Como projetar uma planta baixa de restaurante [exemplos e dicas]

Quer criar uma excelente planta baixa para o seu restaurante?

Muitos fatores cruciais tornam um restaurante bem-sucedido. Uma planta baixa bem projetada está definitivamente nessa lista.

Este artigo falará brevemente sobre o que é uma planta baixa e por que você precisa dela. Em seguida, ensinaremos como projetar a planta de um restaurante usando muitos exemplos práticos.

O que é uma planta baixa de um restaurante?

Uma planta baixa de restaurante genérico

A planta baixa de um restaurante é um mapa dos quartos dentro de seu espaço, acompanhado por móveis e outros elementos. Isso inclui a área de espera, sala de jantar, cozinha, depósito, banheiro, bar, terminais POS, área de pessoal, etc. A planta do restaurante ajuda você a colocar todos os elementos na ordem correta e maximizar o seu espaço.

É essencial fazer os caminhos para movimentos suaves de seus funcionários e seus convidados. Organize as mesas de forma que os hóspedes se sintam confortáveis e tenham uma sensação de privacidade.

Por que é importante ter uma planta baixa?

A planta do restaurante dá uma ideia de todo o seu espaço. Pode dar uma ideia de como obter o melhor uso do seu espaço e também criar caminhos para facilitar a movimentação de clientes e funcionários. Você sempre pode alterá-lo quando houver espaço para melhorias.

Os comensais gostam de privacidade durante as refeições e com menos mesas ao redor. Enquanto os donos de restaurantes gostam de mais lucro e mais mesas na área de jantar. Você pode resolver esse problema oferecendo diferentes tipos de áreas de estar.

Disposições de restaurantes e diretrizes de segurança de distanciamento social (após Covid)

Uma ilustração de uma lista de verificação

Como a Covid-19 afetou significativamente os restaurantes, para ajudar essa indústria a sobreviver, os donos de restaurantes precisam tomar algumas medidas. Aqui estão algumas etapas essenciais:

Os restaurantes devem manter distância entre as mesas (geralmente cerca de 6 pés)
Seria melhor se você oferecesse opções para levar
Permita que os hóspedes peçam comida com antecedência para evitar a espera
Se possível, faça barreiras entre as mesas quando as mesas estiverem muito próximas
Limite o número de pessoas por mesa
Oferecer assentos ao ar livre
Use cartões de crédito em vez de dinheiro
Fornece um menu digital - escaneie o código QR para evitar menus que são tocados centenas de vezes durante sua vida.
(Dica: com um bom sistema de POS como o Waiterio , sua equipe pode receber pedidos de comida diretamente de um tablet ou smartphone. Esta será uma opção muito mais segura para o seu restaurante.)

3 melhores softwares para criar uma planta baixa de restaurante

Hoje em dia, quando a tecnologia evoluiu para fazer tudo no seu telefone ou computador, você não precisa de arquitetos e planejadores caros para desenhar a planta do seu restaurante.

Você pode apenas usar algum software, ser criativo e fazer alterações na planta do seu restaurante o quanto desejar. Aqui estão alguns dos melhores programas que você pode usar:

1. CAD PRO

É utilizado mundialmente, com mais de 2,5 milhões de usuários, mas requer algumas habilidades e conhecimentos básicos. Ele oferece planos de amostra e muitos recursos gratuitos valiosos, mas a assinatura do pacote completo custa 99,95 $.

2. RoomSketcher

É mais fácil de usar e você não precisa de nenhum conhecimento prévio para começar a usar este programa. Ele tem uma base com muitos layouts, exemplos, visualizações 2D, 3D e 360 graus, etc. Ele oferece um plano gratuito com algumas ferramentas essenciais e planos assinados por US $ 49 ou US $ 99.

3. Smartdraw

Ele tem vários modelos que você pode usar para desenhar a planta do seu restaurante. É compatível com Windows e Mac. O SmartDraw oferece um teste gratuito e custa US $ 9,99 por mês.

