Hai bisogno di reclutare camerieri per il tuo ristorante?
Vuoi conoscere il segreto dietro la soddisfazione dei tuoi camerieri (server)?
L'obiettivo principale di un ristorante è soddisfare i tuoi clienti offrendo il miglior servizio di qualità in modo che continuino a tornare al tuo ristorante.
Per ottenere ciò, è necessario disporre di membri del personale affidabili. Dai gestori dei ristoranti agli chef e ai camerieri, tutti dovrebbero essere bravi nel loro lavoro. I camerieri sono il volto della tua attività; sono i primi a ricevere tutte le critiche o i complimenti.
Ecco perché è fondamentale scegliere i migliori camerieri per il tuo ristorante. Sarebbe meglio se tenessi soddisfatti anche i tuoi camerieri, altrimenti lasceranno il loro lavoro.
Come assumere camerieri per il tuo ristorante? [7 consigli utili]
Il processo di selezione dei camerieri e l'occupazione sono spesso i migliori se presi dalle raccomandazioni di partner, colleghi o di un altro ristorante.
C'è sempre una corsa per trovare camerieri qualificati nel settore della ristorazione. A volte alcuni buoni camerieri vengono trasferiti tra i ristoranti offrendo pagamenti più alti e migliori condizioni di lavoro.
Quindi dovresti prima considerare i consigli prima di cercare nuove persone e pubblicare una posizione di lavoro online.
Nel caso in cui non sia disponibile tale opzione, viene eseguito il processo di selezione più esaustivo. Indipendentemente dall'istruzione, dall'età o dall'esperienza, la qualità del dipendente sarà evidente dopo l'inizio del lavoro. Ecco perché è bene avere un periodo di prova di almeno un mese per assicurarti che il candidato sia adatto al tuo ristorante.
1. Cosa dovresti cercare quando assumi un cameriere?
Per quanto riguarda l'esperienza: per un candidato è bene averla, ma in un ambiente di ristorante, a volte solo l'atteggiamento, il carattere, la disponibilità a lavorare e imparare cose nuove e ad avere un ottimo legame con le persone, è ciò che il ristorante ei suoi ospiti bisogno.
Il candidato giusto deve essere forte come individuo e robusto nel lavorare all'interno di un team. L'ospitalità è una passione e le persone devono capirla ed essere istruite prima di iniziare.
Lavorare come cameriere sembra facile e la maggior parte delle persone pensa che tutti possano fare quel lavoro.
Vero, ma per essere un cameriere professionista e avere il servizio più eccellente richiede molta pratica, tempo e dedizione.
2. Avere un periodo di prova per i camerieri appena assunti
Durante il periodo di prova, i gestori del ristorante possono vedere tutti gli aspetti del candidato. Per esempio:
- Rapporto con gli ospiti
- Qualità della fornitura del servizio
- Rapporti con i colleghi
- Lavorare sotto pressione
- Produttività
- Atteggiamento
- Capacità di leadership
Il periodo di prova fornirà una buona visione della persona e aiuterà i gestori ei proprietari di ristoranti a decidere se offrire un contratto a lungo termine al candidato o cercare un'altra persona.
3. Controllare i riferimenti dai datori di lavoro precedenti
Per quanto riguarda le raccomandazioni, i riferimenti giocano un ruolo importante. Se c'è una ricerca di candidati esperti, si dovrebbe prendere in considerazione l'idea di contattare i precedenti datori di lavoro e ottenere informazioni sul candidato.
Questo è un modo eccellente per garantire che il candidato sia capace.
4. Comprendere le proprie esigenze
I datori di lavoro dovrebbero fornire quanti più dettagli possibili in merito alla loro offerta e ai requisiti quando pubblicano un lavoro online. Questo perché restringerà il numero dei candidati e si aspetterà che solo "quelli giusti" si candidino per il processo di selezione. Ciò consentirà di risparmiare molto tempo per i colloqui perché i candidati sapranno dall'inizio se l'offerta è adatta a loro o se sono in grado di soddisfare gli standard del ristorante.
I nuovi dipendenti possono commettere errori mentre acquisiscono familiarità con gli standard e i requisiti del ristorante. Tuttavia, è essenziale valutarli, dare loro un feedback, prestare attenzione al livello di coinvolgimento e formarli tutto il tempo.
Gli errori sono accettabili, ma la dedizione e il coinvolgimento dimostrano che il candidato è pronto ad assumersi la responsabilità. Ogni nuovo membro del personale dovrebbe essere presentato e accolto da tutto il team e supportato durante il processo di valutazione.
