Il calcolo dei costi del cibo è molto importante per il tuo ristorante. Questo è perché:
- Ti aiuta a calcolare la redditività del tuo ristorante
- Ti aiuta anche a stabilire i prezzi per cibo e bevande
Se non hai un'idea chiara dei costi del cibo del tuo ristorante, il tuo ristorante potrebbe perdere denaro. Inoltre, sarà difficile per te stabilire i prezzi per i prodotti alimentari e le bevande del tuo ristorante.
Questo è il motivo per cui tratteremo questo argomento in dettaglio per rimuovere qualsiasi confusione sui costi del cibo.
In questo articolo ti insegneremo come calcolare il costo del cibo per il tuo ristorante con esempi pratici. Ti daremo anche alcuni suggerimenti su come ridurre i costi del cibo del tuo ristorante.
Quindi iniziamo!
Che cos'è la percentuale di costo del cibo? (Formula del costo del cibo)
La percentuale del costo del cibo è il ricavo totale generato da un alimento diviso per il costo totale degli ingredienti.
Supponiamo che tu stia vendendo hamburger per un valore di $ 1000 ogni mese. Ma per preparare l'hamburger, avrai bisogno di ingredienti come panini, manzo, formaggio, ecc. Questi ingredienti costano al tuo ristorante $ 320 al mese per preparare gli hamburger.
Quindi, la percentuale di costo del cibo per gli hamburger sarà: - (320 ÷ 1000) x 100% = 32%
Cosa significa la percentuale del costo del cibo? Perché stiamo calcolando questa percentuale?
La percentuale del costo del cibo mostra quale parte delle tue entrate viene utilizzata per acquistare gli ingredienti per quel prodotto alimentare.
Il motivo principale per calcolare questo è avere un'idea della redditività di un alimento.
Che cos'è una percentuale redditizia del costo del cibo?
Importante: l'intervallo medio di costo del cibo per un ristorante è: 25% -35%. Ciò significa che se è superiore al 35%, devi trovare modi per ridurlo per aumentare la redditività del tuo ristorante.
Ecco un elenco di buone percentuali di costo del cibo per diverse categorie:
Complessivamente | 20 - 40% |
Cibo | 25 - 40% |
Vino | 30-45% |
Birra | 30-35% |
Liquore | 10-20% |
Cocktail | 5 - 25% |
Bevanda analcolica | 10-30% |
Come calcolare il costo del cibo? (La formula del costo del cibo)
Abbiamo parlato di cosa sia il costo del cibo e cosa significhi. Ora parliamo di come puoi calcolare in modo pratico il costo del cibo per il tuo ristorante.
Puoi calcolarlo monitorando l' inventario settimanale del tuo ristorante. Vediamo come:
- Elenca tutti gli ingredienti alimentari che ricevi all'inizio della settimana.
- Calcola quanto hai speso per il tuo inventario. Aggiungi il costo di ogni articolo.
- Tieni traccia di tutti gli altri acquisti che effettui per quella settimana e aggiungili all'elenco.
- Controlla di nuovo l'inventario del tuo ristorante all'inizio della prossima settimana.
- Controlla le tue vendite totali per la settimana.
- Calcola il costo del cibo effettivo per la settimana utilizzando questa formula del costo del cibo:
Percentuale costo cibo = (Inventario iniziale + Acquisti - Inventario finale) ÷ Vendite di cibo
Chiariamo questo processo con un esempio di vita reale:
- Inventario iniziale: $ 10.000
- Acquisti aggiuntivi = $ 5.000
- Inventario finale = $ 12.000
- Vendite di cibo = $ 10.000
- Percentuale costo del cibo = (10.000 + 5.000 - 12.000) ÷ 10.000
- Percentuale costo del cibo = 3.000 ÷ 10.000
- Percentuale costo del cibo = 0,30 o 30%
Nota: la percentuale del costo del cibo è troppo alta o bassa? Assicurati di aver conteggiato correttamente ogni articolo, inserito l'unità di misura corretta e contabilizzato correttamente le vendite.
Come calcolare il costo per porzione di cibo? (Costo del cibo per un piatto)
Ti abbiamo mostrato come trovare il costo totale del cibo per il tuo ristorante. Ora devi determinare quali sono le voci di menu più redditizie e quali non sono redditizie.
Questo è molto importante poiché questi dati ti aiuteranno a impostare i prezzi per le tue voci di menu in modo accurato. Questo è anche chiamato " ingegneria dei menu".
Supponiamo che se una determinata voce di menu ha un costo del cibo superiore al 35%, dovresti assolutamente aumentarne il prezzo. Altrimenti non sarai in grado di realizzare un profitto vendendo questo articolo.
