Stai cercando di migliorare la gestione del personale del tuo ristorante?
Non sai quale consiglio seguire?
Quando inizi un nuovo ristorante, potresti dover assumere anche il ruolo di responsabile delle risorse umane, specialmente nei piccoli ristoranti.
Se è così, devi affrontare una sfida molto difficile. La buona notizia è che non è impossibile!
In questo articolo parlerò dei vari compiti di un manager delle risorse umane di un ristorante, condividerò alcuni suggerimenti su come migliorare le capacità di gestione del personale e altro ancora.
Questa guida sarà utile per le persone che non hanno molta esperienza in questo campo e anche per le persone che stanno già lavorando come manager in un ristorante
Iniziamo!
Come selezionare il personale di un ristorante?
Uno dei compiti più difficili di un manager delle risorse umane di un ristorante è assumere personale.
In effetti, questa non è la prima volta che ne parliamo: abbiamo una guida completa per assumere camerieri .
Tuttavia, piuttosto che essere difficile, il compito dell'assunzione è faticoso e arduo.
Come potresti giudicare correttamente se un individuo sarebbe perfetto per la posizione che desidera e probabilmente ha bisogno?
Pertanto, devi sapere molto bene come leggere le persone, condurre interviste faccia a faccia o video e altro ancora.
Di seguito parlerò di alcuni aspetti che dovresti considerare.
Creare un processo per assumere personale
Come ogni processo che puoi svolgere, l'assunzione del personale può essere sistematizzata.
Questo è un esempio di cosa dovresti fare:
1. Studia la posizione che vuoi ricoprire:
Devi studiare la posizione che vuoi ricoprire correttamente per sapere che tipo di persona sarebbe adatta e di quali abilità avrebbe bisogno per funzionare bene.
2. Crea una descrizione del lavoro realistica:
Molte persone commettono l'errore di non informare adeguatamente i potenziali candidati sul ruolo quando vengono assunti. Questo è fondamentale per riconoscere le persone disposte a soddisfare le esigenze della posizione nel suo insieme!
3. Crea un profilo del lavoratore ideale:
Si consiglia di creare un profilo con le qualità, le competenze e altro che la persona dovrebbe avere per ricoprire la posizione.
Questa è solo una guida: ricorda che non ci sono perfetti e potrebbero non esserci persone che possono fare assolutamente tutto. Ecco a cosa serve la formazione!
4. Avviare il reclutamento di potenziali candidati:
Puoi utilizzare diverse piattaforme web, i social media del tuo ristorante e altro ancora per portare la proposta di lavoro ai candidati. Assicurati di fornire anche le informazioni di contatto diretto!
5. Ricevi curriculum e candidature:
I curriculum, sia fisici che digitali, sono lo strumento principale da utilizzare per verificare che ogni candidato abbia le competenze richieste per la posizione.
6. Confronta i candidati:
Fai il confronto dei candidati e includi il profilo del lavoratore ideale per il confronto.
7. Intervista potenziali candidati:
Questa è una parte fondamentale del reclutamento. Dovresti porre domande pertinenti alla posizione, oltre a osservare le risposte e l'atteggiamento della persona. Inoltre, dovresti anche osservare il loro aspetto personale. Essere ben curati parla molto della propria personalità e del proprio atteggiamento!
8. Puoi aggiungere un periodo di prova supervisionato:
I periodi di prova sono totalmente facoltativi e di solito si applicano quando c'è già del personale e del lavoro da fare.
9. Prendi la decisione:
L'ultimo passo è scegliere il candidato più promettente!
Se hai fatto un periodo di prova, è importante consultare il parere dei lavoratori che fanno già parte della squadra.
Dopotutto, la persona che assumi non lavorerà sotto la tua diretta supervisione.
Le qualità di un buon dipendente
Spesso ci concentriamo sulle competenze piuttosto che sulle qualità, ma un dipendente adatto ha un buon equilibrio di entrambe.
