Precisa recrutar garçons para o seu restaurante?
Quer saber o segredo por trás de manter seus garçons (servidores) satisfeitos?
O objetivo principal de um restaurante é satisfazer seus clientes, oferecendo o serviço da melhor qualidade para que eles voltem sempre ao seu restaurante.
Para conseguir isso, você precisa ter funcionários confiáveis. De gerentes de restaurantes a chefs e garçons, todos devem ser bons em seu trabalho. Os garçons são a cara do seu negócio; eles são os primeiros a receber todas as críticas ou elogios.
Por isso é fundamental escolher os melhores garçons para o seu restaurante. Seria melhor se você também mantivesse seus garçons satisfeitos, ou eles pedirão demissão.
Como contratar garçons para o seu restaurante? [7 dicas úteis]
O processo de seleção e o emprego do garçom costumam ser melhores se seguidos por recomendações de sócios, colegas ou de outro restaurante.
Há sempre uma corrida para encontrar garçons qualificados na indústria de restaurantes. Às vezes, alguns bons garçons são transferidos entre restaurantes, oferecendo pagamentos mais elevados e melhores condições de trabalho.
Portanto, você deve primeiro considerar as recomendações antes de procurar novas pessoas e postar um emprego online.
Caso não exista essa opção, segue-se o processo de seleção mais exaustivo. Não importa a escolaridade, idade ou experiência, a qualidade do funcionário ficará evidente após o início do trabalho. É por isso que é bom ter um período de experiência de pelo menos um mês para garantir que o candidato está certo para o seu restaurante.
1. O que você deve procurar ao contratar um garçom?
Em relação à experiência: é bom para um candidato tê-la, mas em um ambiente de restaurante, às vezes só a atitude, caráter, vontade de trabalhar e aprender coisas novas, e ter uma ótima conexão com as pessoas, é o que o restaurante e seus hóspedes necessidade.
O candidato certo deve ser forte como indivíduo e robusto no trabalho em equipe. Hospitalidade é uma paixão, e as pessoas precisam entendê-la e ser educadas antes de começar.
Trabalhar como garçom parece fácil, e a maioria das pessoas acha que todos podem fazer esse trabalho.
É verdade, mas para ser um garçom profissional e ter o melhor atendimento exige muita prática, tempo e dedicação.
2. Tenha um período de experiência para seus garçons recém-recrutados
Durante o período de experiência, os gerentes do restaurante podem ver todos os aspectos do candidato. Por exemplo:
- Relacionamento com convidados
- Qualidade de prestação de serviço
- Relações com colegas
- Trabalhando sob pressão
- Produtividade
- Atitude
- Habilidades de liderança
O período probatório dará uma boa visão da pessoa e ajudará os gerentes e donos de restaurantes a decidir se devem oferecer um contrato de longo prazo ao candidato ou procurar outra pessoa.
3. Verifique as referências de empregadores anteriores
Quanto às recomendações, as referências desempenham um papel importante. Se houver uma busca por candidatos experientes, deve-se considerar entrar em contato com empregadores anteriores e obter informações sobre o candidato.
Essa é uma excelente forma de garantir que o candidato seja capaz.
4. Entenda seus requisitos
Os empregadores devem fornecer o máximo possível de detalhes sobre sua oferta e requisitos ao postar um emprego online. Isso ocorre porque ele restringirá os candidatos e espera que apenas “os certos” se inscrevam no processo de seleção. Isso economizará muito tempo para as entrevistas, pois os candidatos saberão desde o início se a oferta é adequada para eles ou se eles são capazes de atender aos padrões do restaurante.
Os novos funcionários podem cometer erros enquanto se familiarizam com os padrões e requisitos do restaurante. Ainda assim, é fundamental avaliá-los, dar feedback, prestar atenção ao nível de engajamento e treiná-los o tempo todo.
Erros são aceitáveis, mas dedicação e engajamento mostram que o candidato está pronto para assumir responsabilidades. Cada novo membro da equipe deve ser apresentado e recebido por toda a equipe e apoiado durante o processo de avaliação.
5. Procure essas qualidades ao contratar
As qualidades gerais que os garçons devem ter são:
- Aparência
- Pontualidade
- Prestando atenção aos detalhes
- Maneiras
- Atitude
- Simpatia
- Observância
- Gentileza
- Produtividade (tomada de decisão rápida)
- Paciência
- Boa memória e concentração
- Bom trabalho em equipe
Você pode testar os candidatos com algumas situações que podem acontecer no restaurante para ver como eles lidariam com isso - essa é uma excelente maneira de ver o quão rápido eles pensam e suas habilidades de liderança.
