ผังองค์กรสำหรับร้านอาหาร [ตัวอย่าง]

คุณกำลังมองหาตัวอย่างเพื่อสร้างแผนผังองค์กรของร้านอาหารของคุณหรือไม่?

การสร้างแผนผังองค์กรร้านอาหารของคุณมีความสำคัญมากด้วยเหตุผลหลายประการ

ในบทความนี้ ฉันจะแสดงโครงร่างองค์กรประเภทต่างๆ สำหรับร้านอาหารที่มีขนาดต่างกัน:

• ร้านกาแฟ
• ร้านอาหารเล็กๆ
• ร้านอาหารขนาดกลาง
• ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ - ซึ่งสามารถแบ่งได้เป็นขนาดใหญ่หรือโรงแรม
• และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

นอกจากนี้ ฉันจะพูดถึงความสำคัญของพวกเขาว่าทำไมคุณควรสร้างมันขึ้นมาก่อนที่จะเริ่มร้านอาหารของคุณและให้ เคล็ดลับ 3 ข้อ ที่จะช่วยคุณสร้างแผนผังองค์กรในอุดมคติสำหรับการก่อตั้งของคุณ

มาเริ่มกันเลย!

ความสำคัญของผังองค์กรร้านอาหาร

แผนผังองค์กรเป็นส่วนสำคัญสำหรับการดำเนินธุรกิจอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งรวมถึงร้านอาหารด้วย

ด้วยแผนผังองค์กรที่ถูกต้อง คุณจะสามารถ:

• ควบคุมตำแหน่งที่คุณต้องกรอกในร้านอาหารของคุณได้โดยตรง ตั้งแต่ผู้จัดการไปจนถึงผู้รับผิดชอบในการดูแลที่จอดรถ
• กำหนดหน้าที่ของแต่ละตำแหน่ง
• กำหนดตำแหน่งของแต่ละบทบาทในสายการบังคับบัญชา
• ปรับปรุงการสื่อสารระหว่างคนงานในสถานประกอบการ
• ปรับกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร้านอาหารให้เหมาะสม

แผนผังองค์กรยังใช้ในสถานประกอบการบางแห่งเพื่อ แสดงความสามารถในการปรับขนาดของแต่ละตำแหน่ง ซึ่งสามารถใช้เพื่อจูงใจพนักงานได้เช่นกัน

รูปแบบองค์กรของบริษัทของคุณไม่ได้เป็นเพียงเอกสารอีกฉบับหนึ่งที่คุณควรมีติดไว้ แต่ตรงกันข้าม

โดยจะต้องแสดงไว้ในที่ที่มองเห็นได้ และพิมพ์ด้วยกระดาษขนาดใหญ่ที่อ่านง่ายเพื่อให้พนักงานแต่ละคนมองเห็นได้

แผนผังองค์กรเป็นหนึ่งในเครื่องมือแรกๆ ที่คุณต้องกำหนดแม้กระทั่งก่อนสร้างร้านอาหารของคุณ เนื่องจากมีการเชื่อมโยงโดยตรงกับลักษณะและการดำเนินงานของร้านอาหาร

ประเภทผังองค์กรสำหรับร้านอาหาร

มีผังองค์กรหลายประเภทที่สามารถแสดงภาพองค์กรของบริษัทได้

อย่างไรก็ตาม ประเภทแผนผังองค์กรที่ ดีที่สุดที่จะใช้กับร้านอาหารคือ แผนภูมิองค์กร แนวตั้ง แนว นอน และแบบผสม

ทำไม? เพราะส่วนใหญ่เป็นองค์กรขนาดเล็กที่มีพนักงานน้อยกว่า 60 คน ซึ่งทำให้การใช้แผนผังองค์กรประเภทอื่นๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น เช่น แผนผังองค์กร

แผนภูมิองค์กรแนวตั้งและแบบผสมคือแผนภูมิที่จะช่วยให้คุณมีโครงร่างที่ชัดเจนและเข้าใจง่าย ซึ่งจะดูดีโดยไม่มีรายละเอียดมากเกินไป

