Come progettare una planimetria di un ristorante [Esempi e suggerimenti]

Vuoi creare una planimetria eccellente per il tuo ristorante?

Molti fattori cruciali determinano il successo di un ristorante. Una planimetria ben progettata è sicuramente in quella lista.

Questo articolo parlerà brevemente di cos'è una planimetria e perché è necessario averla. Quindi, ti insegneremo come progettare la planimetria di un ristorante usando molti esempi pratici.

Che cos'è la planimetria di un ristorante?

La planimetria di un ristorante è una mappa delle stanze all'interno del tuo spazio accompagnata da mobili e altri elementi. Ciò include l'area di attesa, la sala da pranzo, la cucina, il magazzino, il bagno, il bar, i terminali POS, l'area del personale, ecc. La planimetria del ristorante ti aiuta a mettere tutti gli elementi nell'ordine corretto e a massimizzare il tuo spazio.

È essenziale creare percorsi per movimenti fluidi dei membri del personale e degli ospiti. Prepara i tavoli in modo che gli ospiti si sentano a proprio agio e abbiano un senso di privacy.

Perché è importante avere una planimetria?

La planimetria del ristorante ti dà un'idea di tutto il tuo spazio. Può darti un'idea di come sfruttare al meglio il tuo spazio e anche creare percorsi per un facile spostamento di clienti e dipendenti. Puoi sempre cambiarlo quando c'è spazio per miglioramenti.

I commensali amano la privacy durante i pasti e meno tavoli intorno. Mentre ai ristoratori piace più profitto e più tavoli nella sala da pranzo. Puoi risolvere questo problema offrendo diversi tipi di aree salotto.

Layout del ristorante e linee guida di sicurezza sul distanziamento sociale (dopo Covid)

Poiché il Covid-19 ha colpito in modo significativo i ristoranti, per aiutare questo settore a sopravvivere, i ristoratori devono adottare alcune misure. Ecco alcuni passaggi essenziali:

• I ristoranti devono mantenere la distanza tra i tavoli (di solito circa 6 piedi)
• Sarebbe meglio se offrissi opzioni da asporto
• Consenti agli ospiti di ordinare il cibo in anticipo per evitare l'attesa
• Se possibile, crea delle barriere tra i tavoli quando i tavoli sono troppo vicini
• Limita il numero di persone per tavolo
• Offri posti a sedere all'aperto
• Usa carte di credito piuttosto che contanti
• Fornisci un menu digitale: scansiona il codice QR per evitare che i menu vengano toccati centinaia di volte durante la loro vita.
  (Suggerimento: con un buon sistema POS come Waiterio , il tuo personale può prendere gli ordini di cibo direttamente da un tablet o uno smartphone. Questa sarà un'opzione molto più sicura per il tuo ristorante.)

3 migliori software per creare una planimetria del ristorante

Al giorno d'oggi, quando la tecnologia si è evoluta per fare tutto sul tuo telefono o computer, non hai bisogno di costosi architetti e progettisti per disegnare la planimetria del tuo ristorante.

Puoi semplicemente utilizzare alcuni software, essere creativo e apportare modifiche alla planimetria del tuo ristorante quanto desideri. Ecco alcuni dei migliori programmi che puoi utilizzare:

1. CAD PRO

È utilizzato in tutto il mondo, con oltre 2,5 milioni di utenti, ma richiede alcune abilità e conoscenze di base. Offre piani di esempio e molte preziose funzionalità gratuite, ma l'intero pacchetto di abbonamento è di 99,95 $.

2. RoomSketcher

È più facile da usare e non hai bisogno di alcuna conoscenza precedente per iniziare a utilizzare questo programma. Ha una base con molti layout, esempi, viste 2D, 3D e 360 gradi, ecc. Offre un piano gratuito con alcuni strumenti essenziali e piani sottoscritti a $ 49 o $ 99.

3. SmartDraw

Ha un sacco di modelli che puoi usare per disegnare la planimetria del tuo ristorante. È compatibile sia con Windows che con Mac. SmartDraw offre una prova gratuita e poi ha un prezzo di $ 9,99 al mese.

Planimetrie del ristorante con esempi

A seconda delle dimensioni del tuo ristorante, il numero di stanze e di elementi all'interno può variare. Ecco alcuni dei nostri suggerimenti ed esempi su come sfruttare al meglio il tuo spazio.

