Działalność restauracyjna nie jest tak łatwa, jak uważają niektórzy początkujący restauratorzy. Wydaje się to proste - wystarczy przygotować dobre jedzenie w przyjemnej atmosferze i za rozsądną cenę. Jednak osiągnięcie tych celów nie gwarantuje sukcesu finansowego. Istnieje wiele czynników, które wpływają na rentowność restauracji.
Według wielu badań i sondaży, wystrój restauracji i jej klimat to najważniejsze czynniki wpływające na rentowność i sukces Twojej restauracji.
Wystrój Twojej restauracji może się znacznie różnić w zależności od motywu restauracji, kuchni i budżetu. Jednak zawsze należy pamiętać, że jest jedna najważniejsza rzecz:
Twoja restauracja musi działać sprawnie, w przeciwnym razie mogą wystąpić poważne opóźnienia i problemy.
Oznacza to, że należy podjąć pewne działania, takie jak:
- Stworzenie dedykowanego obszaru dla zamówień na wynos
- Stworzenie łatwego dostępu do toalet i patio
- Zachowanie wystarczającej przestrzeni między stolikami, aby kelnerzy mogli się swobodnie poruszać
- Udostępnienie wózków dla niepełnosprawnych oraz innego sprzętu pomocniczego
Na przykład duże akwarium na środku sali może pięknie wyglądać i zachęcać gości do robienia zdjęć, jednak jeśli będzie to dla gości lub kelnerów oznaczało ograniczenie swobodnego poruszania się, może być konieczne usunięcie akwarium .
Dlaczego dobry wystrój wnętrza jest ważny dla Twojej restauracji?
Funkcjonalny wystrój wnętrza restauracji ma kluczowe znaczenie, ponieważ
- Estetycznie zadowala Twoich klientów
- Tworzy dla Twojego personelu dobre warunki
- Dzięki temu funkcjonowanie restauracji, przygotowywanie i serwowanie, przebiegają płynnie
Tak więc wystrój wnętrza restauracji powinien być piękny, ale także funkcjonalny i praktyczny. Porozmawiajmy na ten temat bardziej szczegółowo.
Podstawy aranżacji wnętrza restauracji
Projekt wnętrza Twojej restauracji będzie zależał od rodzaju/ koncepcji restauracji. Może należeć do jednej z następujących kategorii:
- Fast food
- Codzienna
- Codzienna szybka
- Kuchnia wykwintna
- Nowoczesna
- Gastropub
- Lokalny bar i grill
- Obsługa wewnątrz i na zewnątrz
- Kawiarnie i bistra
- Kuchnia fusion
Na przykład, oczywistym jest, że restauracja z kuchnią fusion posiadałaby elementy wystroju z obu kuchni. Ponadto elegancka restauracja będzie miała zupełnie inny wystrój niż restauracja typu fast food.
Jak wybierasz wystrój swojej restauracji?
Najlepszym sposobem jest sprawdzenie, co robią inni. Aby zobaczyć kilka pomysłów, wyszukaj w Google „Najlepsze restauracje fast-food”, „Najlepsze restauracje rodzinne” lub inny rodzaj pasujący do Twojej restauracji. Przyjrzyj się dokładnie tym projektom i spróbuj wdrożyć w swojej restauracji.
Jednak nie zapomnij o praktyczności wystroju.
Na przykład możesz mieć restaurację z miejscami wewnątrz, jak i na zewnątrz. Aby jednak to rozwiązanie było funkcjonalne, restauracja powinna mieć odpowiednią przestrzeń między częścią restauracyjną, a kuchnią. Dobrym pomysłem może okazać się posiadanie osobnej obsługi miejsc wewnątrz i na zewnątrz. Zwiększy to efektywność działania restauracji.
Aranżując wnętrze należy pomyśleć o kilku kluczowych kwestiach dotyczących funkcjonalności. Obejmują one:
- Bar i miejsce oczekiwania
- Wejście i miejsce na okrycia
- Sala główna
- Specjalne miejsca na spotkania grupowe, bufety i strefy prywatne
- Stanowiska serwowania
- Projekt kuchni
- Miejsce składania zamówień na wynos
Dlatego nie przywiązuj się do estetyki wystroju, a zawsze miej na uwadze praktyczność i funkcjonalność.