ตัวอย่างผังองค์กร

ต่อไป ฉันจะยกตัวอย่างหลายๆ อย่างที่สามารถใช้เป็นแรงบันดาลใจในการสร้างแผนผังองค์กรของร้านอาหารของคุณ หรือเพิ่มประสิทธิภาพให้กับแผนภูมิที่คุณมีอยู่แล้ว

เป็นที่น่าสังเกตว่าสถานประกอบการแต่ละแห่งมีความแตกต่างกันเนื่องจากขนาดและการดำเนินงาน

สถานประกอบการบางแห่งมีแผนผังองค์กรที่ละเอียดและครอบคลุมกว่ามาก ซึ่งแสดงให้เห็นหน้าที่ของพนักงานแต่ละคนด้วย

ในร้านอาหารเล็ก ๆ บางแห่ง จะมีพนักงานที่จะทำหน้าที่ต่าง ๆ ที่ปกติจะมอบให้กับพนักงานคนอื่น ๆ

ตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้คือพนักงานเสิร์ฟที่ทำหน้าที่พนักงานทำความสะอาดหรือพ่อครัวร่วมกันรับผิดชอบในการทำความสะอาดห้องครัว

แผนผังองค์กรของร้านกาแฟ

ในตัวอย่างนี้ ฉันใช้ร้านกาแฟเป็นแรงบันดาลใจ อย่างไรก็ตาม มันสามารถจัดเป็นร้านอาหารขนาดเล็กได้

เนื่องจากลักษณะธุรกิจ ไม่จำเป็นต้องมีพนักงานจำนวนมาก

ตามปกติแล้ว เจ้าของจะอยู่ที่ด้านบนสุดของแผนผังองค์กร ตามด้วยผู้ดูแลระบบธุรกิจและผู้จัดการ

ดังที่คุณเห็นในตัวอย่าง บทบาทที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือหน้าที่ของผู้จัดการ

เนื่องจากเป็นสถานประกอบการขนาดเล็ก ผู้จัดการจึงต้องรับผิดชอบในการกำกับดูแลพนักงานทุกคน ตั้งแต่พ่อครัวไปจนถึงบาริสต้า

ผู้จัดการยังทำหน้าที่เป็นแคชเชียร์เป็นสองเท่าในช่วงเวลาที่วุ่นวายในร้านกาแฟ

ในสถานประกอบการนี้ พื้นที่ครัว ไม่มีพ่อครัวระดับสูงหรือแม่ครัว แต่จะแบ่งออกเป็นสามสถานีแทน:

• ห้องครัว : ที่เตรียมอาหารเช้าและ บรันช์ มีแม่ครัวและผู้ช่วยในครัวเพื่อเร่งการผลิต
• ขนมหวาน : ที่ทำเค้ก คุกกี้ และขนมหวานที่มีชื่อเสียงอื่นๆ มากมายในร้านกาแฟ มีพ่อครัวขนมและผู้ช่วย
• เบเกอรี่ : ที่เตรียมขนมปัง ฟอคคาเซีย พิซซ่า และอื่นๆ มีช่างทำขนมปังและผู้ช่วย

ในบริเวณห้องครัว เรายังพบเครื่องล้างจานสำหรับทำความสะอาดช้อนส้อมและจานที่ใช้ในบริการโดยเฉพาะ บางครั้งพวกเขาจะช่วยทำความสะอาดเครื่องมือทำงานของแต่ละสถานี แม้ว่างานนี้จะตกเป็นของผู้ช่วยของแต่ละสถานีก็ตาม

พนักงานหน้าบ้านมีบริกรแค่สองคน

พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่ทำความสะอาดหน้าบ้านและดูแลโต๊ะให้เรียบร้อยและสะอาด

สุดท้ายนี้ บาริสต้าสองคนทุ่มเทให้กับการเตรียมเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ น้ำอัดลม และน้ำผลไม้จากธรรมชาติเท่านั้น

แผนผังองค์กรร้านอาหารขนาดเล็ก

ตัวอย่างนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแสดงภาพองค์กรของ ร้านอาหารสำหรับครอบครัว

