Bagan Organisasi Untuk Restoran [Contoh]

Apakah Anda mencari contoh untuk membuat bagan organisasi restoran Anda?

Membuat bagan organisasi restoran Anda sangat penting karena berbagai alasan.

Pada artikel ini, saya akan menunjukkan kepada Anda berbagai jenis skema organisasi untuk restoran dengan ukuran berbeda:

• Kedai kopi
• Restoran kecil
• Restoran menengah
• Restoran dengan layanan lengkap - yang dapat dikategorikan sebagai besar atau hotel
• Dan restoran cepat saji

Juga, saya akan berbicara tentang pentingnya mereka, mengapa Anda harus membuatnya bahkan sebelum memulai restoran Anda dan memberi Anda 3 tips yang akan membantu Anda membuat bagan organisasi yang ideal untuk pendirian Anda.

Mari kita mulai!

Pentingnya Bagan Organisasi Restoran

Bagan organisasi adalah bagian penting untuk operasi bisnis yang efisien - dan itu termasuk restoran.

Dengan bagan organisasi yang benar, Anda akan dapat:

• Memiliki kendali langsung atas posisi-posisi yang harus Anda isi di restoran Anda, mulai dari manajer hingga orang yang bertugas menjaga tempat parkir.
• Tentukan fungsi masing-masing posisi.
• Tentukan posisi masing-masing peran dalam rantai komando.
• Meningkatkan komunikasi antar pekerja di perusahaan.
• Optimalkan semua proses yang berlangsung di restoran.

Bagan organisasi juga digunakan di beberapa perusahaan untuk menggambarkan skalabilitas setiap posisi , yang juga dapat berfungsi untuk memotivasi karyawan.

Skema organisasi perusahaan Anda bukan hanya dokumen lain yang harus Anda simpan - justru sebaliknya.

Itu harus dipajang di tempat yang terlihat dan dicetak dalam huruf besar yang dapat dibaca sehingga setiap pekerja dapat melihatnya.

Bagan organisasi adalah salah satu alat pertama yang harus Anda tentukan bahkan sebelum membuat restoran Anda, karena secara langsung terkait dengan sifat dan operasinya.

Jenis Bagan Organisasi untuk Restoran

Ada berbagai jenis bagan organisasi yang dapat berfungsi untuk menggambarkan organisasi perusahaan.

Namun, jenis bagan organisasi terbaik untuk digunakan dengan restoran adalah bagan organisasi vertikal , horizontal , dan campuran .

Mengapa? Nah, karena kebanyakan dari mereka adalah organisasi kecil dengan karyawan kurang dari 60, yang memperumit penggunaan jenis bagan organisasi lainnya, seperti yang melingkar.

Bagan organisasi vertikal dan campuran adalah bagan yang akan memberi Anda garis besar yang lebih bersih dan mudah dipahami yang akan terlihat bagus tanpa terlalu banyak detail.

Contoh Bagan Organisasi

Selanjutnya, saya akan memberikan beberapa contoh yang dapat menjadi inspirasi untuk membuat bagan organisasi restoran Anda atau mengoptimalkan yang sudah Anda miliki.

Perlu disebutkan bahwa setiap pendirian berbeda dari yang lain karena ukurannya dan berdasarkan operasinya.

Beberapa perusahaan memiliki bagan organisasi yang jauh lebih luas dan terperinci, yang juga menggambarkan fungsi setiap karyawan.

Di beberapa restoran kecil, akan ada karyawan yang akan bertugas memenuhi berbagai fungsi yang biasanya diberikan kepada karyawan lain.

Contoh nyata dari hal ini adalah pramusaji yang menjalankan fungsi staf kebersihan atau juru masak secara kolektif bertugas membersihkan dapur.

Bagan Organisasi Kedai Kopi

Dalam contoh ini, saya menggunakan kedai kopi sebagai inspirasi. Namun, itu juga bisa diklasifikasikan sebagai restoran kecil.

Karena sifat bisnisnya, tidak perlu memiliki banyak karyawan .

Seperti biasa, pemilik berada di bagian atas bagan organisasi, diikuti oleh administrator bisnis dan kemudian manajer.

Seperti yang Anda lihat dalam contoh, salah satu peran terpenting adalah manajer .

Karena ini adalah perusahaan kecil, manajer harus bertanggung jawab untuk mengarahkan semua karyawan; dari juru masak hingga barista.

Manajer juga merangkap sebagai kasir selama periode sibuk di kedai kopi.

Di tempat ini, area dapur tidak memiliki koki eksekutif atau juru masak utama . Sebaliknya, itu dibagi menjadi tiga stasiun:

• Dapur : tempat sarapan dan makan siang disiapkan . Memiliki juru masak dan asisten dapur untuk mempercepat produksi.
• Confectionery : di mana semua jenis kue, cookies, dan olahan manis lainnya yang sangat terkenal di kedai kopi dibuat. Ini memiliki koki kue dan asisten.
• Bakery : tempat roti, focaccia, pizza, dan lainnya disiapkan. Ini memiliki tukang roti dan asisten.