Wskazówka: aby zwiększyć przychody, możesz oferować niektóre produkty przed restauracją na wynos, w automatach, a nawet w pobliskich lokalizacjach, takich jak fabryki lub budynki biurowe. Należy zaaranżować te przestrzenie w taki sposób, aby pasowały do ogólnego wystroju restauracji, marki i motywu.
Wskazówka dotycząca obsługi płatności
Przyjmowanie płatności, realizacja dostaw i zamówień na wynos może okazać się dla restauracji trudne - zwłaszcza w godzinach szczytu, takich jak pora obiadowa. Długie kolejki przy kasie lub punkcie sprzedaży mogą blokować dostęp do toalety lub wejścia i wyjścia. Kolejki te mogą również zmniejszyć wydajność Twojej restauracji, blokując poruszanie się kelnerów między kuchnią, a stolikami.
Wskazówka: nowoczesne systemy POS, które umożliwiają zamawianie za pomocą tabletu i smartfona oraz płatności przy stole, mogą rozwiązać te problemy.
Miejsce do przechowywania: często pomijany aspekt projektowania restauracji
Czysta i zorganizowana sala jest w porządku, jednak należy również zadbać o miejsce do przechowywania przypraw, szklanek, sztućców, tac, krzesełek do karmienia i dodatkowych siedzisk.
Przestrzeń magazynowa jest bardzo ważna, ponieważ pracownicy często muszą z niej korzystać. Musisz więc upewnić się, że wszystkie miejsca do przechowywania są łatwo dostępne. Ma to zapewnić wydajną i płynną pracę. Na przykład, powinieneś wyodrębnić wyraźną drogę z miejsca dostawy do magazynu w kuchni. Jeśli dysponujesz miejscem w piwnicy lub na piętrze, instalacja windy towarowej może być świetnym rozwiązaniem.
Przygotuj się na zmiany
W przypadku restauracji ważne jest, aby mieć specjalny wystrój na okres świąteczny oraz na inne okazje. Jeżeli Twoja restauracja organizuje przyjęcia, spotkania biznesowe, bożonarodzeniowe i noworoczne, wówczas należy zadbać o odpowiedni wystrój, aby stworzyć miłą atmosferę.
Kwestie do rozważenia podczas projektowania kuchni w Twojej restauracji
Kuchnie restauracyjne mają zwykle mało miejsca, dlatego bez względu na to, jak duża jest Twoja kuchnia, Twoje potrzeby będą rosły i będziesz musiał wykorzystać całą dostępną przestrzeń. Profesjonalni kucharze - ci, którzy naprawdę rozumieją restauracyjny biznes - będą starali się używać mniej gadżetów i urządzeń. Sprzęt należy dobrać tak, aby spełniał wiele potrzeb. Ty i Twoi pracownicy powinniście również zaplanować sposoby, aby każdy obszar w kuchni służył wielu celom.
Oto niektóre z najlepszych sposobów oszczędzania miejsca w kuchniach restauracyjnych:
- Zaprojektuj układ kuchni tak, aby Twoi kucharze musieli jak najmniej się poruszać.
- Zaaranżuj kuchnię w taki sposób, aby najczęściej używane chłodzone składniki były łatwo dostępne.
- Przechowuj narzędzia o podobnych funkcjach razem - w nagłej sytuacji brakujące narzędzie można łatwo zastąpić podobnym.
- Zrób zarys organizacji przechowywania. Pomaga to również w znalezieniu odpowiedniego narzędzia w razie potrzeby.
- Stanowiska kuchenne aranżuj strategicznie, aby można je było efektywnie wykorzystywać do krojenia i przygotowywania posiłków, smażenia, robienia kanapek, podgrzewania, przechowywania produktów w lodówce i nakładania.
- Pionowe przestrzenie i półki mogą pomóc w znalezieniu niezbędnych narzędzi i sprzętu, gdy są potrzebne. Dlatego wykorzystaj puste ściany i drzwi szafek do przechowywania niezbędnych noży i narzędzi. Półki pod stołami roboczymi to również dobre miejsca do przechowywania.