1. La sala da pranzo

La sala da pranzo è la parte più critica del piano del ristorante e dovrebbe occupare la maggior parte dello spazio del tuo ristorante (60% - 40% di spazio totale del ristorante). La sala da pranzo fa guadagnare, quindi deve offrire un'esperienza eccellente agli ospiti del tuo ristorante. L'altro 40% è l'area BOH; stanza del personale, ripostiglio e cucina.

Come accennato, la distanza tra i tavoli è importante perché le persone amano la privacy durante i pasti. Illuminazione e musica, colori delle pareti e dei mobili, comodità delle sedie - sono gli elementi che influenzano l'esperienza complessiva e l'atmosfera.

A seconda del tuo concetto, organizzerai tutti quegli elementi in modo che si adattino bene insieme e manterrai così; sarà il tuo marchio di fabbrica. Puoi mettere un dipinto o un segno o decorare una parete per essere unico e impressionante. In questo modo, le persone possono scattare foto del tuo ristorante e condividerle sui social media. Questo renderà il tuo ristorante popolare.

Quanto deve essere grande la zona pranzo?

La forma e le dimensioni della sedia e dei tavoli possono influire sull'utilizzo dello spazio all'interno del ristorante. Tuttavia, puoi combinare diversi stili di posti a sedere all'interno del tuo ristorante per sfruttare al meglio lo spazio che hai.

Posiziona i tuoi tavoli in modo che i camerieri possano passare facilmente e avvicinarsi a ogni tavolo senza disturbare gli ospiti ai tavoli intorno. Avere dei tavolini in ogni area dove i camerieri possono tenere temporaneamente posate e piatti aggiuntivi. Questo per evitare di correre intorno alla zona pranzo, che può causare disagio agli ospiti mentre mangiano.

È bello avere un'area isolata per gli uomini d'affari che amano la privacy. Un paio di posti a sedere al bar sono essenziali; ad alcune persone piace sedersi solo al bar.

Ma il bar può essere utilizzato anche come sala d'attesa. In tal caso, mescola con tavoli per due, quattro o sei persone. Puoi anche posizionare tavoli comunitari che stanno diventando molto popolari. Supponiamo che ci sia una vasta gamma di posti a sedere; offrirà agli ospiti varie opzioni in cui si sentono a proprio agio seduti. Inoltre, tieni in considerazione le persone con disabilità quando posizioni i tuoi tavoli.

Crediti immagine: CAD PRO

2. La cucina del ristorante

Guarda il flusso di cibo e le diverse stazioni in cucina. In una cucina, hai una zona cottura, un inventario e un ripostiglio. La postazione di lavoro o di preparazione dovrebbe essere al centro, in modo che gli chef e lo staff possano affrontarsi.

Questo tipo di disposizione eviterà che i membri del personale si scontrino l'un l'altro durante il lavoro. In questo modo, il flusso del cibo è più fluido ed efficiente. Ciò riduce al minimo la possibilità di incidenti all'interno della cucina.

Crediti immagine: smartdraw

3. L'area di attesa

Durante la progettazione della planimetria del ristorante, non trascurare l'area di attesa. La sala d'attesa è dove aspettano i tuoi ospiti prima di potersi accomodare al ristorante. Questo è piuttosto scomodo e sconvolgente per i clienti.

Quindi il minimo che puoi fare è fornire loro comode sedie e tavolini da bar invece di farli alzare e bloccare la strada verso l'ingresso del ristorante. Un'altra opzione oltre alla sala d'attesa è quella di offrire posti ai tuoi clienti al bar se c'è abbastanza spazio.

4. Zona pranzo all'aperto

Una grande risorsa per un ristorante è avere una zona pranzo all'aperto. È eccellente per i giorni in cui il tempo è bello. È anche adatto per affrontare problemi e restrizioni COVID19.

La tua zona pranzo all'aperto dovrebbe essere un'estensione della tua zona pranzo interna per aumentare l'efficienza per i movimenti dei camerieri. Questo aiuta anche i camerieri ad avere una chiara visione d'insieme dell'area esterna. Lo scenario perfetto è avere un'area orientata al giardino; questo è estetico e offre ai tuoi commensali un po' di privacy e comfort. A parte la manutenzione del giardino, non c'è molto da fare.

