Bagaimana Cara Menghitung Persentase Biaya Makanan Untuk Restoran? | Tingkatkan Profitabilitas Anda

Menghitung biaya makanan sangat penting untuk restoran Anda. Hal ini karena:

• Ini membantu Anda menghitung profitabilitas restoran Anda
• Ini juga membantu Anda menetapkan harga makanan dan minuman Anda

Jika Anda tidak memiliki gambaran yang jelas tentang biaya makanan restoran Anda, restoran Anda mungkin merugi. Selain itu, akan sulit bagi Anda untuk menetapkan harga makanan dan minuman restoran Anda.

Inilah sebabnya kami akan membahas topik ini secara rinci untuk menghilangkan kebingungan tentang biaya makanan.

Pada artikel ini, kami akan mengajari Anda cara menghitung biaya makanan untuk restoran Anda dengan contoh praktis. Kami juga akan memberi Anda beberapa tip tentang cara mengurangi biaya makanan restoran Anda.

Jadi, mari kita mulai!

Apa Persentase Biaya Makanan? (Formula Biaya Makanan)

Persentase biaya makanan adalah pendapatan total yang dihasilkan dari item makanan dibagi dengan biaya total bahan.

Misalkan Anda menjual burger senilai $ 1000 setiap bulan. Tetapi untuk membuat burger, Anda memerlukan bahan-bahan seperti roti, daging sapi, keju, dll. Bahan-bahan ini memberi harga restoran Anda $ 320 per bulan untuk membuat burger.

Jadi, persentase biaya makanan untuk burger adalah: - (320 ÷ 1000) x 100% = 32%

Apa yang dimaksud dengan persentase biaya Makanan? Mengapa kami menghitung persentase ini?

Persentase biaya makanan menunjukkan berapa bagian dari pendapatan Anda yang digunakan untuk membeli bahan makanan tersebut.

Alasan utama untuk menghitung ini adalah untuk mengetahui profitabilitas suatu item makanan.

Berapa persentase biaya Makanan yang menguntungkan?

Penting: Kisaran rata-rata biaya makanan untuk sebuah restoran adalah: 25% -35%. Artinya, jika lebih tinggi dari 35%, Anda harus mencari cara untuk menguranginya untuk meningkatkan profitabilitas restoran Anda.

Berikut adalah daftar persentase biaya makanan yang baik untuk kategori yang berbeda:

Bagaimana Menghitung Biaya Makanan? (Rumus Biaya Makanan)

Kami telah berbicara tentang apa itu harga makanan dan apa artinya. Sekarang, mari kita bicara tentang bagaimana Anda dapat menghitung biaya makanan untuk restoran Anda dengan cara yang praktis.

Anda dapat menghitungnya dengan melacak inventaris mingguan restoran Anda. Mari kita lihat caranya:

1. Buat daftar semua bahan makanan yang Anda terima saat minggu itu dimulai.
2. Hitung berapa banyak yang telah Anda belanjakan untuk inventaris Anda. Tambahkan biaya setiap item.
3. Pantau pembelian lain yang Anda lakukan untuk minggu itu dan tambahkan ke daftar.
4. Periksa kembali inventaris restoran Anda pada awal minggu depan.
5. Periksa total penjualan Anda selama seminggu.
6. Hitung biaya makanan sebenarnya selama seminggu menggunakan rumus biaya makanan ini:
   Persentase Biaya Makanan = (Persediaan Awal + Pembelian - Persediaan Akhir) ÷ Penjualan Makanan

Mari kita perjelas proses ini dengan contoh kehidupan nyata:

• Persediaan awal: $ 10.000
• Pembelian tambahan = $ 5.000
• Persediaan Akhir = $ 12.000
• Penjualan Makanan = $ 10.000
• Persentase Biaya Makanan = (10.000 + 5.000 - 12.000) ÷ 10.000
• Persentase Biaya Makanan = 3.000 ÷ 10.000
• Persentase Biaya Makanan = 0,30 atau 30%

Catatan: Apakah persentase biaya makanan Anda terlalu tinggi atau rendah? Pastikan Anda telah menghitung setiap item dengan benar, memasukkan unit pengukuran yang benar, dan menghitung penjualan dengan benar.

Bagaimana Menghitung Biaya Makanan Per Penyajian? (Biaya Makanan Untuk Hidangan)

Kami telah menunjukkan kepada Anda bagaimana Anda dapat menemukan total biaya makanan untuk restoran Anda. Sekarang, Anda harus menentukan item menu mana yang paling menguntungkan dan mana yang tidak.

Ini sangat penting karena data ini akan membantu Anda menetapkan harga item menu Anda secara akurat. Ini juga disebut ' rekayasa menu '.

Misalkan, jika suatu item menu memiliki harga makanan di atas 35%, Anda pasti harus menaikkan harganya. Jika tidak, Anda tidak akan mendapat untung dengan menjual item ini.

