Elenco completo di ogni personale del ristorante [Ruoli + Responsabilità]

Vuoi aprire un ristorante, ma non sai quali posizioni dovresti ricoprire? Non sai quante persone servono per preparare e servire un piatto?

Anzi, sono più di quello che pensi!

In questo articolo ti parlerò un po' delle posizioni che possono esistere in un ristorante e delle funzioni di ciascun membro dello staff.

Inoltre, ti darò un esempio di come sarebbe un organigramma con queste posizioni.

Questa guida illustrerà anche l'importanza di ogni ruolo nel buon funzionamento di una buona sala da pranzo: dal proprietario all'incaricato della raccolta della spazzatura .

Iniziamo!

Quali sono le diverse posizioni in un ristorante?

Diverse posizioni svolgono funzioni specifiche in un ristorante.

Ognuno di loro è molto importante affinché tutto sia tenuto in ordine e la sala da pranzo fluisca correttamente.

Dovremmo notare che più grande e complicato è l'insediamento , più posizioni richiederanno l'attenzione del team delle risorse umane .

Alcune posizioni diventano meno necessarie per i piccoli stabilimenti, il che significa che i compiti specifici sono suddivisi tra i dipendenti esistenti.

In questa guida ho aggiunto tutte le posizioni che possono esistere in un grande ristorante o albergo. Ecco la lista:

• Posizioni amministrative
• manager
• Amministratore
• Staff della cucina
• Direttore esecutivo
• Responsabile della cucina
• Sous-chef
• Chef di stazione
• cuochi
• Cuochi assistente
• Squadra di pulizia
• Personale FOH
• Capo cameriere
• Addetto alla reception
• sommelier
• Personale del bar
• Camerieri

Si tratta del personale necessario per uno stabilimento che deve essere costantemente in funzione, e di conseguenza ha un organigramma complesso.

Posizioni Amministrative di un Ristorante

Nella parte superiore del sistema troviamo il personale amministrativo del ristorante.

Sono loro, ovviamente, a gestire tutto ciò che viene fatto nel ristorante.

1. Manager e sue funzioni

Il gestore è il responsabile del ristorante. Nei piccoli ristoranti, il gestore è solitamente il proprietario .

In alcune occasioni, un manager è semplicemente una persona che prende le redini. Il titolare sceglie il gestore per gestire in sua vece ogni aspetto del ristorante.

Una persona nominata dirigente deve essere altamente capace di:

• Gestisci l'attività e ogni suo aspetto.
• Prendi decisioni importanti, come il tema del ristorante, il suo funzionamento e altre decisioni amministrative.
• Di solito è incaricato di gestire l'aspetto dello stabilimento, la strategia di marketing e altro ancora.
• È la persona con le maggiori responsabilità a livello legale.

Grazie al fatto che svolge così tante funzioni vitali, si raccomanda che un manager nominato sia una persona con studi amministrativi e conoscenza generale della nicchia dell'ospitalità .

2. Amministratore/Segretario e sue funzioni

L'amministratore o segretario è la persona che si occupa dell'economia pratica di un ristorante.

Opera in costante contatto con commercialisti e conti correnti bancari, in quanto deve occuparsi della gestione del capitale dello stabilimento e di assicurarne il corretto utilizzo.

Inoltre, di solito si occupa anche di assumere e licenziare personale, buste paga, guadagni giornalieri e tutto ciò che ha a che fare con gli utili e/o le perdite dell'azienda.

Questo è uno dei ruoli più critici in un ristorante: se stai cercando lavoro in un ristorante, è anche una delle persone che dovresti impressionare.

Personale di back-of-house (BOH)

Dopo il personale amministrativo vengono gli addetti alla cucina, o come mi piace chiamarli, l'anima del ristorante .

Perché? Perché anche se non li vedi, tengono in vita il ristorante.

1. Chef / Chef esecutivo

Lo chef è il terzo ruolo più importante in un ristorante.

Un executive chef fa parte dello staff amministrativo ed è uno dei ruoli più critici in una cucina .

Le sue funzioni sono:

• Creare un menu che piacerà a tutti i commensali: dal piatto più grande a quello più piccolo.
• Dirigi tutti i dipendenti della cucina e le loro diverse postazioni.
• Prendere decisioni amministrative su ciò che viene servito nel ristorante.
• Garantire l'efficienza di un team di cucina.
• È a contatto con tutti i diversi ruoli del ristorante: dal maitre al personale delle pulizie.

Questa posizione va solo a cuochi con un alto livello di esperienza pratica. Inoltre, di solito hanno un qualche tipo di istruzione complementare, come un diploma in arti culinarie, tra gli altri.

