Estratégias de restaurantes para lidar com o Coronavírus

A disseminação do Coronavirus pode muito bem mudar a paisagem dos restaurantes permanentemente. Mesmo que o risco diminua depois de alguns meses, algumas pessoas não voltarão a jantares casuais em restaurantes com a mesma facilidade de antes da crise. É por isso que os restaurantes devem começar a fazer planos de contingência para formas alternativas de servir comida. Esses planos podem incluir food trucks móveis que entregam refeições pré-embaladas, serviço de entrega e take away de itens do menu regular e alimentos especialmente embalados, como lanches, refeições preparadas e especialidades de café da manhã que as pessoas podem pegar e levar.

Preparar-se para maneiras alternativas de servir comida faz sentido, e os donos de restaurantes devem começar o processo agora para sobreviver à crise atual e ao que vier depois. Recomendo aproveitar todos os programas de ajuda governamental, incentivos fiscais e benefícios especiais disponíveis para proprietários de restaurantes e seus funcionários para ajudá-los a enfrentar a crise. No entanto, é importante desenvolver um plano prospectivo para as perspectivas de longo prazo.

O céu está caindo no serviço de restaurante?

Muitos restaurantes estão fechando devido à crise, mas você pode encontrar formas de gerar receita para sobreviver. Isso pode significar refinar seu conceito, oferecendo embalagens especiais de comida, entregando comida quente e recebendo pedidos para levar. O catering especializado também é uma opção para pequenos eventos privados.

Os efeitos do vírus CO-VID 19 foram oficialmente classificados como uma pandemia em muitos países. Nos Estados Unidos, a indústria de restaurantes perdeu mais de 3 milhões de empregos e US $ 25 bilhões em vendas, de acordo com restaurant.org . No entanto, o pânico não ajuda ninguém e qualquer ameaça vem com oportunidades embutidas para empreendedores criativos.

Candidatura a Ajuda para o Seu Restaurante

De acordo com pos.toasttab.com , os seguintes programas de ajuda e alívio estão disponíveis nos Estados Unidos:

• Bond de jantar Esta é uma iniciativa global projetada para colocar o dinheiro operacional nas mãos dos donos de restaurantes
• Rally para restaurantes Este programa é uma campanha popular de venda de cartões-presente contra compras presentes e futuras.
• James Beard Relief Fund Este fundo levanta fundos para pequenos restaurantes independentes e oferece micro bolsas.
• Derrame o Prato Este é um banco de dados de opções financeiras para proprietários e funcionários de restaurantes. Você pode pesquisar por estado para encontrar recursos governamentais e sem fins lucrativos.
• Alcance do espectro Este programa oferece a restaurantes comerciais de vídeo gratuitos para promover seus serviços alternativos de entrega e take away.

Outros países têm programas semelhantes em vigor, portanto, verifique com seu programa de apoio comercial local, associação de restaurantes e programas específicos que oferecem alívio CO-VID 19.

Cuidando de seus clientes e funcionários

De acordo com um artigo postado no washingtonpost.com , não há evidências de que o Coronavirus possa ser transmitido por alimentos. O caminho da transmissão envolve fluidos respiratórios que são expelidos por espirros, tosse, etc. O fluido pode contaminar os alimentos e ser transmitido dessa forma, mas as salvaguardas sanitárias normais geralmente mantêm os alimentos seguros.

Epidemiologicamente, muitas coisas precisam acontecer em um curto espaço de tempo para que o vírus seja transmitido por alimentos ou embalagens de alimentos. Uma pessoa infectada deve espirrar e as partículas devem ser transferidas para o alimento ou embalagem. O vírus não sobreviverá por muito tempo fora do corpo e a pessoa precisa tocar no local exato dentro do prazo.

É fundamental para o seu restaurante monitorar a saúde dos funcionários e manter práticas seguras de manuseio de alimentos. Essas são as formas mais importantes de manter os alimentos seguros e prevenir a transmissão. Pergunte sobre a saúde de seus funcionários e demonstre verdadeira preocupação e empatia. De acordo com courant.com , as etapas a seguir são algumas das maneiras como os restaurantes estão cuidando dos seus próprios:

• Fundos do grupo de restaurantes para funcionários desempregados Muitos grupos oferecem assistência a funcionários desempregados. Alguns restaurantes estão doando até 50% dos lucros dos cartões-presente para compensar funcionários desempregados e subempregados.
• Mantendo Comunicações Muitos restaurantes mantêm as linhas de comunicação abertas com os trabalhadores desempregados, muitos dos quais esperam recontratar quando os negócios voltarem a um ritmo mais normal.
• Refeições Gratuitas Alguns restaurantes oferecem refeições gratuitas para funcionários demitidos.
• Contratação de pessoal para novos cargos Os restaurantes que iniciam o serviço de entrega ou oferecem serviço de take-away podem, muitas vezes, oferecer aos ex-funcionários a opção de trabalhar em diferentes cargos. Isso pode representar um corte drástico no pagamento de servidores e gerentes bem remunerados, mas muitos aceitam a oferta como uma ponte temporária.