Demikian pula, jika suatu makanan tertentu memiliki harga makanan di bawah 25%, Anda harus menurunkan harganya untuk membantunya menjual lebih banyak dan meningkatkan pendapatan restoran Anda.

Jadi, bagaimana Anda menghitung persentase biaya makanan untuk item menu tertentu?

Itu mudah; Anda perlu menghitung harga semua bahan dan kemudian membagi hasilnya dengan harga jual item menu tersebut.

Misalnya, Anda ingin menghitung biaya makanan untuk satu burger, itu adalah;

• Daging sapi = $ 1
• Roti = $ 0,25
• Saus = $ 0,1
• Keju = $ 1
• Tomat = $ 0,5
• Kentang = $ 0,75

Total biaya bahan per sajian = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = $ 3,6

Misalkan Anda menjual burger seharga $ 12, persentase biaya makanan Anda adalah:

Total biaya bahan ÷ Harga jual item

3,6 / 12 = 0,3 = 30%

Bagaimana Menghitung Persentase Biaya Makanan Ideal?

Sebelumnya, kami menghitung biaya makanan di restoran Anda menggunakan metode 'selisih inventaris'.

Tapi rumus itu memberi Anda biaya makanan untuk skenario kehidupan nyata. Seringkali jumlahnya lebih tinggi daripada 'biaya makanan ideal'.

Tapi berapa 'harga makanan yang ideal'?

Mari pilih item menu. Jadi kami dapat mengatakan bahwa:

• Total Biaya Makanan Mingguan = Biaya Makanan Bahan x Jumlah Mingguan Terjual
• Total Penjualan Item Makanan = Harga Jual x Jumlah Penjualan Mingguan

Persentase Biaya Makanan Ideal = Biaya Total ÷ Total Penjualan

Sebagai contoh:

• Total Biaya Bahan Makanan = $ 2800
• Total Penjualan Burger = $ 10.000
• Persentase Biaya Makanan Ideal = 2800 ÷ 10.000
• Persentase Biaya Makanan Ideal = 0,28 = 28%

Penting: Biasanya, biaya makanan ideal Anda lebih rendah dari biaya makanan sebenarnya. Di sini, biaya makanan Anda yang sebenarnya bisa jadi 35%. Ini terjadi karena, dalam kehidupan nyata, ada pencurian atau pemborosan makanan .

Jadi, tujuan Anda adalah membuat biaya makanan ideal Anda sama dengan biaya makanan sebenarnya. Ini dapat dilakukan dengan mengambil tindakan terhadap pencurian, pemborosan makanan, atau faktor lainnya.

Bagaimana Cara Menetapkan Harga Jual Item Makanan Restoran Anda?

Menetapkan harga menu Anda dengan benar adalah faktor yang sangat besar untuk kesuksesan restoran Anda. Jika Anda mengabaikan ini, restoran Anda mungkin memiliki beberapa item menu yang tidak menguntungkan bagi bisnis Anda. Itulah mengapa penting untuk melakukan analisis harga untuk setiap item menu di restoran Anda.

Berikut rumus menentukan harga jual suatu jenis makanan:

Harga jual makanan ideal = Biaya per porsi / Persentase biaya makanan ideal

Formula ini juga bermanfaat untuk menetapkan harga item menu Anda.

Contoh: Misalkan biaya bahan untuk burger adalah $ 2. Kami tahu bahwa kami harus menjaga biaya makanan antara 28-35%.

Dengan memasukkan angka tersebut ke dalam rumus, kita dapat menghitung bahwa kita harus menjaga harga burger antara - $ 5,7 hingga $ 7,1

Secara realistis, kita harus menyimpannya antara $ 6 - $ 7.

Melacak harga Anda dan bertindak sesuai dengan itu

Misalkan, setelah menghitung, Anda akhirnya menaikkan harga burger Anda menjadi $ 7. Dua skenario yang mungkin terjadi.

1. Penjualan Burger Menurun

Dalam skenario ini, laporan penjualan bulanan Anda menunjukkan bahwa penjualan burger Anda turun setelah harga dinaikkan.

Ini berarti pelanggan Anda tidak bersedia membayar $ 7 untuk burger tersebut. Jadi, Anda akan memiliki dua opsi:

• Turunkan harga burger menjadi $ 6 dan periksa kembali penjualan burgernya
• Kurangi biaya makanan Anda dengan menggunakan teknik yang kami sebutkan di bagian selanjutnya

2. Penjualan Burger Meningkat

Dalam skenario ini, laporan penjualan bulanan Anda menunjukkan bahwa penjualan burger Anda meningkat bahkan setelah harga burger naik.

Ini berarti bahwa pelanggan mampu membayar bahkan dengan harga yang lebih tinggi. Dalam hal ini, Anda dapat menaikkan harga burger untuk mendapatkan keuntungan yang lebih besar.

