รายชื่อพนักงานร้านอาหารทั้งหมด [บทบาท + ความรับผิดชอบ]

คุณต้องการที่จะเริ่มต้นร้านอาหาร แต่คุณไม่รู้ว่าควรกรอกตำแหน่งใด? ไม่แน่ใจว่าต้องใช้กี่คนในการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร?

อันที่จริงมันเป็นมากกว่าที่คุณคิด!

ในบทความนี้ ผมจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับตำแหน่งที่อาจมีอยู่ในร้านอาหารและหน้าที่ของพนักงานแต่ละคน

นอกจากนี้ ฉันจะยกตัวอย่างว่าแผนผังองค์กรที่มีตำแหน่งเหล่านี้จะมีลักษณะอย่างไร

คู่มือนี้จะอธิบายถึงความสำคัญของแต่ละบทบาทในการทำงานที่เหมาะสมของห้องอาหารที่ดี ตั้งแต่เจ้าของไปจนถึงผู้รับผิดชอบในการทิ้งขยะ

มาเริ่มกันเลย!

ตำแหน่งต่าง ๆ ในร้านอาหารคืออะไร?

ตำแหน่งต่างๆ ทำหน้าที่เฉพาะในร้านอาหาร

แต่ละคนมีความสำคัญมากเพื่อให้ทุกอย่างเป็นระเบียบและห้องอาหารไหลอย่างถูกต้อง

เราควรสังเกตว่า ยิ่งสถานประกอบ การใหญ่และซับซ้อนมากขึ้นเท่าใด ตำแหน่งงานก็จะยิ่งต้องการความสนใจจากทีมทรัพยากรบุคคล มากขึ้น

บางตำแหน่งมีความจำเป็นน้อยลงสำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก ซึ่งหมายความว่างานเฉพาะจะถูกแบ่งระหว่างพนักงานที่มีอยู่

ในคู่มือนี้ ฉันได้เพิ่มตำแหน่งทั้งหมดที่มีอยู่ในร้านอาหารหรือโรงแรมขนาดใหญ่ นี่คือรายการ:

• ตำแหน่งงานธุรการ
• ผู้จัดการ
• ผู้ดูแลระบบ
• พนักงานครัว
• หัวหน้าพ่อครัว
• ผู้จัดการครัว
• ซู-เชฟ
• เชฟประจำสถานี
• พ่อครัว
• ผู้ช่วยกุ๊ก
• ทีมงานทำความสะอาด
• พนักงาน FOH
• หัวหน้าบริกร
• พนักงานต้อนรับ
• ซอมเมลิเยร์
• พนักงานบาร์
• บริกร

นี่คือบุคลากรที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการที่ต้องปฏิบัติงานอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงมีแผนผังองค์กรที่ซับซ้อน

ตำแหน่งผู้บริหารร้านอาหาร

ที่ด้านบนสุดของระบบ เราจะพบเจ้าหน้าที่ธุรการของร้านอาหาร

แน่นอนว่าพวกเขาคือผู้รับผิดชอบในการจัดการทุกอย่างที่ทำในร้านอาหาร

1. ผู้จัดการและหน้าที่ของเขา

ผู้จัดการคือผู้รับผิดชอบร้านอาหาร ในร้านอาหารเล็กๆ ผู้จัดการมักจะเป็นเจ้าของ

ในบางครั้ง ผู้จัดการเป็นเพียงบุคคลที่รับสายบังเหียน เจ้าของร้านเลือกผู้จัดการให้ดูแลทุกด้านของร้านแทน

บุคคลที่ได้รับแต่งตั้งเป็นผู้จัดการต้องมีความสามารถสูงที่จะ:

• ดำเนินธุรกิจและทุกแง่มุมของมัน
• ทำการตัดสินใจที่สำคัญ เช่น ธีมของร้านอาหาร การดำเนินงาน และการตัดสินใจด้านการบริหารอื่นๆ
• เขามักจะรับผิดชอบในการจัดการรูปลักษณ์ของสถานประกอบการ กลยุทธ์ทางการตลาด และอื่นๆ
• เขาเป็นคนที่มีความรับผิดชอบสูงสุดในระดับกฎหมาย

ต้องขอบคุณความจริงที่ว่ามันตอบสนองหน้าที่ที่สำคัญมากมาย ขอแนะนำว่าผู้จัดการที่ได้รับการแต่งตั้งเป็นบุคคลที่มีการศึกษาด้านการบริหารและ ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับช่องการ บริการ .

