Nowi właściciele restauracji, tawern, lokalnych knajp i innych firm związanych z branżą gastronomiczną podchodzą do kuchni i tworzenia atrakcyjnej atmosfery dla swoich klientów na wiele różnych sposobów. Jednak do każdego działania zawsze odnosi się pierwsza zasada - prowadzisz firmę. Bez względu na to, jak bardzo kochasz jedzenie, gotowanie, czy interakcję z klientami, powinieneś zarządzać swoimi działaniami biznesowymi w sposób strategiczny.
Najlepsze firmy branży gastronomicznej sprawiają, że biznes ten wygląda na łatwy, ponieważ właściciele lub menedżerowie przygotowują się tak, jakby szli do walki. Misją restauracji jest zapewnienie każdemu klientowi wspaniałych wrażeń, co obejmuje stworzenie odpowiedniej atmosfery na sali, zachęcanie gości do wzajemnych interakcji oraz serwowanie wyśmienitych dań. Oto osiem wskazówek dotyczących zarządzania nowym biznesem gastronomicznym:
1. Badanie biznesowych aspektów otwarcia nowej restauracji
Przed otwarciem restauracji istnieje wiele szczegółów do zaplanowania, jednak nie ma możliwości omówienia wszystkich w tym artykule. Koszty i lokalizacja są kluczowe wszędzie.
Należy zapoznać się z regulacjami prawnymi dotyczącymi otwierania wszelkiego rodzaju działalności gastronomicznych. Niektóre z kluczowych kwestii, które należy sprawdzić, to:
- Jakie ubezpieczenie jest wymagane? Jakie jest zalecane dla Twojej firmy?
- Jakie uprawnienia, licencje i pozwolenia potrzebne są do założenia działalności gastronomicznej w Twoim regionie? Obejmuje to uzyskanie pozwolenia na podatki od sprzedaży, koncesji zdrowotnej, pozwolenia na prowadzenie działalności, licencji na sprzedaż alkoholu (jeśli jest wymagana) i rejestrację w odpowiednich urzędach.
- System ERP i oprogramowanie POS mogą zautomatyzować wiele zadań i zwiększyć sprzedaż, więc należy zdecydować, które oprogramowanie chcemy wykorzystać w swojej firmie
- Jak będziesz zarządzać księgowością, płacami i raportami?
- Jakie problemy związane z bezpieczeństwem możesz napotkać?
- Zamierzasz wprowadzić sprzedaż alkoholu, wina i / lub piwa? W jaki sposób zrobisz to zgodnie z przepisami i zapobiegniesz odpowiedzialności karnej?
2. Zaplanuj główną koncepcję
Powinieneś wybrać koncepcję / typ swojej restauracji lub firmy z branży spożywczej. To jest cały plan Twojej restauracji, który uwzględnia wszystko, co jej dotyczy, np.
- Nazwa restauracji
- Styl obsługi (restauracja ekskluzywna, rodzinna, fast food, kawiarnia, food truck)
- Wystrój restauracji i atmosfera
- Kuchnia i menu restauracji
Wybierz opcję w zależności od różnych czynników, takich jak lokalizacja, budżet itp. Aby dowiedzieć się więcej, zapoznaj się z tym artykułem na temat wyboru koncepcji restauracji
Motyw przewodni Twojej restauracji jest również ważny, ponieważ decyduje o jej wyjątkowości. Wybierz motyw zgodnie ze swoją lokalizacją i klientami docelowymi.
3. Przyjmuj zamówienia online
W dzisiejszych czasach klienci często szukają informacji o restauracjach w Internecie, zanim je odwiedzą. Dlatego umieszczenie menu online jest kluczowe. Klienci przed wizytą sprawdzają również w internecie recenzje Twojego lokalu .
Dlatego ważne jest, aby zarejestrować swoją firmę w „Google Moja Firma”. Powinieneś także poprosić znajomych i członków rodziny o opublikowanie kilku pięciogwiazdkowych recenzji Twojej restauracji.