Queste sono alcune delle qualità che dovresti cercare in un buon dipendente:
1. Entusiasmo nell'imparare e padroneggiare ciò che la posizione richiede
A volte, è meglio assumere una persona senza molta esperienza, ma che ha molto entusiasmo e curiosità per imparare, piuttosto che assumere una persona che sa tutto ciò di cui hai bisogno, ma è arrogante ed egocentrica.
2. Buona etica del lavoro e proattività
Un dipendente deve essere proattivo e cercare soluzioni dopo aver posto le domande giuste.
Inoltre, il dipendente ideale non solo si adatta al lavoro stabilito, ma cerca anche modi per migliorare ciò che fa e persino migliorare i processi.
3. Empatia e considerazione
Qualcuno rispettoso dei propri colleghi avrà migliori meccanismi di lavoro e rapporti con loro.
4. Integrità
L'integrità è un aspetto vitale per ogni dipendente del ristorante.
Devi avere fiducia che la persona farà sempre la cosa giusta!
5. Tendenze al lavoro di squadra
Una persona che lavora da sola, che cerca di competere negativamente e che prende in giro gli errori dei suoi colleghi, invece di cercare di aiutare, non sarà mai adatta per una squadra.
Il dipendente ideale cerca opportunità per aiutare i propri colleghi, per sostenerli quando necessario e altro ancora. Ecco perché si chiama brigata di cucina!
Formare nuovo personale passo dopo passo
Quando si addestra nuovo personale, puoi farlo di persona, oppure puoi delegare l'attività al responsabile della specifica brigata di cui farà parte il nuovo membro.
Tuttavia, dovrai assicurarti che la formazione sia sistematica, approfondita e graduale.
Ciò evita di sovrastimolare il nuovo assunto con troppe informazioni contemporaneamente.
Per fare ciò, prendi in considerazione i seguenti passaggi:
1. Crea un sistema di addestramento o un piano per ogni brigata nel ristorante
Questo è un altro dei processi che puoi sistematizzare con relativa facilità.
Per creare un piano di formazione, scrivi semplicemente un elenco di attività lavorative e organizzale dalla più facile alla più difficile. Puoi consultare l'aiuto di un dipendente esistente per crearlo.
Quindi, assicurati di insegnare al dipendente in modo approfondito ciascuna delle attività, condividendo informazioni vitali ed errori comuni. Di nuovo, puoi delegare questo a un altro lavoratore!
2. Insegna con l'esempio
Questo passaggio è autoesplicativo. Esegui l'attività che vuoi insegnare al nuovo dipendente di fronte a loro!
Inoltre, dovresti fornire loro informazioni utili per loro. Suggerimenti, trucchi e altro per semplificare il lavoro mentre costruisci un rapporto di lavoro migliore.
3. Supervisionare il periodo di formazione in ogni momento
Questo è uno degli aspetti più importanti del periodo di formazione.
Dopo aver mostrato al dipendente come si fa, è ora che lo provino personalmente .
Assicurati di correggere gli errori e di monitorare attentamente le attività più rischiose. In questo modo eviterai incidenti in futuro!
4. Spiega le regole in modo approfondito
Il percorso formativo è il momento ideale per spiegare le varie regole a cui il personale deve attenersi.
Devi anche spiegare le diverse conseguenze, sanzioni e altro se non rispettano.
Cerca di non essere particolarmente intimidatorio e usa invece l'assertività.
5. Ripetere il processo di formazione prima di iniziare con tutto il lavoro
Una volta che il dipendente ha già svolto le attività pianificate una o due volte, è possibile ripetere la formazione, o una versione più breve, per verificare che tutto sia svolto correttamente.
6. Assegna un mentore al nuovo arrivato
Il processo non finisce quando sai già che il dipendente sa come svolgere le attività in sicurezza.
Invece, dovrai assegnare al dipendente un mentore temporaneo.
Questo è molto facile da fare se hai a che fare con cuochi o aiutanti di cucina, poiché dovranno semplicemente rispondere alla persona sopra di loro nell'organigramma del ristorante.
Se sono camerieri o fanno parte del personale addetto alle pulizie, puoi assegnare loro un dipendente nella stessa posizione che ha più esperienza nella posizione.