2. ผู้ดูแลระบบ / เลขานุการและหน้าที่ของเขา

ผู้ดูแลระบบหรือเลขานุการคือบุคคลที่รับผิดชอบ ด้านเศรษฐกิจเชิงปฏิบัติของร้านอาหาร

เขาทำงานติดต่อกับนักบัญชีและบัญชีธนาคารอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากเขาต้องรับผิดชอบใน การจัดการเงินทุนของสถานประกอบการ และดูแลการใช้งานอย่างเหมาะสม

นอกจากนี้ โดยปกติแล้วจะรับผิดชอบในการว่าจ้างและไล่พนักงานออก การจ่ายเงินเดือน รายได้รายวัน และทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับผลกำไรและ/หรือขาดทุนของสถานประกอบการ

นี่เป็นหนึ่งในบทบาทที่สำคัญที่สุดในร้านอาหาร - หากคุณกำลังมองหางานในร้านอาหาร เขาก็เป็นหนึ่งในคนที่คุณควรสร้างความประทับใจ

พนักงานหลังบ้าน (BOH)

หลังจากที่พนักงานธุรการมาถึงพนักงานในครัวหรือที่เรียกกันว่า - จิตวิญญาณของร้านอาหาร

ทำไม? เพราะแม้ว่าคุณจะไม่เห็นพวกเขา พวกเขาก็รักษาร้านอาหารไว้ได้

1. เชฟ / เชฟผู้บริหาร

เชฟคือบทบาทที่สำคัญที่สุดอันดับสามในร้านอาหาร

หัวหน้าพ่อครัวเป็นส่วนหนึ่งของเจ้าหน้าที่ธุรการและ เป็นหนึ่งในบทบาทที่สำคัญที่สุดในครัว

หน้าที่ของมันคือ:

• สร้างสรรค์เมนูที่นักทานทุกคนต้องชอบ ตั้งแต่จานใหญ่ไปจานเล็ก
• กำกับพนักงานในครัวและสถานีต่างๆ ของพวกเขา
• ตัดสินใจด้านการบริหารเกี่ยวกับสิ่งที่จะเสิร์ฟในร้านอาหาร
• มั่นใจในประสิทธิภาพของทีมงานครัว
• เขาติดต่อกับบทบาทต่างๆ ทั้งหมดในร้านอาหาร ตั้งแต่แม่บ้านไปจนถึงพนักงานทำความสะอาด

ตำแหน่งนี้มีไว้สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ในระดับสูงเท่านั้น นอกจากนี้ พวกเขามักจะมีการศึกษาเสริมบางประเภท เช่น อนุปริญญาสาขาศิลปะการประกอบอาหาร เป็นต้น

หัวหน้าพ่อครัวเป็นหนึ่งในตำแหน่งแรกที่ควรพิจารณา แม้กระทั่งก่อนเริ่มร้านอาหาร ประสบการณ์ของเขา สามารถช่วยจัดระเบียบได้ตั้งแต่เริ่มต้น

2. ผู้ซื้อ/ผู้จัดการครัว

ในร้านอาหารขนาดใหญ่ มีบทบาทเป็นผู้จัดการครัว

ในสถานประกอบการขนาดเล็ก ตำแหน่งนี้จะถูกดูดซับโดยผู้ดูแลระบบ หัวหน้าพ่อครัว หรือถูกแบ่งระหว่างทั้งสองอย่าง

ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อมีหน้าที่ดูแลสต๊อกสินค้าทุกอย่างในครัวให้ครบถ้วน เขาต้องแน่ใจว่า ส่วนผสมทั้งหมดมีพร้อม

3. ซู-เชฟ

Sous-chef คือมือขวาของเชฟ - หากหัวหน้าพ่อครัวไม่อยู่ Sous-chef จะเป็นผู้บังคับบัญชาของกองพลทำอาหาร

เขายังรับผิดชอบในการดำเนินการตามคำสั่งของเชฟในจดหมาย

ตามเนื้อผ้า การกรอกตำแหน่งซูเชฟจะปล่อยให้หัวหน้าเชฟ ทั้งคู่ต้องมีเคมีในการทำงานที่ยอดเยี่ยมและไว้วางใจซึ่งกันและกันอย่างมาก