Catatan: Dalam kedua skenario, melacak penjualan Anda sangat penting. Selalu pantau laporan penjualan bulanan Anda. Perangkat lunak manajemen restoran (misalnya, Waiterio) dapat menghasilkan laporan penjualan untuk setiap item menu.

Bagaimana Cara Mengurangi Persentase Biaya Makanan?

Jelas bahwa persentase biaya makanan yang lebih rendah berarti keuntungan yang lebih tinggi. Selain itu, terkadang restoran Anda harus mengurangi biaya makanan untuk menghindari kerugian.

Jadi, berikut adalah beberapa tip yang akan membantu Anda menurunkan persentase biaya makanan:

• Temukan penjual yang lebih murah : Jika Anda bisa mendapatkan kualitas bahan yang sama dengan harga lebih rendah, maka itu pasti akan mengurangi biaya makanan Anda.
• Kurangi porsi hidangan Anda : Misalnya, tawarkan burger 220g, bukan 250g.
• Kurangi jumlah bahan yang digunakan : Misalnya, kurangi sedikit jumlah keju dan daging sapi yang digunakan untuk membuat burger Anda
• Jangan memberikan terlalu banyak secara gratis : Kurangi penawaran hal-hal seperti roti dan mentega gratis jika biaya makanan Anda terlalu tinggi.
• Rekayasa menu : Berhati-hatilah saat menetapkan harga makanan restoran Anda. Hitung persentase biaya makanan Anda untuk setiap item di menu Anda dan tetapkan harga yang sesuai.

Catatan: Penting untuk diingat bahwa Anda tidak boleh mengkompromikan kualitas bahan makanan Anda untuk mengurangi biaya makanan. Ini hanya akan menurunkan kualitas makanan Anda dan merusak nama merek restoran Anda. Menjaga hubungan yang baik dengan pelanggan sangat penting untuk restoran mana pun.

Mengapa Persentase Biaya Makanan Penting?

Singkatnya, persentase biaya makanan sangat penting karena membantu Anda menetapkan harga yang tepat untuk makanan Anda. Ini juga membantu Anda melacak keuntungan restoran Anda.

Misalkan Daniella menjalankan restoran sukses yang mendapat 500 pelanggan per hari. Jika dia salah menghitung biaya makanan dari suatu item menu dan secara tidak sengaja menetapkan harga $ 0,5 lebih rendah, hal itu mungkin membuat bisnis kehilangan pendapatan lebih dari $ 100.000! Bahkan kerugian kecil dapat menambah dan kehilangan banyak uang restoran Anda dalam jangka panjang.

Itulah mengapa ide yang bagus untuk menghitung persentase biaya makanan untuk setiap item di restoran Anda. Waralaba restoran paling sukses mengikuti praktik ini.

Berikut beberapa manfaat mengetahui persentase biaya makanan Anda:

A. Memahami profitabilitas setiap jenis makanan

Setelah Anda menghitung persentase biaya makanan dari semua item makanan Anda, Anda akan memiliki gambaran yang jelas tentang item menu mana yang paling menguntungkan dan item mana yang kemungkinan besar menyebabkan restoran Anda kehilangan pendapatan. Jika Anda memiliki informasi ini, Anda dapat membuat keputusan bisnis yang cerdas.

B. Rekayasa Menu

Kami sebutkan sebelumnya, memiliki gambaran yang jelas tentang persentase biaya makanan membantu Anda menetapkan harga menu. Selain itu, Anda dapat menyesuaikan harga dan melihat bagaimana reaksi pelanggan Anda. Selain itu, Anda dapat memperkenalkan item baru ke menu Anda tanpa perlu khawatir tentang cara menetapkan harganya.

Bagaimana Anda Dapat Mengelola Biaya Makanan Menggunakan Perangkat Lunak

Menghitung biaya makanan bisa jadi membosankan. Anda harus melacak inventaris Anda, memeriksa faktur, dan melacak laporan penjualan. Siapapun akan menganggap ini menantang.

Untungnya, teknologi telah berkembang, dan itu membuat seluruh proses ini jauh lebih mudah. Perangkat lunak manajemen restoran (mis., Waiterio ) dapat menghasilkan laporan penjualan terperinci dari setiap item makanan di menu Anda. Sesuatu seperti:

Penjualan Bulanan

• Burger (Kecil): $ 575
• Pizza (7 inci): $ 1.725
• Pasta: $ 459

Laporan ini akan mempermudah penghitungan persentase biaya makanan Anda. Inilah sebabnya mengapa memiliki perangkat lunak manajemen restoran sangat penting untuk semua restoran.

Ada banyak sistem POS di pasaran. Namun, jika Anda belum memilih perangkat lunak POS, saya sarankan untuk mencoba perangkat lunak POS restoran Waiterio kami.