อัตรากำไรร้านอาหาร วิธีการคำนวณและเพิ่มอัตรากำไรของคุณ

กำไรเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับธุรกิจใด ๆ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับอัตรากำไรของธุรกิจอาหารของคุณ

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีคำนวณอัตรากำไรสำหรับธุรกิจของคุณ นอกจากนี้เราจะเปิดเผยวิธีเพิ่มผลกำไรของคุณ

มาเริ่มกันเลย!

อัตรากำไรเฉลี่ยสำหรับร้านอาหารคือเท่าไร?

ความจริงก็คืออัตรากำไรเฉลี่ยสำหรับร้านอาหารแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ ไม่มีใครสามารถคาดเดาตัวเลขที่แน่นอนสำหรับผลกำไรของร้านอาหารของคุณได้

อัตรากำไรจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของคุณแนวโน้มปัจจุบันความพร้อมใช้งานตามฤดูกาลของบางรายการสภาพเศรษฐกิจในภูมิภาคของคุณและปัจจัยอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาอัตรากำไรเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 10% อย่างไรก็ตามในเม็กซิโกร้านอาหารสามารถคาดหวังอัตรากำไรเฉลี่ย 20% ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับสถานที่และปัจจัยอื่น ๆ

นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าแม้ว่ากำไรจะคำนวณเป็นสกุลเงินของคุณ (เช่น USD, CAD) อัตรากำไรจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์เสมอ

อัตรากำไรขั้นต้นและอัตรากำไรสุทธิ

เป็นเรื่องปกติที่เจ้าของร้านอาหารจะสับสนระหว่างอัตรากำไรขั้นต้นและอัตรากำไรสุทธิ อย่างไรก็ตามเพื่อให้เข้าใจการเงินของร้านอาหารของคุณอย่างชัดเจนสิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างคำศัพท์ทั้งสองนี้

มาชี้แจงหัวข้อนี้:

อัตรากำไรขั้นต้นสำหรับร้านอาหารคืออะไร?

กำไรขั้นต้นคือสิ่งที่เหลือหลังจากหักต้นทุนสินค้า (ส่วนผสม) จากรายได้ร้านอาหารของคุณ

• กำไรขั้นต้น = ราคาขาย - ต้นทุนสินค้า (สินค้าคงคลัง)
• อัตรากำไรขั้นต้น = ( กำไรขั้นต้น / ราคาขาย) x 100%

มาดูตัวอย่างเบอร์เกอร์กันดีกว่า สมมติว่าคุณขายเบอร์เกอร์ให้

$ 5. แต่ต้นทุนสินค้า (เช่นเนื้อวัวชีส ฯลฯ ) สำหรับทำเบอร์เกอร์คือ 2.5 เหรียญ

• กำไรขั้นต้น = 5 - 2.5 = 2.5 เหรียญ
• อัตรากำไรขั้นต้น = 2.5 / 5 x 100 = 50%

ตัวเลขนี้ช่วยให้คุณทราบถึงประสิทธิภาพของร้านอาหารของคุณ แต่จะไม่เปิดเผยผลกำไรที่แท้จริงของร้านอาหารของคุณ เนื่องจากกำไรขั้นต้นไม่ได้คำนวณต้นทุนทั้งหมดในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารของคุณ

อัตรากำไรสุทธิสำหรับร้านอาหารคืออะไร?

กำไรสุทธิคือจำนวนที่คุณได้รับหลังจากหักต้นทุนทั้งหมดในการดำเนินธุรกิจของคุณจากกำไรขั้นต้น ซึ่งรวมถึงค่าเช่าเงินเดือนพนักงานต้นทุนการบริหารภาษีการบำรุงรักษา ฯลฯ

กำไรสุทธิเป็นสิ่งสำคัญที่สุดเพราะมันแสดงให้คุณเห็นว่าร้านอาหารของคุณประสบความสำเร็จและทำกำไรได้มากแค่ไหน

นี่คือสูตรคำนวณอัตรากำไรสุทธิของร้านอาหาร:

• กำไรสุทธิ = รายได้รวม - ค่าใช้จ่ายทั้งหมด
• อัตรากำไรสุทธิ = [กำไรสุทธิ÷รายได้] x 100

สมมติว่าคุณกำลังพยายามคำนวณกำไรสุทธิของคุณในเดือนก่อนหน้า รายได้รวมของคุณคือ 100,000 ดอลลาร์และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของคุณคือ 70,000 ดอลลาร์

