Daftar Lengkap Setiap Staf Restoran [Peran + Tanggung Jawab]

Apakah Anda ingin memulai sebuah restoran, tetapi Anda tidak tahu posisi apa yang harus Anda isi? Tidak yakin berapa banyak orang yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan menyajikan hidangan?

Memang, mereka lebih dari apa yang Anda pikirkan!

Pada artikel ini, saya akan menceritakan sedikit tentang posisi yang mungkin ada di sebuah restoran dan fungsi dari setiap anggota staf.

Selain itu, saya akan memberi Anda contoh seperti apa bagan organisasi dengan posisi-posisi ini.

Panduan ini juga akan menggambarkan pentingnya setiap peran dalam berfungsinya ruang makan yang baik: dari pemilik hingga orang yang bertanggung jawab untuk membuang sampah .

Mari kita mulai!

Apa Posisi Berbeda Di Sebuah Restoran?

Posisi yang berbeda memenuhi fungsi tertentu di sebuah restoran.

Masing-masing sangat penting agar semuanya tertata rapi dan ruang makan mengalir dengan benar.

Perlu diperhatikan bahwa semakin besar dan rumit pendiriannya , semakin banyak posisi yang membutuhkan perhatian dari tim sumber daya manusia .

Beberapa posisi menjadi kurang diperlukan untuk perusahaan kecil, yang berarti bahwa tugas khusus dibagi di antara karyawan yang ada.

Dalam panduan ini, saya telah menambahkan semua posisi yang bisa ada di restoran atau hotel besar. Berikut daftarnya:

• Posisi administrasi
• Manajer
• Administrator
• Staff dapur
• Koki eksekutif
• Manajer dapur
• Sous-chef
• Koki stasiun
• juru masak
• Asisten juru masak
• Tim kebersihan
• staf FOH
• Kepala pelayan
• Resepsionis
• sommelier
• Pegawai bar
• pelayan

Ini adalah personel yang diperlukan untuk pendirian yang harus beroperasi terus-menerus, dan akibatnya memiliki bagan organisasi yang kompleks.

Posisi Administrasi Restoran

Di bagian atas sistem kami menemukan staf administrasi restoran.

Merekalah yang bertanggung jawab, tentu saja, mengatur segala sesuatu yang dilakukan di restoran.

1. Manajer dan fungsinya

Manajer adalah orang yang bertanggung jawab atas restoran. Di restoran kecil, manajer biasanya adalah pemiliknya .

Pada beberapa kesempatan, seorang manajer hanyalah orang yang mengambil kendali. Pemilik memilih manajer untuk mengelola setiap aspek restoran sebagai gantinya.

Seseorang yang diangkat sebagai manajer harus memiliki kemampuan yang tinggi untuk:

• Jalankan bisnis dan setiap aspeknya.
• Buat keputusan penting, seperti tema restoran, operasinya, dan keputusan administratif lainnya.
• Dia biasanya bertugas mengatur penampilan pendirian, strategi pemasaran, dan banyak lagi.
• Dia adalah orang yang paling bertanggung jawab di tingkat hukum.

Berkat fakta bahwa ia memenuhi begitu banyak fungsi vital, direkomendasikan bahwa manajer yang ditunjuk adalah orang dengan studi administrasi dan pengetahuan umum tentang ceruk perhotelan .

2. Pengurus/Sekretaris dan Fungsinya

Administrator atau sekretaris adalah orang yang bertanggung jawab atas ekonomi praktis sebuah restoran.

Dia bekerja dalam kontak konstan dengan akuntan dan rekening bank, karena dia harus bertanggung jawab mengelola modal pendirian dan memastikan penggunaannya yang tepat.

Selain itu, biasanya juga bertanggung jawab atas perekrutan dan pemecatan personel, penggajian, pendapatan harian, dan segala sesuatu yang berkaitan dengan keuntungan dan/atau kerugian perusahaan.

Ini adalah salah satu peran paling penting di restoran - jika Anda mencari pekerjaan di restoran, dia juga salah satu orang yang harus Anda kagumi.

Staf Back-of-house (BOH)

Setelah staf administrasi datang karyawan area dapur, atau saya suka menyebutnya - jiwa restoran .

Mengapa? Karena bahkan jika Anda tidak melihatnya, mereka membuat restoran tetap hidup.

1. Koki / Koki Eksekutif

Koki adalah peran paling penting ketiga di sebuah restoran.

Koki eksekutif adalah bagian dari staf administrasi dan salah satu peran paling penting di dapur .

Fungsinya adalah:

• Membuat menu yang akan disukai semua pengunjung: dari hidangan terbesar hingga terkecil.
• Arahkan semua karyawan dapur dan stasiun mereka yang berbeda.
• Membuat keputusan administratif tentang apa yang disajikan di restoran.
• Memastikan efisiensi tim dapur.
• Dia berhubungan dengan semua peran berbeda di restoran: dari maitre d' hingga staf kebersihan.

