Winst is een van de belangrijkste dingen voor elk bedrijf. Het is dus cruciaal om de winstmarges van uw levensmiddelenbedrijf te begrijpen.
In dit artikel zullen we het hebben over hoe u de winstmarges voor uw bedrijf kunt berekenen. We zullen ook enkele manieren onthullen om uw winst te vergroten.
Laten we beginnen!
Wat is de gemiddelde winstmarge voor een restaurant?
De waarheid is dat de gemiddelde winstmarge voor een restaurant sterk varieert volgens verschillende factoren. Niemand kan een definitief aantal voorspellen voor de winst van uw restaurant.
De winstmarge varieert sterk, afhankelijk van uw geografische locatie, huidige trend, seizoensgebonden beschikbaarheid van bepaalde artikelen, de economische toestand van uw regio en een reeks andere factoren.
In de VS bijvoorbeeld is de gemiddelde winstmarge ongeveer 10%. In Mexico kan een restaurant echter een gemiddelde winstmarge van 20% verwachten. Het hangt dus af van de locatie en een breed scala aan andere factoren.
Onthoud bovendien dat, hoewel de winst wordt berekend in uw valuta (zoals USD, CAD), de winstmarge altijd wordt uitgedrukt in termen van een percentage.
Brutowinstmarge en nettowinstmarge
Het is normaal dat restauranteigenaren in de war raken tussen brutowinstmarges en nettowinstmarges. Om de financiën van uw restaurant echter duidelijk te begrijpen, is het belangrijk om het verschil tussen deze twee termen te kennen.
Laten we dit onderwerp verduidelijken:
Wat is de brutowinstmarge van een restaurant?
De brutowinst is wat er overblijft nadat u de kosten van goederen (ingrediënten) hebt afgetrokken van de inkomsten van uw restaurant.
- Brutowinst = verkoopprijs - kosten van goederen (voorraad)
- Brutowinstmarge = (Brutowinst / Verkoopprijs) x 100%
Laten we het voorbeeld nemen van een burger. Stel dat je de burger voor verkoopt
$ 5. Maar uw kosten voor goederen (zoals rundvlees, kaas, enz.) Voor het maken van de burger zijn $ 2,5.
- Brutowinst = 5 - 2,5 = $ 2,5
- Brutowinstmarge = 2,5 / 5 x 100 = 50%
Dit getal geeft u een idee van de efficiëntie van uw restaurant, maar geeft niet de werkelijke winst van uw restaurant weer. Dit komt doordat de brutowinst niet alle kosten voor het runnen van uw restaurant omvat.
Wat is de nettowinstmarge voor een restaurant?
De nettowinst is het aantal dat u krijgt na aftrek van alle kosten voor het runnen van uw bedrijf van uw brutowinst. Dit omvat huur, salarissen van werknemers, administratieve kosten, belastingen, onderhoud, etc.
De nettowinst is het belangrijkste omdat het u laat zien hoe succesvol en winstgevend uw restaurant is.
Hier is de formule voor het berekenen van de nettowinstmarge van een restaurant:
- Nettowinst = totale inkomsten - totale kosten
- Nettowinstmarge = [nettowinst ÷ omzet] x 100
Stel dat u probeert uw nettowinst van uw vorige maand te berekenen. Uw totale inkomsten waren $ 100.000 en uw totale kosten waren $ 70.000.
- Nettowinst = $ 100.000 - $ 70.000 = $ 30.000
- Nettowinstmarge = 30.000 / 100.000 = 0,3 = 30%
Winstmarges voor verschillende soorten restaurants
Zoals we hebben uitgelegd, is het moeilijk om een specifiek nummer toe te kennen aan de 'gemiddelde winstmarge'. Maar we kunnen de relatieve winstmarges tussen verschillende soorten restaurants vergelijken, zoals 'Full service', 'Fastfood', 'Foodtruck', enz.
- Full-service restaurants : Normaal gesproken is de winstmarge van full-service restaurants de laagste van alle andere soorten restaurants. Met goed management en bedrijfsstrategie kunnen full-service restaurants echter zeer winstgevend zijn.
- Fastfoodrestaurants: Fastfoodrestaurants hebben normaal gesproken de hoogste winstmarges. Dit komt doordat ze minder personeel nodig hebben en minder dure ingrediënten gebruiken. Ze hebben ook een hoog verkoopvolume.