• กำไรสุทธิ = 100,000 เหรียญ - 70,000 เหรียญ = 30,000 เหรียญ
• อัตรากำไรสุทธิ = 30,000 / 100,000 = 0.3 = 30%

อัตรากำไรสำหรับร้านอาหารประเภทต่างๆ

ดังที่เราได้อธิบายไว้เป็นการยากที่จะกำหนดจำนวนเฉพาะให้กับ 'อัตรากำไรเฉลี่ย' แต่เราสามารถเปรียบเทียบอัตรากำไรสัมพัทธ์ระหว่างร้านอาหารประเภทต่างๆเช่น "บริการเต็มรูปแบบ" "อาหารจานด่วน" "รถบรรทุกอาหาร" เป็นต้น

• ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ : โดยปกติแล้วอัตรากำไรของร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบจะต่ำที่สุดในบรรดาร้านอาหารประเภทอื่น ๆ อย่างไรก็ตามด้วยการจัดการและกลยุทธ์ทางธุรกิจที่เหมาะสมร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบสามารถทำกำไรได้มาก
• ร้านอาหาร จานด่วน : โดยปกติแล้วร้านอาหารจานด่วนจะมีอัตรากำไรสูงสุด เนื่องจากพวกเขาต้องการพนักงานน้อยและใช้ส่วนผสมราคาไม่แพง นอกจากนี้ยังมียอดขายสูง
• รถบรรทุกอาหาร : เช่นเดียวกับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดรถบรรทุกอาหารก็มีอัตรากำไรสูงเช่นกัน บางครั้งรถบรรทุกอาหารมีอัตรากำไรสูงกว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด แต่โดยปกติแล้วมียอดขายต่ำกว่าเมื่อเทียบกับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

คุณจะปรับปรุงอัตรากำไรของร้านอาหารของคุณได้อย่างไร?

ในการปรับปรุงอัตรากำไรของร้านอาหารของคุณคุณสามารถทำตามสองวิธี:

1. เพิ่มยอดขายของคุณ
2. ลดต้นทุนของคุณ

มาพูดถึงวิธีการนำไปใช้:

A. เพิ่มยอดขายของคุณ

หมายเหตุ: การเพิ่มยอดขายจะไม่ลดต้นทุนสินค้าดังนั้นกำไรขั้นต้นของคุณจะเท่าเดิม อย่างไรก็ตามอัตรากำไรสุทธิของคุณจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากต้นทุนคงที่เช่นค่าเช่าค่าสาธารณูปโภคและการบำรุงรักษา

1. ยอมรับการสั่งซื้อออนไลน์

หากคุณยังไม่ได้ให้บริการจัดส่งหรือซื้อกลับบ้านคุณควรเริ่มใช้บริการโดยเร็วที่สุด ปัจจุบันลูกค้ามักสั่งซื้อทางออนไลน์เมื่อต้องการบริการส่งอาหารหรือซื้อกลับบ้าน

ดังนั้นการมีเว็บไซต์ร้านอาหารของคุณที่สามารถรับออเดอร์ออนไลน์ได้จึงสามารถเพิ่มรายได้ให้คุณได้อย่างมาก

แต่เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่มักกังวลเกี่ยวกับความยุ่งยากและค่าใช้จ่ายในการสร้างและดูแลเว็บไซต์ร้านอาหาร

โชคดีที่เทคโนโลยีพัฒนาขึ้นมาก มีบริการในตลาดที่สร้างเว็บไซต์ร้านอาหารให้คุณโดยไม่จำเป็นต้องจ้างวิศวกรซอฟต์แวร์ ตัวอย่างเช่น ผู้สร้างเว็บไซต์ร้านอาหาร Waiterio จะสร้างและดูแลเว็บไซต์สำหรับร้านอาหารของคุณโดยอัตโนมัติโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย ( คลิก เพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม)

ดังนั้นให้ร้านอาหารของคุณออนไลน์และเริ่มรับคำสั่งซื้อมากขึ้น!

