Perlu merekrut pelayan untuk restoran Anda?
Ingin tahu rahasia di balik kepuasan para pelayan (server)?
Tujuan utama restoran adalah memuaskan pelanggan Anda dengan memberikan layanan berkualitas terbaik sehingga mereka terus datang kembali ke restoran Anda.
Untuk mencapai itu, Anda perlu memiliki anggota staf yang andal. Dari manajer restoran hingga koki dan server, setiap orang harus pandai dalam pekerjaan mereka. Pelayan adalah wajah dari bisnis Anda; mereka yang pertama menerima semua kritik atau pujian.
Jadi itulah mengapa sangat penting untuk memilih pelayan terbaik untuk restoran Anda. Akan lebih baik jika Anda juga membuat pelayan Anda puas, atau mereka akan berhenti dari pekerjaannya.
Bagaimana Cara Menyewa Pelayan Untuk Restoran Anda? [7 Tips Berguna]
Proses pemilihan pelayan dan pekerjaan seringkali menjadi yang terbaik jika diambil dari rekomendasi dari mitra, kolega, atau restoran lain.
Selalu ada perlombaan untuk menemukan pelayan terampil dalam industri restoran. Terkadang beberapa pelayan yang baik dipindahkan antar restoran dengan menawarkan pembayaran yang lebih tinggi dan kondisi kerja yang lebih baik.
Jadi, Anda harus terlebih dahulu mempertimbangkan rekomendasi sebelum mencari orang baru dan memposting posisi pekerjaan secara online.
Jika tidak ada opsi seperti itu, maka lakukan proses seleksi yang lebih lengkap. Terlepas dari pendidikan, usia, atau pengalaman, kualitas karyawan akan terlihat jelas setelah pekerjaan dimulai. Itulah mengapa ada baiknya memiliki masa percobaan setidaknya satu bulan untuk memastikan bahwa kandidat tersebut tepat untuk restoran Anda.
1. Apa Yang Harus Anda Cari Saat Mempekerjakan Seorang Pelayan?
Mengenai pengalaman: itu baik bagi seorang kandidat untuk memilikinya, tetapi di lingkungan restoran, terkadang hanya sikap, karakter, kemauan untuk bekerja dan mempelajari hal-hal baru, dan memiliki hubungan yang baik dengan orang-orang, itulah restoran dan tamunya. perlu.
Kandidat yang tepat harus kuat sebagai individu dan kuat dalam bekerja di dalam tim. Keramahtamahan adalah hasrat, dan orang perlu memahaminya dan dididik sebelum mereka mulai.
Bekerja sebagai pelayan kelihatannya mudah, dan kebanyakan orang berpikir bahwa setiap orang bisa melakukan pekerjaan itu.
Benar, tetapi untuk menjadi pelayan profesional dan memiliki layanan terbaik membutuhkan banyak latihan, waktu, dan dedikasi.
2. Memiliki Masa Percobaan Untuk Pelayan Anda Yang Baru Direkrut
Selama masa percobaan, pengelola restoran dapat melihat semua aspek kandidat. Sebagai contoh:
- Hubungan dengan tamu
- Kualitas penyampaian layanan
- Hubungan dengan rekan kerja
- Bekerja dibawah tekanan
- Produktifitas
- Sikap
- Skill kepemimpinan
Masa percobaan akan memberikan wawasan yang baik tentang orang tersebut dan membantu manajer dan pemilik restoran untuk memutuskan apakah mereka harus menawarkan kontrak jangka panjang kepada kandidat atau mencari orang lain.
3. Periksa Referensi Dari Pemberi Kerja Sebelumnya
Adapun rekomendasi, referensi memegang peranan penting. Jika ada mencari kandidat berpengalaman, maka menghubungi perusahaan sebelumnya dan mendapatkan informasi tentang kandidat harus dipertimbangkan.
Ini adalah cara terbaik untuk memastikan bahwa kandidat tersebut mampu.