Di area dapur, kami juga menemukan mesin pencuci piring yang didedikasikan hanya untuk membersihkan peralatan makan dan piring yang digunakan dalam layanan. Kadang-kadang mereka akan membantu membersihkan alat kerja setiap stasiun, meskipun pekerjaan ini jatuh ke asisten masing-masing stasiun.

Bagian depan staf rumah hanya memiliki dua pelayan.

Pelayan juga bertugas membersihkan bagian depan rumah dan menjaga meja tetap rapi dan bersih.

Terakhir, dua barista berdedikasi hanya untuk menyiapkan minuman seperti kopi, infus, dan jus alami.

Bagan Organisasi Restoran Kecil

Contoh ini sangat cocok untuk menggambarkan organisasi restoran keluarga .

Pemilik memenuhi fungsi seorang manajer dan bertanggung jawab untuk mengawasi semua karyawan, mempekerjakan yang baru, dan fungsi umum lainnya dari posisinya.

Administrator, kasir, dan staf ruangan berada di bawah pengawasannya.

Restoran ini memiliki koki eksekutif yang bertugas menciptakan hidangan baru, menginventarisasi dapur, dan mengarahkan setiap juru masak.

Selain itu, sebagai restoran kecil, mereka juga mengurus persiapan dan/atau persiapan pelapisan pada hari-hari sibuk.

Para juru masak menangani sebagian besar persiapan sederhana dan cukup rumit di restoran, selain jalur panas dan dingin.

Selain membersihkan peralatan dan piring yang digunakan dalam layanan, mesin pencuci piring memenuhi fungsi menjaga kebersihan dapur dan peralatan kerja.

Di sisi lain, para pelayan bertugas membawa piring ke meja, dan mengatur serta membersihkannya setelah para tamu pergi. Di waktu senggang, mereka juga bertugas membersihkan area depan rumah.

Bagan Organisasi Restoran Menengah

Dalam pendirian ini, operasi restoran berubah secara signifikan.

Seperti yang Anda lihat, di restoran berukuran sedang ini, bagan organisasi menempatkan manajer sebagai peran vital, mirip dengan bagan organisasi di atas.

Namun dalam hal ini pengelola menjalankan fungsi resepsionis dan kasir, sedangkan pemilik bertugas mempromosikan restoran.

Itu tidak memenuhi fungsi pengawasan langsung dengan pelayan dan juru masak karena staf dapur memiliki koki eksekutif sebagai pengawas dan pelayan memiliki kepala pelayan sebagai pengawas.

Bagan organisasi ini memiliki staf yang cukup kecil.

Bagan contoh ini mungkin terlihat tidak efisien . Namun, mengingat pemilik restoran memenuhi sebagian dari fungsi manajer, itu masih merupakan organisasi yang efisien.

Selain itu, petugas kebersihan front-of-the-house (FOH) ditambahkan semata-mata untuk mengatur dan membersihkan meja setelah pengunjung selesai makan.

Bagan Organisasi Restoran Layanan Lengkap

Bagan organisasi ini mewakili liga utama - restoran layanan lengkap, restoran besar, atau restoran hotel.

Jenis restoran ini memiliki organisasi yang jauh lebih kompleks.

Setiap karyawan bertanggung jawab untuk memenuhi fungsi dan pelaporan yang terbatas dan tidak dapat diubah kepada orang yang bertanggung jawab atas divisinya. Ini memaksimalkan efisiensi masing-masing!

Di bawah ini saya jelaskan fungsi masing-masing peran dari yang tertinggi hingga terendah dalam struktur organisasi ini:

• Administrator bertanggung jawab atas persyaratan hukum dan administrasi restoran.
• Manajer bertugas mengawasi kepala masing-masing divisi, mengamati langsung kasir, dan resepsionis.
• Manajer dapur bertugas mengawasi pembelian yang diperlukan untuk dapur.
• Koki eksekutif bertugas membuat menu dan mengawasi keseluruhan operasi dapur, serta bekerja sama dengan manajer dapur.
• Koki sous bertugas mengawasi pelapisan setiap hidangan, persiapan untuk setiap musim, dan banyak lagi.
• Setiap stasiun memiliki koki stasiun dengan lebih banyak pengalaman untuk menyiapkan makanan yang lebih kompleks dari setiap stasiun dan untuk mengamati persiapan dan produksi juru masak dan asisten dapur, masing-masing.
• Dapur memiliki mesin pencuci piring dan pembersih belakang rumah yang bertugas menjaga kebersihan area kerja dan perlengkapan dapur .
• Kepala pelayan atau Maitre d' bertugas mengamati pekerjaan masing-masing pelayan, membimbing pengunjung ke meja mereka, dan memastikan bahwa ruangan berfungsi sebagaimana mestinya.
• Sommelier bertugas menawarkan pilihan anggur yang sesuai untuk pengunjung.
• Ada juga staf kebersihan front-of-the-house (FOH) , yang didedikasikan hanya untuk mengatur setiap meja dan membersihkan setelah pengunjung pergi.
• Akhirnya, kepala keamanan bertanggung jawab atas penjaga, valet, dan kamera keamanan pendirian.

