Besoin de recruter des serveurs pour votre restaurant?
Vous voulez connaître le secret de la satisfaction de vos serveurs (serveurs)?
L'objectif premier d'un restaurant est de satisfaire vos clients en leur offrant un service de la meilleure qualité afin qu'ils reviennent sans cesse dans votre restaurant.
Pour y parvenir, vous devez disposer de membres du personnel fiables. Des gérants de restaurant aux chefs en passant par les serveurs, tout le monde doit être bon dans son travail. Les serveurs sont le visage de votre entreprise; ils sont les premiers à recevoir toutes les critiques ou compliments.
C'est pourquoi il est crucial de choisir les meilleurs serveurs pour votre restaurant. Il serait préférable que vous satisfassiez également vos serveurs, sinon ils quitteront leur emploi.
Comment embaucher des serveurs pour votre restaurant? [7 conseils utiles]
Le processus de sélection des serveurs et l'emploi sont souvent les meilleurs s'ils sont pris en compte par les recommandations de partenaires, de collègues ou d'un autre restaurant.
Il y a toujours une course pour trouver des serveurs qualifiés dans l'industrie de la restauration. Parfois, de bons serveurs sont transférés entre les restaurants en offrant des paiements plus élevés et de meilleures conditions de travail.
Vous devez donc d'abord considérer les recommandations avant de rechercher de nouvelles personnes et de publier un poste en ligne.
Au cas où une telle option n’existerait pas, le processus de sélection plus exhaustif s’opère. Peu importe l'éducation, l'âge ou l'expérience, la qualité de l'employé sera évidente après le début du travail. C'est pourquoi il est bon d'avoir une période d'essai d'au moins un mois pour s'assurer que le candidat est parfait pour votre restaurant.
1. Que devriez-vous rechercher lors de l'embauche d'un serveur?
En ce qui concerne l'expérience: c'est bien pour un candidat de l'avoir, mais dans un environnement de restaurant, parfois juste l'attitude, le caractère, la volonté de travailler et d'apprendre de nouvelles choses, et d'avoir une bonne connexion avec les gens, c'est ce que le restaurant et ses invités besoin.
Le bon candidat doit être fort en tant qu'individu et solide pour travailler au sein d'une équipe. L'hospitalité est une passion et les gens doivent la comprendre et être éduqués avant de commencer.
Travailler comme serveur semble facile et la plupart des gens pensent que tout le monde peut faire ce travail.
C'est vrai, mais pour être un serveur professionnel et avoir le meilleur service, il faut beaucoup de pratique, de temps et de dévouement.
2. Ayez une période de probation pour vos serveurs nouvellement recrutés
Pendant la période d'essai, les gérants de restaurant peuvent voir tous les aspects du candidat. Par example:
- Relation avec les clients
- Qualité de la prestation de services
- Relations avec les collègues
- Travailler sous pression
- Productivité
- Attitude
- Compétences en leadership
La période de probation donnera un bon aperçu de la personne et aidera les gérants et les restaurateurs à décider s'ils doivent offrir un contrat à long terme au candidat ou rechercher une autre personne.
3. Vérifiez les références des employeurs précédents
Quant aux recommandations, les références jouent un rôle important. S'il y a une recherche de candidats expérimentés, il faut envisager de contacter les employeurs précédents et d'obtenir des informations sur le candidat.
C'est un excellent moyen de s'assurer que le candidat est capable.
4. Comprenez vos besoins
Les employeurs doivent donner autant de détails que possible concernant leur offre et leurs exigences lorsqu'ils publient un emploi en ligne. En effet, cela réduira le nombre de candidats et s'attendra à ce que seuls «les bons» postulent pour le processus de sélection. Cela permettra de gagner beaucoup de temps pour les entretiens car les candidats sauront dès le départ si l'offre leur convient ou s'ils sont capables de répondre aux standards du restaurant.
Les nouveaux employés peuvent faire des erreurs tout en se familiarisant avec les normes et les exigences du restaurant. Pourtant, il est essentiel de les évaluer, de leur donner un retour d'expérience, de faire attention au niveau d'engagement et de les former tout le temps.
Les erreurs sont acceptables, mais le dévouement et l'engagement montrent que le candidat est prêt à assumer ses responsabilités. Chaque nouveau membre du personnel doit être présenté et accueilli par toute l'équipe et soutenu pendant le processus d'évaluation.
5. Recherchez ces qualités lors de l'embauche
Les qualités générales que les serveurs devraient avoir sont:
- Apparence
- Ponctualité
- Faire attention aux détails
- Manières
- Attitude
- La convivialité
- Observance
- Gentillesse
- Productivité (prise de décision rapide)
- La patience
- Bonne mémoire et concentration
- Bon travail d'équipe
Vous pouvez tester les candidats avec certaines situations qui peuvent se produire dans le restaurant pour voir comment ils le géreraient - c'est un excellent moyen de voir à quelle vitesse ils pensent et leurs compétences en leadership.