2. ทำการเปลี่ยนแปลงเมนูของคุณ

เมนูเป็นส่วนสำคัญของร้านอาหารที่ทำกำไรได้ ราคาของรายการเมนูของคุณมีอิทธิพลอย่างมากต่อความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารของคุณ

อาจมีรายการที่มีอัตรากำไรสูง แต่ยังไม่เป็นที่รู้จักในหมู่ลูกค้าของคุณ ใช้เมนูของคุณเพื่อขายสินค้าเหล่านี้ให้มากขึ้น

เพิ่มรายการอาหารให้สูงขึ้นหรือไฮไลต์โดยใช้วิธีการสร้างสรรค์บางอย่าง คุณยังสามารถจ้างนักออกแบบกราฟิกเพื่อทำให้เมนูร้านอาหารของคุณน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับลูกค้าของคุณ

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มการขายรายการเมนูที่ทำกำไรได้มากที่สุด

3. ติดตามรายงานการขาย

คุณไม่สามารถเพิ่มผลกำไรได้หากคุณไม่เข้าใจรายงานการขายของคุณ

รายงานการขายจะเปิดเผยข้อมูลทางธุรกิจที่สำคัญเช่นรายการใดขายได้มากที่สุด นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณคำนวณกำไรทั้งหมดที่มาจากแต่ละรายการเมนู ใช้ข้อมูลนี้เพื่อขยายธุรกิจของคุณอย่างมีกลยุทธ์

ตัวอย่างเช่นหลังจากดูรายงานการขายแล้วคุณพบว่า 42% ของยอดขายมาจากเบอร์เกอร์ไก่ชิ้นใหญ่ คุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณจะต้องมีเบอร์เกอร์อยู่เสมอ คุณยังสามารถเริ่มนำเสนอเบอร์เกอร์ของคุณในรูปแบบต่างๆเช่น 'เบอร์เกอร์ไก่คู่กับชีสพิเศษ'

คุณยังสามารถเพิ่มราคาเบอร์เกอร์ของคุณเล็กน้อยเพื่อสร้างรายได้ให้กับร้านอาหารของคุณมากขึ้น

หมายเหตุ: สิ่งสำคัญคือต้องมีระบบ POS ที่เสนอรายงานการขายโดยละเอียดสำหรับทุกรายการในเมนูของคุณ

4. สร้างตัวตนออนไลน์

คุณทราบหรือไม่ว่า 85% ของผู้คนตรวจสอบร้านอาหารของคุณบน Google ก่อนไปที่ร้านอาหารของคุณ การลงทะเบียนร้านอาหารของคุณใน "Google My Business" จึงเป็นเรื่องสำคัญ

คุณควรได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณด้วย นอกจากนี้คุณยังสามารถมีโซเชียลมีเดียเช่นหน้า Facebook, Instagram และ Twitter สำหรับร้านอาหารของคุณเพื่อสร้างสถานะออนไลน์ที่กว้างขึ้น

5. โฆษณาร้านอาหารของคุณ

มีหลายวิธีในการโฆษณาร้านอาหารของคุณ ฉัน ไม่ได้ พูดถึงแคมเปญการตลาดขนาดใหญ่ที่ต้องใช้เงินจำนวนมาก

มีหลายวิธีในการโฆษณาร้านอาหารของคุณฟรีหรือในราคาถูก

ตัวอย่างเช่นการจัดอันดับเครื่องมือค้นหาและการเข้าชมจากโซเชียลมีเดียเป็นวิธีการรับลูกค้าเพิ่มขึ้นโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย การใช้โฆษณา Facebook หรือรายชื่อหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นเป็นวิธีการที่ถูกในการรับแขกมากขึ้น

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ การทำการตลาดร้านอาหารของคุณ ในบทความนี้

ข. การลดต้นทุน

การลดต้นทุนเพิ่มผลกำไรของคุณโดยตรง มาคุยกันว่าคุณจะลดค่าใช้จ่ายร้านอาหารได้อย่างไร

1. ลดต้นทุนส่วนผสม

ต้นทุนส่วนผสมเป็นค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับร้านอาหาร มาพูดถึงวิธีลดต้นทุนสินค้าคงคลัง:

• ค้นหาผู้ขายที่ถูกกว่า: หากคุณสามารถหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพเท่ากันได้ในราคาที่ถูกกว่าก็จะช่วยลดต้นทุนอาหารของคุณได้อย่างเห็นได้ชัด
• ลดปริมาณอาหารของคุณ: ตัวอย่างเช่นขายเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่ 230 กรัมแทน 270 กรัม
• ลดปริมาณของส่วนผสมที่ใช้: ตัวอย่างเช่นลดปริมาณชีสและไก่ที่คุณใช้ในการปรุงเบอร์เกอร์เล็กน้อย