L'executive chef è una delle prime posizioni da considerare anche prima di avviare il ristorante. La sua esperienza può aiutare a organizzarlo fin dall'inizio.

2. Acquirente/responsabile della cucina

Nei grandi ristoranti, c'è il ruolo del responsabile della cucina.

Nei piccoli stabilimenti, questa posizione viene assorbita dall'amministratore, dall'executive chef o divisa tra entrambi.

Il responsabile degli acquisti ha il compito di effettuare inventari completi di tutto ciò che c'è in cucina - deve assicurarsi che tutti gli ingredienti siano disponibili .

3. Sous-Chef

Il sous-chef è il braccio destro dello chef - se il capo chef è assente, il sous-chef è il comandante della brigata di cucina.

È anche incaricato di eseguire alla lettera gli ordini dello chef.

Tradizionalmente, il ruolo di sous-chef è lasciato all'executive chef. Entrambi devono avere un'ottima chimica lavorativa e molta fiducia l'uno nell'altro.

Inoltre, è normale che il sous-chef si guadagni la sua posizione dopo aver attraversato con successo le varie postazioni della cucina.

4. Chef di stazione

Lo chef di stazione o chef di partenza è responsabile di una sezione specifica all'interno di una cucina.

Lo chef di stazione riporta direttamente all'executive chef e al sous-chef.

Ci sono diversi chef iniziali:

• Salsiera/cuoco di salse : supervisiona il cuoco di pesce e il cuoco di frutti di mare.
• Pasticcere : si occupa della supervisione di pasticceri, pasticceri, pasticceri e gelatieri.
• Chef della dispensa : supervisiona i macellai e i macellai.
• Chef girarrosto : è responsabile della cottura della griglia e delle patatine fritte.
• Cuoco antipasto/antipasto : Supervisiona la cuoca degli stufati/zuppe e la cuoca delle verdure.

Ognuna di queste posizioni è occupata da cuochi con esperienza in ogni sezione.

5. Cuochi

I cuochi sono le mani della cucina - quelle incaricate di eseguire tutti gli ordini sotto la supervisione dello chef della stazione, del sous-chef o dell'executive chef.

Questa posizione è una delle più importanti dal punto di vista pratico poiché i cuochi hanno il compito di preparare assolutamente tutto ciò che esce dalla cucina per essere gustato dai commensali.

6. Cuochi ausiliari

Gli assistenti cuochi si occupano di tutti i tipi di lavori importanti per il funzionamento di ogni postazione, senza essere direttamente incaricati di cucinare o preparare alcun piatto.

Hanno il compito di preparare l'area di lavoro, organizzare e pulire ogni tavolo di preparazione agli ordini dello chef della stazione.

Inoltre, si occupano dell'area di produzione di ogni stazione, che comprende la pulizia e il taglio delle verdure, la pulizia e la preparazione delle proteine e molto altro.

Sono anche in contatto diretto con il personale addetto alle pulizie, poiché si assicurano che ogni attrezzatura raggiunga l'area della lavastoviglie dopo essere stata utilizzata.

7. Personale addetto alle pulizie

Il team di pulizia è importante quanto tutte le altre posizioni - infatti, la sua importanza aumenta con le dimensioni dello stabilimento .

Rientrano in questa categoria le lavastoviglie, quelle che puliscono gli strumenti di lavoro dei cuochi e quelle che puliscono la cucina in generale.

Nei piccoli stabilimenti, la posizione della lavastoviglie è solitamente coperta. Tutti gli addetti alla cucina svolgono le altre attività di pulizia alla fine di ogni giornata.

Personale di front-of-the-house (FOH) e loro funzioni

Ora che conosci già ciascuno dei ruoli di una cucina che normalmente non sono in bella vista, è tempo per te di conoscere quelli che lo sono.

1. Maitre d'o capocameriere

Il maitre d' o capo cameriere è essenzialmente la stessa posizione.

Questa posizione è vitale per il comfort dei commensali.

Le sue funzioni sono:

• Accomodare ogni commensale al proprio tavolo e fornire il menu.
• Dare ordini diretti ai camerieri, oltre a garantire che rispettino una buona presentazione personale e un trattamento eccellente ai clienti.
• Siate attenti alle esigenze dei commensali.
• Presentare il conto alla fine del servizio.
• Sono responsabili della formazione dei nuovi camerieri e del personale addetto alle pulizie delle camere.

Questa posizione è riservata a persone formate nell'area del servizio e dell'assistenza clienti. Dovrebbero anche avere eccellenti capacità sociali.

Inoltre, a volte è richiesto che tu abbia competenze specifiche, come parlare lingue diverse, conoscenza dell'enologia per svolgere compiti di sommelier e altro ancora.