Se la tua zona pranzo all'aperto si affaccia sulla strada, con un'alta frequenza di traffico e persone, è necessaria una sorta di barriera per isolare la zona pranzo dalla corsa esterna.

Puoi farlo coprendo l'area con del vetro o costruendo una sorta di piattaforma con una recinzione intorno. Puoi anche circondare la zona pranzo con alcune piante e vegetazione in modo che sia abbastanza alto da bloccare la strada e isolare i tuoi commensali dalla strada trafficata.

Crediti immagine: Cad Pro

5. Pianta del bar

Quando crei una pianta del ristorante per la sezione del bar, cerca di massimizzare la capacità di posti a sedere per il bar il più possibile. Come accennato, ad alcuni ospiti piace sedersi al bar, ma il tuo bar può anche interpretare la sala d'attesa se non ne hai.

Bar massicci e comodi sgabelli da bar danno un'immagine eccellente e contribuiscono all'atmosfera rilassante. Il bar e le aree salotto dovrebbero essere posizionati in modo che gli ospiti non si trovino di fronte al resto della zona pranzo.

Il bar è un'area che di solito fornisce solo bevande. Pertanto gli ospiti sono spesso serviti solo dai baristi. Ci sono casi in cui i bar servono anche cibo, ma nella maggior parte dei casi i camerieri si concentrano solo sulla zona pranzo.

Le barre dritte e quadrate possono sembrare occupare più spazio, ma puoi utilizzarle appieno. In tal caso, puoi posizionare più posti a sedere intorno al bar e avere uno spazio di lavoro più grande per i baristi all'interno del bar. Sebbene le barre tonde possano sembrare più efficienti, occupano spazio e lasciano molte stanze vuote e inutilizzabili.

Crediti immagine: Senatorace

6. Piano del bagno

Assicurati che il piano del tuo ristorante abbia una posizione chiara e segnali per evitare che i tuoi ospiti si aggirino. In questo modo, non entreranno nelle stanze del personale né chiederanno continuamente ai camerieri. I servizi igienici devono essere facilmente accessibili dalla zona pranzo, ma comunque abbastanza lontani dalla zona pranzo perché nessuno vuole sedersi vicino al bagno. Evitare di posizionare tavoli vicino all'ingresso del bagno.

I servizi igienici devono essere puliti, ben tenuti e divisi per signore e signori; questo ha un impatto considerevole sull'esperienza complessiva degli ospiti del bagno. Una buona manutenzione e uno spazio decente nel bagno sono un vantaggio sostanziale.

Offri prodotti complementari come lustrascarpe, assorbenti, deodoranti, dolci o qualcosa che gli ospiti possono servirsi da soli; i dettagli sono rispettati e influiscono sull'esperienza complessiva dell'ospite. Avere una cabina per ospiti con disabilità.

Crediti immagine - smartdraw

7. L'ingresso

L'ingresso è essenziale in quanto fa la prima impressione. Il tuo ingresso deve attirare le persone, non solo quelle che vengono di proposito al tuo ristorante. Pertanto, la parte anteriore deve essere autentica e accattivante per attirare le persone che camminano per strada.

Come per la zona pranzo, l'ingresso deve dare un senso di chiarezza, calma e calore. Posiziona un host per dare ad ogni ospite un caloroso benvenuto e accompagnarlo ai tavoli disponibili.

Il layout dipende dal concetto generale del tuo ristorante, ma attraente e semplice è ciò che piace alla gente.

Metti i tuoi menu davanti all'ingresso per consentire ai potenziali visitatori di mostrare ciò che offri. In questo modo, li fai fermare per un po' davanti al tuo ristorante prima di decidere di entrare. Se possibile, posiziona un host che possa aiutarli a sfogliare il menu e presentare l'offerta del ristorante, ma solo se vedono interesse per il potenziale clienti per il tuo ristorante

Stare di fronte e "urlare" agli ospiti di venire al tuo ristorante può essere piuttosto fastidioso e ripugnante. Si trova comunemente in zone altamente turistiche, dove tutti i ristoranti offrono più o meno lo stesso.

Avere una piccola reception, dove poter accogliere l'ospite e prendere il suo cappotto. L'ingresso deve essere al livello della strada o uno o due gradini fino al portone principale. Gli ingressi, dove le scale scendono sotto il livello stradale ai seminterrati, non sono ben visibili e accessibili.