นอกจากนี้ เป็นเรื่องปกติที่ซูซเชฟจะได้รับตำแหน่งหลังจากผ่านสถานีต่างๆ ของครัวเรียบร้อยแล้ว

4. เชฟประจำสถานี

เชฟประจำสถานีหรือเชฟที่เดินทางออกจะรับผิดชอบส่วนเฉพาะภายในครัว

เชฟประจำสถานีจะรายงานตรงต่อหัวหน้าพ่อครัวและพ่อครัวใหญ่

มีเชฟเริ่มต้นที่แตกต่างกัน:

• ผู้ทำซอส/พ่อครัวซอส : ควบคุมการปรุงปลาและปรุงอาหารทะเล
• พ่อครัวขนม : เขารับผิดชอบดูแลพ่อครัวขนม, พ่อครัวขนม, คนทำขนมและเครื่องทำไอศครีม
• Pantry Chef : ดูแลคนขายเนื้อและคนขายเนื้อ
• Rotisserie Chef : เขามีหน้าที่ทำอาหารปิ้งย่างและทอด
• ออเดิร์ฟ / พ่อครัวมือใหม่ : เขาดูแลกุ๊ก สตูว์/ซุป และกุ๊กผัก

แต่ละตำแหน่งเหล่านี้เต็มไปด้วยพ่อครัวที่มีประสบการณ์ในแต่ละส่วน

5. กุ๊ก

พ่อครัวคือมือของครัว - ผู้รับผิดชอบในการดำเนินการตามคำสั่งทั้งหมดภายใต้การดูแลของเชฟประจำสถานี, พ่อครัวระดับสูง หรือหัวหน้าพ่อครัว

ตำแหน่งนี้เป็นหนึ่งในตำแหน่งที่สำคัญที่สุดในทางปฏิบัติ เนื่องจากพ่อครัวมีหน้าที่เตรียมทุกอย่างที่ออกมาจากห้องครัวเพื่อให้ผู้ที่มารับประทานอาหารได้เพลิดเพลิน

6. ผู้ช่วยกุ๊ก

ผู้ช่วยกุ๊กมีหน้าที่รับผิดชอบงานสำคัญทุกประเภทสำหรับการดำเนินงานของแต่ละสถานี โดยไม่ต้องรับผิดชอบโดยตรงในการปรุงอาหารหรือเตรียมอาหารใดๆ

มีหน้าที่เตรียมพื้นที่ทำงาน จัดระเบียบ และทำความสะอาดโต๊ะเตรียมอาหารแต่ละโต๊ะตามคำสั่งของเชฟประจำสถานี

นอกจากนี้ยังดูแลพื้นที่การผลิตของแต่ละสถานี ซึ่งรวมถึงการทำความสะอาดและหั่นผัก การทำความสะอาดและการเตรียมโปรตีน และอื่นๆ อีกมากมาย

พวกเขายังติดต่อโดยตรงกับทีมทำความสะอาด เนื่องจากต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์ทุกชิ้นจะไปถึงบริเวณเครื่องล้างจานหลังจากใช้งานแล้ว

7. พนักงานทำความสะอาด

ทีมทำความสะอาดมีความสำคัญเท่ากับตำแหน่งอื่นๆ ที่จริงแล้ว ความสำคัญจะเพิ่มขึ้นตามขนาดของสถานประกอบการ

หมวดหมู่นี้รวมถึงเครื่องล้างจาน อุปกรณ์ทำความสะอาดเครื่องมือทำงานของพ่อครัว และผู้ที่ทำความสะอาดห้องครัวโดยทั่วไป

ในสถานประกอบการขนาดเล็ก มักจะครอบคลุมตำแหน่งเครื่องล้างจาน พนักงานในครัวทั้งหมดทำงานทำความสะอาดอื่นๆ ในตอนท้ายของแต่ละวัน

Front-of-the-house (FOH) พนักงานและหน้าที่ของพวกเขา

เมื่อคุณรู้หน้าที่แต่ละอย่างของห้องครัวที่ปกติแล้วไม่สามารถมองเห็นได้ชัดเจน ถึงเวลาที่คุณต้องรู้บทบาทหน้าที่นั้น