Plantas de restaurante com exemplos

Dependendo do tamanho do seu restaurante, o número de quartos e elementos internos pode variar. Aqui estão algumas de nossas sugestões e exemplos de como aproveitar ao máximo o seu espaço.

1. A área de jantar

A sala de jantar é a parte mais crítica do plano do restaurante e deve ocupar a maior parte do espaço do seu restaurante (60% - 40% do espaço total do restaurante). A área de refeições rende dinheiro, por isso precisa oferecer uma excelente experiência aos hóspedes do seu restaurante. Os outros 40% são a área BOH; sala de pessoal, armazenamento e cozinha.

Conforme mencionado, a distância entre as mesas é importante porque as pessoas gostam de privacidade durante as refeições. Iluminação e música, cores das paredes e dos móveis, conforto das cadeiras - são os elementos que afetam a experiência geral e o ambiente.

Dependendo do seu conceito, você organizará todos esses elementos para se encaixarem bem e mantê-los assim; essa será sua marca registrada. Você pode colocar uma pintura ou uma placa ou decorar uma parede para ser única e impressionante. Dessa forma, as pessoas podem tirar fotos do seu restaurante e compartilhá-las nas redes sociais. Isso tornará seu restaurante popular.

Qual deve ser o tamanho da área de jantar?

O formato e o tamanho da cadeira e das mesas podem afetar o uso do espaço no restaurante. No entanto, você pode misturar diferentes estilos de assentos dentro de seu restaurante para aproveitar ao máximo o espaço que você tem.

Posicione suas mesas de forma que os garçons possam facilmente passar e se aproximar de cada mesa sem incomodar os convidados nas mesas ao redor. Tenha mesas laterais em cada área onde os garçons possam guardar talheres e pratos adicionais temporariamente. Isso evita correr na área de jantar, o que pode causar desconforto aos convidados durante as refeições.

É bom ter uma área isolada para empresários que gostam de privacidade. Alguns lugares para sentar no bar são essenciais; algumas pessoas gostam de sentar-se apenas no bar.

Mas o bar também pode ser usado como sala de espera. Nesse caso, misture com mesas para duas, quatro ou seis pessoas. Você também pode colocar tabelas de comunidade que estão se tornando muito populares. Suponha que haja uma grande variedade de lugares para sentar; dará aos hóspedes várias opções nas quais se sintam confortáveis. Além disso, leve em consideração as pessoas com deficiência ao posicionar suas mesas.

Planta da área de jantar de um restaurante

Créditos de imagem: CAD PRO

2. A cozinha do restaurante

Observe o fluxo de alimentos e as diferentes estações da cozinha. Em uma cozinha, você tem uma área para cozinhar, estoque e armazenamento. A estação de trabalho ou preparação deve ser no centro, para que os chefs e a equipe possam se enfrentar.

Esse tipo de arranjo evitará que os membros da equipe esbarrem uns nos outros durante o trabalho. Dessa forma, o fluxo de alimentos é mais suave e eficiente. Isso minimiza a possibilidade de acidentes dentro da cozinha.

Créditos da imagem: smartdraw

3. A Área de Espera

Ao projetar a planta baixa do restaurante, não negligencie a área de espera. A sala de espera é onde seus convidados aguardam antes de se sentar no restaurante. Isso é muito desconfortável e perturbador para os clientes.

Portanto, o mínimo que você pode fazer é fornecer-lhes cadeiras confortáveis e mesas de bar em vez de colocá-los de pé e bloquear o caminho para a entrada do restaurante. Outra opção além da sala de espera é oferecer assentos para seus clientes no bar se houver espaço suficiente.

4. Área de jantar ao ar livre

Uma grande vantagem para um restaurante é ter uma área para refeições ao ar livre. É excelente para os dias de bom tempo. Também é adequado para lidar com problemas e restrições do COVID19.

Sua área de jantar ao ar livre deve ser uma extensão de sua área de jantar interna para aumentar a eficiência para os movimentos dos garçons. Isso também ajuda os garçons a ter uma visão clara da área externa. O cenário perfeito é ter uma área orientada para o jardim; isso é estético e dá aos seus clientes um pouco de privacidade e conforto. Exceto pela manutenção do jardim, não há muito o que fazer.