5. Cerca queste qualità durante l'assunzione
Le qualità generali che i camerieri dovrebbero avere sono:
- Aspetto
- Puntualità
- Prestare attenzione ai dettagli
- Maniere
- Atteggiamento
- Cordialità
- Osservanza
- Gentilezza
- Produttività (processo decisionale rapido)
- Pazienza
- Buona memoria e concentrazione
- Buon lavoro di squadra
Puoi testare i candidati con alcune situazioni che possono accadere nel ristorante per vedere come lo gestiranno: questo è un modo eccellente per vedere quanto velocemente pensano e le loro capacità di leadership.
Tuttavia, il settore dell'ospitalità è ancora un paio di settori che necessitano di un tocco personale e di persone coinvolte. Questo non può essere fatto online o da casa come gli altri lavori, quindi la parte pratica (prova) è la chiave nel processo di selezione.
Il colloquio potrebbe darti un'idea di base del candidato, ma le prestazioni lavorative sono ciò che conta davvero.
6. La prima impressione è importante
Durante le interviste, presta attenzione alla prima impressione che avrai dal primo momento in cui il candidato entra. Questa è l'impressione che i clienti avranno quando il cameriere si avvicina al loro tavolo.
Lascia che i candidati si presentino e prestino attenzione al loro atteggiamento e al loro linguaggio del corpo.
Guarda se il candidato ti dà il contatto visivo perché mostra cordialità e riconoscimento all'ospite. Lavorare in un ristorante richiede qualcuno che sia accomodante nella comunicazione e abbia un atteggiamento amichevole.
7. Domande da porre durante l'intervista
Lavorare all'interno di un ristorante a volte può essere rilassato e alla mano, ma a volte può dare del filo da torcere e dare pressione al cameriere. Pertanto, dovresti adattare la tua intervista in base a questo.
Per prima cosa, poni domande facili che rilasseranno i candidati; alcune cose personali come il loro film preferito o dove gli piace viaggiare. Dai loro spazio per presentarsi nella migliore luce possibile e vedere come si comportano quando parlano di cose che gli piacciono.
D'altra parte, dai loro una sorta di pressione inserendo domande che potrebbero non essere l'argomento di cui stai discutendo in questo momento. Guarda come reagiscono quando l'umore cambia e quanto sono abili.
Poni loro domande ipotetiche e lascia che immaginino le situazioni che potrebbero verificarsi mentre lavorano nel ristorante e come le risolveranno.
Come gestire correttamente i camerieri? [Mantieni i tuoi camerieri felici e soddisfatti]
Dopo aver selezionato i candidati e creato una squadra, l'idea è quella di costruire la migliore squadra che puoi avere e mantenerli soddisfatti. Non vuoi che lascino il lavoro poiché sarà una perdita per il tuo ristorante. Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente:
1. Formazione
L'elemento critico per avere una squadra di successo e uno staff di attesa è la formazione. I dirigenti devono impegnarsi al massimo per formare il proprio personale secondo i propri standard. Devono dedicare il loro tempo ai propri dipendenti e istruirli.
Inoltre, il team di gestione è responsabile di fornire un ambiente di lavoro confortevole a tutti i membri del personale, dando loro solo critiche costruttive. Ma devono anche fare loro dei complimenti e tirarli su di morale per l'ottimo lavoro.
La formazione dovrebbe includere:
- L'aspetto generale dei membri del personale
- Buon comportamento e cortesia
- Conoscenza del menu e degli ingredienti di ogni voce del menu.
- Degustazione di vini e conoscenza del bar in modo che i camerieri possano consigliare bevande adatte per ogni pasto.
L'igiene è essenziale quando si lavora con il cibo e il servizio, quindi dovrebbe esserci una formazione sulla manutenzione all'interno del ristorante e delle postazioni di lavoro e su come gestire il cibo dalla cucina all'ospite.
I server dovrebbero essere formati in base al tipo di ristorante e allo stile di servizio, che si tratti di un ristorante raffinato o di un fast food. Ciò include il modo di servire e apparecchiare la tavola.
2. Costruire una comunità
È essenziale costruire una comunità all'interno del tuo ristorante. Alle persone piace la sensazione di appartenenza. I datori di lavoro o i manager dovrebbero trattare i propri dipendenti nel miglior modo possibile. Dovrebbero incoraggiarli a parlare quando si sentono sopraffatti ea condividere le loro migliori esperienze.
I membri del personale del ristorante trascorrono molte ore della loro vita al lavoro, quindi l'ambiente di lavoro dovrebbe avere la sensazione di una "seconda famiglia".
La pressione è comunemente presente nei ristoranti quando si lavora con le persone, quindi la pressione aggiuntiva causata dai membri del personale o dai gestori dei ristoranti non darà buoni risultati.