Cependant, l'industrie hôtelière est encore quelques industries qui ont besoin d'une touche personnelle et de personnes impliquées. Cela ne peut pas être fait en ligne ou à domicile comme d'autres emplois, donc la partie pratique (probation) est la clé du processus de sélection.
L'entretien peut vous donner une idée de base sur le candidat, mais la performance au travail est ce qui compte vraiment.
6. La première impression est importante
Lors des entretiens, faites attention à la première impression que vous aurez dès le premier moment où le candidat arrive. C'est l'impression que les clients auront lorsque le serveur s'approche de leur table.
Laissez les candidats se présenter et faites attention à leur attitude et à leur langage corporel.
Regardez si le candidat vous donne un contact visuel car il montre de la gentillesse et de la reconnaissance envers l'invité. Travailler dans un restaurant nécessite quelqu'un qui est facile à communiquer et qui a une attitude amicale.
7. Questions que vous devriez poser pendant l'entrevue
Travailler à l'intérieur d'un restaurant peut parfois être détendu et facile à vivre, mais parfois cela peut donner du fil à retordre au serveur. Par conséquent, vous devez ajuster votre entretien en fonction de cela.
Tout d'abord, posez des questions faciles qui détendront les candidats; des choses personnelles comme leur film préféré ou l'endroit où ils aiment voyager. Donnez-leur un espace pour se présenter sous le meilleur jour possible et voir comment ils agissent lorsqu'ils parlent de choses qu'ils aiment.
D'un autre côté, donnez-leur une sorte de pression en saisissant des questions qui ne sont peut-être pas le sujet dont vous discutez en ce moment. Voyez comment ils réagissent lorsque l'humeur change et à quel point ils sont habiles.
Posez-leur des questions hypothétiques et laissez-les imaginer des situations qui pourraient survenir en travaillant dans le restaurant et comment ils les résoudraient.
Comment gérer correctement vos serveurs? [Gardez vos serveurs heureux et satisfaits]
Après avoir sélectionné les candidats et créé une équipe, l'idée est de constituer la meilleure équipe que vous puissiez avoir et de les satisfaire. Vous ne voulez pas qu'ils quittent leur emploi car ce sera une perte pour votre restaurant. Voici quelques conseils à garder à l'esprit:
1. Formation
L'élément critique pour avoir une équipe et un personnel d'attente performants est la formation. Les managers doivent donner le maximum d'efforts pour former leur personnel selon leurs standards. Ils doivent consacrer leur temps à leurs employés et les éduquer.
En outre, l'équipe de direction est responsable de fournir un environnement de travail confortable à tous les membres du personnel en ne leur adressant que des critiques constructives. Mais, ils doivent également leur faire des compliments et les encourager pour l'excellent travail.
La formation devrait inclure:
- L'apparence générale des membres du personnel
- Bon comportement et courtoisie
- Connaissance du menu et des ingrédients de chaque élément du menu.
- Dégustation de vins et connaissance du bar afin que les serveurs puissent recommander des boissons adaptées à chaque repas.
L'hygiène est essentielle lorsque vous travaillez avec de la nourriture et le service, il devrait donc y avoir une formation sur son entretien à l'intérieur du restaurant et des postes de travail et sur la façon de manipuler les aliments de la cuisine au client.
Les serveurs doivent être formés en fonction du type de restaurant et du style de service - qu'il s'agisse d'un restaurant gastronomique ou de restauration rapide. Cela inclut la façon de servir et la mise en table.
2. Bâtir une communauté
Il est essentiel de créer une communauté au sein de votre restaurant. Les gens aiment le sentiment d'appartenance. Les employeurs ou les gestionnaires devraient traiter leurs employés de la meilleure façon possible. Ils devraient les encourager à parler lorsqu'ils se sentent dépassés et à partager leurs meilleures expériences.
Les employés du restaurant passent de nombreuses heures de leur vie au travail, de sorte que l'environnement de travail doit avoir le sentiment d'une «deuxième famille».
La pression est généralement présente dans les restaurants lorsque vous travaillez avec des gens, donc une pression supplémentaire causée par les membres du personnel ou les gérants de restaurant ne donnera pas de bons résultats.
Les serveurs doivent avoir le sentiment que l'employeur se soucie d'eux. Vous pouvez le faire en:
- Organiser des team buildings
- Réunions collectives (événements dédiés aux collaborateurs)
- Bonus
- Encourager le personnel à tout moment
- Système «Employé du mois»
- Cours (éducation)
S'il reste du temps, une formation supplémentaire du personnel du restaurant est un bon choix. Par exemple, des cours de dégustation de vin par un professionnel, des séances de langues, des innovations en gastronomie, etc.
