Il profitto è una delle cose più importanti per qualsiasi azienda. Quindi è fondamentale comprendere i margini di profitto della tua attività alimentare.
In questo articolo parleremo di come puoi calcolare i margini di profitto per la tua attività. Riveleremo anche alcuni modi per aumentare i tuoi profitti.
Iniziamo!
Qual è il margine di profitto medio di un ristorante?
La verità è che il margine di profitto medio di un ristorante varia notevolmente in base a diversi fattori. Nessuno può prevedere un numero definito per il profitto del tuo ristorante.
Il margine di profitto varia notevolmente a seconda della posizione geografica, della tendenza attuale, della disponibilità stagionale di determinati articoli, delle condizioni economiche della regione e di una serie di altri fattori.
Ad esempio, negli Stati Uniti il margine di profitto medio è di circa il 10%. Tuttavia, in Messico, un ristorante può aspettarsi una media del 20% di margine di profitto. Quindi dipende dalla posizione e da una vasta gamma di altri fattori.
Inoltre, ricorda che anche se il profitto è calcolato nella tua valuta (come USD, CAD), il margine di profitto è sempre espresso in termini di percentuale.
Margine di profitto lordo e margine di profitto netto
È normale che i proprietari di ristoranti si confondano tra margini di profitto lordo e margini di profitto netto. Tuttavia, per comprendere chiaramente le finanze del tuo ristorante, è importante conoscere la differenza tra questi due termini.
Chiariamo questo argomento:
Qual è il margine di profitto lordo per un ristorante?
Il profitto lordo è ciò che rimane dopo aver detratto il costo delle merci (ingredienti) dalle entrate del tuo ristorante.
- Utile lordo = Prezzo di vendita - Costo delle merci (inventario)
- Margine di profitto lordo = (Utile lordo / Prezzo di vendita) x 100%
Prendiamo l'esempio di un hamburger. Supponiamo che tu stia vendendo l'hamburger per
$ 5. Ma il costo delle merci (come manzo, formaggio, ecc.) Per preparare l'hamburger è di $ 2,5.
- Utile lordo = 5 - 2,5 = $ 2,5
- Margine di profitto lordo = 2,5 / 5 x 100 = 50%
Questo numero ti dà un'idea dell'efficienza del tuo ristorante, tuttavia, non rivela il reale profitto del tuo ristorante. Questo perché l'utile lordo non tiene conto di tutti i costi di gestione del ristorante.
Qual è il margine di profitto netto per un ristorante?
L'utile netto è il numero che ottieni dopo aver dedotto tutti i costi di gestione della tua attività dal tuo profitto lordo. Ciò include l'affitto, gli stipendi dei dipendenti, i costi amministrativi, le tasse, la manutenzione, ecc.
L'utile netto è il più importante perché ti mostra quanto successo e redditizio sia il tuo ristorante.
Ecco la formula per calcolare il margine di profitto netto di un ristorante:
- Utile netto = Entrate totali - Spese totali
- Margine di profitto netto = [Utile netto ÷ Entrate] x 100
Supponiamo che tu stia cercando di calcolare il tuo profitto netto per il mese precedente. Le tue entrate totali sono state di $ 100.000 e i costi totali sono stati di $ 70.000.
- Utile netto = $ 100.000 - $ 70.000 = $ 30.000
- Margine di profitto netto = 30.000 / 100.000 = 0,3 = 30%
Margini di profitto per diversi tipi di ristoranti
Come abbiamo spiegato, è difficile assegnare un numero specifico al "margine di profitto medio". Ma possiamo confrontare i margini di profitto relativi tra diversi tipi di ristoranti come "Servizio completo", "Fast food", "Food truck", ecc.
- Ristoranti a servizio completo : normalmente, il margine di profitto dei ristoranti a servizio completo è il più basso tra tutti gli altri tipi di ristoranti. Tuttavia, con una corretta gestione e strategia aziendale, i ristoranti a servizio completo possono essere molto redditizi.
- Ristoranti fast food: i ristoranti fast food normalmente hanno i margini di profitto più elevati. Questo perché hanno bisogno di meno personale e utilizzano ingredienti meno costosi. Inoltre, hanno un volume elevato di vendite.