เจ้าของทำหน้าที่ของผู้จัดการและดูแลพนักงานทั้งหมด จ้างพนักงานใหม่ และหน้าที่อื่น ๆ ทั่วไปในตำแหน่งของเขา

ผู้ดูแลระบบ แคชเชียร์ และพนักงานในห้องอยู่ภายใต้การดูแลของเขา

ร้านอาหารแห่งนี้ มีเชฟระดับผู้บริหารที่ รับผิดชอบในการสร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ จัดทำรายการในครัว และกำกับการปรุงอาหารแต่ละคน

นอกจากนี้การเป็นร้านอาหารขนาดเล็กยังดูแลการจัดเตรียมและ/หรือการเตรียมอาหารสำหรับวันที่วุ่นวายอีกด้วย

พ่อครัวดูแลการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนส่วนใหญ่ในสถานประกอบการ นอกเหนือไปจากรายการร้อนและเย็น

นอกจากการทำความสะอาดภาชนะและจานที่ใช้ในการบริการแล้ว เครื่องล้างจานยังทำหน้าที่รักษาความสะอาดของห้องครัวและเครื่องมือในการทำงานอีกด้วย

ในทางกลับกัน พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่นำจานไปที่โต๊ะ และจัดและทำความสะอาดเมื่อแขกออกไปแล้ว เวลาว่างก็มีหน้าที่ทำความสะอาดบริเวณหน้าบ้าน

แผนผังองค์กรของร้านอาหารขนาดกลาง

ในสถานประกอบการนี้ การดำเนินงานของร้านอาหารเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก

อย่างที่คุณเห็น ในร้านอาหารขนาดกลางแห่งนี้ แผนผังองค์กรกำหนดให้ผู้จัดการเป็นบทบาทสำคัญ คล้ายกับแผนผังองค์กรด้านบน

อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ผู้จัดการจะทำหน้าที่ของพนักงานต้อนรับและแคชเชียร์ ในขณะที่เจ้าของมีหน้าที่ส่งเสริมร้านอาหาร

ไม่เป็นไปตามหน้าที่การควบคุมโดยตรงกับบริกรและพ่อครัว เนื่องจากพนักงานในครัวมีเชฟระดับผู้บริหารเป็นหัวหน้างาน และบริกรมีหัวหน้าบริกรเป็นหัวหน้างาน

แผนผังองค์กรนี้มีพนักงานค่อนข้างน้อย

แผนภูมิตัวอย่างนี้อาจดู ไม่มีประสิทธิภาพ ถึงกระนั้น เมื่อพิจารณาว่าเจ้าของร้านอาหารปฏิบัติตามหน้าที่ส่วนหนึ่งของผู้จัดการแล้ว ก็ยังคงเป็นองค์กรที่มีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มพนักงานทำความสะอาดส่วนหน้า (FOH) เพื่อจัดระเบียบและทำความสะอาดโต๊ะหลังจากที่ลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

แผนผังองค์กรของร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ

แผนผังองค์กรนี้แสดงถึงลีกสำคัญๆ เช่น ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ ร้านอาหารขนาดใหญ่ หรือร้านอาหารของโรงแรม

ร้านอาหารประเภทนี้มีองค์กรที่ซับซ้อนกว่ามาก

พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่จำกัดและไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ และรายงานต่อบุคคลที่รับผิดชอบแผนกของตน นี้เพิ่มประสิทธิภาพสูงสุดของแต่ละอย่าง!

ด้านล่างนี้ ฉันอธิบายหน้าที่ของแต่ละบทบาทจากสูงสุดไปต่ำสุดของโครงสร้างองค์กรนี้:

• ผู้ดูแลระบบ เป็นผู้รับผิดชอบข้อกำหนดทางกฎหมายและการบริหารของร้านอาหาร
• ผู้จัดการ มีหน้าที่ดูแลหัวหน้าของแต่ละแผนก ดูแลแคชเชียร์ และพนักงานต้อนรับโดยตรง
• ผู้จัดการครัว มีหน้าที่ดูแลการจัดซื้อที่จำเป็นสำหรับห้องครัว
• หัวหน้าพ่อครัว มีหน้าที่จัดทำเมนูและดูแลการทำงานโดยรวมของครัว ตลอดจนทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้จัดการครัว
• พ่อครัวใหญ่ มีหน้าที่ดูแลการปรุงในแต่ละจาน การเตรียมอาหารในแต่ละฤดูกาล และอื่นๆ
• แต่ละสถานีมี เชฟประจำสถานีที่ มีประสบการณ์มากขึ้นในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นของแต่ละสถานี และสังเกตการเตรียมและการผลิตของพ่อครัวและผู้ช่วยครัวตามลำดับ
• ห้องครัวมี เครื่องล้างจานและเครื่องทำความสะอาดหลังบ้านที่ ดูแลพื้นที่ทำงานให้สะอาดและจัด อุปกรณ์ในครัว
• หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือ Maitre d ' มีหน้าที่เฝ้าสังเกตการทำงานของพนักงานเสิร์ฟแต่ละคน นำทางผู้มารับประทานอาหารที่โต๊ะของตน และทำให้แน่ใจว่าห้องทำงานตามที่ควรจะเป็น
• ซอมเมลิเย่ร์ มีหน้าที่นำเสนอตัวเลือกไวน์ที่เหมาะสมแก่นักทาน
• นอกจากนี้ยังมี พนักงานทำความสะอาดส่วนหน้า (FOH) ที่ ทุ่มเทให้กับการจัดโต๊ะแต่ละโต๊ะและทำความสะอาดหลังจากที่ลูกค้าออกไปแล้ว
• สุดท้าย หัวหน้าหน่วยรักษาความปลอดภัย มีหน้าที่ดูแลยาม พนักงานรับรถ และกล้องวงจรปิดของสถานประกอบการ

องค์กรนี้เป็นไปได้เฉพาะในห้องอาหารระดับไฮเอนด์เท่านั้น เช่น ร้านอาหารรสเลิศที่ ร่ำรวยและมีค่าใช้จ่ายสูงในการปรับพนักงานแต่ละคน ความสะดวกสบายของนักทาน และคุณภาพของการเตรียมอาหาร

(เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ บทบาทและความรับผิดชอบของพนักงานร้านอาหาร ในบทความนี้)

แผนผังองค์กรของร้านอาหารจานด่วน

แผนผังองค์กรของ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือเครือร้านฟาสต์ฟู้ด แตกต่างกันมาก และเน้นที่ประสิทธิภาพและการดำเนินงานที่ราบรื่นของร้านอาหารมากกว่าเดิม

ดังในตัวอย่างข้างต้น พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่เฉพาะเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด

ในสถานประกอบการประเภทนี้ มี ตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายทรัพยากรบุคคล ซึ่งทำหน้าที่ส่วนหนึ่งของผู้ดูแลระบบ เช่น การจ่ายเงินเดือน การว่าจ้าง และการไล่ออก

ผู้จัดการมีหน้าที่ดูแลพนักงานคนอื่น ๆ นอกเหนือจากการติดต่อโดยตรงกับหัวหน้าฝ่ายทรัพยากรบุคคล

นอกจากนี้ยังมีตำแหน่ง ผู้ช่วยผู้จัดการ ซึ่งรับผิดชอบดูแลการดำเนินงานของ ร้านอาหารแบบไดรฟ์ท รู ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นหนึ่งในไม่กี่แง่มุมที่แตกต่างกันในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

แม้ว่าฉันไม่ได้เพิ่มลงในแผนภูมินี้ แต่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบางแห่งก็มีแผนกที่ ดูแลการจัดส่ง

3 เคล็ดลับในการสร้างแผนผังองค์กรของร้านอาหารของคุณ

นี่คือเคล็ดลับง่ายๆ บางประการที่คุณสามารถนำไปใช้ในการสร้างไดอะแกรมองค์กรสำหรับบริษัทของคุณ:

1.เริ่มจากบนลงล่าง

หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหาร ให้เริ่มต้นด้วยการวางตำแหน่งของคุณในฐานะเจ้าของที่ด้านบนสุดของแผนผังองค์กร และสร้างตำแหน่งอื่นๆ จากนั้น

เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องกำหนดประเภทของเจ้าของที่คุณจะเป็นเจ้าของด้วย โดยพื้นฐานแล้ว ให้ถามตัวเองว่า:

คุณจะมีอาชีพตรงในร้านอาหารหรือไม่? ถ้าใช่ หน้าที่เหล่านั้นคืออะไร?