- Prosta droga do miejsc magazynowych dla pracowników zmywających jest również kluczowa w okresach wzmożonego ruchu.
- Czasami konieczne są kompromisy - na przykład umieszczenie zamrażarek w pobliżu frytkownic, co może zwiększyć wydajność roboczą, jednak może również zwiększyć rachunki za prąd.
Jeśli Twoja kuchnia jest bardzo mała, trzeba podjąć bardziej zdecydowane działania. Może być konieczne usunięcie ścian, aby zwiększyć dostępną przestrzeń lub zdjęcie z menu niektórych pozycji. Przygotowanie jak największej ilości jedzenia z wyprzedzeniem to kolejna strategia, którą może zastosować wiele restauracji z małą kuchnią.
Typowe problemy przy aranżacji wnętrza restauracji
Powszechnym problemem, z którym często spotykają się restauracje, jest to, że nikt nie chce siedzieć w określonym obszarze lub przy jednym konkretnym stole. Możesz rozwiązać ten problem jeszcze przed otwarciem restauracji. Usiądź przy każdym stole i obserwuj stamtąd widok. Jeśli stół wydaje się być zbyt blisko kuchni, wejścia lub toalety, trzeba wprowadzić pewne poprawki. Aby rozwiązać takie problemy, możesz umieścić drewniane ekrany lub wysokie rośliny, które mogą pełnić funkcję przegrody.
Otoczenie jest ważnym czynnikiem zapewniającym gościom komfort. Jednak nie zawsze zależy ono od estetyki wnętrza. Zależy to również od rodzaju gości. Dobrym pomysłem jest oddzielenie różnych typów gości, aby czuli się bardziej komfortowo. Jeśli masz dużą restaurację, możesz stworzyć kilka obszarów dla różnych typów gości - np. oddzielne dla par, rodzin i grup biznesowych. Typowym przykładem jest posiadanie oddzielnych pomieszczeń dla palących i niepalących.
5 najważniejszych wskazówek dotyczących projektowania wnętrz restauracji
Oto kilka wskazówek, które mogą pomóc w planowaniu i projektowaniu wnętrza restauracji:
1. Zachowaj równowagę między estetyką, a liczbą miejsc siedzących
Wnętrze Twojej restauracji musi wyglądać świetnie. Jednak głównym celem Twojej restauracji jest generowanie przychodów. W tym celu Twoja restauracja musi mieć wystarczającą liczbę miejsc, aby pomieścić wszystkich klientów.
Dlatego ważne jest, aby nie wykorzystać zbyt dużo miejsca na wystrój restauracji. Musisz zachować wystarczającą liczbę miejsc siedzących.
2. Wentylacja i klimatyzacja są ważniejsze niż estetyka
Upewnij się, że elementy wystroju nie blokują wentylacji, ogrzewania lub chłodzenia w restauracji . Kuchnia wytwarza dużo ciepła, zapachu i dymu, dlatego bardzo ważne jest posiadanie wydajnego systemu wentylacji.
Upewnij się również, że cała sala restauracyjna jest odpowiednio klimatyzowana. Czasami niektóre elementy dekoracyjne mogą blokować otwory wentylacyjne, co może powodować nadmierne gromadzenie ciepła lub zimna w określonym miejscu. Upewnij się, że nic nie zakłóca pracy klimatyzacji.
Pamiętaj, że priorytetem jest komfort.
3. Zapewnij oprawę muzyczną
Dobra muzyka może budować pozytywny nastrój. Dodatkowo, jeśli wybierzesz odpowiedni rodzaj muzyki, która współgra ze stylem Twojej restauracji, stworzy ona wspaniałą atmosferę. To rozwiązanie jest dobre nie tylko dla Twoich klientów, ale także tworzy świetne środowisko pracy dla personelu restauracji.
Popularnym wyborem jest radio, jako niedroga inwestycja. Możesz także utworzyć własną listę w Spotify i odtwarzać ją w restauracji lub wynająć zespół grający na żywo, który jednak jest często drogi i najlepiej nadaje się do barów i na specjalne okazje.