Obecnie coraz więcej restauracji chcąc rozwijać swoją działalność przyjmuje zamówienia online. To bardzo ważne, zwłaszcza po globalnej pandemii. Dzieje się tak, ponieważ coraz więcej klientów zamawia jedzenie online.
Aby zacząć otrzymywać zamówienia online, powinieneś mieć stronę internetową, która może przyjmować zamówienia. Ten proces jest nieco skomplikowany, ponieważ stworzenie i prowadzenie strony internetowej nie jest łatwym zadaniem. Jednak obecnie dostępne są dobre programy, które ten proces ułatwiają. Np. Kreator witryn restauracji Waiterio może automatycznie stworzyć i prowadzić stronę internetową restauracji .
W ten sposób możesz zacząć otrzymywać zamówienia online i znacznie zwiększyć przychody swojej firmy.
4. Dostosuj się do aktualnych trendów gastronomicznych
Wielu nowych właścicieli restauracji ma jasny, konkretny plan swojej restauracji. Jednak pamiętaj, że prowadzisz firmę, która obsługuje różnych klientów. Twój biznesowy sukces będzie zależał od zadowolenia klientów o różnych gustach i preferencjach.
Dlatego zaradny restaurator powinien:
- Oferować zarówno tańsze, jak i droższe pozycje w menu
- Uwzględnić w menu zdrowe dania
- Oferować dania wegańskie / wegetariańskie, aby zaspokoić potrzeby klientów preferujących dietę wegańską lub wegetariańską
- Zezwalać na specjalne zamówienia dla osób na specjalnej diecie
W branży spożywczej niezbędna jest elastyczność i zdolność adaptacji
Trendy kulinarne szybko ewoluują, a dzisiejszy posiłek często wymaga oferowania w menu zdrowszych dań, specjalnego ich przygotowania, a nawet szczegółowych informacji na temat pozycji w menu.
Aby wzbogacić się o cenne inspiracje, warto zbadać międzynarodowe, krajowe i lokalne trendy kulinarne. Dostosuj się do swojej lokalizacji i profilu klienta. Aby uzyskać więcej informacji, możesz także przejrzeć menu najlepszych restauracji.
Dowiedz się, jakie lokale gastronomiczne są dostępne w Twojej okolicy i spróbuj zaprojektować menu, które nie tylko będzie odpowiadać lokalnym mieszkańcom, ale zaoferuje coś wyjątkowego, czego nie ma Twoja konkurencja.
5. Prowadź swoją restaurację w sposób zorganizowany
Twoja restauracja - niezależnie od kuchni, czy swojej koncepcji - często działa na niewielkiej marży zysku. Dlatego niezwykle ważna jest kontrola zapasów, marnotrawstwa, kradzieży, wielkości porcji i sposobu zarządzania. Oblicz koszt składników dla każdej pozycji menu. Po obliczeniu kosztów, oblicz marże zysku swojej restauracji. Dzięki tym danym możesz ustawić dla swoich pozycji w menu odpowiednią cenę.
Kliknij, aby dowiedzieć się wszystkiego o kosztach żywności i marżach .
Inflacja może sprawić, że dochodowe pozycje menu ostatecznie przyniosą stratę. Dlatego ważne jest, aby regularnie aktualizować ceny. Klientom łatwiej jest zaakceptować drobne podwyżki cen, niż nagłe i znaczne.
Minimalizacja marnotrawstwa to dobry sposób na zwiększenie zysków bez podnoszenia ceny. Nie da się uniknąć odpadów, jednak niezwykle ważne jest monitorowanie sytuacji, aby móc dowiedzieć się, jak są generowane. Jeśli szefowie kuchni lub pracownicy popełniają wiele błędów lub serwują zbyt duże porcje, będziesz musiał podjąć odpowiednie działania.
Prowadzenie firmy w zorganizowany sposób może znacznie poprawić marże zysku Twojej restauracji.
Powinieneś:
- Posiadać dokładny i niezawodny system księgowy
- Śledzić swoje zapasy
- Wdrażać techniki ograniczania marnotrawstwa żywności
- Śledzić raporty sprzedaży
Wskazówka : dobrze jest korzystać z oprogramowania do zarządzania restauracją, ponieważ ułatwia ono prowadzenie restauracji w systematyczny i efektywny sposób.