4. Pahami Kebutuhan Anda
Pengusaha harus memberikan detail sebanyak mungkin tentang penawaran dan persyaratan mereka saat memposting pekerjaan secara online. Ini karena akan mempersempit kandidat dan hanya mengharapkan "yang tepat" untuk melamar proses seleksi. Ini akan menghemat banyak waktu untuk wawancara karena kandidat akan tahu dari awal apakah penawaran tersebut cocok untuk mereka atau apakah mereka mampu memenuhi standar restoran.
Karyawan baru dapat membuat kesalahan sambil membiasakan diri dengan standar dan persyaratan restoran. Namun, penting untuk mengevaluasi mereka, memberi mereka umpan balik, memperhatikan tingkat keterlibatan dan melatih mereka sepanjang waktu.
Kesalahan dapat diterima, tetapi dedikasi dan keterlibatan menunjukkan bahwa kandidat siap untuk mengambil tanggung jawab. Setiap anggota staf baru harus diperkenalkan dan disambut oleh seluruh tim dan didukung selama proses evaluasi.
5. Carilah Kualitas Ini Saat Mempekerjakan
Kualitas keseluruhan yang harus dimiliki pelayan adalah:
- Penampilan
- Ketepatan waktu
- Memperhatikan detail
- Tata krama
- Sikap
- Keramahan
- Ketaatan
- Kebaikan
- Produktivitas (pengambilan keputusan cepat)
- Kesabaran
- Daya ingat dan konsentrasi yang baik
- Kerja tim yang baik
Anda dapat menguji pelamar dengan beberapa situasi yang mungkin terjadi di restoran untuk melihat bagaimana mereka akan menanganinya - itu adalah cara terbaik untuk melihat seberapa cepat mereka berpikir dan keterampilan kepemimpinan mereka.
Namun, industri perhotelan masih sedikit industri yang membutuhkan sentuhan pribadi dan orang-orang yang terlibat. Ini tidak bisa dilakukan secara online atau dari rumah seperti pekerjaan lain, jadi bagian praktis (masa percobaan) adalah kunci dalam proses seleksi.
Wawancara mungkin memberi Anda perasaan dasar tentang kandidat, tetapi kinerja adalah yang paling penting.
6. Kesan Pertama Itu Penting
Saat melakukan wawancara, perhatikan kesan pertama yang akan Anda dapatkan dari saat pertama calon masuk. Itulah kesan yang akan didapat pelanggan saat pelayan mendekati meja mereka.
Biarkan para kandidat memperkenalkan diri dan memperhatikan sikap dan bahasa tubuhnya.
Lihat apakah kandidat memberi Anda kontak mata karena itu menunjukkan keramahan dan pengakuan kepada tamu. Bekerja di restoran membutuhkan seseorang yang santai dalam komunikasi dan memiliki sikap yang ramah.
7. Pertanyaan Yang Harus Anda Ajukan Selama Wawancara
Bekerja di dalam restoran terkadang bisa santai dan santai, tetapi terkadang bisa memberikan waktu dan tekanan yang sulit bagi pelayan. Oleh karena itu, sebaiknya sesuaikan wawancara Anda dengan itu.
Pertama, ajukan pertanyaan mudah yang akan membuat para kandidat santai; beberapa hal pribadi seperti film favorit mereka atau tempat yang mereka sukai untuk bepergian. Beri mereka ruang untuk menampilkan diri mereka sebaik mungkin dan lihat bagaimana mereka bertindak saat membicarakan hal-hal yang mereka sukai.
Di sisi lain, beri mereka semacam tekanan dengan memasukkan pertanyaan yang mungkin bukan topik yang Anda diskusikan saat ini. Lihat bagaimana mereka bereaksi ketika suasana hati berubah dan seberapa terampil mereka.
Ajukan pertanyaan hipotetis kepada mereka dan biarkan mereka membayangkan situasi yang mungkin terjadi saat bekerja di restoran dan bagaimana mereka akan menyelesaikannya.