4. Mądrze dobieraj kolory
Kolory mają ogromny wpływ na psychikę człowieka. Dlatego bardzo ważne jest, aby starannie dobrać kolory swojej restauracji.
Kolory możemy podzielić na:
- Ciepłe: czerwony, pomarańczowy i żółty.
- Chłodne: niebieski, indygo, fioletowy i zielony.
- Neutralne: brązowy, szary, czarny i biały.
Jak działają kolory:
- „Ciepłe kolory” pobudzają, przyciągają naszą uwagę i zwiększają apetyt. Dlatego często można zobaczyć czerwono-żółte kolory np. w logo firm fast foodowych.
- „Chłodne kolory”, takie jak zieleń, działają kojąco na umysł. Kolory takie jak jasnozielony i niebieski, tworzą podnoszącą na duchu i spokojną atmosferę. Dobrym pomysłem jest użycie tych kolorów na barze.
- „Neutralne kolory” na ogół nie mają na nas znaczącego wpływu. Możesz używać tych kolorów gdziekolwiek zechcesz.
5. Ważny jest zapach
Również zapachy mają ogromny wpływ na to, jak oceniamy dane miejsce. Jesteśmy bardzo wrażliwi na zapach, zwłaszcza gdy jemy lub przygotowujemy się do jedzenia.
Restauracja powinna pachnieć tylko jedzeniem ! Należy unikać silnych zapachów, takich jak środki czyszczące, czy mocne perfumy. Należy również poprosić personel, aby nie używał mocnych perfum. Silne zapachy często mogą zakłócać apetyt.
Aranżacja baru
Bary często z powodzeniem przyciągają określonego typu gości - młodych miejskich profesjonalistów i milenialsów. Jedno z badań wykazało, że 68 procent klientów restauracji jest skłonnych spędzać całe wieczory przy atrakcyjnym barze w restauracji. Projektowanie z myślą o wielbicielach baru wymaga stworzenia wygodnej przestrzeni, w której będą mogli zjeść lub napić się. Konieczne może być zaprojektowanie oddzielnego obszaru przygotowywania posiłków, aby zwiększyć efektywność zamawiania jedzenia w barze.
Możesz sprawić, by Twój bar i restauracja miały ten sam wygląd lub możesz stworzyć dla swojego baru odrębną atmosferę. To zależy od projektu Twojej restauracji. Jeśli pasuje on do Twojego baru, możesz płynnie zintegrować swój bar z restauracją. Możesz jednak zaprojektować bar w innym klimacie niż restauracja umieszczając go w rogu lub umieszczając ścianę między barem, a restauracją.
Więcej inspiracji możesz znaleźć w Google „najlepsze projekty barów”. Wdrażaj to, co lubisz, jednak zawsze upewnij się, że projekt jest funkcjonalny.
Wskazówka: oświetlenie Twojego baru powinno być wystarczająco jasne, aby klienci mogli zapoznać się z menu baru.
Ile kosztuje projektowanie wnętrz?
Najpierw musisz wziąć pod uwagę swój biznesplan i rodzaj restauracji, jaką chcesz stworzyć. Na przykład dobra kuchnia wymaga większych inwestycji w projektowanie, niż restauracja typu fast-food. Koszty budowy restauracji różnią się w zależności od lokalizacji i koncepcji.
Projekt powinien kosztować około 10 proc. budowy całej restauracji. Więcej wydasz na elegancką restaurację, bar lub miejsce z rozrywką na żywo.
Wniosek
Jak wspomnieliśmy wcześniej, projektując swoją restaurację należy pomyśleć zarówno o funkcjonalności, jak i estetyce. Dlatego lepiej najpierw pomyśleć o funkcjonalności i praktyczności, a później o stronie estetycznej. Nie skupiaj się na konkretnym projekcie.
Kiedy funkcjonalność i estetyka współgrają ze sobą, wynikiem może być niezwykle atrakcyjna i odnosząca sukcesy restauracja. Bez względu na to, jak wspaniale wygląda Twoja restauracja i jak dobre jest jedzenie, Twój sukces zależy od bezproblemowej funkcjonalności, sprawnej obsługi, szybkiego czasu przygotowania i komfortu klienta.