Puoi anche cogliere questa opportunità per valutare le prestazioni sia del nuovo arrivato che del mentore!
Abilità di comunicazione
Ogni persona nello staff di un ristorante dovrebbe avere eccellenti capacità di comunicazione tra di loro, incluso il capo delle risorse umane di un ristorante.
Per migliorare le tue capacità di comunicazione come manager, dovrai fare molte cose contemporaneamente.
Ecco un piccolo elenco che ti sarà utile:
- Promuovi la comunicazione ogni volta che ne hai la possibilità. Se succede qualcosa, dovresti saperlo!
- Comunicare frequentemente con i membri del team.
- Non parlare con loro solo di lavoro!
- Scopri quando e come puoi essere amichevole, sempre rimanendo professionale.
- Cerca di ricordare i nomi di tutti. Questo diventa molto difficile se gestisci un rigo molto grande, quindi puoi provare a ricordare i nomi di quelli più vicini a te (o implementare casualmente l'uso di etichette nome).
- Sii sempre chiaro nei tuoi ordini.
- Promuovere, applicare e ricevere critiche costruttive.
- Fare domande!
- Ripeti più di una volta per evitare confusione. Fermati quando pensi che sia fastidioso!
- Parla correttamente e usa un tono appropriato.
Questi suggerimenti miglioreranno le tue capacità di comunicazione.
Promuovere il lavoro di squadra
Promuovere il lavoro di squadra nelle diverse brigate del ristorante migliorerà in modo significativo il loro funzionamento.
È un fattore molto importante che influenza:
- La velocità e la qualità del servizio.
- La velocità della cucina.
- L'efficienza del personale addetto alle pulizie.
- Il rapporto tra le diverse tipologie di personale.
- E i rapporti tra il personale.
Tuttavia, questo non richiederà solo un giorno: la coerenza è la cosa più importante.
È inoltre necessario disporre di una strategia per raggiungerlo.
Di seguito troverai alcuni suggerimenti che ti saranno utili per favorire un buon rapporto di lavoro e collaborazione tra i tuoi dipendenti.
1. Costruisci una relazione di tipo familiare
Il lavoro di squadra è così importante e coerente che alla fine tutti i dipendenti del ristorante si conoscono profondamente.
Pertanto, è consigliabile promuovere una relazione amichevole tra i dipendenti, proprio come le relazioni familiari.
Spesso, soprattutto se hai assunto le persone giuste all'inizio, questo accadrà naturalmente.
2. Promuovere eventi per il personale non legati al lavoro
Un buon modo per favorire un rapporto di amicizia e rispetto è incoraggiare eventi informali con il personale.
Cose semplici, come feste di compleanno, uscite dopo il lavoro e altro, ti aiuteranno a raggiungere questo obiettivo.
In alcuni casi, e con la corretta organizzazione, è possibile realizzare eventi più grandi come gite o raduni e pranzi.
Un po' di creatività può aiutarti con questo suggerimento!
3. Usa il rinforzo positivo
È importante complimentarsi, promuovere e persino dare parole di incoraggiamento al personale mentre svolge correttamente i propri compiti.
Tuttavia, cerca di non congratularti con un solo dipendente, ma con l'intero team che rende possibile il ristorante.
4. Specificare i ruoli e le linee di comunicazione
Specificare i ruoli e i gradi di ciascun dipendente è fondamentale per consentire loro di avere una buona comunicazione tra loro.
Questo è fondamentale se un dipendente ha dubbi, domande e altro su cosa fare.
Ad esempio, dopo aver assunto nuovi dipendenti, non dovrebbero parlare solo con la persona con cui hanno sviluppato fiducia o che li ha assunti.
Invece, dovrebbero comunicare con i loro colleghi, supervisori e altro e, se non è possibile, con il manager di persona.
5. Punire l'abuso di autorità e le molestie sul posto di lavoro
Come qualsiasi azienda o azienda, un ristorante opera con ranghi e posizioni di autorità.
Ecco perché dovresti stare attento al trattamento che si verifica tra le persone con posizioni più elevate e i loro subordinati.