Posisi ini hanya berlaku untuk juru masak dengan pengalaman praktis tingkat tinggi. Selain itu, mereka biasanya memiliki beberapa jenis pendidikan pelengkap, seperti diploma seni kuliner, antara lain.

Koki eksekutif adalah salah satu posisi pertama yang harus dipertimbangkan bahkan sebelum memulai restoran. Pengalamannya dapat membantu mengatur itu dari get-go.

2. Pembeli/Manajer Dapur

Di restoran besar, ada peran manajer dapur.

Di perusahaan kecil, posisi ini diserap oleh administrator, koki eksekutif, atau dibagi di antara keduanya.

Manajer pembelian bertanggung jawab untuk melakukan inventarisasi lengkap dari semua yang ada di dapur - dia harus memastikan bahwa semua bahan tersedia .

3. Sous-Chef

Sous-chef adalah tangan kanan chef - jika kepala chef tidak ada, sous-chef adalah komandan brigade memasak.

Dia juga bertugas melaksanakan perintah koki untuk surat itu.

Secara tradisional, pengisian posisi sous-chef diserahkan kepada executive chef. Keduanya harus memiliki chemistry kerja yang sangat baik dan banyak kepercayaan satu sama lain.

Selain itu, biasanya sous-chef mendapatkan posisinya setelah melalui berbagai stasiun dapur dengan sukses.

4. Koki stasiun

Koki stasiun atau koki keberangkatan bertanggung jawab atas bagian tertentu di dalam dapur.

Koki stasiun melapor langsung ke koki eksekutif dan koki sous.

Ada koki pemula yang berbeda:

• Pembuat saus/koki saus : Mengawasi juru masak ikan dan juru masak makanan laut.
• Koki kue : Dia bertanggung jawab untuk mengawasi koki kue, koki kue, pembuat manisan, dan pembuat es krim.
• Pantry Chef : Mengawasi para tukang jagal dan jagal.
• Koki Rotisserie : Dia bertanggung jawab untuk memasak panggangan dan kentang goreng.
• Hors d'oeuvre / koki pemula : Dia mengawasi juru masak semur/sup dan juru masak sayur.

Masing-masing posisi ini diisi oleh juru masak yang berpengalaman di setiap bagian.

5. Koki

Koki adalah tangan dapur - yang bertanggung jawab untuk melaksanakan semua pesanan di bawah pengawasan koki stasiun, koki sous, atau koki eksekutif.

Posisi ini adalah salah satu yang paling penting secara praktis karena juru masak bertanggung jawab untuk menyiapkan segala sesuatu yang keluar dari dapur untuk dinikmati oleh para pengunjung.

6. Asisten juru masak

Asisten juru masak bertanggung jawab atas semua jenis pekerjaan penting untuk pengoperasian setiap stasiun, tanpa bertanggung jawab langsung untuk memasak atau menyiapkan hidangan apa pun.

Mereka bertugas menyiapkan area kerja, mengatur dan membersihkan setiap meja persiapan di bawah perintah koki stasiun.

Selain itu, mereka mengurus area produksi setiap stasiun, yang meliputi pembersihan dan pemotongan sayuran, pembersihan dan penyiapan protein, dan banyak lagi.

Mereka juga berhubungan langsung dengan petugas kebersihan, karena mereka memastikan bahwa setiap peralatan mencapai area pencuci piring setelah digunakan.

7. Staf kebersihan

Tim pembersihan sama pentingnya dengan semua posisi lain - bahkan, pentingnya meningkat dengan ukuran pendirian .

Kategori ini mencakup mesin pencuci piring, yang membersihkan peralatan kerja juru masak, dan yang membersihkan dapur secara umum.

Di perusahaan kecil, posisi pencuci piring biasanya tertutup. Semua pekerja dapur melakukan tugas pembersihan lainnya di akhir setiap hari.

Staf Front-of-the-house (FOH) dan Fungsinya

Sekarang setelah Anda mengetahui masing-masing peran dapur yang biasanya tidak terlihat, saatnya Anda mengetahui peran tersebut.

1. Maitre d' atau kepala pelayan

Maitre d' atau kepala pelayan pada dasarnya adalah posisi yang sama.

Posisi ini sangat penting untuk kenyamanan pengunjung.

Fungsinya adalah:

• Mengakomodasi setiap pengunjung di meja mereka dan menyediakan menu.
• Memberikan perintah langsung kepada para pelayan, selain memastikan bahwa mereka mematuhi presentasi pribadi yang baik dan perlakuan yang sangat baik kepada pelanggan.
• Perhatikan kebutuhan pengunjung.
• Tunjukkan akun di akhir layanan.
• Mereka bertugas melatih pelayan baru dan staf pembersih kamar.

Posisi ini disediakan untuk orang-orang yang terlatih di bidang layanan dan layanan pelanggan. Mereka juga harus memiliki keterampilan sosial yang sangat baik.

Selain itu, terkadang Anda diharuskan memiliki keterampilan khusus, seperti berbicara bahasa yang berbeda, pengetahuan enologi untuk memenuhi tugas sommelier, dan banyak lagi.