2. Receptionist

Un receptionist è una persona incaricata di ricevere i commensali e verificare la loro prenotazione, regolando anche il loro ingresso e il codice di abbigliamento.

Questa è anche una posizione che richiede una persona con una presentazione e modi eccezionali.

3. Sommelier

Quando si tratta di un grande ristorante, potrebbe esserci un ruolo di sommelier.

Il sommelier è un esperto di enologia, il suo compito è consigliare il vino giusto per l'occasione e/o il piatto.

Inoltre, il sommelier deve essere in contatto diretto con l'executive chef o il sous-chef per scoprire quale vino o bevanda è più adatto ad ogni piatto.

4. Personale del bar

Nei ristoranti grandi e raffinati, di solito è incluso un bar per i commensali per aspettare i loro compagni o il tavolo.

Ci sono diversi ruoli in un bar:

• Il barista si dedica esclusivamente al rapporto con i clienti e alla preparazione di cocktail a loro piacimento o presenti nel menu degli spiriti. Questa persona deve avere una conoscenza approfondita della mixology e delle diverse tecniche di preparazione delle bevande.
• Assistenti barman - Come gli assistenti di cucina, gli assistenti barman preparano tutto il necessario per la preparazione dei cocktail, compresa la preparazione degli ingredienti e la pulizia dell'area del bar.
• Barista : un barista è una persona dedita alla preparazione di bevande come caffè, altri infusi, frullati, frullati e altro. A volte il barista funge anche da barista se ha l'esperienza necessaria.

Nei piccoli ristoranti, queste posizioni sono talvolta ricoperte da camerieri con esperienza nella preparazione di bevande, sebbene questa non sia la pratica più efficiente.

5. Camerieri: Tipi di camerieri e loro funzioni

I camerieri sono la forza lavoro e il volto di una sala da pranzo.

A seconda dell'organizzazione del ristorante, ci sono diversi tipi di camerieri, soprattutto nei locali più grandi:

• Camerieri : sono incaricati di portare gli ordini in cucina e consegnare i piatti una volta pronti. Nei piccoli ristoranti possono anche pulire e riordinare la tavola una volta uscito il commensale. Altre funzioni includono la consegna del conto ai commensali, la ricezione di reclami o congratulazioni, la loro comunicazione al personale di cucina e persino la fatturazione dei servizi.
• Corridori : Nei grandi ristoranti, hanno il compito specifico di portare i piatti in tavola. Lavorano in grandi squadre in modo che tutti i piatti arrivino contemporaneamente e alla temperatura corretta - questo è comune anche con i camerieri.
• Team di pulizia delle camere: nei grandi ristoranti, sono specificamente incaricati di pulire e riordinare ogni tavolo dopo che i commensali sono usciti.

I camerieri sono le persone con cui hai più contatti quando vai al ristorante, indipendentemente dalla natura dell'attività.

Per questo motivo sono una parte essenziale del servizio di un ristorante!

Organigramma del personale del ristorante

Il seguente organigramma di un ristorante medio/piccolo servirà come ausilio visivo per darvi un'idea della gerarchia di alcune delle posizioni.

Vale la pena ricordare che, indipendentemente dall'organigramma e dalla gerarchia di un ristorante, ciascuno dei membri del personale deve avere un rapporto professionale di rispetto con l'altro .

In molti ristoranti, i dipendenti si trattano come una famiglia, il che è molto vantaggioso per migliorare i meccanismi del lavoro di squadra.

Questo è qualcosa che i manager, il personale amministrativo e gli chef esecutivi dovrebbero incoraggiare!

Suggerimento: un ristorante ben organizzato è un successo garantito

Ognuna di queste posizioni è molto importante per il corretto funzionamento di un ristorante.

Se uno di questi fallisce, il ristorante inizia a rischiare di morire come stabilimento:

• Senza qualcuno che gestisce bene il capitale, un ristorante sostenibile non può essere mantenuto.
• Se non c'è nessuno che cucini, il ristorante non funziona.
• Se non c'è nessuno da servire, nessuno mangia al ristorante.
• Se non c'è nessuno per pulire e organizzare il ristorante, nessun altro lavoratore si esibirà adeguatamente. O nessuno oserebbe entrare nel ristorante in primo luogo!

Pertanto, ogni volta che esci a mangiare in un ristorante, tieni presente che il lavoro di almeno 10 persone o più è necessario per farti gustare i tuoi pasti.

Non dimenticare di dare la mancia!

Articoli utili per i nuovi ristoratori

Ecco alcuni articoli informativi dal nostro blog che saranno utili per i nuovi proprietari di ristoranti:

• Come fare marketing per ristoranti ? 24 idee creative
• Attrezzatura necessaria per la cucina di un ristorante