Gli abusi di autorità e le molestie sul posto di lavoro sono purtroppo comuni nelle cucine, specialmente se assumi persone senza le qualità sopra menzionate.
Assicurati di sanzionare questo comportamento inappropriato!
6. Sii un modello
Istruire il personale a trattarsi bene e poi trattarli male di persona non è intelligente.
Pratica le abilità comunicative sopra menzionate e cerca sempre di essere gentile e corretto con tutti i subordinati.
Nota: sebbene questi suggerimenti siano ottimi per migliorare il lavoro di squadra, vale la pena ricordare che è quasi impossibile migliorarlo se non si assumono dipendenti con buone qualità fin dall'inizio.
Creare obiettivi per diversi team di lavoro
Un modo efficiente per promuovere un buon rapporto di lavoro e collaborazione tra i dipendenti del ristorante è creare obiettivi diversi per ogni equipaggio, che si tratti del personale di cucina, del personale delle pulizie o dei camerieri.
Per crearli, è necessario utilizzare il modello SMART per crearli.
Questo ti aiuterà a:
- Migliora il lavoro di squadra.
- Aumenta la produttività di ogni membro del personale.
- Riduci al minimo gli errori nelle attività quotidiane.
- E per ottimizzare le prestazioni dei dipendenti e il funzionamento del ristorante in generale.
È necessario creare obiettivi per ogni squadra e per tutto il personale.
Questo dovrebbe essere accompagnato anche da incentivi al lavoro!
Di seguito sono riportati alcuni esempi dei diversi obiettivi che è possibile creare per le brigate di ristoranti.
Obiettivi per i camerieri
I camerieri sono una parte vitale del personale del ristorante. Ciò rende molto più semplice assegnare obiettivi al personale dell'area front-of-the-house.
Puoi impostare obiettivi come:
- Riduci al minimo gli errori negli ordini dei clienti . Puoi impostare un obiettivo di meno di 10 errori o meno al mese a seconda della capacità del tuo ristorante.
- Ogni server dovrebbe conoscere il menu dall'alto verso il basso, inclusi gli extra.
- Migliora la velocità del servizio. Puoi incaricare il capocameriere di calcolare quanto tempo impiega ogni cameriere a portare il cibo in tavola e di tenere i tempi personali su una lavagna.
- Rispettare sempre le regole di abbigliamento e igiene personale.
- Pensa a nuovi modi per migliorare il servizio e inizia ad applicarli. Questa può essere un'attività di gruppo della brigata del cameriere.
- Mantieni pulite le aree esterne. Questo ti aiuta a migliorare l'esterno del tuo ristorante e nel complesso lo fa sembrare migliore dall'esterno.
Puoi usare l'aiuto del capocameriere per creare questi obiettivi.
Obiettivi di esempio per il personale di cucina
Gli obiettivi dei cuochi, degli assistenti e del personale addetto alle pulizie della cucina variano a seconda del flusso di lavoro che hai stabilito nel tuo ristorante.
Ecco alcuni esempi:
- Migliora, ottimizza e velocizza la preparazione dei piatti.
- Migliorare la pulizia della zona cucina. Per questo, avrai bisogno del supporto del sous-chef o dei diversi gestori di stazione.
- Regolare l'uso di ingredienti e porzioni.
- Applicare protocolli di sicurezza ed evitare incidenti. Per questo obiettivo puoi anche stabilire un numero minimo di incidenti al mese, si spera che non sia molto alto.
- Migliora il sistema delle porzioni.
- Aumentare la produzione.
- Suggerisci, crea e testa nuove aggiunte al menu.
Per raggiungere questi obiettivi avrai bisogno di una comunicazione costante e trasparente con il personale di cucina, in particolare con i dipendenti di grado superiore.
Nota: per migliorare la tua risposta agli incidenti, dovresti sempre avere un piano di copertura dei rischi per il tuo ristorante .
Esempi di obiettivi per il personale addetto alle pulizie
Gli obiettivi del personale addetto alle pulizie sono legati alla pulizia di ciascuno degli ambienti del ristorante.