Bagaimana Cara Mengelola Pelayan Anda dengan Benar? [Buat Pelayan Anda Bahagia Dan Puas]
Setelah memilih kandidat dan membuat tim, idenya adalah membangun tim terbaik yang Anda miliki dan membuat mereka puas. Anda tidak ingin mereka berhenti dari pekerjaannya karena itu akan merugikan restoran Anda. Berikut beberapa tip yang perlu Anda ingat:
1. Pelatihan
Elemen penting untuk memiliki tim yang sukses dan staf yang menunggu adalah pelatihan. Para manajer harus memberikan upaya maksimal untuk melatih staf mereka sesuai dengan standar mereka. Mereka perlu mendedikasikan waktunya untuk karyawan dan mendidik mereka.
Selain itu, tim manajemen bertanggung jawab untuk menyediakan lingkungan kerja yang nyaman bagi semua anggota staf dengan hanya memberikan kritik yang membangun. Tapi, mereka juga perlu memberi mereka pujian dan menghibur mereka untuk pekerjaan yang luar biasa.
Pelatihan harus mencakup:
- Penampilan keseluruhan anggota staf
- Perilaku dan kesopanan yang baik
- Pengetahuan tentang menu dan bahan setiap item pada menu.
- Mencicipi anggur dan pengetahuan tentang bar sehingga server dapat merekomendasikan minuman yang sesuai untuk setiap makan.
Kebersihan sangat penting saat menangani makanan dan penyajian, jadi harus ada pelatihan tentang pemeliharaannya di dalam restoran dan tempat kerja serta cara menangani makanan dari dapur kepada tamu.
Pelayan harus dilatih sesuai dengan jenis restoran dan gaya penyajian - apakah itu restoran mewah atau restoran cepat saji. Itu termasuk cara penyajian dan penataan meja.
2. Membangun Komunitas
Sangat penting untuk membangun komunitas di dalam restoran Anda. Orang menyukai perasaan memiliki. Pengusaha atau manajer harus memperlakukan karyawan mereka sebaik mungkin. Mereka hendaknya mendorong mereka untuk berbicara ketika merasa kewalahan dan untuk berbagi pengalaman terbaik mereka.
Anggota staf restoran menghabiskan banyak waktu dalam hidupnya untuk bekerja, sehingga lingkungan kerja harus memiliki kesan "keluarga kedua".
Tekanan biasanya muncul di restoran saat bekerja dengan orang, jadi tekanan tambahan yang disebabkan oleh anggota staf atau manajer restoran tidak akan memberikan hasil yang baik.
Pelayan harus memiliki perasaan bahwa majikan peduli tentang mereka. Anda dapat melakukannya dengan:
- Mengorganisir pembangunan tim
- Pertemuan kolektif (acara yang didedikasikan untuk anggota staf)
- Bonus
- Mendorong staf setiap saat
- Sistem "Karyawan terbaik bulan ini"
- Kursus (pendidikan)
Jika ada waktu tambahan, pendidikan tambahan staf restoran adalah pilihan yang baik. Misalnya, pelajaran mencicipi anggur oleh seorang profesional, sesi bahasa, inovasi dalam keahlian memasak, dll.
Apa yang harus dilakukan jika pelayan Anda melakukan kesalahan ?.
Jika karyawan membuat kesalahan, mereka harus dilatih dengan lebih baik. Kesabaran memainkan peran kunci saat bekerja dalam suatu kolektif di mana kerja tim hadir. Biasanya, lingkungan kerja yang buruk dan pekerja yang tidak puas merupakan akibat dari manajemen restoran yang buruk.
Tetapi jika anggota staf diperlakukan dengan baik, sebagai gantinya, Anda memiliki orang-orang yang dapat diandalkan dan akan menghormati perhatian dan waktu yang didedikasikan untuk mereka. Dalam tim di mana hubungan didasarkan pada rasa hormat, sebagian besar waktu, semuanya berhasil.
3. Kondisi Kerja
Kondisi kerja yang baik dan lingkungan kerja yang sehat diciptakan oleh:
- Gaji yang memuaskan
- Bantuan emosional
- Pergeseran tetap
- Pembayaran ekstra untuk jam kerja ekstra
- Manajemen jam kerja yang baik dengan memberikan ruang di sela-sela istirahat.