- Foodtrucks : net als fastfoodrestaurants hebben ook foodtrucks een zeer hoge winstmarge. Soms hebben foodtrucks een hogere winstmarge dan fastfoodrestaurants, maar hebben ze normaal gesproken een lager verkoopvolume in vergelijking met fastfoodrestaurants.
Hoe kunt u de winstmarge van uw restaurant verbeteren?
Om de winstmarge van uw restaurant te verbeteren, kunt u twee methoden volgen:
- Verhoog uw omzet
- Verlaag uw kosten
Laten we het hebben over hoe u ze kunt implementeren:
A. Uw omzet verhogen
Opmerking: het verhogen van uw verkoop zou uw goederenkosten niet verlagen, dus uw brutowinst zal hetzelfde zijn. Uw nettowinstmarge neemt echter toe door vaste kosten zoals huur, nutsvoorzieningen en onderhoud.
1. Accepteer online bestellen
Als u nog geen bezorg- of afhaalservices aanbiedt, moet u hier zo snel mogelijk mee beginnen. Tegenwoordig bestellen klanten altijd online wanneer ze een maaltijdbezorging of afhaalservice nodig hebben.
Als u dus de website van uw restaurant heeft die online bestellingen kan accepteren, kunt u uw inkomsten aanzienlijk verhogen.
Maar de meeste restauranthouders maken zich zorgen over de moeilijkheden en kosten van het bouwen en onderhouden van een restaurantwebsite.
Gelukkig is de technologie veel verbeterd. Er zijn diensten op de markt die een restaurantwebsite voor u bouwen zonder dat u een software-engineer hoeft in te huren. De Waiterio-websitebouwer voor restaurants bouwt en onderhoudt bijvoorbeeld automatisch gratis een website voor uw restaurant. ( Klik voor meer details.)
Dus zet uw restaurant online en ontvang meer bestellingen!
2. Breng wijzigingen aan in uw menu
De menukaart is een belangrijk onderdeel van een winstgevend restaurant. De prijs van uw menu-items heeft een grote invloed op de winstgevendheid van uw restaurant.
Er kunnen artikelen zijn met een hoge winstmarge, maar die zijn niet erg bekend bij uw klanten. Gebruik je menu om deze items meer te verkopen.
Zet ze hoger op de voedsellijst of markeer ze op een creatieve manier. U kunt ook een grafisch ontwerper inhuren om uw restaurantmenu aantrekkelijker te maken voor uw klanten.
Op deze manier kunt u de verkoop van uw meest winstgevende menu-items verhogen.
3. Tracking verkooprapport
U kunt uw winst niet vergroten als u uw verkooprapporten niet begrijpt.
Verkooprapporten onthullen belangrijke bedrijfsinformatie, zoals welke items het meest worden verkocht. Het helpt u ook bij het berekenen van uw totale winst van elk menu-item. Gebruik deze informatie om uw bedrijf strategisch te laten groeien.
Als je bijvoorbeeld naar je verkooprapport kijkt, kom je erachter dat 42% van je omzet afkomstig is van grote kipburgers. Zo kunt u ervoor zorgen dat u uw hamburgers altijd op voorraad houdt. Je kunt ook variaties op je burger gaan aanbieden zoals 'Dubbele kipburger met extra kaas'.
U kunt ook de prijs van uw burger iets verhogen om meer inkomsten voor uw restaurant te genereren.
Opmerking: het is belangrijk om een kassasysteem te hebben dat uw gedetailleerde verkooprapport biedt voor elk item in uw menu.
4. Bouw een online aanwezigheid op
Wist u dat 85% van de mensen uw restaurant op Google controleert voordat ze uw restaurant bezoeken? Het is dus belangrijk om uw restaurant te registreren op 'Google Mijn Bedrijf'.
U zou ook een aantal positieve recensies voor uw restaurant moeten krijgen. U kunt ook aanwezig zijn op sociale media zoals Facebook, Instagram en Twitter-pagina's voor uw restaurant om een bredere online aanwezigheid op te bouwen.
5. Maak reclame voor uw restaurant
Er zijn veel manieren om reclame te maken voor uw restaurant. Ik heb het niet over enorme marketingcampagnes die veel geld vergen.
Er zijn veel manieren om gratis of tegen een lage prijs te adverteren voor uw restaurant.