2. ควบคุมต้นทุนแรงงาน

คุณต้องรักษาสมดุลระหว่างการทำให้พนักงานของคุณมีความสุขและสร้างผลกำไรที่ดีให้กับร้านอาหารของคุณ

หาข้อมูลเกี่ยวกับค่าจ้างเฉลี่ยสำหรับพนักงานร้านอาหารในพื้นที่ของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าคุณจะไม่จ่ายเงินให้พนักงานมากเกินไป นอกจากนี้คุณสามารถให้โบนัสเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของพนักงานของคุณ

3. วิเคราะห์เมนูของคุณ

อย่างที่เราพูดไปก่อนหน้านี้การติดตามเมนูร้านอาหารของคุณเป็นสิ่งสำคัญ

วิธีที่ดีในการกำหนดราคาของรายการเมนูของคุณคือการใช้ 'สูตรต้นทุนอาหาร' เราได้พูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในบทความ ' การคำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร '

โดยสรุปค่าอาหารของคุณควรอยู่ที่ 25-35% ของราคาขายของคุณ ตัวอย่างเช่นหากต้นทุนของส่วนผสมสำหรับเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่คือ 3.5 เหรียญคุณควรกำหนดราคาของเบอร์เกอร์ไว้ที่อย่างน้อย 10 เหรียญ (35% ของ $ 10 = $ 3.5)

ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้กำหนดราคาของทุกเมนูอย่างถูกต้อง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิศวกรรมเมนู ที่นี่

4. ลดการสูญเสียและการโจรกรรม

ความสูญเปล่าเป็นปัญหาที่พบบ่อยในร้านอาหาร โชคไม่ดีที่การโจรกรรมเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่พบบ่อยเช่นกัน

การติดตามสินค้าคงคลังของร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญ ด้วยวิธีนี้คุณจะพบปัญหาเหล่านี้ได้ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงมันไม่เคยถูกต้อง 100%

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ การจัดการสินค้าคงคลังของร้านอาหารของคุณ ในบทความนี้

เคล็ดลับ: ใช้ซอฟต์แวร์การจัดการร้านอาหารเพื่อจัดการธุรกิจของคุณให้ดีขึ้น

เช่นเดียวกับที่เรากล่าวไปก่อนหน้านี้เทคโนโลยีได้พัฒนาไปมากและมีระบบมากมายที่ช่วยให้การจัดการร้านอาหารง่ายขึ้นสำหรับเจ้าของร้านอาหาร

ซอฟต์แวร์นี้สามารถสร้างรายงานการขายจัดการคำสั่งซื้อติดตามพนักงานของคุณและทำสิ่งอื่น ๆ ได้มากมาย

มีตัวเลือกมากมายในตลาด แต่ถ้าคุณยังไม่ได้เลือกซอฟต์แวร์ฉันอยากแนะนำให้คุณลองใช้ ซอฟต์แวร์การจัดการร้านอาหาร ของเรา Waiterio เนื่องจากใช้งานง่ายและคุณสามารถทดลองใช้ซอฟต์แวร์ได้ฟรี

คลิกที่นี่ เพื่อดาวน์โหลดซอฟต์แวร์ Waiterio

สรุป

สรุปทุกอย่างที่เราได้พูดคุยกันจนถึงตอนนี้

อัตรากำไรที่ดีสำหรับร้านอาหารหรือรถขายอาหารคืออะไร?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับมัน แตกต่างกันอย่างมากตามสถานที่ตั้งและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามเราสามารถพูดได้ว่ารถบรรทุกอาหารและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดค่อนข้างมีอัตรากำไรสูงกว่าร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ

วิธีคำนวณอัตรากำไรสำหรับร้านอาหาร?

นี่คือสูตร:

• กำไร = รายได้ทั้งหมด - ต้นทุนการดำเนินงานทั้งหมด (ส่วนผสม + เงินเดือน + ค่าเช่า + ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ )
• อัตรากำไร = (กำไร / รายได้รวม) x 100%

จะปรับปรุงอัตรากำไรของคุณได้อย่างไร?

คุณสามารถปรับปรุงอัตรากำไรของคุณได้โดย:

• เพิ่มยอดขายของคุณ
• ลดต้นทุนของคุณ

นั่นคือทั้งหมด ขอบคุณสำหรับการอ่าน.