต่อความต้องการของพวกเขา เอาใจใส่ความต้องการของเพื่อนร่วมทีม และอื่นๆ
หากใช้อย่างถูกต้องจะทำให้เกิดความประทับใจในการบริการที่ร้านอาหาร!
กฎของการหยุดพัก
เวลาพักของร้านอาหารควรมีกฎเกณฑ์ด้วย
ตัวอย่างเช่น กฎเกี่ยวกับความยาวของช่วงพัก สถานที่ที่จะหยุดพัก กิจกรรมที่สามารถทำได้หรือไม่สามารถทำได้ในช่วงพัก และอื่นๆ
นี่เป็นสิ่งสำคัญในการหลีกเลี่ยงปัญหาต่างๆ เช่น พนักงานใช้เวลาในพื้นที่ที่ไม่เหมาะสม (เช่น ต่อหน้าลูกค้า) หรือแม้แต่เพื่อส่งเสริมการใช้ช่วงพักที่เหมาะสม
ให้รางวัลการทำงานที่ดีและการลงโทษเมื่อจำเป็น
หากมีกฎเกณฑ์ ก็ยังมีเจ้าหน้าที่ที่ปฏิบัติตามกฎ และบุคคลที่ไม่ปฏิบัติตาม
นอกจากจะชัดเจนเมื่อคุณตั้งกฎแล้ว คุณต้องตั้งบทลงโทษเมื่อทำผิดกฎด้วย
ในบางกรณีจำเป็นต้องเลิกจ้าง
ความรับผิดชอบที่ยากที่สุดอย่างหนึ่งของผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลคือการรู้ว่าเมื่อใดควรปล่อยมือจากพนักงาน
เป็นสิ่งที่จะเกิดขึ้นในที่สุดเมื่อต้องบริหารจัดการพนักงานของร้านอาหาร
ด้วยเหตุผลดังกล่าว คุณต้องสร้างกระบวนการเพื่อส่งพนักงานที่ไม่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของทีมของคุณได้อีกต่อไป
เพื่ออำนวยความสะดวกในงานนี้ คุณต้องพึ่งพากฎ - นั่นคือเหตุผลที่พนักงานทุกคนควรทราบ
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเลิกจ้างมีดังต่อไปนี้
- ทำงานไม่เต็มความสามารถ
- ละเลยงานที่ได้รับมอบหมายหรือเสียเวลามากในการทำงานให้เสร็จ
- มาสายหลายครั้งหรือไม่ปรากฏตัวซ้ำๆ
- พฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมในพื้นที่ทำงาน ตัวอย่างเช่น การมึนเมาหรือการล่วงละเมิดในที่ทำงาน
- ขโมยของใช้ในครัวหรือวัตถุดิบ
- การไม่เชื่อฟัง
- ทำผิดกฎมากกว่าหนึ่งครั้ง
ขอแนะนำให้คุณมองว่าการเลิกจ้างเป็นทางเลือกสุดท้าย เมื่อคุณได้ตรวจสอบแล้วว่าทัศนคติของพนักงานไม่ดีขึ้น กลยุทธ์ในการปรับปรุงประสิทธิภาพจะไม่ดีขึ้น เมื่อการคว่ำบาตรไม่มีผล และเมื่อการฝึกอบรมไม่ดีขึ้น เพียงพอ.
หวังว่าคุณจะไม่ต้องเผชิญกับความท้าทายนี้ในเวลาของคุณในฐานะผู้จัดการ มิฉะนั้น คุณจะต้องเริ่มกระบวนการจ้างงานอีกครั้ง!
ยืดหยุ่น ปรับตัวได้ และเอาใจใส่
ผู้จัดการร้านอาหารควรมีความยืดหยุ่นและเอาใจใส่เมื่อต้องติดต่อกับพนักงาน
ไม่ว่าคุณจะมีแผนและเป้าหมายมากแค่ไหน ไม่ใช่ทุกอย่างจะอยู่ภายใต้การควบคุมของคุณเสมอไป
นั่นคือเหตุผลที่คุณควรสร้างแผนสำรอง (A, B, C เป็นต้น) เพื่อให้คุณสามารถตอบสนองได้อย่างเหมาะสม
คุณจะต้องเรียนรู้ด้วยว่าแผนบางอย่างล้มเหลว และในกรณีที่มีสิ่งที่ไม่คาดฝันเกิดขึ้น คุณจะต้องมุ่งเน้นการตัดสินใจที่ถูกต้องตามวิจารณญาณที่ดีที่สุดของคุณ
นอกจากนี้ คุณควรมีมารยาทและเห็นอกเห็นใจพนักงาน — พวกเขาเป็นมนุษย์!
ความผิดพลาดของพนักงานเป็นที่ยอมรับได้ในระดับหนึ่ง สามารถเสริมจุดอ่อนได้ และสามารถสอนและฝึกอบรมพนักงานให้ดีขึ้นได้เสมอ
ขึ้นอยู่กับวิจารณญาณส่วนบุคคลของคุณ และหากมีข้อสงสัย ให้คิด ว่าคุณต้องการรับความช่วยเหลือแทนพวกเขา อย่างไร
บริหารจัดการพนักงานให้ดีเพื่อให้ร้านอาหารของคุณดำเนินไปอย่างราบรื่น
พนักงานของร้านอาหาร — หรือของธุรกิจ — เป็นพลังงานที่เคลื่อนย้ายเครื่องจักรและอุปกรณ์ของร้านอาหารของคุณ
หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ คุณจะไม่สามารถดำเนินการหลายขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร้านอาหารได้
คุณต้องการความช่วยเหลือในการวิเคราะห์ประสิทธิภาพการทำงานของพนักงานของคุณหรือไม่?
ด้วย Waiterio คุณจะมีความเป็นไปได้ในการวัดผลการปฏิบัติงานของพนักงานเสิร์ฟของคุณ เพื่อดูว่าพนักงานเสิร์ฟคนไหนที่สร้างรายได้ให้กับร้านอาหารของคุณได้มากกว่า และคุณจะสามารถตัดสินใจได้โดยอิงจากข้อมูลจริง
เริ่มปรับปรุงการจัดการพนักงานร้านอาหารของคุณวันนี้!