1. Maitre d ' หรือหัวหน้าบริกร

maitre d' หรือหัวหน้าบริกรอยู่ในตำแหน่งเดียวกัน

ตำแหน่งนี้มีความสำคัญต่อความสะดวกสบายของนักทาน

หน้าที่ของมันคือ:

• รองรับร้านอาหารแต่ละมื้อที่โต๊ะและจัดเตรียมเมนู
• ให้คำสั่งโดยตรงกับบริกร นอกเหนือไปจากให้แน่ใจว่าพวกเขาปฏิบัติตามการนำเสนอส่วนบุคคลที่ดีและการปฏิบัติต่อลูกค้าอย่างดีเยี่ยม
• ใส่ใจกับความต้องการของนักทาน
• แสดงบัญชีเมื่อสิ้นสุดบริการ
• พวกเขามีหน้าที่ฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟและพนักงานทำความสะอาดห้องใหม่

ตำแหน่งนี้สงวนไว้สำหรับผู้ที่ ได้รับการฝึกอบรมในด้านการบริการและการดูแลลูกค้า พวกเขาควรมีทักษะทางสังคมที่ยอดเยี่ยมด้วย

นอกจากนี้ บางครั้งคุณจำเป็นต้องมีทักษะเฉพาะ เช่น การพูดภาษาต่างๆ ความรู้เกี่ยวกับ enology เพื่อทำหน้าที่ซอมเมลิเย่ร์ และอีกมากมาย

2. พนักงานต้อนรับ

พนักงานต้อนรับคือผู้รับผิดชอบในการรับแขกและยืนยันการจอง - ยังควบคุมการเข้าและการแต่งกายด้วย

นี่เป็นตำแหน่งที่ต้องการบุคคลที่มีการนำเสนอและมารยาทที่ยอดเยี่ยม

3. ซอมเมลิเย่ร์

เมื่อพูดถึงร้านอาหารขนาดใหญ่ อาจมีบทบาทที่ซอมเมอลิเย่ร์

ซอมเมลิเย่ร์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาวิทยา งานของเขาคือแนะนำไวน์ที่เหมาะสมกับโอกาสและ/หรืออาหาร

นอกจากนี้ ซอมเมลิเย่ร์จะต้องติดต่อโดยตรงกับเชฟระดับผู้บริหารหรือซูเชฟเพื่อค้นหาไวน์หรือเครื่องดื่มชนิดใดที่เหมาะกับอาหารแต่ละจานมากที่สุด

4. พนักงานบาร์

ในร้านอาหารขนาดใหญ่และหรูหรา มักจะมีบาร์สำหรับนักทานเพื่อรอเพื่อนหรือโต๊ะของพวกเขา

มีบทบาทที่แตกต่างกันในแถบ:

• บาร์เทนเดอร์ ทุ่มเทเพื่อติดต่อกับลูกค้าโดยเฉพาะและเตรียมค็อกเทลตามความชอบหรือพบในเมนูของสปิริต บุคคลนี้ต้องมีความรู้กว้างขวางเกี่ยวกับการผสมเครื่องดื่มและเทคนิคการเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ
• ผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์ - เช่นเดียวกับผู้ช่วยในครัว ผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์จะเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับบาร์เทนเดอร์ในการเตรียมค็อกเทล รวมถึงการเตรียมส่วนผสมและการทำความสะอาดบริเวณบาร์
• บาริสต้า : บาริสต้าคือบุคคลที่ทุ่มเทให้กับการเตรียมเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ การชงอื่นๆ เชค สมูทตี้ และอื่นๆ บางครั้งบาร์เทนเดอร์ก็ทำหน้าที่เป็นบาริสต้าเป็นสองเท่าด้วยหากเขามีประสบการณ์ที่จำเป็น

ในร้านอาหารขนาดเล็ก ตำแหน่งเหล่านี้บางครั้งเต็มไปด้วยพนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ในการเตรียมเครื่องดื่ม แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีปฏิบัติที่มีประสิทธิภาพที่สุดก็ตาม

5. บริกร: ประเภทของบริกรและหน้าที่ของพวกเขา

บริกรเป็นพนักงานและหน้าตาของห้องอาหาร

พนักงานเสิร์ฟมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับองค์กรของร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานประกอบการที่ใหญ่กว่า:

• บริกร : พวกเขามีหน้าที่ในการสั่งอาหารไปที่ครัวและจัดส่งอาหารทันทีที่พร้อม ในร้านอาหารขนาดเล็ก พวกเขายังสามารถทำความสะอาดและจัดโต๊ะใหม่ได้เมื่อร้านอาหารออกไปแล้ว หน้าที่อื่นๆ ได้แก่ การส่งบิลให้ผู้ทานอาหาร รับเรื่องร้องเรียนหรือแสดงความยินดี สื่อสารกับพนักงานในครัว และแม้กระทั่งการเรียกเก็บเงินสำหรับบริการ
• นักวิ่ง : ในร้านอาหารขนาดใหญ่ พวกเขามีหน้าที่นำอาหารมาเสิร์ฟที่โต๊ะโดยเฉพาะ พวกเขาทำงานในทีมขนาดใหญ่เพื่อให้อาหารทุกจานมาถึงพร้อมกันและในอุณหภูมิที่ถูกต้อง ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพนักงานเสิร์ฟ
• ทีมทำความสะอาดห้อง: ในร้านอาหารขนาดใหญ่ พวกเขามีหน้าที่ทำความสะอาดและจัดโต๊ะอาหารแต่ละโต๊ะโดยเฉพาะหลังจากที่ลูกค้าออกไปแล้ว

บริกรคือบุคคลที่คุณติดต่อได้มากที่สุดเมื่อไปร้านอาหาร โดยไม่คำนึงถึงลักษณะของธุรกิจ

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นส่วนสำคัญในการให้บริการร้านอาหาร!

ผังองค์กรพนักงานร้านอาหาร

แผนผังองค์กรต่อไปนี้สำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก/ขนาดกลางจะทำหน้าที่เป็นสื่อช่วยที่ช่วยให้คุณเห็นภาพเกี่ยวกับลำดับชั้นของตำแหน่งบางตำแหน่ง

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าโดยไม่คำนึงถึงแผนผังองค์กรและลำดับชั้นของร้านอาหาร พนักงานแต่ละคนต้องมี ความสัมพันธ์ทางวิชาชีพที่เคารพซึ่งกันและกัน

ในร้านอาหารหลายแห่ง พนักงานปฏิบัติต่อกันเหมือนเป็นครอบครัว ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากในการปรับปรุงกลไกการทำงานเป็นทีม

นี่คือสิ่งที่ผู้จัดการ เจ้าหน้าที่ธุรการ และหัวหน้าพ่อครัวควรสนับสนุน!

เคล็ดลับ: ร้านอาหารที่มีการจัดการอย่างดีรับประกันความสำเร็จ

แต่ละตำแหน่งเหล่านี้มีความสำคัญมากสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร้านอาหาร

หากร้านใดร้านหนึ่งล้มเหลว ร้านอาหารเริ่มเสี่ยงที่จะตายในฐานะสถานประกอบการ:

• ถ้าไม่มีคนที่บริหารจัดการทุนได้ดี ร้านอาหารแบบยั่งยืนก็ไม่สามารถรักษาไว้ได้
• ถ้าไม่มีคนทำอาหาร ร้านอาหารก็ไม่ทำงาน
• ถ้าไม่มีคนเสิร์ฟไม่มีใครกินในร้านอาหาร
• ถ้าไม่มีคนทำความสะอาดและจัดระเบียบร้านอาหาร ก็ไม่มีคนงานอื่นทำงานอย่างเพียงพอ หรือไม่มีใครกล้าเข้าร้านตั้งแต่แรก!

ดังนั้นทุกครั้งที่คุณออกไปทานอาหารในร้านอาหาร จำไว้ว่า การทำงานอย่างน้อย 10 คนหรือมากกว่านั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณในการเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

อย่าลืมให้ทิป!

บทความที่เป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของร้านอาหารใหม่

ต่อไปนี้คือบทความข้อมูลบางส่วนจากบล็อกของเราที่จะเป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของร้านอาหารใหม่:

• การ ตลาดร้านอาหาร ทำอย่างไร ? 24 ความคิดสร้างสรรค์
• อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องครัวร้านอาหาร