6. Zatrudniaj i efektywnie zarządzaj personelem swojej restauracji
Zarządzanie personelem jest często największym problemem dla właściciela restauracji. Dlatego ważne jest, aby stworzyć zorganizowany system zarządzania personelem restauracji. Odnoszący sukcesy restauratorzy wiedzą, że ich pracownicy są kluczowym elementem składowym restauracji, ponieważ wchodzą w bezpośrednią interakcję z klientami, a także przygotowują dania.
Twoje potrzeby kadrowe będą się zmieniać w zależności od pory roku, wydarzeń specjalnych, pogody, liczby turystów i innych czynników.
Powinieneś:
- Zatrudniać odpowiedni personel na długi okres czasu: Cierpliwość i uważność pomogą w znalezieniu najlepszych kandydatów.
- Szkolić personel: ten proces zajmuje nieco czasu. Dlatego dobrze jest zatrudniać pracowników na długi okres czasu.
- W okresach wzmożonego ruchu lub w sytuacjach awaryjnych zatrudniać pracowników tymczasowych.
Przeanalizuj również takie kwestie, jak wynagrodzenia, świadczenia, ubezpieczenie zdrowotne i grafik. Poszukaj informacji na temat grafików pracowniczych, zarządzania listami płac i innymi przepisami regulującymi pracę personelu.
Aby dowiedzieć się więcej o zarządzaniu personelem restauracji, przeczytaj nasz artykuł.
7. Promuj swoją firmę w mediach społecznościowych
W dzisiejszych czasach nie musisz polegać tylko na rekomendacjach znajomych i rodziny, aby promować swoją firmę. Masz możliwość korzystania z mediów społecznościowych i innych witryn internetowych.
Dlatego warto zadbać o obecność swojej restauracji w Internecie.
Jeśli jesteś zbyt zajęty lub nie wiesz, jak zacząć, możesz zatrudnić freelancera z „fiverr.com” lub „freelancer.com”, aby zbudować swoje kanały marketingowe online. Poszukaj takich usług jak „lokalne SEO”, „firma Google”, „biznesowe media społecznościowe” itp.
8. Zbuduj alternatywne źródła dochodów
Czynniki takie jak liczba miejsc, wskaźnik obrotu i szybkość obsługi często ograniczają potencjał dochodowy działalności gastronomicznej. Dlatego wielu przedsiębiorców z branży spożywczej tworzy inne źródła przychodów dla swoich firm. Oto kilka pomysłów na stworzenie alternatywnego źródła dochodu:
- Catering na miejscu i poza nim
- Zamówienia na wynos
- Dania gotowe do szybkiego odbioru, takie jak lunch boxy, kanapki itp.
- Artykuły w butelkach, puszkach i opakowaniach
- Dostawa
- Food trucki należące do restauracji
- Sprzedaż towarów, które mogą obejmować artykuły i sprzęt kulinarny, odzież z logo firmy, pamiątki turystyczne i gadżety lokalnych drużyn sportowych
- Organizowanie przyjęć, spotkań i imprez okolicznościowych, takich jak degustacje potraw i win
- Food trucki do zwiększania zasięgu
- Sprzedaż produktów dodatkowych, takich jak ciasta, desery i pieczywo
To tylko kilka kluczowych obszarów, które należy wziąć pod uwagę przy otwieraniu nowej restauracji. Nie możesz robić wszystkiego sam, dlatego powinieneś wdrożyć systemy księgowości i odpowiednie oprogramowanie, aby zautomatyzować prowadzenie dokumentacji, wypełnianie raportów i monitorowanie wyników biznesowych.
Ważne jest określenie kompetentnych pracowników, którzy będą w równym stopniu przekazywać obowiązki każdemu pracownikowi.
Witamy na blogu Restaurant Success, gdzie znajdziesz najważniejsze informacje odnośnie otwierania i zarządzania firmą.