Que faire quand vos serveurs font des erreurs ?.
Si les employés font des erreurs, ils devraient être mieux formés. La patience joue un rôle clé dans le travail au sein d'un collectif où le travail d'équipe est présent. Habituellement, un mauvais environnement de travail et des travailleurs insatisfaits sont le résultat d'une mauvaise gestion des restaurants.
Mais si les membres du personnel sont bien traités, en retour, vous avez des gens qui sont fiables et qui respecteront les soins et le temps qui leur sont consacrés. Dans une équipe où les relations sont basées sur le respect, la plupart du temps, tout fonctionne.
3. Conditions de travail
De bonnes conditions de travail et un environnement de travail sain sont créés par:
- Des salaires satisfaisants
- Soutien affectif
- Quarts fixes
- Paiements supplémentaires pour les heures de travail supplémentaires
- Bonne gestion des heures de travail en offrant un espace entre les deux pour se reposer.
Les serveurs surchargés de travail n'auront pas une bonne performance. Des repas de bonne qualité sont également importants. Habituellement, dans les restaurants, les membres du personnel sont nourris avec des restes en raison d'un pourcentage élevé de gaspillage alimentaire. Cela peut affecter le budget, mais en accord avec les chefs, vous pouvez préparer des repas sains pour les employés.
Une autre façon d'encourager les serveurs ou les serveurs à être dans la «bataille» cohérente pour obtenir les meilleures performances est d'avoir un système de notation.
Habituellement, cela se fait en choisissant un «employé du mois».
La récompense peut être sous forme de vacances ou de bonus monétaires. Cela ne coûtera pas cher au restaurant, mais cela montrera son appréciation aux membres du personnel et les encouragera à offrir un service encore plus exceptionnel à l'avenir.
Avoir une hiérarchie parmi le personnel de service dans le restaurant peut être bon pour que chaque serveur puisse s'attendre à une promotion à des niveaux plus élevés après ses mois ou années passés au restaurant.
4. Pourboire
Travailler en tant que serveur peut être difficile et stressant, car vous devez vous concentrer sur la fourniture du meilleur service de qualité. Parfois, c'est aussi un travail physique (transporter et déplacer des objets). Cependant, cela peut être un travail gratifiant: parce que les serveurs peuvent parfois avoir plus de pourboires que le salaire réel.
L es performances offertes par les serveurs sont meilleures, plus ils reçoivent de pourboires.
Pour les méthodes de pourboire , il est préférable que les restaurateurs ou les gestionnaires ne s'impliquent pas. Ils ne devraient être impliqués qu'en cas de différend entre les employés. C'est sur la convention collective s'ils veulent partager les pourboires ou non.
Il y a des avantages et des inconvénients pour toutes les options concernant la «politique» de pourboire. Partager les pourboires du restaurant entre le personnel est une bonne idée car dans ce cas, tout le monde reçoit les pourboires - l'hôte, les chefs, le superviseur, les personnes qui ne sont pas en contact direct avec l'argent, pas seulement les serveurs.
Cependant, il y a un problème que peu de serveurs peuvent faire de leur mieux pour offrir le meilleur service de qualité. En revanche, d'autres collègues offrent un service moyen et se retrouvent de toute façon avec l'argent gagné par les serveurs performants de haute qualité.
En raison de la longue expérience et des différents scénarios, la meilleure option possible pour les pourboires est de donner aux membres du personnel la possibilité de partager des pourboires. Mais ils peuvent garder les pourboires pour eux-mêmes si le client donne explicitement les pourboires à un serveur en particulier en raison de son service exceptionnel.
5. Bonus
Les primes constituent un excellent moyen de satisfaire vos employés. Jusqu'à présent, nous comprenons que les serveurs reçoivent beaucoup d'argent sous forme de salaires et de pourboires.
Vous avez d'excellents serveurs; vous devez essayer de les faire travailler pour votre restaurant. Vous consacrez du temps à éduquer ces gens, et tout serveur perdu est une perte importante pour le restaurant. C'est pourquoi les bonus sont essentiels.
En fonction de leurs ventes moyennes au cours d'une saison donnée, les gérants de restaurant devraient avoir des objectifs mensuels de ventes à l'intérieur du restaurant.
Si ces objectifs sont atteints et qu'il y a un bénéfice supplémentaire ci-dessus, il doit être réparti entre les employés de l'équipe. Ou, vous pouvez donner des bonus en évaluant les performances d'un serveur individuel. Par exemple, «l'employé du mois» reçoit un bonus.