Se a sua área de jantar ao ar livre fica de frente para a rua, com uma alta frequência de tráfego e pessoas, algum tipo de barreira é necessária para isolar a área de jantar da agitação externa.

Você pode fazer isso cobrindo a área com vidro ou construindo algum tipo de plataforma com uma cerca ao redor. Você também pode cercar a área de jantar com algumas plantas e vegetação para ser alta o suficiente para bloquear a rua e isolar seus clientes da rua movimentada.

Planta baixa para área de jantar ao ar livre de um restaurante

Créditos de imagem: Cad Pro

5. Planta baixa do bar

Ao fazer uma planta baixa do restaurante para a seção do bar, tente maximizar a capacidade do bar o máximo possível. Como mencionado, alguns hóspedes gostam de se sentar no bar, mas seu bar também pode interpretar a área de espera se você não tiver nenhuma.

Bares enormes e bancos de bar confortáveis proporcionam uma excelente imagem e contribuem para a atmosfera relaxante. O bar e as áreas de estar devem ser posicionados de forma que os convidados não fiquem de frente para o resto da área de jantar.

O bar é uma área que normalmente oferece apenas bebidas. Portanto, os convidados são frequentemente servidos apenas pelos bartenders. Há casos em que os bares também servem comida, mas os garçons se concentram apenas no refeitório na maioria dos casos.

Barras retas e quadradas podem parecer usar mais espaço, mas você pode utilizá-las totalmente. Nesse caso, você pode colocar mais lugares para sentar ao redor do bar e ter um espaço de trabalho maior para os bartenders dentro do bar. Embora as barras redondas possam parecer mais eficientes, elas ocupam espaço e deixam muitas salas vazias e inutilizáveis.

Créditos da imagem: Senaterace

6. Plano de banheiro

Certifique-se de que o plano do seu restaurante tenha uma posição e sinais claros para evitar que seus convidados fiquem vagando por aí. Dessa forma, eles não entrarão nas salas dos funcionários nem perguntarão aos garçons o tempo todo. Os banheiros devem ser facilmente acessíveis da área de jantar, mas longe o suficiente da área de jantar, porque ninguém quer se sentar ao lado do banheiro. Evite colocar mesas próximas à entrada do banheiro.

Os banheiros devem ser limpos, bem conservados e divididos para senhoras e senhores; isso tem um impacto considerável na experiência geral do hóspede no banheiro. Uma boa manutenção e espaço decente em seu banheiro são uma vantagem substancial.

Oferecer produtos complementares como engraxate, absorventes, desodorantes, doces ou algo que o próprio hóspede possa servir; os detalhes são respeitados e afetam a experiência geral do hóspede. Tenha uma cabine para hóspedes com deficiência.

Planta baixa do banheiro público do restaurante

Créditos da imagem - smartdraw

7. A entrada

A entrada é imprescindível pois dá a primeira impressão. Sua entrada deve atrair pessoas, não apenas aquelas que estão vindo propositalmente ao seu restaurante. Portanto, a fachada tem que ser autêntica e atraente para atrair as pessoas que andam na rua.

Tal como para a zona de refeições, a entrada tem de dar uma sensação de clareza, calma e ambiente acolhedor. Coloque um anfitrião para dar as boas-vindas a cada convidado e acompanhá-los às mesas disponíveis.

O layout depende do conceito geral do seu restaurante, mas atraente e simples é o que as pessoas gostam.

Coloque seus menus na frente da entrada para que os visitantes em potencial mostrem o que você oferece. Assim, você os faz parar um pouco em frente ao seu restaurante antes de decidir entrar. Se possível, coloque um anfitrião que possa ajudá-los a percorrer o menu e apresentar a oferta do restaurante, mas apenas se perceberem interesse pelo potencial clientes para o seu restaurante.

Ficar na frente e "gritar" para os convidados virem ao seu restaurante pode ser muito chato e repulsivo. É comumente encontrado em áreas altamente turísticas, onde todos os restaurantes oferecem mais ou menos o mesmo.