2. Resepsionis

Resepsionis adalah orang yang bertanggung jawab menerima pengunjung dan memverifikasi reservasi mereka - juga mengatur masuk dan kode berpakaian mereka.

Ini juga merupakan posisi yang membutuhkan seseorang dengan presentasi dan sopan santun yang luar biasa.

3. Sommelier

Ketika datang ke restoran besar, mungkin ada peran sommelier.

Sommelier adalah ahli dalam oenologi - tugasnya adalah merekomendasikan anggur yang tepat untuk acara dan/atau hidangan.

Selain itu, sommelier harus berhubungan langsung dengan executive chef atau sous-chef untuk mengetahui wine atau minuman mana yang paling cocok untuk setiap hidangan.

4. Staf bar

Di restoran besar dan mewah, bar biasanya disertakan untuk pengunjung menunggu teman atau meja mereka.

Ada peran yang berbeda di sebuah bar:

• Bartender didedikasikan secara eksklusif untuk berurusan dengan pelanggan dan menyiapkan koktail sesuai dengan keinginan mereka atau ditemukan di menu minuman beralkohol. Orang ini harus memiliki pengetahuan yang luas tentang mixology dan teknik persiapan minuman yang berbeda.
• Asisten Bartender - Seperti asisten dapur, asisten bartender menyiapkan semua yang diperlukan bagi bartender untuk menyiapkan koktail, termasuk menyiapkan bahan dan membersihkan area bar.
• Barista : seorang barista adalah orang yang berdedikasi untuk menyiapkan minuman seperti kopi, infus lainnya, shake, smoothies, dan banyak lagi. Terkadang bartender merangkap sebagai barista juga jika dia memiliki pengalaman yang diperlukan.

Di restoran kecil, posisi ini terkadang diisi oleh pelayan yang berpengalaman dalam menyiapkan minuman - meskipun ini bukan praktik yang paling efisien.

5. Waiters: Jenis-jenis Waiter dan Fungsinya

Pelayan adalah tenaga kerja dan wajah ruang makan.

Tergantung pada organisasi restoran, ada berbagai jenis pelayan, terutama di tempat yang lebih besar:

• Pelayan : Mereka bertugas membawa pesanan ke dapur dan mengantarkan hidangan setelah mereka siap. Di restoran kecil, mereka juga dapat membersihkan dan mengatur ulang meja setelah restoran pergi. Fungsi lainnya termasuk menyerahkan tagihan kepada pengunjung, menerima keluhan atau ucapan selamat, mengkomunikasikannya kepada staf dapur, dan bahkan menagih layanan.
• Pelari : Di restoran besar, mereka secara khusus bertugas membawa hidangan ke meja. Mereka bekerja dalam kru besar sehingga semua hidangan tiba secara bersamaan dan pada suhu yang tepat - ini juga biasa terjadi pada pelayan.
• Tim pembersih kamar: Di restoran besar, mereka secara khusus bertugas membersihkan dan menata ulang setiap meja setelah pengunjung pergi.

Pelayan adalah orang yang paling sering Anda hubungi saat pergi ke restoran, apa pun jenis bisnisnya.

Untuk alasan itu, mereka adalah bagian penting dari layanan restoran!

Bagan Organisasi Staf Restoran

Bagan organisasi berikut untuk restoran kecil/menengah akan berfungsi sebagai bantuan visual untuk memberi Anda gambaran tentang hierarki beberapa posisi.

Perlu disebutkan bahwa terlepas dari bagan organisasi dan hierarki restoran, setiap anggota staf harus memiliki hubungan profesional yang saling menghormati .

Di banyak restoran, karyawan memperlakukan satu sama lain seperti keluarga, yang sangat bermanfaat dalam meningkatkan mekanisme kerja tim.

Ini adalah sesuatu yang harus didorong oleh manajer, staf administrasi, dan koki eksekutif!

Tip: Restoran yang Terorganisir dengan Baik Dijamin Sukses

Masing-masing posisi ini sangat penting untuk berfungsinya sebuah restoran.

Jika salah satu dari mereka gagal, restoran mulai berisiko mati sebagai pendirian:

• Tanpa seseorang yang mengelola modal dengan baik, sebuah restoran yang berkelanjutan tidak dapat dipertahankan.
• Jika tidak ada yang memasak, restoran tidak berfungsi.
• Jika tidak ada yang melayani, tidak ada yang makan di restoran.
• Jika tidak ada yang membersihkan dan mengatur restoran, tidak ada pekerja lain yang akan bekerja dengan baik. Atau tidak ada yang berani memasuki restoran!

Oleh karena itu, setiap kali Anda pergi makan di restoran, ingatlah bahwa pekerjaan minimal 10 orang atau lebih diperlukan agar Anda dapat menikmati makanan Anda.

Jangan lupa tip!

Artikel Berguna Untuk Pemilik Restoran Baru

Berikut adalah beberapa artikel informatif dari blog kami yang akan bermanfaat bagi pemilik restoran baru:

• Bagaimana cara melakukan pemasaran restoran ? 24 ide kreatif
• Peralatan yang dibutuhkan untuk dapur restoran