Lista completa de todos os funcionários do restaurante [funções + responsabilidades]

Você quer abrir um restaurante, mas não sabe que vagas deve preencher? Não tem certeza de quantas pessoas são necessárias para preparar e servir um prato?

Na verdade, eles são mais do que você pensa!

Neste artigo, vou falar um pouco sobre os cargos que podem existir em um restaurante e as funções de cada funcionário.

Além disso, darei um exemplo de como seria um organograma com essas posições.

Este guia também ilustrará a importância de cada papel no bom funcionamento de um bom refeitório: desde o dono até o encarregado de levar o lixo para fora .

Vamos começar!

Quais são as diferentes posições em um restaurante?

Posições diferentes cumprem funções específicas em um restaurante.

Cada um deles é muito importante para que tudo se mantenha em ordem e a sala de jantar flua bem.

Devemos observar que quanto maior e mais complicado o estabelecimento , mais cargos exigirão atenção da equipe de recursos humanos .

Alguns cargos tornam-se menos necessários para pequenos estabelecimentos, o que significa que tarefas específicas são divididas entre os funcionários existentes.

Neste guia, adicionei todas as vagas que podem existir em um grande restaurante ou hotel. Aqui está a lista:

• Cargos administrativos
• Gestores
• Administrador
• Pessoal da cozinha
• Chefe executivo
• Gerente de cozinha
• Subchefe
• Chef da estação
• Cozinheiros
• Cozinheiros assistentes
• Equipe de limpeza
• Equipe FOH
• Chefe de mesa
• Recepcionista
• Sommelier
• Pessoal do bar
• garçons

É o pessoal necessário para um estabelecimento que deve estar em constante funcionamento e, consequentemente, possui um organograma complexo.

Cargos administrativos de um restaurante

No topo do sistema encontramos o pessoal administrativo do restaurante.

São eles os encarregados, claro, de gerir tudo o que se faz no restaurante.

1. Gerente e suas funções

O gerente é o responsável pelo restaurante. Em pequenos restaurantes, o gerente geralmente é o proprietário .

Em algumas ocasiões, um gerente é simplesmente uma pessoa que toma as rédeas. O proprietário escolhe o gerente para gerenciar todos os aspectos do restaurante em seu lugar.

Uma pessoa nomeada como gerente deve ser altamente capaz para:

• Administre o negócio e todos os seus aspectos.
• Tome decisões importantes, como o tema do restaurante, seu funcionamento e outras decisões administrativas.
• Ele geralmente é responsável por gerenciar a aparência do estabelecimento, a estratégia de marketing e muito mais.
• Ele é a pessoa com maior responsabilidade a nível jurídico.

Graças ao facto de cumprir tantas funções vitais, recomenda-se que o dirigente nomeado seja uma pessoa com estudos administrativos e conhecimentos gerais do nicho de hospitalidade .

2. Administrador / Secretário e suas funções

O administrador ou secretário é o responsável pela economia prática de um restaurante.

Trabalha em constante contacto com contadores e contas bancárias, cabendo-lhe gerir o capital do estabelecimento e zelar pelo seu bom uso.

Além disso, normalmente também se encarrega da contratação e demissão de pessoal, da folha de pagamento, das diárias e de tudo o que tenha a ver com lucros e / ou prejuízos do estabelecimento.

Esta é uma das funções mais críticas em um restaurante - se você está procurando emprego em um restaurante, ele também é uma das pessoas que você deve impressionar.

Equipe de back-of-house (BOH)

Depois do pessoal administrativo vem os funcionários da área da cozinha, ou como gosto de chamá-los - a alma do restaurante .

Por quê? Porque mesmo que você não os veja, eles mantêm o restaurante vivo.

1. Chef / Chef Executivo

O chef é o terceiro papel mais importante em um restaurante.

Um chef executivo faz parte da equipe administrativa e uma das funções mais importantes em uma cozinha .

Suas funções são:

• Criar um menu que todos os clientes vão adorar: do maior ao menor prato.
• Direcione todos os funcionários da cozinha e seus diferentes postos.
• Tome decisões administrativas sobre o que é servido no restaurante.
• Garantindo a eficiência de uma equipe de cozinha.
• Ele está em contato com todas as funções do restaurante: do maitre à equipe de limpeza.

Esta posição destina-se apenas a cozinheiros com alto nível de experiência prática. Além disso, costumam ter algum tipo de formação complementar, como diploma em artes culinárias, entre outros.