และถ้าไม่ใช่ ให้นึกถึงคนที่ควรรับผิดชอบหน้าที่ของคุณในฐานะผู้รับผิดชอบในการบริหารสถานประกอบการของคุณ

2.คิดถึงหน้าที่ ไม่ใช่ตำแหน่ง

ก่อนที่คุณจะนึกถึง ตำแหน่งเฉพาะ สำหรับพนักงานแต่ละคน ให้นึกถึงหน้าที่ที่คุณต้องทำให้สำเร็จในร้านอาหาร แล้วสร้างตำแหน่งสำหรับหน้าที่นั้น

นี่คือตัวอย่างบางส่วนของฟังก์ชันที่มีตำแหน่งเฉพาะสำหรับแต่ละฟังก์ชัน:

• ทำอาหาร-แม่ครัว.
• ทำความสะอาดครัว-หลังบ้าน พนักงานทำความสะอาด
• ยกอาหารขึ้นโต๊ะ-บริกร
• ทำความสะอาดโต๊ะ-หน้าบ้านพนักงานทำความสะอาด
• รับแขก-พนักงานต้อนรับ
• จอดรถของนักทาน - นำรถไปจอด

ขึ้นอยู่กับขนาดและลักษณะของสถานประกอบการของคุณ คุณจะสามารถตอบสนองการทำงานเหล่านี้ได้มากหรือน้อยกับ พนักงานที่เหมาะสม

3. คำนึงถึงกระแสการสั่งซื้อสูงสุดและต่ำสุดโดยประมาณในแต่ละวัน

ร้านอาหาร ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของร้านอาหาร มีความสามารถในการตอบสนอง จำนวนคำสั่งซื้อสูงสุดหรือต่ำสุดต่อวัน

หลังจากศึกษาตลาด เยี่ยมชมการแข่งขัน และกำหนดประเภทของร้านอาหารที่คุณต้องการแล้ว คุณสามารถประมาณมูลค่าโดยประมาณของขั้นตอนการสั่งซื้อได้

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการไหลสูงสุดและต่ำสุด เนื่องจากคุณควรตั้งเป้าให้อยู่ในตัวเลขเฉลี่ย

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการสั่งอาหาร 300 รายการหรือมากกว่านั้นในกะละ 8 ชั่วโมง คุณไม่สามารถวางใจได้ว่าจะมีพ่อครัวเพียงสองคน ผู้ช่วยเชฟ และผู้ช่วยในครัวจะทำเช่นนั้น

เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณประเมินการผลิตรายวันที่ต้องการ ลดการสูญเสีย และไม่ต้องจ้างพนักงานมากหรือน้อยกว่าที่คุณต้องการ

การใช้แผนผังองค์กรในร้านอาหารของคุณจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุด

เป็นที่ชัดเจนว่าโครงสร้างองค์กรของร้านอาหาร สามารถปรับได้

แผนผังองค์กรต้องมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงร้านอาหารขนาดเล็กที่เพิ่งเริ่มต้นและมีแผนการเติบโต

หลายครั้งที่ความสำเร็จของร้านอาหารจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในแผนผังองค์กร ซึ่งมักจะเป็นการเพิ่มหรือลดจำนวนพนักงานในร้านอาหาร

คุณมีแผนผังองค์กรพร้อมแล้วหรือยัง?

บทความสำหรับภัตตาคารใหม่

ต่อไปนี้คือบทความสำคัญที่จะมีประโยชน์มากสำหรับเจ้าของร้านอาหารใหม่:

• ออกแบบ แผนผังร้านอาหาร อย่างไร ?
• วิธีการ จ้างบริกรของคุณ และจัดการพวกเขา?