No entanto, o setor de hospitalidade ainda é um poucos setores que precisam de um toque pessoal e de pessoas envolvidas. Isso não pode ser feito online ou de casa como em outros empregos, então a parte prática (estágio) é a chave do processo seletivo.
A entrevista pode lhe dar algumas idéias básicas sobre o candidato, mas o desempenho no trabalho é o que realmente importa.
6. A primeira impressão é importante
Durante as entrevistas, preste atenção à primeira impressão que você terá desde o primeiro momento em que o candidato entrar. Essa é a impressão que os clientes terão quando o garçom se aproximar de sua mesa.
Deixe que os candidatos se apresentem e preste atenção à sua atitude e linguagem corporal.
Veja se o candidato lhe dá contato visual porque mostra simpatia e reconhecimento ao convidado. Trabalhar em um restaurante exige alguém que se comunique com facilidade e tenha uma atitude amigável.
7. Perguntas que você deve fazer durante a entrevista
Trabalhar dentro de um restaurante às vezes pode ser relaxado e tranquilo, mas às vezes pode ser difícil e pressão para o garçom. Portanto, você deve ajustar sua entrevista de acordo com isso.
Primeiro, faça perguntas fáceis que relaxem os candidatos; algumas coisas pessoais, como seu filme favorito ou para onde eles gostam de viajar. Dê-lhes espaço para se apresentarem da melhor maneira possível e ver como agem ao falar sobre coisas de que gostam.
Por outro lado, pressione-os inserindo perguntas que podem não ser o tópico que você está discutindo no momento. Veja como eles reagem quando o humor muda e como eles são habilidosos.
Faça perguntas hipotéticas e deixe-os imaginar situações que podem ocorrer durante o trabalho no restaurante e como eles as resolveriam.
Como gerenciar seus garçons corretamente? [Mantenha seus garçons felizes e satisfeitos]
Depois de selecionar os candidatos e formar uma equipe, a ideia é formar a melhor equipe possível e mantê-los satisfeitos. Você não quer que eles deixem seus empregos, pois isso será um prejuízo para o seu restaurante. Aqui estão algumas dicas que você precisa ter em mente:
1. Treinamento
O elemento crítico para ter uma equipe de sucesso e uma equipe de espera é o treinamento. Os gestores devem se esforçar ao máximo para treinar seus funcionários de acordo com seus padrões. Eles precisam dedicar seu tempo aos seus funcionários e educá-los.
Além disso, a equipe de gerenciamento é responsável por fornecer um ambiente de trabalho confortável para todos os membros da equipe, fazendo-lhes apenas críticas construtivas. Mas, eles também precisam cumprimentá-los e animá-los pelo excelente trabalho.
O treinamento deve incluir:
- A aparência geral dos membros da equipe
- Bom comportamento e cortesia
- Conhecimento sobre o cardápio e ingredientes de cada item do cardápio.
- Prova de vinhos e conhecimento do bar para que os serventes recomendem as bebidas adequadas a cada refeição.
A higiene é imprescindível no trabalho de alimentação e serviço, por isso deve haver treinamento sobre como mantê-la dentro do restaurante e nos postos de trabalho e como manusear a comida da cozinha ao hóspede.
Os atendentes devem ser treinados de acordo com o tipo de restaurante e estilo de serviço - seja um restaurante requintado ou um restaurante fast-food. Isso inclui a forma de servir e a colocação da mesa.
2. Construindo uma comunidade
É essencial construir uma comunidade dentro do seu restaurante. As pessoas gostam do sentimento de pertença. Os empregadores ou gerentes devem tratar seus funcionários da melhor maneira possível. Eles devem incentivá-los a falar quando se sentirem sobrecarregados e a compartilhar suas melhores experiências.
Os membros da equipe do restaurante passam muitas horas de sua vida trabalhando, então o ambiente de trabalho deve ter uma sensação de "segunda família".
A pressão está comumente presente em restaurantes quando se trabalha com pessoas, portanto, pressão adicional causada por membros da equipe ou gerentes de restaurante não dará bons resultados.
Os garçons devem sentir que o empregador se preocupa com eles. Você pode fazer isso:
- Organização de construções de equipes
- Reuniões coletivas (eventos dedicados aos membros da equipe)
- Bônus
- Incentivar a equipe o tempo todo
- Sistema de “funcionário do mês”
- Cursos (educação)
Se houver tempo extra, alguma educação adicional da equipe do restaurante é uma boa escolha. Por exemplo, aulas de degustação de vinhos por um profissional, sessões de idiomas, novidades na gastronomia, etc.