Allo stesso modo, se un determinato alimento ha un costo inferiore al 25%, dovresti abbassarne il prezzo per aiutarlo a vendere di più e aumentare le entrate del tuo ristorante.
Quindi come si calcola la percentuale del costo del cibo per una voce di menu specifica?
È semplice; dovrai calcolare il costo di tutti gli ingredienti e poi dividere il risultato per il prezzo di vendita di quella voce di menu.
Ad esempio, se vuoi calcolare il costo del cibo per un hamburger, sarà;
- Manzo = $ 1
- Panino = $ 0,25
- Salsa = $ 0,1
- Formaggio = $ 1
- Pomodori = $ 0,5
- Patata = $ 0,75
Costo totale degli ingredienti per porzione = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = $ 3,6
Supponiamo che tu stia vendendo l'hamburger per $ 12, la percentuale del costo del cibo sarà:
Il costo totale degli ingredienti ÷ Prezzo di vendita dell'articolo
3,6 / 12 = 0,3 = 30%
Come calcolare la percentuale di costo alimentare ideale?
In precedenza, abbiamo calcolato il costo del cibo del tuo ristorante utilizzando il metodo della "differenza di inventario".
Ma quella formula ti dà il costo del cibo per uno scenario di vita reale. È spesso comune che il numero sia superiore al "costo del cibo ideale".
Ma qual è il "costo del cibo ideale"?
Scegliamo una voce di menu. Quindi possiamo dire che:
- Costo settimanale totale del cibo = Costo del cibo degli ingredienti x Importo settimanale venduto
- Vendite totali dell'articolo alimentare = Prezzo di vendita x Importo settimanale venduto
Percentuale di costo del cibo ideale = Costo totale ÷ Vendite totali
Per esempio:
- Costo totale degli ingredienti alimentari = $ 2800
- Vendite totali di hamburger = $ 10.000
- Percentuale di costo alimentare ideale = 2800 ÷ 10.000
- Percentuale di costo del cibo ideale = 0,28 = 28%
Importante: in genere , il costo del cibo ideale sarà inferiore al costo del cibo effettivo. Qui il tuo costo effettivo del cibo avrebbe potuto essere del 35%. Questo accade perché, nella vita reale, ci sono furti o sprechi di cibo .
Quindi il tuo obiettivo è rendere il costo del cibo ideale uguale al costo del cibo effettivo. Questo può essere fatto adottando misure contro il furto, lo spreco di cibo o altri fattori.
Come impostare il prezzo di vendita dei prodotti alimentari del tuo ristorante?
L'impostazione corretta dei prezzi del menu è un fattore importante per il successo del tuo ristorante. Se lo ignori, il tuo ristorante potrebbe avere alcune voci di menu che non sono redditizie per la tua attività. Ecco perché è importante fare un'analisi dei prezzi per ogni voce di menu del tuo ristorante.
Ecco la formula per determinare il prezzo di vendita di qualsiasi alimento:
Prezzo di vendita ideale del cibo = Costo per porzione / Percentuale di costo del cibo ideale
Questa formula è utile anche per impostare i prezzi delle voci di menu.
Esempio: supponiamo che il costo degli ingredienti per un hamburger sia di $ 2. Sappiamo che dobbiamo mantenere un costo del cibo tra il 28 e il 35%.
Inserendo quel numero nella formula, possiamo calcolare che dobbiamo mantenere il prezzo dell'hamburger tra - $ 5,7 e $ 7,1
Realisticamente, dovremmo mantenerlo tra $ 6 e $ 7.
Monitorare i tuoi prezzi e agire di conseguenza
Supponiamo, dopo il calcolo, di aumentare finalmente il prezzo dei tuoi hamburger a $ 7. Due scenari che potrebbero verificarsi.
1. Diminuzione delle vendite di hamburger
In questo scenario, il rapporto sulle vendite mensile mostra che le vendite di hamburger sono diminuite dopo aver aumentato il prezzo.
Ciò significa che i tuoi clienti non sono disposti a pagare $ 7 per l'hamburger. Quindi avrai due opzioni:
- Abbassa il prezzo dell'hamburger a $ 6 e controlla di nuovo le vendite degli hamburger
- Riduci i costi del cibo utilizzando le tecniche menzionate nella sezione successiva
2. Aumento delle vendite di hamburger
In questo scenario, il tuo rapporto mensile sulle vendite mostra che le tue vendite di hamburger sono aumentate anche dopo aver aumentato il prezzo dell'hamburger.