- Food truck : come i fast-food, anche i food truck hanno un margine di profitto molto elevato. A volte, i food truck hanno un margine di profitto più elevato rispetto ai fast food, ma normalmente hanno un volume di vendite inferiore rispetto ai fast food.
Come puoi migliorare il margine di profitto del tuo ristorante?
Per migliorare il margine di profitto del tuo ristorante, puoi seguire due metodi:
- Aumenta le tue vendite
- Riduci i costi
Parliamo di come puoi implementarli:
A. Aumentare le vendite
Nota: aumentare le vendite non ridurrebbe il costo delle merci, quindi i profitti lordi saranno gli stessi. Tuttavia, il tuo margine di profitto netto aumenterà a causa di costi fissi come affitto, utenze e manutenzione.
1. Accetta ordini in linea
Se non offri ancora servizi di consegna o da asporto, dovresti avviarlo il prima possibile. Al giorno d'oggi, i clienti ordinano sempre online quando hanno bisogno di servizi di consegna di cibo o da asporto.
Quindi avere il sito web del tuo ristorante in grado di accettare ordini online può aumentare le tue entrate in modo significativo.
Ma la maggior parte dei proprietari di ristoranti è preoccupata per le difficoltà e le spese di costruzione e manutenzione del sito web di un ristorante.
Fortunatamente, la tecnologia è migliorata molto. Ci sono servizi sul mercato che creano il sito web di un ristorante per te senza bisogno di assumere un ingegnere del software. Ad esempio, il costruttore di siti Web di ristoranti Waiterio crea e gestisce automaticamente un sito Web per il tuo ristorante gratuitamente. ( Fare clic per ulteriori dettagli.)
Quindi porta il tuo ristorante online e inizia a ricevere più ordini!
2. Apporta le modifiche al tuo menu
Il menu è una parte importante di un ristorante redditizio. Il prezzo delle tue voci di menu ha una grande influenza sulla redditività del tuo ristorante.
Potrebbero esserci articoli che hanno un margine di profitto elevato ma non sono molto conosciuti tra i tuoi clienti. Usa il tuo menu per vendere di più questi articoli.
Mettili più in alto nell'elenco degli alimenti o evidenziali utilizzando alcuni metodi creativi. Puoi anche assumere un grafico per rendere il menu del tuo ristorante più attraente per i tuoi clienti.
In questo modo, puoi aumentare la vendita delle voci di menu più redditizie.
3. Monitoraggio del rapporto di vendita
Non puoi aumentare il tuo profitto se non comprendi i tuoi rapporti sulle vendite.
I rapporti sulle vendite rivelano importanti informazioni aziendali come gli articoli che vendono di più. Ti aiuterà anche a calcolare il tuo profitto totale proveniente da ciascuna voce di menu. Usa queste informazioni per far crescere strategicamente la tua attività.
Ad esempio, dopo aver esaminato il tuo rapporto sulle vendite, scopri che il 42% delle tue vendite proviene da grandi hamburger di pollo. Così puoi assicurarti di mantenere sempre i tuoi hamburger in magazzino. Puoi anche iniziare a offrire varianti del tuo hamburger come "Doppio hamburger di pollo con formaggio extra".
Puoi anche aumentare leggermente il prezzo del tuo hamburger per generare maggiori entrate per il tuo ristorante.
Nota: è importante disporre di un sistema POS che offra un rapporto dettagliato sulle vendite per ogni articolo nel menu.
4. Costruisci una presenza online
Sapevi che l'85% delle persone controlla il tuo ristorante su Google prima di visitare il tuo ristorante? Quindi è importante registrare il tuo ristorante su "Google My Business".
Dovresti anche ottenere alcune recensioni positive per il tuo ristorante. Puoi anche avere una presenza sui social media come Facebook, Instagram e Twitter per il tuo ristorante per costruire una più ampia presenza online.
5. Pubblicizza il tuo ristorante
Esistono molti modi per pubblicizzare il tuo ristorante. Non sto parlando di campagne di marketing enormi che richiedono un sacco di soldi.
Esistono molti modi per pubblicizzare il tuo ristorante gratuitamente oa un prezzo conveniente.