O que fazer quando seus garçons cometem erros ?.
Se os funcionários cometem erros, eles devem ser melhor treinados. A paciência desempenha um papel fundamental ao trabalhar em um coletivo onde o trabalho em equipe está presente. Normalmente, um ambiente de trabalho ruim e trabalhadores insatisfeitos são os resultados de uma péssima administração de restaurante.
Mas se os membros da equipe são bem tratados, em troca, você tem pessoas que são confiáveis e respeitarão o cuidado e o tempo dedicado a elas. Em uma equipe onde os relacionamentos são baseados no respeito, na maioria das vezes, tudo funciona.
3. Condições de Trabalho
Boas condições de trabalho e um ambiente de trabalho saudável são criados por:
- Salários satisfatórios
- Suporte emocional
- Turnos fixos
- Pagamentos extras para horas extras de trabalho
- Boa gestão do horário de trabalho, proporcionando espaço intermediário para descanso.
Garçons sobrecarregados não terão um bom desempenho. Refeições de boa qualidade também são importantes. Normalmente, nos restaurantes, os funcionários são alimentados com as sobras devido ao alto percentual de desperdício de alimentos. Pode afetar o orçamento, mas de acordo com os chefs, você pode fazer refeições saudáveis para os funcionários.
Outra forma de incentivar os garçons ou servidores a estar na "batalha" consistente pelo melhor desempenho é ter um sistema de notas.
Normalmente, isso é feito escolhendo um "funcionário do mês".
A premiação pode ser por meio de feriados ou bônus monetário. Não vai custar muito para o restaurante, mas vai mostrar apreço aos membros da equipe e incentivá-los a oferecer um serviço ainda mais excelente no futuro.
Ter uma hierarquia entre o pessoal de serviço no restaurante pode ser bom, de modo que todo garçom pode esperar alguma promoção para níveis mais altos depois de meses ou anos passados no restaurante.
4. Gorjeta
Trabalhar como garçom pode ser desafiador e estressante porque você deve estar altamente focado em fornecer o serviço da melhor qualidade. Às vezes, também é um trabalho físico (carregar e mover coisas). No entanto, pode ser um trabalho gratificante: porque os garçons às vezes podem receber mais gorjetas do que o próprio salário.
Quanto melhor desempenho os garçons oferecem, mais gorjetas eles recebem.
Para métodos de gorjeta , é melhor que os donos de restaurante ou gerentes não se envolvam. Eles devem se envolver apenas se houver alguma disputa entre os funcionários. Está no acordo coletivo se eles querem dar dicas ou não.
Existem prós e contras para todas as opções de "política" de gorjeta. Compartilhar dicas de restaurantes entre os funcionários é uma boa ideia porque, nesse caso, todos recebem as dicas - o anfitrião, chefs, supervisor, pessoas que não estão em contato direto com dinheiro, não apenas garçons.
No entanto, há um problema de que poucos garçons podem dar o melhor de si para oferecer o serviço da melhor qualidade. Em contraste, outros colegas oferecem um serviço mediano e acabam de qualquer maneira com o dinheiro ganho pelos garçons de alta qualidade.
Devido à longa experiência e diferentes cenários, a melhor opção possível para dar gorjeta é dar aos funcionários a possibilidade de compartilharem gorjetas. Mas eles podem ficar com as gorjetas para si próprios se o hóspede der as gorjetas explicitamente a um determinado garçom por causa de seu excelente serviço.
5. Bônus
Uma ótima maneira de manter seus funcionários satisfeitos são os bônus . Até agora entendemos que os garçons recebem um bom dinheiro por meio de salários e gorjetas.
Você tem garçons excelentes; você deve tentar mantê-los trabalhando para seu restaurante. Você dedica tempo educando essas pessoas, e qualquer garçom perdido é uma perda significativa para o restaurante. É por isso que os bônus são essenciais.
De acordo com sua média de vendas durante uma determinada temporada, os gerentes de restaurantes devem ter algumas metas mensais para vendas dentro do restaurante.
Se essas metas forem cumpridas e houver um lucro adicional acima, ele deve ser dividido entre os funcionários da equipe. Ou você pode dar bônus avaliando o desempenho de um garçom individual. Por exemplo, o 'funcionário do mês' recebe um bônus.