In generale, vuoi promuovere obiettivi specifici per il tipo di ristorante che gestisci e le attrezzature utilizzate al suo interno.
Per esempio:
- Pulisci l'affettatrice ogni giorno.
- Pulisci la macchina del ghiaccio ogni settimana.
- Pulisci finestre e armadi tre volte a settimana.
- Evitare lamentele degli ospiti circa l'igiene degli spazi.
Questi obiettivi richiederanno un'ampia comunicazione con il personale di front-of-the-house e i leader del team di pulizia. Come mai?
In caso di reclami, i commensali non li segnalano direttamente al personale delle pulizie, ma ai camerieri o alla receptionist.
Obiettivi di esempio per tutto il personale
Anche gli obiettivi per tutto il personale possono essere di natura diversa.
Per esempio:
- Aumenta la velocità di tutti i servizi offerti nel ristorante.
- Evitare scontri tra squadre diverse.
- Ottimizza i processi in modo che il ristorante fluisca meglio.
- Evita errori di comunicazione tra i team.
Tutti questi obiettivi richiederanno molto lavoro di squadra: ecco perché è così importante!
Organizzati, organizza lo staff e conquisterai!
La chiave per portare al successo qualsiasi ristorante è la corretta gestione del personale e delle risorse.
Tuttavia, questo compito è suddiviso in molti, di cui l'organizzazione è tra i più importanti.
Sia l'organizzazione del personale che quella del responsabile delle risorse umane di un ristorante sono fondamentali, soprattutto perché devono essere correttamente relazionati.
In questa sezione ti darò alcuni consigli su come puoi migliorare la tua organizzazione e l'organizzazione del personale in modo da mantenere un buon livello di produttività nel tuo ristorante.
Suggerimenti organizzativi per i responsabili delle risorse umane del ristorante
Ci sono un sacco di suggerimenti organizzativi per i responsabili delle risorse umane dei ristoranti che puoi utilizzare.
Tuttavia, i più importanti sono quelli che hanno un approccio utilitaristico, pratico, flessibile e sistematico.
I seguenti suggerimenti saranno utili per organizzarsi:
1. Crea abitudini e routine che ripeti costantemente
Creare abitudini e routine è vantaggioso e facilita lo svolgimento rapido delle attività più semplici di ogni giorno.
Inoltre, questo è un buon modo per rimanere attivi nelle prime ore del mattino. Dopo aver fatto le cose facili, puoi concentrarti su una o due attività che richiedono più concentrazione.
Quando entri nella zona , scoprirai che il lavoro di gestione del tuo ristorante diventerà più facile.
Questo è anche qualcosa che dovresti promuovere quando gestisci il personale del tuo ristorante.
2. Crea elenchi di cose da fare
Il responsabile delle risorse umane di un ristorante deve svolgere molte funzioni.
Le liste di cose da fare sono un buon modo per essere sempre organizzati.
Tuttavia, non dovrebbero essere solo semplici elenchi.
Ti consigliamo di creare uno schema organizzativo semplice che ti permetta di occuparti di tutte le cose che devi fare in modo ordinato.
È anche importante mettere in cima gli elementi più difficili o importanti dell'elenco in modo da poter finire il lavoro vitale senza battute d'arresto.
Naturalmente, questo non include gli elementi della tua routine, ma solo quelli che richiedono un'attenzione speciale.
3. Usa strumenti di organizzazione del tempo
Le app per la gestione del tempo sono un ottimo modo per gestire la tua vita personale e professionale.
Quando inizi a usarli, o semplicemente a misurare il tempo che dedichi a ciascuna attività, ti rendi conto di quanto tempo potresti sprecare al giorno.
Ovviamente, il trucco per utilizzare questi tipi di applicazioni è creare stime realistiche di ciò che ciascuna attività richiederà.
Un approccio abbastanza efficiente consiste nel creare diversi intervalli di tempo nell'app e assegnare determinati tipi di attività a tali segmenti, anziché attività specifiche.
