Το κέρδος είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα για οποιαδήποτε επιχείρηση. Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τα περιθώρια κέρδους της επιχείρησής σας σε τρόφιμα.
Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς μπορείτε να υπολογίσετε τα περιθώρια κέρδους για την επιχείρησή σας. Θα αποκαλύψουμε επίσης μερικούς τρόπους για να αυξήσετε τα κέρδη σας.
Ας αρχίσουμε!
Ποιο είναι το μέσο περιθώριο κέρδους για ένα εστιατόριο;
Η αλήθεια είναι ότι το μέσο περιθώριο κέρδους για ένα εστιατόριο ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με διαφορετικούς παράγοντες. Κανείς δεν μπορεί να προβλέψει έναν συγκεκριμένο αριθμό για τα κέρδη του εστιατορίου σας.
Το περιθώριο κέρδους ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη γεωγραφική τοποθεσία σας, την τρέχουσα τάση, την εποχιακή διαθεσιμότητα ορισμένων αντικειμένων, την οικονομική κατάσταση της περιοχής σας και μια σειρά άλλων παραγόντων.
Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ το μέσο περιθώριο κέρδους είναι περίπου 10%. Ωστόσο, στο Μεξικό, ένα εστιατόριο μπορεί να περιμένει κατά μέσο όρο περιθώριο κέρδους 20%. Εξαρτάται λοιπόν από την τοποθεσία και ένα ευρύ φάσμα άλλων παραγόντων.
Επιπλέον, να θυμάστε ότι παρόλο που το κέρδος υπολογίζεται στο νόμισμά σας (όπως USD, CAD), το περιθώριο κέρδους εκφράζεται πάντα με όρους ποσοστού.
Περιθώριο μικτού κέρδους και περιθώριο καθαρού κέρδους
Είναι σύνηθες για τους ιδιοκτήτες εστιατορίων να συγχέονται μεταξύ των μικτών περιθωρίων κέρδους και των καθαρών περιθωρίων κέρδους. Ωστόσο, για να κατανοήσετε καθαρά τα οικονομικά του εστιατορίου σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο όρων.
Ας διευκρινίσουμε αυτό το θέμα:
Ποιο είναι το μικτό περιθώριο κέρδους για ένα εστιατόριο;
Το μικτό κέρδος είναι αυτό που απομένει αφού αφαιρέσετε το κόστος των αγαθών (συστατικά) από τα έσοδα του εστιατορίου σας.
- Μικτό κέρδος = Τιμή πώλησης - Κόστος αγαθών (απόθεμα)
- Περιθώριο μικτού κέρδους = (Μικτό κέρδος / Τιμή πώλησης) x 100%
Ας πάρουμε το παράδειγμα ενός burger. Ας υποθέσουμε ότι πουλάτε το burger για
5 $. Αλλά το κόστος των αγαθών σας (όπως το βόειο κρέας, το τυρί κ.λπ.) για την παρασκευή του μπιφτέκι είναι 2,5 $.
- Μικτό κέρδος = 5 - 2,5 = 2,5 $
- Περιθώριο μικτού κέρδους = 2,5 / 5 x 100 = 50%
Αυτός ο αριθμός σας δίνει μια ιδέα για την αποτελεσματικότητα του εστιατορίου σας, ωστόσο, δεν αποκαλύπτει το πραγματικό κέρδος του εστιατορίου σας. Αυτό συμβαίνει επειδή το μικτό κέρδος δεν αντιστοιχεί σε όλα τα έξοδα λειτουργίας του εστιατορίου σας.
Ποιο είναι το καθαρό περιθώριο κέρδους για ένα εστιατόριο;
Το καθαρό κέρδος είναι ο αριθμός που λαμβάνετε αφού αφαιρέσετε όλα τα κόστη λειτουργίας της επιχείρησής σας από το μικτό κέρδος σας. Αυτό περιλαμβάνει ενοίκιο, μισθούς εργαζομένων, διοικητικά έξοδα, φόρους, συντήρηση κ.λπ.
Το καθαρό κέρδος είναι το πιο σημαντικό γιατί σας δείχνει πόσο επιτυχημένη και κερδοφόρα είναι το εστιατόριό σας.