Het verkrijgen van rankings in zoekmachines en organisch verkeer van sociale media zijn bijvoorbeeld methoden om gratis meer klanten te ontvangen. Het gebruik van Facebook-advertenties of lokale krantenvermeldingen zijn enkele goedkope methoden om meer gasten te krijgen.
Lees meer over het op de markt brengen van uw restaurant in dit artikel.
B. Kosten verlagen
Door kosten te verlagen, vergroot u direct uw winst. Laten we het hebben over hoe u de kosten van uw restaurant kunt verlagen.
1. Verlaag de kosten van ingrediënten
De kosten van ingrediënten zijn de grootste kostenpost voor een restaurant. Laten we het hebben over hoe u de voorraadkosten kunt verlagen:
- Zoek goedkopere verkopers: als u ingrediënten van dezelfde kwaliteit tegen een lagere prijs kunt krijgen, zal dit uiteraard uw voedselkosten verlagen.
- Verminder de portie van uw gerechten: verkoop bijvoorbeeld een grote burger van 230 g in plaats van een 270 g
- Verminder de hoeveelheid van de gebruikte ingrediënten: verminder bijvoorbeeld de hoeveelheid kaas en kip die u gebruikt voor het bereiden van uw burger iets
2. Beheers de arbeidskosten
U moet een evenwicht bewaren tussen het tevreden houden van uw personeel en het maken van een behoorlijke winst voor uw restaurant.
Doe wat onderzoek naar de gemiddelde beloning van restaurantpersoneel op uw locatie. Op deze manier kunt u ervoor zorgen dat u uw personeel niet te veel betaalt. U kunt ook kleine bonussen geven om de prestaties van uw personeel te verbeteren.
3. Analyseer uw menu
Zoals we eerder hebben besproken, is het bijhouden van uw restaurantmenu cruciaal.
Een goede manier om de prijs van uw menu-items te bepalen, is door gebruik te maken van de 'foodcost-formule'. We hebben meer over dit onderwerp besproken in ons artikel ' Berekenen foodcostpercentage '.
Samengevat: uw voedselkosten zouden 25-35% van uw verkoopprijs moeten zijn. Als de kosten van ingrediënten voor een grote burger bijvoorbeeld $ 3,5 bedragen, moet u de prijs van uw burger op minimaal $ 10 instellen. (35% van $ 10 = $ 3,5)
Zorg er dus voor dat u de prijs van elk menu-item correct instelt. Lees hier meer over menu-engineering .
4. Verminder verspilling en diefstal
Verspilling is een veelvoorkomend probleem bij restaurants. Helaas is diefstal ook een veelvoorkomend probleem.
Het is belangrijk om de inventaris van uw restaurant bij te houden. Op deze manier kun je dit soort problemen opsporen. In werkelijkheid is het echter nooit 100% nauwkeurig.
Lees in dit artikel meer over het beheren van de voorraad van uw restaurant .
Tip: gebruik restaurantbeheersoftware om uw bedrijf beter te beheren
Zoals we al eerder zeiden, is de technologie enorm geëvolueerd en zijn er talloze systemen om het beheren van restaurants gemakkelijker te maken voor restauranteigenaren.
Deze software kan verkooprapporten genereren, uw bestellingen beheren, uw personeel volgen en veel andere dingen doen.
Er zijn veel opties op de markt. Maar als je nog geen software hebt gekozen, zou ik je willen aanraden om onze restaurantbeheersoftware Waiterio uit te proberen, aangezien deze gemakkelijk te gebruiken is en je de software gratis kunt proberen.
Klik hier om de Waiterio-software te downloaden.
Conclusie
Laten we dus alles samenvatten wat we tot nu toe hebben besproken.
Wat is een goede winstmarge voor een restaurant of een foodtruck?
Er is geen definitief antwoord op. Het varieert sterk met de locatie en veel andere factoren. Wel kunnen we stellen dat foodtrucks en fastfoodrestaurants relatief een hogere winstmarge hebben dan fullservice restaurants.
Hoe de winstmarge voor restaurants berekenen?
Hier is de formule:
- Winst = totale omzet - totale operationele kosten (ingrediënten + salarissen + huur + andere uitgaven)
- Winstmarge = (winst / totale omzet) x 100%
Hoe kunt u uw winstmarges verbeteren?
U kunt uw winstmarges verbeteren door:
- Uw omzet verhogen
- Verlaag uw kosten
Dat is alles. Bedankt voor het lezen.
