Eu amo Alemão. Você quer abrir um negócio de alimentação, mas não sabe se compra um, abre uma franquia ou começa do zero? Esse artigo é para você!
O empreendedorismo na indústria da restauração tem muitas cores e sabores. Atualmente, os negócios do setor alimentar estão mais adequados às necessidades dos empreendedores, uma vez que existe mercado para tudo. Isso facilita a abertura de negócios, mas não diminui os riscos de fazê-lo.
Neste artigo, falarei com você sobre:
- As vantagens e desvantagens de abrir um restaurante do zero ou comprar um já existente.
- E as vantagens e desvantagens de abrir uma franquia.
Abrir um restaurante, para muitos, é um dos melhores negócios que existe – e disso não há dúvidas. Porém, como saber qual opção é a melhor? Considerando que existem tantos tipos, fica difícil decidir. Existem franquias, você pode comprar um restaurante já existente ou abrir um restaurante do zero – tudo sem falar nos diferentes modelos de negócios, como food trucks, food carts, cozinhas fantasmas e muito mais. Este artigo irá ajudá-lo a descobrir a melhor opção para você!
A indústria de restaurantes é enorme globalmente
Embora os restaurantes existam em todos os tamanhos, formatos e cores, não há dúvida de que o valor da indústria como um todo é enorme. Em 2020, a indústria de restaurantes de serviço completo valia 1,2 biliões de dólares a nível mundial.
Da mesma forma, em 2020, a indústria da restauração fast-food atingiu um valor de 862,05 mil milhões de dólares americanos em todo o mundo. Se isso não for impressionante, considere que mesmo a menor porcentagem desses valores pode ser sua em um restaurante – fast food, rede ou outro.
Quem não gostaria de abrir um restaurante? Mas a questão não é essa, nem é apenas uma. São perguntas como essas que confundem os empreendedores:
- Você abrirá um restaurante fast-food ou de serviço completo?
- Você comprará um existente ou construirá do zero?
- Você vai abrir um restaurante fast food do zero ou abrir uma franquia?
- Se você vai abrir uma franquia, qual franquia é melhor?
Neste artigo não responderei a essas perguntas – caso contrário, o resultado seria um livro muito longo. No entanto, este artigo irá ajudá-lo a respondê-las com mais facilidade antes de decidir qual negócio seguir.
Abrindo um restaurante ou outro negócio do zero
Esta é a área onde temos mais experiência. Aqui no Waiterio criamos muito conteúdo para ajudar empreendedores a abrir restaurantes do zero. Você pode encontrá-lo gratuitamente neste blog e em nosso canal no YouTube .
Com base em nossa experiência, podemos dizer o seguinte :
- Abrir um restaurante do zero é uma das formas mais gratuitas de se ter um empreendimento gastronômico.
- Mas também é um dos empreendimentos mais desafiadores para os empreendedores.
Agora vou falar a fundo com você sobre as vantagens de abrir um restaurante do zero.
Vantagens de construir um restaurante ou outro negócio alimentar do zero
As vantagens de construir um restaurante do zero são bastante fáceis de reconhecer. Como em tudo, existem vantagens que você só consegue reconhecer quando tem experiência no setor.
O mais legal de ter um restaurante é que você pode fazer o que quiser.
Você pode:
- Alterar o cardápio e a oferta gastronômica em geral.
- Você pode ajustar facilmente o custo do seu menu.
- Você pode escolher o equipamento e software que deseja usar. Isto é aplicável desde o PDV do seu restaurante até as panelas que você usa para cozinhar.
- Você pode aplicar qualquer estratégia de marketing que imaginar.
- Você pode criar promoções em qualquer época do ano ou mês.
- E muito mais.
Abrir um restaurante do zero significa que você terá liberdade para aplicar tudo o que sair da sua criatividade e que seu bolso puder cobrir . Além disso, a menos que você queira desperdiçar tempo e dinheiro, tudo o que você fizer deve ser bom para o negócio .
Você tem a capacidade de aumentar ou diminuir a qualidade dos seus pratos, a variedade do seu cardápio e o serviço que oferece sem problemas. Isto é muito importante para determinados restaurantes que procuram oferecer uma experiência personalizada aos seus clientes.
Você pode até optar por oferecer seus serviços a quem quiser, quando quiser. Existem restaurantes que oferecem diferentes serviços para diferentes tipos de clientes e em horários diferentes – tudo no mesmo dia.
Por exemplo, um restaurante que tem bar pode ser um restaurante familiar pela manhã, um bar-restaurante à tarde ou à noite e até uma discoteca se for suficientemente grande.
Outros empreendimentos, como food trucks, food carts e serviços de catering também oferecem todas ou algumas dessas vantagens, além de outras vantagens exclusivas. Além disso, geralmente são mais baratos . Convido você a ler nosso artigo sobre negócios de verão – contém informações úteis sobre esses modelos de negócios.
Desvantagens de abrir um restaurante do zero
As desvantagens de abrir um restaurante do zero são muito fáceis de decifrar se considerarmos as vantagens .
O principal problema é que, se você planeja administrar seu restaurante, terá que se clonar e gastar todo o seu tempo nisso. Isso ocorre porque o gerente de um restaurante tem muitas funções .
Administrador, comerciante, anfitrião, chef, chef executivo, contador, chefe de RH e muito mais.
Outra desvantagem se soma a essa: você tem o controle da otimização de todos os processos do seu restaurante . Você, como gestor, deve garantir que tudo corra como deveria, que cada processo do restaurante gere o menor prejuízo possível e que cada um seja padronizado. Ninguém fará isso por você como nas franquias.
A quantidade de responsabilidades que você terá que cumprir para ter um restaurante lucrativo é desumana – por isso é preciso ter experiência em gestão empresarial, ser especialista em multitarefas e também saber delegar.