Ακολουθεί ο τύπος υπολογισμού του καθαρού περιθωρίου κέρδους ενός εστιατορίου:
- Καθαρό κέρδος = Συνολικά έσοδα - Συνολικά έξοδα
- Καθαρό περιθώριο κέρδους = [Καθαρό κέρδος ÷ Έσοδα] x 100
Ας υποθέσουμε ότι προσπαθείτε να υπολογίσετε τα καθαρά κέρδη σας για τον προηγούμενο μήνα σας. Τα συνολικά σας έσοδα ήταν 100.000 $ και το συνολικό σας κόστος ήταν 70.000 $.
- Καθαρό κέρδος = 100.000 $ - 70.000 $ = 30.000 $
- Καθαρό περιθώριο κέρδους = 30.000 / 100.000 = 0,3 = 30%
Περιθώρια κέρδους για διαφορετικούς τύπους εστιατορίων
Όπως εξηγήσαμε, είναι δύσκολο να αντιστοιχίσουμε έναν συγκεκριμένο αριθμό στο «μέσο περιθώριο κέρδους». Αλλά μπορούμε να συγκρίνουμε τα σχετικά περιθώρια κέρδους μεταξύ διαφορετικών τύπων εστιατορίων όπως «Πλήρης εξυπηρέτηση», «Φαστ φουντ», «Φορτηγό τροφίμων» κ.λπ.
- Εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης : Κανονικά, το περιθώριο κέρδους των εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης είναι το χαμηλότερο μεταξύ όλων των άλλων τύπων εστιατορίων. Ωστόσο, με τη σωστή διαχείριση και επιχειρηματική στρατηγική, τα εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση μπορούν να είναι πολύ κερδοφόρα.
- Εστιατόρια γρήγορου φαγητού: Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού έχουν συνήθως τα υψηλότερα περιθώρια κέρδους. Αυτό συμβαίνει επειδή χρειάζονται λιγότερο προσωπικό και χρησιμοποιούν λιγότερο ακριβά υλικά. Επίσης, έχουν μεγάλο όγκο πωλήσεων.
- Φορτηγά τροφίμων : Όπως τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, τα φορτηγά τροφίμων έχουν επίσης πολύ υψηλό περιθώριο κέρδους. Μερικές φορές, τα φορτηγά τροφίμων έχουν υψηλότερο περιθώριο κέρδους από τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, αλλά συνήθως έχουν μικρότερο όγκο πωλήσεων σε σύγκριση με τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού.
Πώς μπορείτε να βελτιώσετε το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας;
Για να βελτιώσετε το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας, μπορείτε να ακολουθήσετε δύο μεθόδους:
- Αυξήστε τις πωλήσεις σας
- Μειώστε το κόστος σας
Ας μιλήσουμε για το πώς μπορείτε να τα εφαρμόσετε:
Α. Αύξηση των πωλήσεών σας
Σημείωση: Η αύξηση των πωλήσεών σας δεν θα μείωνε το κόστος των αγαθών σας, επομένως τα μικτά κέρδη σας θα είναι τα ίδια. Ωστόσο, το καθαρό περιθώριο κέρδους σας θα αυξηθεί λόγω σταθερού κόστους όπως ενοίκιο, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας και συντήρηση.
1. Αποδοχή ηλεκτρονικών παραγγελιών
Εάν δεν προσφέρετε υπηρεσίες παράδοσης ή μεταφοράς, θα πρέπει να την ξεκινήσετε το συντομότερο δυνατό. Σήμερα, οι πελάτες παραγγέλνουν πάντα διαδικτυακά όταν χρειάζονται παράδοση φαγητού ή υπηρεσίες μεταφοράς.
Έτσι, έχοντας τον ιστότοπο του εστιατορίου σας που μπορεί να δέχεται παραγγελίες στο διαδίκτυο, μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα έσοδά σας.
Ωστόσο, οι περισσότεροι ιδιοκτήτες εστιατορίων ανησυχούν για τις δυσκολίες και τα έξοδα κατασκευής και συντήρησης ενός ιστότοπου εστιατορίου.