O chef executivo é uma das primeiras posições a se considerar antes mesmo de abrir o restaurante. Sua experiência pode ajudar a organizá-lo desde o início.

2. Comprador / Gerente de Cozinha

Em grandes restaurantes, existe a função de gerente de cozinha.

Nos pequenos estabelecimentos, esse cargo é absorvido pelo administrador, o chef executivo, ou dividido entre os dois.

O gerente de compras é responsável por fazer o inventário completo de tudo na cozinha - ele deve se certificar de que todos os ingredientes estão disponíveis .

3. Sous-Chef

O sous-chef é o braço direito do chef - se o chef principal estiver ausente, o sous-chef é o comandante da brigada de cozinha.

Ele também é responsável por cumprir as ordens do chef à risca.

Tradicionalmente, preencher a posição de subchefe é deixado para o chef executivo. Ambos devem ter excelente química de trabalho e muita confiança um no outro.

Além disso, é comum o subchefe conquistar sua posição depois de passar pelas várias estações da cozinha com sucesso.

4. Chef da estação

O chefe da estação ou chefe de partida é responsável por uma seção específica dentro de uma cozinha.

O chef da estação se reporta diretamente ao chef executivo e ao subchefe.

Existem diferentes chefs iniciais:

• Fabricante de molhos / chef de molhos : Supervisiona o preparo de peixes e frutos do mar.
• Chef de confeitaria: Ele é responsável pela supervisão de chefes de confeitaria, confeiteiros, confeiteiros e fabricantes de sorvete.
• Chef de despensa : Supervisione os açougueiros e açougueiros.
• Chef Rotisserie : É o responsável pela confecção de grelhados e batatas fritas.
• Hors d'oeuvre / chef de entrada : Ele supervisiona o cozinheiro de ensopados / sopas e o cozinheiro de vegetais.

Cada uma dessas posições é ocupada por cozinheiros com experiência em cada seção.

5. Cozinheiros

Os cozinheiros são as mãos da cozinha - são os encarregados de executar todos os pedidos sob a supervisão do chef da estação, do subchefe ou do chef executivo.

Esta posição é uma das mais importantes na prática, já que os cozinheiros se encarregam de preparar absolutamente tudo o que sai da cozinha para ser apreciado pelos comensais.

6. Cozinheiros assistentes

Os cozinheiros assistentes se encarregam de todos os tipos de trabalhos importantes para o funcionamento de cada estação, sem estarem diretamente encarregados de cozinhar ou preparar qualquer prato.

Eles são responsáveis por preparar a área de trabalho, organizar e limpar cada mesa de preparação sob as ordens do chefe da estação.

Além disso, cuidam da área de produção de cada estação, que inclui limpeza e corte de verduras, limpeza e preparo de proteínas e muito mais.

Eles também estão em contato direto com a equipe de limpeza, pois garantem que cada peça do equipamento chegue à área da máquina de lavar louça após o uso.

7. Equipe de limpeza

A equipe de limpeza é tão importante quanto todas as outras posições - aliás, sua importância aumenta com o tamanho do estabelecimento .

Nessa categoria estão as máquinas de lavar louça, as que limpam os utensílios de trabalho dos cozinheiros e as que limpam a cozinha em geral.

Em pequenos estabelecimentos, a posição da máquina de lavar louça é geralmente coberta. Todos os trabalhadores da cozinha realizam as demais tarefas de limpeza no final de cada dia.

Equipe de atendimento ao cliente (FOH) e suas funções

Agora que você já conhece cada uma das funções de uma cozinha que normalmente não estão à vista, é hora de saber quais são.

1. Maitre d 'ou garçom chefe

O maitre ou garçom chefe está essencialmente na mesma posição.

Esta posição é vital para o conforto dos comensais.

Suas funções são:

• Acomode cada comensal em sua mesa e forneça o menu.
• Dar ordens diretas aos garçons, além de garantir que eles cumpram com uma boa apresentação pessoal e um excelente tratamento aos clientes.
• Esteja atento às necessidades dos comensais.
• Apresente a conta no final do serviço.
• Eles estão encarregados de treinar novos garçons e pessoal de limpeza de quartos.

Esta posição é reservada para pessoas treinadas na área de atendimento e atendimento ao cliente. Eles também devem ter excelentes habilidades sociais.

Além disso, às vezes é necessário que você tenha habilidades específicas, como falar línguas diferentes, conhecimento de enologia para cumprir as funções de sommelier e muito mais.