Tenha uma pequena área de recepção, onde poderá cumprimentar o hóspede e tirar o casaco. A entrada deve ser ao nível da rua ou um ou dois degraus até à porta principal. As entradas, onde as escadas levam ao subsolo, sob o nível da rua, não são totalmente visíveis e acessíveis.

8. Saídas de emergência

Ao planejar saídas de emergência na planta do seu restaurante, mapeie todas as saídas que você tem. Então você tem que torná-los visíveis para todos. Durante o processo de evacuação, os sinais de saída são uma grande ajuda para esvaziar o restaurante de forma rápida e eficiente.

Normalmente, essas saídas de emergência não são usadas, portanto, os funcionários as usam para outros fins e, dessa forma, podem bloquear essas saídas. Certifique-se de torná-los claros e aceitáveis. Cada sala dentro do restaurante deve ter uma saída de emergência para evitar que alguém fique preso durante um acidente. Além disso, cada sala deve ter um extintor de incêndio.

Quer a saída seja uma janela ou porta, cada quarto precisa de uma. Treine seus funcionários para emergências e organize simulações de incêndio para que se preparem para tais situações.

Planta baixa para saídas de emergência de um restaurante

Créditos da imagem: smartdraw

9. Sala de Funcionários / Salas Privadas

Ao fazer a planta do restaurante, certifique-se de agrupar todas as áreas privadas. Normalmente, a sala dos funcionários fica ao lado da área da cozinha ou do escritório. Certifique-se de ter espaço suficiente para que sua equipe possa descansar durante os intervalos.

Plantas baixas para pequenos restaurantes

Você precisa ser criativo na falta de espaço e arrastar o centro das atenções de suas imperfeições para seus pontos fortes - criatividade e o que você oferece. Os restaurantes exigem muitos quartos e elementos diferentes. No entanto, você pode combinar algumas salas e organizar algumas para economizar espaço.

Se o espaço for pequeno, certifique-se de que os tetos sejam altos, pois isso faz com que a sala pareça visualmente maior e mais confortável.

Aqui estão alguns exemplos de projetos criativos de pequenos restaurantes:

Aqui está um exemplo de planta baixa para um pequeno restaurante:

Crédito da imagem: CAD PRO

6 dicas para projetar o layout da planta do seu restaurante

Desenhar a planta do restaurante não é fácil, especialmente se você está começando do início. Há tantas coisas que você precisa fazer e você terá a sensação de que não sabe por onde começar. É um processo difícil que exige muita organização e tempo; no entanto, aqui estão algumas dicas que podem ajudá-lo durante esse processo.

Regra 60:40 para o espaço : o pessoal da frente da casa (FOH) deve, idealmente, ocupar 60% do espaço do seu restaurante e os fundos da casa devem ter 40%
Conheça as regras do governo : Antes de criar um plano de restaurante, certifique-se de verificar com o governo local todos os requisitos, porque em alguns casos, você precisa obter uma licença e enviar o plano.
Faça planos de longo prazo : ao projetar seu restaurante, você deve considerar seus planos de curto e longo prazo. Materiais que você deseja usar, renovações que você pode ter no futuro. Você investiria no melhor material e evitaria reparos futuros ou construiria seu restaurante passo a passo enquanto trabalha e obtém lucro?
Entenda seu restaurante do ponto de vista do cliente : crie uma ótima experiência para seus convidados, mas mantenha o foco na eficiência e reduza os custos. Durante o processo de design, coloque-se no lugar do seu convidado e olhe para o seu espaço pelos olhos do convidado para ver o que está faltando ou o que pode ser melhorado.
A eficiência é crucial : um fluxo de trabalho eficiente é importante para permitir que sua equipe de atendimento tenha um caminho claro da área de jantar até a cozinha. A funcionalidade deve ser preferida à estética.
Acessibilidade : Torne um restaurante acessível a cada um de seus convidados. Adicione espaço para cadeiras de rodas ao lado de suas escadas.