Se você é inexperiente e quer resolver tudo sozinho, o que o espera é um fracasso lento e muito, muito cansativo. Por outro lado, você pode cobrir essas fraquezas com dinheiro e delegação. Isso tira você da equação quando se trata de trabalhar duro e ter muitas responsabilidades – mas não fará muito para garantir o sucesso. Mas você pelo menos tem a opção! Além disso, existem modelos de negócios que são mais fáceis de administrar ou você também pode reduzir o tamanho da operação a ponto de poder administrar o negócio sem problemas, sem sacrificar muito.
Comprando um restaurante existente
Comprar um restaurante existente pode parecer mais fácil do que abrir um restaurante do zero. Você está comprando um negócio completo, com pessoal, equipamentos, infraestrutura, processos e muito mais. É quase como comprar uma franquia.
Parece fácil? Na verdade, não é. Mas, se você seguir os passos certos para comprar um restaurante , pode ser um pouco mais fácil .
Continue lendo para descobrir por que nunca é realmente fácil.
Vantagens de comprar um restaurante existente
Comprar um restaurante existente pode ter diversas vantagens se você não souber como abrir um novo restaurante . Isto porque um restaurante existente, pelo menos em teoria , deveria reunir todos os requisitos necessários para poder funcionar.
Isso economizará meses, talvez anos de planejamento para decidir sobre os milhares de detalhes que você deve considerar ao abrir um restaurante do zero.
Isso inclui coisas como:
- O organograma do restaurante .
- O equipamento .
- Os suprimentos .
- O conceito .
- O pessoal .
- E milhares de outros tópicos que abordamos no blog do Restaurante de Sucesso .
Porém – grande “porém” – esta compra não ocorre sem sacrifícios.
Desvantagens de comprar um restaurante
As desvantagens de comprar um restaurante são muitas e estão todas relacionadas com o que já existe no momento da compra. Sim, exatamente aquelas coisas com as quais você não deveria se preocupar no ponto anterior.
Quando você compra uma empresa, você também está comprando os problemas que ela apresenta . E, quando se trata de restaurantes, existem centenas de problemas que podem surgir sem você saber. Alguns dos mais comuns são:
- Equipamento em mau estado.
- Uma má reputação.
- Estratégias de marketing e branding ineficazes.
- Um alto custo em reformas e atualizações de equipamentos.
- Dívidas ocultas.
- Altos custos de aluguel de instalações comerciais.
- Problemas relacionados à folha de pagamento e funcionários de restaurantes e muito mais.
É por isso que reunimos um longo artigo sobre como comprar um restaurante – você precisa de atenção aos detalhes para acertar.
Abrindo uma franquia
Agora chegamos ao que muitos dizem ser o caminho mais fácil para sair do negócio de restaurantes – franquias de restaurantes.
Os restaurantes franqueados são uma boa opção para muitos empreendedores porque possuem vantagens que tiram o peso dos ombros do empreendedor. Claro, eles também têm algumas desvantagens importantes que podem torná-los uma má ideia.
Vantagens de abrir uma franquia
Abrir uma franquia é relativamente fácil. Basicamente, é como comprar um negócio embalado e pronto para funcionar.
Ao comprar uma franquia – dependendo de qual – você receberá ajuda para começar a operar.
Você pode receber:
- Treinamento.
- Treinamento para seus funcionários.
- Equipamentos, decoração, móveis e muito mais.
- Suprimentos e estoque.
- Diretrizes sobre cada processo.
Isso é quase tudo que você precisa para abrir a franquia. O resto é tempo livre e ganhos.
Com esse tipo de negócio, você pode delegar com mais facilidade funções gerenciais e contratar alguém para fazer isso por você.
E o melhor é que você também poderá aproveitar uma marca que já foi criada, que tem uma base de clientes que já conhece o produto que você vende e muito mais. Você pode começar a gerar lucros dois meses após a abertura, quando o processo de um novo restaurante pode levar três vezes mais ou mais.
Desvantagens de abrir uma franquia
Existem apenas três desvantagens em possuir uma franquia e, dependendo da sua situação e personalidade, você pode ou não enfrentá-las.
O primeiro é o dinheiro . Abrir uma franquia é caro porque é uma solução empacotada. Nos Estados Unidos você pode gastar mais de um milhão de dólares para abrir uma franquia!
Isso depende de qual franquia você escolher, é claro . Porém, as franquias mais caras são as mais fáceis de operar, pois vendem mais soluções para cada problema.
E essa é a segunda desvantagem: comprar uma franquia barata oferece menos soluções . Isso significa que é praticamente obrigatório que você assuma o negócio, o que o torna bastante semelhante a abrir um restaurante normal.
E a terceira desvantagem é que quanto mais soluções a franquia vende, menos controle você tem . Isso pode ser um problema se você for uma pessoa criativa, com muitas ideias para aplicar em relação a marketing, cardápio e muito mais.
Comece como puder, mas comece!
Neste artigo, não darei um veredicto sobre qual opção é melhor. A verdadeira resposta, como sempre, é que depende de você e da sua situação financeira. Dizer que existe um veredicto sobre este assunto é deixar de fora muitos detalhes que são vitais para tomar a decisão certa para você .
Esse é o verdadeiro veredicto .
Além disso, se você quer abrir um negócio, faça-o como puder – isso é o que há de mais vantajoso no setor hoje. Você pode ter um food truck de muito sucesso, um serviço de catering famoso em sua cidade ou até mesmo um food truck que percorre o estado entregando alegria e comidas deliciosas.
Pensar muito nos detalhes e nas dicotomias pode te impedir de abrir um negócio por paralisia de análise, e esse seria o verdadeiro erro .
Você está pronto para iniciar seu negócio?