Ad esempio, nella prima ora della giornata, è possibile svolgere attività legate al “controllo delle aree di lavoro”, facendo un giro attento attraverso ogni stazione.
In breve tempo, ti renderai conto di quanto tempo impieghi per completare ogni tipo di attività, e ti regolerai di più per completarle a tempo di record o mantenere un tempo medio.
4. Sii proattivo, preventivo e pensa al futuro
Essere proattivi, preventivi e pensare al futuro ti darà il vantaggio di lavorare nel futuro, anziché nel presente.
Invece, preparerai progetti futuri, preverrai potenziali errori del personale istruendoli in anticipo, sarai consapevole dei potenziali rischi del ristorante e adotterai un approccio proattivo per risolvere errori e problemi.
Gestire significa pensare in modo strategico!
5. Crea obiettivi misurabili per te stesso come manager
Ho già menzionato gli obiettivi del personale, ma mancano gli obiettivi del manager!
Gli obiettivi del manager sono creare strategie che facciano funzionare meglio il personale, applicarle, migliorarle e istituirle come buone pratiche se sono efficaci.
I tuoi obiettivi sono aiutare i lavoratori a raggiungere i loro!
Lo fai organizzandoli e dando loro la giusta serie di istruzioni.
6. Delegato
Spesso un manager non si sporca le mani, nel senso che non fa molti dei lavori nella descrizione del lavoro, li delega solo.
Questo può essere visto come un errore, tuttavia, delegare è una decisione molto intelligente che renderà più facile l'organizzazione per il manager.
Come fai a sapere se puoi delegare un'attività? Fondamentalmente, puoi delegare due tipi di attività: quelle molto facili o quelle molto difficili.
È più importante delegare quelli più facili, mentre ti occupi personalmente di quelli più difficili. Come mai?
Perché un responsabile delle risorse umane di un ristorante non è esente dal rafforzare le sue debolezze!
7. Tieniti informato sulle tendenze nella gestione del personale del ristorante
Un altro modo per migliorare i tuoi punti deboli è tenerti informato sulle tendenze tecnologiche o metodologiche nella gestione della nicchia del personale del ristorante.
Esistono molti sistemi che possono aiutarti a gestire il personale del ristorante.
Ad esempio, il software del punto vendita Waiterio è uno dei migliori che puoi utilizzare per cronometrare il servizio, gestire il personale del ristorante, il menu, monitorare i rapporti di vendita e altro ancora.
Stabilisci regole per ogni dipendente del ristorante
Stabilire regole di lavoro per ogni dipendente del ristorante è qualcosa che devi fare dal primo giorno di lavoro.
Ci sono diversi tipi di regole da considerare prima di creare una serie di regole per ogni squadra o squadra.
Di seguito troverai quelli più comuni.
Regole di igiene personale e presentazione
L'igiene è una parte vitale di un ristorante: ecco perché i prodotti per la pulizia e le attrezzature sono una parte importante dell'elenco di tutto ciò che è necessario avere nella cucina di un ristorante .
Ma non finisce qui, perché non deve essere pulito solo il ristorante, ma anche tutto il personale.
Per questo motivo, le regole di igiene personale dovrebbero contenere precetti sull'aspetto personale, sulla pulizia dell'uniforme, sul lavaggio delle mani, sull'uso dei profumi e altro.
Regole di sicurezza
A causa dell'elevata importanza della sicurezza industriale in un ristorante, sarà necessario stabilire alcune regole di sicurezza.
Cose come indossare scarpe antiscivolo in cucina, usare i cartelli "pavimento bagnato" quando necessario, indossare guanti speciali per rimuovere gli oggetti caldi dal forno (non panni!), E avere le misure e i protocolli di sicurezza del ristorante memorizzati.
Questo non vale solo per il personale di cucina, ma tutti i dipendenti dovrebbero essere a conoscenza di queste regole, indipendentemente dalla loro area di lavoro.
Nota: a causa della pandemia, dovresti anche considerare di aggiungere regole di sicurezza per evitare malattie .
Regole di servizio, educazione e rapporti con i clienti
È importante stabilire regole rigide per i camerieri.