I camerieri dovrebbero avere la sensazione che il datore di lavoro si preoccupi per loro. Puoi farlo:
- Organizzazione di team building
- Incontri collettivi (eventi dedicati ai membri del personale)
- Bonus
- Incoraggiare il personale in ogni momento
- Sistema "Impiegato del mese"
- Corsi (istruzione)
Se c'è tempo extra, un'istruzione aggiuntiva del personale del ristorante è una buona scelta. Ad esempio, lezioni di degustazione di vini da parte di un professionista, sessioni di lingua, innovazioni nella gastronomia, ecc.
Cosa fare quando i tuoi camerieri commettono errori?
Se i dipendenti commettono errori, dovrebbero essere formati meglio. La pazienza gioca un ruolo chiave quando si lavora all'interno di un collettivo in cui è presente il lavoro di squadra. Di solito, un cattivo ambiente di lavoro e lavoratori insoddisfatti sono il risultato di una pessima gestione del ristorante.
Ma se i membri del personale sono trattati bene, in cambio hai persone affidabili e che rispetteranno la cura e il tempo a loro dedicati. In una squadra in cui le relazioni sono basate sul rispetto, il più delle volte, tutto funziona.
3. Condizioni di lavoro
Buone condizioni di lavoro e un ambiente di lavoro sano sono creati da:
- Stipendi soddisfacenti
- Supporto emotivo
- Turni fissi
- Pagamenti extra per ore di lavoro extra
- Buona gestione dell'orario di lavoro fornendo spazio intermedio per il riposo.
I camerieri oberati di lavoro non avranno una buona prestazione. Anche pasti di buona qualità sono importanti. Di solito, nei ristoranti, i membri del personale vengono nutriti con gli avanzi a causa di un'alta percentuale di sprechi alimentari. Potrebbe influire sul budget, ma in accordo con gli chef, puoi preparare pasti sani per i dipendenti.
Un altro modo per incoraggiare i camerieri o i server a essere nella "battaglia" coerente per le migliori prestazioni è disporre di un sistema di valutazione.
Di solito, ciò si ottiene scegliendo un "impiegato del mese".
Il premio può avvenire tramite vacanze o bonus monetario. Non costerà molto al ristorante, ma mostrerà apprezzamento ai membri del personale e li incoraggerà a fornire un servizio ancora più eccezionale in futuro.
Avere una gerarchia tra il personale di servizio nel ristorante può essere positivo in modo che ogni cameriere possa aspettarsi una promozione a livelli più alti dopo i mesi o gli anni trascorsi nel ristorante.
4. Mance
Lavorare come cameriere può essere impegnativo e stressante perché dovresti concentrarti molto sull'offrire il miglior servizio di qualità. A volte, è anche un lavoro fisico (trasportare e spostare cose). Tuttavia, può essere un lavoro gratificante: perché i camerieri a volte possono avere più mance rispetto allo stipendio effettivo.
Più prestazioni offrono i camerieri, più mance ricevono.
Per i metodi di ribaltamento , è meglio che i ristoratori oi manager non siano coinvolti. Dovrebbero essere coinvolti solo in caso di controversia tra i dipendenti. È sul contratto collettivo se vogliono condividere i suggerimenti o meno.
Ci sono pro e contro per tutte le opzioni sulla mancia "politica". Condividere i suggerimenti del ristorante tra il personale è una buona idea perché in tal caso, tutti ricevono i suggerimenti: il padrone di casa, gli chef, il supervisore, le persone che non sono in contatto diretto con il denaro, non solo i camerieri.
Tuttavia, c'è un problema che pochi camerieri possono fare del loro meglio per fornire il miglior servizio di qualità. Al contrario, altri colleghi forniscono un servizio medio e finiscono comunque con i soldi guadagnati dai camerieri di alta qualità.
A causa della lunga esperienza e dei diversi scenari, la migliore opzione possibile per dare la mancia è dare la possibilità ai membri dello staff di condividere suggerimenti. Ma possono tenere le mance per sé se l'ospite dà esplicitamente le mance a un cameriere particolare a causa del loro servizio eccezionale.
5. Bonus
Un ottimo modo per mantenere soddisfatti i tuoi dipendenti sono i bonus . Finora sappiamo che i camerieri ricevono buoni soldi attraverso stipendi e mance.
Hai ottimi camerieri; devi cercare di farli funzionare per il tuo ristorante. Hai dedicato del tempo a istruire quelle persone e qualsiasi cameriere smarrito è una perdita significativa per il ristorante. Ecco perché i bonus sono essenziali.
In base alle loro vendite medie durante una particolare stagione, i gestori del ristorante dovrebbero avere alcuni obiettivi mensili per le vendite all'interno del ristorante.
Se questi obiettivi vengono raggiunti e c'è un profitto aggiuntivo sopra, questo dovrebbe essere diviso tra i dipendenti all'interno del team. Oppure puoi dare dei bonus valutando le prestazioni di un singolo cameriere. Ad esempio, l '"impiegato del mese" riceve un bonus.