Organisasi ini hanya dimungkinkan di ruang makan kelas atas, seperti restoran gourmet dengan banyak kekayaan dan biaya tinggi untuk membenarkan setiap karyawan, kenyamanan pengunjung, dan kualitas persiapan.

(Pelajari lebih lanjut tentang peran dan tanggung jawab staf restoran di artikel ini)

Bagan Organisasi Restoran Cepat Saji

Bagan organisasi restoran atau rantai makanan cepat saji sangat berbeda dan lebih fokus pada efisiensi dan kelancaran operasi restoran daripada yang sebelumnya.

Seperti pada contoh di atas, setiap karyawan memenuhi peran tertentu untuk memaksimalkan efisiensi.

Dalam jenis pendirian ini, ada posisi kepala sumber daya manusia , yang memenuhi sebagian dari fungsi administrator, seperti membayar gaji, mempekerjakan, dan memecat.

Manajer bertugas mengawasi karyawan lain, selain berhubungan langsung dengan kepala sumber daya manusia.

Ada juga posisi asisten manajer , yang bertugas mengawasi pengoperasian drive-thru restoran , yang sebenarnya merupakan salah satu dari sedikit aspek berbeda di restoran cepat saji.

Meskipun saya tidak menambahkannya ke bagan ini, beberapa restoran cepat saji juga memiliki divisi yang menangani pengiriman .

3 Tips Membuat Bagan Organisasi Restoran Anda

Berikut adalah beberapa tips sederhana yang dapat Anda terapkan dalam membuat diagram organisasi untuk perusahaan Anda:

1.Mulai dari atas ke bawah

Jika Anda adalah pemilik restoran, mulailah dengan menempatkan posisi Anda sebagai pemilik di bagian atas bagan organisasi, dan bangun posisi lain dari sana.

Penting juga bagi Anda untuk menentukan tipe pemilik seperti apa Anda - pada dasarnya tanyakan pada diri Anda sendiri:

Apakah Anda akan memiliki pekerjaan langsung di restoran? Jika ya, apa saja fungsi-fungsi tersebut?

Dan jika tidak, pikirkan tentang orang-orang yang seharusnya bertanggung jawab atas fungsi Anda sebagai orang yang bertanggung jawab menjalankan pendirian Anda.

2.Pikirkan fungsi, bukan posisi

Sebelum Anda memikirkan posisi tertentu untuk setiap karyawan, pikirkan fungsi yang harus Anda penuhi di restoran, lalu buat posisi untuk fungsi tersebut.

Ini adalah beberapa contoh fungsi dengan posisi tertentu untuk masing-masing:

• Memasak - juru masak.
• Membersihkan dapur - staf pembersih belakang rumah.
• Membawa makanan ke meja - pelayan.
• Membersihkan meja - depan staf pembersih rumah.
• Terima pengunjung - resepsionis.
• Parkir mobil pengunjung - valet.

Bergantung pada ukuran dan sifat pendirian Anda, Anda akan dapat memenuhi kurang lebih fungsi-fungsi ini dengan karyawan yang sesuai .

3. Memperhitungkan perkiraan arus pesanan maksimum dan minimum untuk setiap hari

Sebuah restoran, tergantung pada ukuran dan jenisnya, memiliki kapasitas untuk memenuhi jumlah pesanan maksimum atau minimum per hari .

Setelah melakukan studi pasar, mengunjungi kompetisi, dan menentukan jenis restoran yang Anda inginkan, Anda dapat memperkirakan nilai perkiraan arus pesanan.

Penting untuk memperhitungkan arus maksimum dan minimum karena Anda harus berusaha untuk tetap berada di angka rata-rata.

Misalnya, jika Anda perlu memenuhi 300 atau lebih pesanan makanan dalam shift 8 jam, Anda tidak dapat mengandalkan hanya dua juru masak, koki sous, dan asisten dapur untuk melakukannya.

Tip ini juga akan membantu Anda memperkirakan produksi harian yang dibutuhkan, mengurangi kerugian, dan tidak mempekerjakan lebih banyak atau lebih sedikit staf dari yang Anda butuhkan.

Menerapkan Bagan Organisasi di Restoran Anda Memaksimalkan Efisiensinya

Jelas bahwa struktur organisasi restoran dapat disesuaikan .

Bagan organisasi harus selalu berubah, terutama jika menyangkut restoran kecil yang baru memulai, dan memiliki rencana pertumbuhan.

Berkali-kali, kesuksesan sebuah restoran juga akan menyebabkan perubahan dalam bagan organisasi - biasanya untuk menambah atau mengurangi jumlah karyawan di restoran tersebut.

Apakah Anda sudah menyiapkan bagan organisasi Anda?

Artikel Untuk Pemilik Restoran Baru

Berikut adalah beberapa artikel penting yang akan sangat berguna bagi pemilik restoran baru:

• Bagaimana merancang denah lantai untuk restoran ?
• Bagaimana cara mempekerjakan pelayan Anda dan mengelolanya?