O mais importante é manter-se atualizado com as diretrizes governamentais e de saúde locais. Nos Estados Unidos, você pode obter informações atualizadas dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças . Você pode encontrar informações sobre desinfetantes antimicrobianos aprovados em epa.gov

Mantendo um fluxo de receita

Usando sua criatividade, amor pela comida e compromisso com a segurança alimentar, você pode usar uma série de táticas de curto prazo para gerar um fluxo de renda regular para ajudar seu restaurante a sobreviver. Por exemplo, você pode criar um almoço embalado ou um pacote de jantar completo para incentivar seus clientes a pedir entrega ou take away. Não se esqueça do poder de comercializar refeições especiais, como degustações de alimentos, pratos de aperitivos e refeições a granel para famílias numerosas. Algumas das melhores ideias para gerar receita durante a ameaça do Coronavirus incluem:

• Posicione seu restaurante como um oásis seguro O compromisso de marketing do seu restaurante com a segurança alimentar e do cliente ajuda muito a construir uma clientela durante este período de fechamento do restaurante. Este é o momento de aumentar a segurança alimentar, aumentar sua programação de higienização e garantir que funcionários doentes não venham trabalhar.
• Criando Menus Especiais Você pode precisar reformular seu menu para oferecer alimentos que viajam bem. Os clientes devem ser capazes de pedir comida para viagem e entrega que seja tão atraente quanto comida no local.
• Explore um serviço de entrega terceirizado Você pode atrair novos clientes fazendo parceria com um serviço de entrega terceirizado. Você também pode desenvolver seu próprio serviço de entrega para alcançar mais clientes e controlar todos os aspectos de sua entrega de comida.
• Prepare a equipe para lidar com clientes doentes Os clientes doentes precisam comer e, se você mostrar compaixão e profissionalismo, poderá atendê-los com eficiência, sem causar constrangimento social.
• Use seu sistema POS para gerar economia de custos Seu sistema POS é uma ferramenta que pode gerar grande economia de custos quando usado corretamente. Mantenha-se atualizado sobre os custos, analise seu histórico de compras e elimine itens que não vendem bem.
• Investigue todas as opções de estímulo Existem muitas opções de atendimento disponíveis para restaurantes em todo o mundo. Tente se manter atualizado sobre o que está disponível. Esses fundos extras muitas vezes podem fazer a diferença entre o sucesso e o fracasso.
• Negocie com o seu senhorio Você está pagando um prêmio pelo espaço da sala de jantar que não pode ser usado. Os proprietários não querem perder inquilinos pagantes, que serão muito difíceis de substituir durante a crise. Tente negociar um aluguel menor por pelo menos alguns meses.

Cortando custos sem sacrificar o serviço

Recentemente entrei em um restaurante de rede local para pedir comida para viagem. A sala de jantar foi fechada e as operações foram reduzidas consideravelmente. As pessoas se aglomeraram em frente aos caixas esperando pela comida na hora do almoço, quando o atendimento costuma ser rápido e eficiente. Pude ver pouca diferença no risco de as pessoas ficarem no saguão por um longo período e apenas pedirem comida da maneira normal para o jantar em casa.

Se você oferece serviço de take-away, é importante manter o serviço eficiente e manter distância social entre os clientes. Existem várias etapas que você pode seguir para reduzir a exposição. Usar máscara não substitui o distanciamento social. Manter uma distância de pelo menos um metro e oitenta é a melhor política, mas os operadores de restaurantes também devem considerar os efeitos do distanciamento social e compensar encorajando todos os membros da equipe a mostrar uma atitude amigável e prestativa.

Compense o distanciamento social conhecendo melhor seus clientes

Seus clientes estão tão apreensivos quanto você quanto à ameaça do vírus. Não é possível ter longas conversas durante o período de distanciamento social, mas você pode enviar newsletters ou e-mails e pesquisas de satisfação do cliente para saber a opinião local. Use esse tempo para construir um perfil melhor de cada cliente regular. A informação pode ser inestimável agora e no futuro

Segurança nas estações de check-out para serviço de take-away

A segurança alimentar em seu restaurante é importante, mas você só precisa seguir suas práticas normais na maioria dos casos. Nas estações de checkout, você deve oferecer os seguintes serviços:

• Fornece dispensadores higiênicos para os clientes.
• Incentive os clientes a pagar com plástico para evitar o uso de dinheiro.
• Certifique-se de que todos os funcionários de serviço usem luvas e lenços higiênicos em superfícies neutras entre a equipe e os clientes.
• Desinfete áreas de tráfego intenso com frequência, incluindo almofadas de alfinetes e maçanetas.