Dovrebbero sempre trattare bene i commensali, con gentilezza e buone maniere, parlare in modo chiaro e conciso, essere attenti ai loro bisogni, essere attenti ai bisogni dei loro compagni di squadra e altro ancora.
Se applicati correttamente, daranno una buona impressione del servizio offerto al ristorante!
Regole per le pause
Anche gli orari delle pause al ristorante dovrebbero avere delle regole.
Ad esempio, regole sulla durata dell'interruzione, il luogo in cui verrà effettuata l'interruzione, le attività che possono o non possono essere eseguite durante l'interruzione e altro ancora.
Questo è fondamentale per evitare problemi come la permanenza dei dipendenti in aree inappropriate (come davanti ai clienti) o anche per favorire un utilizzo ideale del periodo di pausa.
Premia il buon lavoro e sanziona quando necessario
Se le regole esistono, ci sono anche membri dello staff che le seguono e individui che non le seguono.
Oltre ad essere totalmente chiaro quando imposti le regole, devi impostare sanzioni per quando vengono infrante.
I licenziamenti sono necessari in alcuni casi
Una delle responsabilità più difficili di un manager delle risorse umane è sapere quando lasciare andare un dipendente.
È qualcosa che alla fine accadrà quando si gestisce il personale di un ristorante.
Per questo motivo, devi creare un processo per inviare quei lavoratori che non possono più far parte della tua squadra.
Per facilitare questo lavoro, devi fare affidamento sulle regole, ecco perché tutto il personale dovrebbe conoscerle.
Ecco alcune delle cause più comuni di licenziamento:
- Incapacità di svolgere il lavoro con competenza.
- Ignorando il lavoro assegnato o sprecando molto tempo per completarlo.
- Essere in ritardo molte volte o non presentarsi ripetutamente.
- Comportamento scorretto nell'area di lavoro. Ad esempio, ubriachezza o molestie sul posto di lavoro.
- Furto di materiale da cucina o ingredienti.
- Insubordinazione.
- Infrangere le regole più di una volta.
Si consiglia di vedere i licenziamenti come ultima risorsa: quando hai già verificato che l'atteggiamento del dipendente non migliora, le strategie per migliorare le sue prestazioni non migliorano, quando le sanzioni non hanno effetto e quando la formazione non è abbastanza.
Si spera che non dovrai affrontare questa sfida nel tuo tempo come manager, altrimenti dovrai ricominciare il processo di assunzione!
Sii flessibile, adattabile e attento
Un manager del ristorante dovrebbe essere flessibile e attento quando si tratta con il personale.
Non importa quanti piani e obiettivi potresti avere, non tutto sarà sempre sotto il tuo controllo.
Ecco perché dovresti creare piani alternativi (A, B, C, ecc.) In modo da poter reagire in modo appropriato.
Dovrai anche imparare che alcuni piani falliscono e, nei casi in cui accadono le cose più inaspettate, dovrai concentrarti sul prendere le decisioni giuste in base al tuo miglior giudizio.
Inoltre, dovresti essere cortese e premuroso con il personale: sono esseri umani!
Gli errori del personale sono ammessi in una certa misura, le debolezze possono essere rafforzate e il personale può sempre essere istruito e formato meglio.
Questo dipende dal tuo giudizio personale e, in caso di dubbio, pensa a come vorresti essere aiutato al posto loro .
Gestisci bene il tuo personale per far funzionare il tuo ristorante senza intoppi
Il personale di un ristorante - o di qualsiasi attività commerciale - è l'energia che muove i macchinari e le attrezzature del tuo ristorante.
Senza di loro, non saresti in grado di svolgere molti processi necessari per il corretto funzionamento di un ristorante.
Hai bisogno di aiuto per analizzare le prestazioni dei tuoi dipendenti?
Con Waiterio avrai la possibilità di misurare le prestazioni dei tuoi camerieri, sapere quale di loro genera più profitti per il tuo ristorante, e potrai prendere decisioni basate su dati reali.
Inizia oggi a migliorare la gestione del personale del tuo ristorante!