8. Uscite di emergenza

Mentre pianifichi le uscite di emergenza sulla planimetria del tuo ristorante, mappa tutte le uscite che hai. Quindi devi renderli visibili a tutti. Durante il processo di evacuazione, i cartelli di uscita sono di grande aiuto per svuotare il ristorante in modo rapido ed efficiente.

Di solito, queste uscite di emergenza non vengono utilizzate affatto, quindi i dipendenti le usano per altri scopi e in questo modo potrebbero bloccare quelle uscite. Assicurati di renderli chiari e passabili. Ogni stanza all'interno del ristorante dovrebbe avere un'uscita di emergenza per evitare che qualcuno rimanga intrappolato durante un incidente. Inoltre, ogni stanza dovrebbe avere un estintore.

Che l'uscita sia una finestra o una porta, ogni stanza ne ha bisogno. Forma i tuoi dipendenti per le emergenze e organizza esercitazioni antincendio in modo che possano prepararsi a tali situazioni.

Crediti immagine: smartdraw

9. Stanza del personale/stanze private

Durante la creazione della planimetria di un ristorante, assicurati di raggruppare tutte le aree private. Di solito, la stanza del personale sarà accanto alla cucina o all'ufficio. Assicurati di avere abbastanza spazio per consentire al tuo personale di riposare durante le pause.

Planimetrie per piccoli ristoranti

Devi essere creativo in mancanza di spazio e trascinare il centro dell'attenzione dalle tue imperfezioni ai tuoi punti di forza: creatività e ciò che offri. I ristoranti richiedono molte stanze ed elementi diversi. Tuttavia, puoi combinare alcune stanze e organizzare alcune stanze per risparmiare spazio.

Se lo spazio è piccolo, assicurati che i soffitti siano alti perché fa sembrare la stanza visivamente più grande e più confortevole.

Ecco alcuni esempi di progetti creativi per piccoli ristoranti:

• https://www.reddit.com/r/Design/comments/kwz6se/stacked_seating_at_a_restaurant/
• https://www.dominionprint.com/5-small-restaurant-floor-plan-examples-thatll-wow-your-customers/
• https://pinterest.com/pin/294704369358244887/
• https://pinterest.com/pin/540572761525537986/

Ecco un esempio di planimetria per un piccolo ristorante:

Credito immagine: CAD PRO

6 suggerimenti per progettare il layout della planimetria del ristorante

Progettare la planimetria di un ristorante non è facile, soprattutto se si parte dall'inizio. Ci sono così tante cose che devi fare e avrai la sensazione di non sapere da dove cominciare. È un processo difficile che richiede molta organizzazione e tempo; tuttavia, ecco alcuni suggerimenti che potrebbero aiutarti durante questo processo.

1. Regola 60:40 per lo spazio : il personale di front-of-house (FOH) dovrebbe idealmente essere il 60% dello spazio del tuo ristorante e il retro della casa dovrebbe essere il 40%
2. Conoscere le regole del governo : prima di creare un piano di ristorazione, assicurati di verificare con il governo locale tutti i requisiti perché in alcuni casi è necessario ottenere un permesso e inviare il piano.
3. Fai piani a lungo termine : durante la progettazione del tuo ristorante, dovresti considerare i tuoi piani a breve e lungo termine. Materiali che vuoi utilizzare, lavori di ristrutturazione che potresti avere in futuro. Investiresti nel miglior materiale ed eviterai riparazioni future, o costruiresti il tuo ristorante passo dopo passo mentre lavori e guadagni?
4. Comprendi il tuo ristorante dal punto di vista del cliente : crea un'ottima esperienza per i tuoi ospiti, ma concentrati sull'efficienza e riduci i costi. Durante il processo di progettazione, mettiti nei panni del tuo ospite e guarda il tuo spazio dagli occhi dell'ospite per vedere cosa manca o cosa può essere migliorato.
5. L'efficienza è fondamentale : un flusso di lavoro efficiente è importante per consentire al personale di servizio un percorso chiaro dalla sala da pranzo alla cucina. La funzionalità dovrebbe essere preferita all'estetica.
6. Accessibilità : rendi un ristorante accessibile a ciascuno dei tuoi ospiti. Aggiungi spazio per le sedie a rotelle accanto alle scale.