Ciò significa che i clienti possono permettersi di pagare anche un prezzo più alto. In questo caso, puoi aumentare il prezzo degli hamburger per guadagnare maggiori profitti.
Nota: in entrambi gli scenari, il monitoraggio delle vendite è fondamentale. Tieni sempre traccia dei tuoi rapporti mensili sulle vendite. Un software di gestione del ristorante (ad esempio, Waiterio) può generare rapporti sulle vendite per ogni voce di menu.
Come ridurre la percentuale di costo del cibo?
È chiaro che una percentuale di costo del cibo inferiore significa maggiore profitto. Inoltre, a volte il tuo ristorante deve ridurre i costi del cibo per evitare una perdita.
Quindi ecco alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a ridurre la percentuale del costo del cibo:
- Trova venditori più economici : se puoi ottenere la stessa qualità di ingredienti a un prezzo inferiore, ridurrà sicuramente il costo del cibo.
- Riduci la porzione dei tuoi piatti : ad esempio, offri un hamburger da 220 g invece di 250 g.
- Riduci la quantità di ingredienti utilizzati : ad esempio, riduci leggermente la quantità di formaggio e carne di manzo utilizzata per preparare il tuo hamburger
- Non dare via troppo gratis : riduci l'offerta di cose come pane e burro gratis se i tuoi costi di cibo sono troppo alti.
- Ingegneria del menu : sii accurato mentre imposti i prezzi del cibo del tuo ristorante. Calcola la percentuale del costo del cibo per ogni elemento del tuo menu e imposta il prezzo di conseguenza.
Nota: è importante ricordare che non dovresti mai compromettere la qualità dei tuoi ingredienti per ridurre il costo del cibo. Ridurrà la qualità del cibo e danneggerà il marchio del tuo ristorante. Mantenere un buon rapporto con i clienti è molto importante per qualsiasi ristorante.
Perché è importante la percentuale di costo del cibo?
In breve, la percentuale del costo del cibo è fondamentale perché ti aiuta a stabilire il giusto prezzo per il tuo cibo. Ti aiuta anche a monitorare i profitti del tuo ristorante.
Supponiamo che Daniella gestisca un ristorante di successo che riceve 500 clienti al giorno. Se calcola erroneamente il costo del cibo di una voce di menu e imposta per errore un prezzo inferiore di $ 0,5, potrebbe costare all'azienda una perdita di entrate superiore a $ 100.000! Anche piccole perdite potrebbero sommarsi e far perdere al tuo ristorante molti soldi a lungo termine.
Ecco perché è un'ottima idea calcolare la percentuale del costo del cibo per ogni articolo nel tuo ristorante. I franchising di ristoranti di maggior successo seguono questa pratica.
Ecco alcuni vantaggi di conoscere la percentuale del costo del cibo:
A. Comprendi la redditività di ogni alimento
Dopo aver calcolato la percentuale del costo del cibo di tutti i tuoi prodotti alimentari, avrai una chiara idea di quali voci di menu sono più redditizie e quali elementi potrebbero causare una perdita di entrate al tuo ristorante. Quando disponi di queste informazioni, puoi prendere decisioni aziendali intelligenti.
B. Menu Engineering
Abbiamo accennato prima, avere un'idea chiara della percentuale del costo del cibo ti aiuta a impostare i prezzi dei menu. Inoltre, puoi modificare i prezzi e vedere come reagiscono i tuoi clienti. Inoltre, puoi introdurre nuovi elementi nel tuo menu senza preoccuparti di come impostare il loro prezzo.
Come puoi gestire il costo del cibo utilizzando un software
Il calcolo dei costi del cibo può essere noioso. Dovrai tenere traccia del tuo inventario , controllare le fatture e tenere traccia dei rapporti sulle vendite. Chiunque lo troverebbe impegnativo.
Fortunatamente, la tecnologia si è evoluta e ha reso l'intero processo molto più semplice. Un software di gestione del ristorante (ad esempio, Waiterio ) può generare rapporti dettagliati sulle vendite di ogni prodotto alimentare nel menu. Qualcosa di simile a:
Vendite mensili
- Burger (piccolo): $ 575
- Pizza (7 pollici): $ 1725
- Pasta: $ 459
Questi rapporti renderanno molto più facile calcolare la percentuale del costo del cibo. Questo è il motivo per cui avere un software di gestione del ristorante è fondamentale per tutti i ristoranti.
Ci sono molti sistemi POS disponibili sul mercato. Tuttavia, se non hai ancora scelto il tuo software POS, ti consiglio di provare il nostro software POS per ristorante Waiterio .