2. Recepcionista

Recepcionista é a pessoa responsável por receber os clientes e verificar sua reserva - regulando também a entrada e o código de vestimenta.

Esta também é uma posição que requer uma pessoa com uma apresentação e maneiras excepcionais.

3. Sommelier

Quando se trata de um restaurante grande, pode haver uma função de sommelier.

O sommelier é especialista em enologia - a sua função é recomendar o vinho certo para a ocasião e / ou prato.

Além disso, o sommelier deve estar em contato direto com o chef executivo ou sous-chef para saber qual vinho ou bebida é mais adequado para cada prato.

4. Pessoal do bar

Em restaurantes grandes e requintados, geralmente inclui-se um bar para que os clientes esperem por seus companheiros ou pela mesa.

Existem diferentes funções em um bar:

• O barman dedica-se exclusivamente a atender os clientes e preparar coquetéis ao seu gosto ou do cardápio de destilados. Essa pessoa deve ter amplo conhecimento de mixologia e diferentes técnicas de preparação de bebidas.
• Assistentes de barman - Assim como os auxiliares de cozinha, os auxiliares de barman preparam tudo o que é necessário para o barman preparar coquetéis, incluindo a preparação de ingredientes e a limpeza da área do bar.
• Barista : o barista é a pessoa que se dedica a preparar bebidas como café, outras infusões, shakes, smoothies e muito mais. Às vezes, o barman também atua como barista, se tiver a experiência necessária.

Em pequenos restaurantes, essas vagas às vezes são ocupadas por garçons com experiência no preparo de bebidas - embora essa não seja a prática mais eficiente.

5. Garçons: Tipos de garçons e suas funções

Os garçons são a força de trabalho e o rosto de uma sala de jantar.

Dependendo da organização do restaurante, existem diferentes tipos de garçons, principalmente em estabelecimentos maiores:

• Garçons : são os encarregados de levar os pedidos para a cozinha e entregar a louça assim que estiver pronta. Em pequenos restaurantes, eles também podem limpar e reorganizar a mesa assim que o comensal sair. Outras funções incluem a entrega da conta aos comensais, o recebimento de reclamações ou parabéns, a comunicação ao pessoal da cozinha e até a cobrança dos serviços.
• Corredores : Em grandes restaurantes, eles são especificamente responsáveis por trazer os pratos para a mesa. Eles trabalham em grandes equipes para que todos os pratos cheguem ao mesmo tempo e na temperatura certa - o que também é comum com os garçons.
• Equipe de limpeza da sala: Em grandes restaurantes, ela é especificamente responsável por limpar e reorganizar cada mesa após a saída dos clientes.

Os garçons são as pessoas com quem você tem mais contato quando vai a um restaurante, independentemente da natureza do negócio.

Por isso, são parte essencial do serviço de um restaurante!

Organograma de funcionários de restaurantes

O organograma a seguir para um restaurante de pequeno / médio porte servirá como um auxílio visual para dar uma ideia da hierarquia de algumas das posições.

Vale ressaltar que independente do organograma e da hierarquia de um restaurante, cada um dos colaboradores deve ter uma relação profissional de respeito entre si .

Em muitos restaurantes, os funcionários tratam uns aos outros como uma família, o que é muito benéfico para melhorar a mecânica do trabalho em equipe.

Isso é algo que os gerentes, a equipe administrativa e os chefs executivos devem encorajar!

Dica: um restaurante bem organizado é sucesso garantido

Cada uma dessas posições é muito importante para o bom funcionamento de um restaurante.

Se algum deles falhar, o restaurante começa a correr o risco de morrer como estabelecimento:

• Sem alguém que administre bem o capital, um restaurante sustentável não pode ser mantido.
• Se não houver ninguém para cozinhar, o restaurante não funciona.
• Se não houver ninguém para servir, ninguém come no restaurante.
• Se não houver ninguém para limpar e organizar o restaurante, nenhum outro trabalhador terá um desempenho adequado. Ou ninguém se atreveria a entrar no restaurante em primeiro lugar!

Portanto, toda vez que você sair para comer em um restaurante, lembre-se que o trabalho de pelo menos 10 pessoas ou mais é necessário para que você possa desfrutar de suas refeições.

Não se esqueça de dar gorjeta!

Artigos úteis para novos proprietários de restaurantes

Aqui estão alguns artigos informativos de nosso blog que serão úteis para novos proprietários de restaurantes:

• Como fazer marketing de restaurante ? 24 ideias criativas
• Equipamento necessário para uma cozinha de restaurante