Ad esempio, ottenere il posizionamento nei motori di ricerca e il traffico organico dai social media sono metodi per ricevere più clienti gratuitamente. L'utilizzo di annunci di Facebook o elenchi di giornali locali sono alcuni metodi economici per ottenere più ospiti.
Scopri di più sul marketing del tuo ristorante in questo articolo.
B. Riduzione dei costi
Ridurre i costi aumenta direttamente i tuoi profitti. Parliamo di come puoi ridurre le spese del tuo ristorante.
1. Ridurre il costo degli ingredienti
Il costo degli ingredienti è la spesa maggiore per un ristorante. Parliamo di come puoi ridurre il costo dell'inventario:
- Trova venditori più economici: se puoi ottenere la stessa qualità di ingredienti a un prezzo inferiore, ovviamente ridurrà il costo del cibo.
- Riduci la porzione dei tuoi piatti: ad esempio, vendi un hamburger grande da 230 g invece di 270 g
- Riduci la quantità di ingredienti utilizzati: ad esempio, riduci leggermente la quantità di formaggio e pollo che usi per cucinare il tuo hamburger
2. Controllare i costi del lavoro
È necessario mantenere un equilibrio tra mantenere felice il personale e realizzare un profitto decente per il ristorante.
Fai qualche ricerca sulla paga media per il personale del ristorante nella tua posizione. In questo modo, puoi assicurarti di non pagare più del dovuto. Inoltre, puoi dare piccoli bonus per migliorare le prestazioni del tuo staff.
3. Analizza il tuo menu
Come abbiamo discusso in precedenza, tenere traccia del menu del tuo ristorante è fondamentale.
Un buon modo per impostare il prezzo delle voci di menu è utilizzare la "formula del costo del cibo". Abbiamo discusso di più su questo argomento nel nostro articolo " Calcolo della percentuale del costo del cibo ".
In sintesi, i costi del cibo dovrebbero essere il 25-35% del prezzo di vendita. Ad esempio, se il costo degli ingredienti per un hamburger grande è di $ 3,5, dovresti impostare il prezzo del tuo hamburger su almeno $ 10. (35% di $ 10 = $ 3,5)
Quindi assicurati di aver impostato correttamente il prezzo di ogni voce di menu. Ulteriori informazioni sull'ingegneria dei menu qui.
4. Ridurre gli sprechi e i furti
Lo spreco è un problema comune con i ristoranti. Purtroppo, anche il furto è un altro problema comune.
È importante tenere traccia dell'inventario del tuo ristorante. In questo modo, puoi individuare questo tipo di problemi. Tuttavia, in realtà, non è mai accurato al 100%.
Ulteriori informazioni sulla gestione dell'inventario del tuo ristorante in questo articolo.
Suggerimento: utilizza un software di gestione del ristorante per gestire meglio la tua attività
Come accennato prima, la tecnologia si è evoluta molto e ci sono tonnellate di sistemi per rendere più facile la gestione dei ristoranti per i proprietari di ristoranti.
Questo software può generare rapporti sulle vendite, gestire i tuoi ordini, tenere traccia del tuo personale e fare molte altre cose.
Ci sono molte opzioni sul mercato. Ma se non hai ancora scelto un software, ti consiglio di provare il nostro software di gestione del ristorante Waiterio poiché è facile da usare e puoi provare il software gratuitamente.
Fare clic qui per scaricare il software Waiterio.
Conclusione
Quindi riassumiamo tutto ciò di cui abbiamo discusso finora.
Qual è un buon margine di profitto per un ristorante o un food truck?
Non c'è una risposta definitiva per questo. Varia molto a seconda della posizione e di molti altri fattori. Tuttavia, possiamo dire che i food truck e i fast food hanno un margine di profitto relativamente più elevato rispetto ai ristoranti a servizio completo.
Come calcolare il margine di profitto per i ristoranti?
Ecco la formula:
- Profitto = Entrate totali - Costi operativi totali (ingredienti + stipendi + affitto + altre spese)
- Margine di profitto = (profitto / entrate totali) x 100%
Come migliorare i tuoi margini di profitto?
Puoi migliorare i tuoi margini di profitto:
- Aumentare le tue vendite
- Riduzione dei costi
È tutto. Grazie per aver letto.