Pelayan yang terlalu banyak bekerja tidak akan memiliki kinerja yang baik. Kualitas makanan yang baik juga penting. Biasanya, di restoran, anggota staf diberi makan sisa makanan karena persentase limbah makanan yang tinggi. Mungkin akan mempengaruhi anggaran, tetapi dengan kesepakatan dengan chef, Anda bisa membuat makanan sehat untuk karyawan.
Cara lain untuk mendorong pelayan atau server berada dalam "pertempuran" yang konsisten untuk mendapatkan kinerja terbaik adalah dengan memiliki sistem penilaian.
Biasanya, hal itu dilakukan dengan memilih "karyawan terbaik bulan ini".
Penghargaan bisa melalui liburan atau bonus uang. Ini tidak akan menghabiskan banyak biaya restoran, tetapi itu akan menunjukkan penghargaan kepada anggota staf dan mendorong mereka untuk memberikan layanan yang lebih luar biasa di masa depan.
Memiliki hierarki di antara staf yang melayani di restoran bisa jadi bagus sehingga setiap pelayan bisa mengharapkan beberapa promosi ke tingkat yang lebih tinggi setelah berbulan-bulan atau bertahun-tahun dihabiskan di restoran.
4. Memberi Tip
Bekerja sebagai pelayan dapat menjadi tantangan dan stres karena Anda harus sangat fokus untuk memberikan layanan dengan kualitas terbaik. Terkadang, ini juga merupakan pekerjaan fisik (membawa dan memindahkan barang). Namun, ini bisa menjadi pekerjaan yang memuaskan: karena pelayan terkadang memiliki lebih banyak tip daripada gaji sebenarnya.
Semakin baik kinerja yang ditawarkan pelayan, semakin banyak tip yang mereka dapatkan.
Untuk metode pemberian tip , yang terbaik adalah pemilik restoran atau manajer tidak terlibat. Mereka harus dilibatkan hanya jika ada perselisihan di antara karyawan. Terserah pada kesepakatan bersama apakah mereka ingin berbagi tip atau tidak.
Ada pro dan kontra untuk semua opsi tentang memberi tip "kebijakan". Berbagi tip restoran di antara staf adalah ide yang bagus karena dalam hal ini, setiap orang mendapatkan tip - tuan rumah, koki, supervisor, orang-orang yang tidak berhubungan langsung dengan uang, tidak hanya pelayan.
Namun, ada masalah bahwa hanya sedikit pelayan yang dapat memberikan upaya terbaiknya untuk memberikan layanan dengan kualitas terbaik. Sebaliknya, kolega lain memberikan layanan rata-rata dan akhirnya mendapatkan uang yang dihasilkan oleh pelayan berkinerja tinggi.
Karena pengalaman yang panjang dan skenario yang berbeda, opsi terbaik untuk memberi tip adalah memberikan kemampuan kepada anggota staf untuk berbagi tip. Tetapi mereka dapat menyimpan tip untuk diri mereka sendiri jika tamu secara eksplisit memberikan tip kepada pelayan tertentu karena layanan mereka yang luar biasa.
5. Bonus
Cara terbaik untuk membuat karyawan Anda puas adalah dengan bonus . Sejauh ini kami memahami bahwa pelayan menerima uang baik melalui gaji dan tip.
Anda memiliki pelayan yang sangat baik; Anda harus mencoba membuatnya tetap berfungsi untuk restoran Anda. Anda mendedikasikan waktu untuk mendidik orang-orang itu, dan setiap pelayan yang tersesat adalah kerugian yang signifikan bagi restoran tersebut. Jadi itulah mengapa bonus sangat penting.
Menurut penjualan rata-rata mereka selama musim tertentu, manajer restoran harus memiliki beberapa target bulanan untuk penjualan di dalam restoran.
Jika target tersebut tercapai, dan ada keuntungan tambahan di atas, itu harus dibagi antara karyawan dalam tim. Atau, Anda dapat memberikan bonus dengan menilai kinerja setiap pelayan. Misalnya, 'karyawan bulan ini' mendapat bonus.