Práticas recomendadas para serviço de entrega e retirada

O CDC nos Estados Unidos e muitos outros órgãos governamentais em todo o mundo recomendam o uso de máscara facial para proteger funcionários e clientes. Embora a máscara não substitua a manutenção de seis pés de distância, ela pode fornecer uma camada adicional de proteção. De acordo com o multco.us , as melhores práticas que atendem aos regulamentos dos EUA para serviços de alimentação incluem o seguinte:

• Preste muita atenção à saúde do funcionário Os funcionários são legalmente obrigados a relatar se o teste for positivo para Covid-19. Os proprietários de restaurantes devem monitorar a saúde dos funcionários, implementar processos rigorosos de segurança alimentar e seguir todas as diretrizes locais.
• O que você pode vender Você só pode vender comida para levar no balcão da frente ou na janela do drive-through. As mesmas regras valem para o serviço de entrega. A comida deve ser consumida fora das instalações e os clientes não podem se reunir no estacionamento ou usar as áreas de estar ao ar livre para comer.
• Outros bens que você pode fornecer Como serviço de atendimento ao cliente, os restaurantes podem disponibilizar outros itens para entrega, como produtos de limpeza, papel higiênico, produtos não perecíveis e embalagens de queijos, leite, carnes e aves.
• Gestão de Funcionários Verificar diariamente a saúde de cada funcionário é fundamental - seja você apenas perguntando como se sentem, medindo a temperatura com uma pistola de temperatura ou usando procedimentos de triagem mais avançados. Se os funcionários se sentirem mal, mande-os para casa. Se eles estão preocupados com a exposição em casa a uma pessoa infectada, mande-os para casa.
• Configurando Tabelas e Barreiras de Retirada Uma das estratégias mais eficazes é colocar uma barreira entre a equipe para viagem e os clientes, como uma mesa. Isso ajuda a manter uma distância de seis pés, e você pode usar a mesa para colocar sua máquina de cartão de crédito e entregar pedidos quando estiver pronto. Os funcionários devem usar luvas ao manusear dinheiro para evitar a transmissão do vírus por dinheiro contaminado com gotas de fluidos corporais.

Diretrizes do Reino Unido para entrega de alimentos

No Reino Unido, a segurança alimentar é supervisionada pela Food Standards Agency , que possui regulamentos de segurança alimentar bem elaborados. Eles podem servir como um excelente ponto de partida para entregas de alimentos em qualquer país ou região.

• Como Receber Pedidos Você pode receber pedidos para entrega ou take away por telefone, em seu site ou por meio de plataformas de terceiros.
• Informações que você precisa fornecer Fornecer informações nutricionais é importante, então reúna informações sobre cada item em oferta sobre quantidade, preço, ingredientes e informações sobre alérgenos, porque seus clientes ainda precisam saber essas coisas,
• Informações Alergênicas Os alérgenos mais comuns incluem cereais com glúten, crustáceos, peixes, ovos, tremoço, moluscos, amendoim, gergelim, mostarda, soja, dióxido de enxofre, sulfitos, laticínios e nozes. A contaminação cruzada é uma grande preocupação ao entregar alimentos - os alimentos podem ser contaminados com ingredientes alergênicos facilmente, a menos que sua equipe permaneça vigilante.
• Práticas higiênicas de entrega A comida que você entrega deve atender aos padrões de comida servida em seu restaurante. Isso significa preparado em condições sanitárias, cozido em temperaturas seguras, resfriado em temperaturas seguras para alimentos frios e livre de contaminação cruzada. Os alimentos devem ser mantidos resfriados ou quentes durante a entrega, e os restaurantes podem contar com embalagens, caixas térmicas, sacolas térmicas, etc.
• Educação Educar sua equipe sobre como receber pedidos de entrega de forma eficaz deve incluir treinamento sobre como lidar com alimentos para pessoas com alergias.

Você precisa verificar com a autoridade governamental local do país, região e cidade onde planeja oferecer o serviço. A maioria dos restaurantes estabelecidos pode servir comida de acordo com as diretrizes acima.

Trabalho proativo cria uma imagem mais brilhante para qualquer restaurateur

No final do dia, tudo o que você pode fazer é manter uma atitude positiva e reduzir os riscos. Se você oferecer alimentos saudáveis para seus clientes em embalagens convenientes, você construirá uma maior lealdade ao seu restaurante e terá uma grande chance de sobreviver ao susto do Coronavírus.

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