Ευτυχώς, η τεχνολογία έχει βελτιωθεί πολύ. Υπάρχουν υπηρεσίες στην αγορά που δημιουργεί έναν ιστότοπο εστιατορίου για εσάς χωρίς να χρειάζεται να προσλάβετε μηχανικό λογισμικού. Για παράδειγμα, το πρόγραμμα δημιουργίας ιστότοπων εστιατορίων Waiterio δημιουργεί και συντηρεί αυτόματα έναν ιστότοπο για το εστιατόριό σας δωρεάν. ( Κάντε κλικ για περισσότερες λεπτομέρειες.)
Λάβετε λοιπόν το εστιατόριο σας στο διαδίκτυο και αρχίστε να λαμβάνετε περισσότερες παραγγελίες!
2. Κάντε αλλαγές στο μενού σας
Το μενού είναι ένα σημαντικό μέρος ενός κερδοφόρου εστιατορίου. Η τιμή των στοιχείων του μενού σας επηρεάζει σημαντικά την κερδοφορία του εστιατορίου σας.
Μπορεί να υπάρχουν στοιχεία που έχουν υψηλό περιθώριο κέρδους, αλλά δεν είναι πολύ γνωστά στους πελάτες σας. Χρησιμοποιήστε το μενού σας για να πουλήσετε αυτά τα είδη περισσότερο.
Βάλτε τα ψηλότερα στη λίστα τροφίμων ή επισημάνετε τα χρησιμοποιώντας κάποιες δημιουργικές μεθόδους. Μπορείτε επίσης να προσλάβετε έναν γραφίσιο για να κάνετε το μενού του εστιατορίου σας πιο ελκυστικό για τους πελάτες σας.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αυξήσετε την πώληση των πιο κερδοφόρων στοιχείων μενού.
3. Παρακολούθηση της έκθεσης πωλήσεων
Δεν μπορείτε να αυξήσετε τα κέρδη σας εάν δεν καταλαβαίνετε τις αναφορές πωλήσεών σας.
Οι αναφορές πωλήσεων αποκαλύπτουν σημαντικές επιχειρηματικές πληροφορίες, όπως ποια είδη πωλούν περισσότερο. Θα σας βοηθήσει επίσης να υπολογίσετε το συνολικό σας κέρδος που προέρχεται από κάθε στοιχείο μενού. Χρησιμοποιήστε αυτές τις πληροφορίες για να αναπτύξετε την επιχείρησή σας στρατηγικά.
Για παράδειγμα, αφού κοιτάξετε την αναφορά πωλήσεων, ανακαλύπτετε ότι το 42% των πωλήσεών σας προέρχονται από μεγάλα κοτόπουλα burger. Έτσι μπορείτε να διασφαλίσετε ότι διατηρείτε πάντα τα μπιφτέκια σας σε απόθεμα. Μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε να προσφέρετε παραλλαγές του μπιφτέκι σας, όπως "Διπλό κοτόπουλο μπιφτέκι με επιπλέον τυρί".
Μπορείτε επίσης να αυξήσετε ελαφρώς την τιμή του μπιφτέκι σας για να δημιουργήσετε περισσότερα έσοδα για το εστιατόριό σας.
Σημείωση: Είναι σημαντικό να αποκτήσετε ένα σύστημα POS που προσφέρει τη λεπτομερή αναφορά πωλήσεων για κάθε στοιχείο στο μενού σας.
4. Δημιουργήστε μια διαδικτυακή παρουσία
Γνωρίζατε ότι το 85% των ατόμων ελέγχουν το εστιατόριό σας στο Google πριν επισκεφθούν το εστιατόριό σας; Επομένως, είναι σημαντικό να καταχωρήσετε το εστιατόριό σας στο "Google My Business".
Θα πρέπει επίσης να λάβετε μερικές θετικές κριτικές για το εστιατόριό σας. Μπορείτε επίσης να έχετε μια παρουσία κοινωνικών μέσων όπως σελίδες Facebook, Instagram και Twitter για το εστιατόριο σας για να δημιουργήσετε μια ευρύτερη διαδικτυακή παρουσία.
5. Διαφημίστε το εστιατόριο σας
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διαφημίσετε το εστιατόριό σας. Δεν μιλώ για την τεράστια εκστρατείες μάρκετινγκ που απαιτούν πολλά χρήματα.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διαφημίσετε το εστιατόριο σας δωρεάν ή σε φτηνή τιμή.
Για παράδειγμα, η κατάταξη των μηχανών αναζήτησης και η οργανική επισκεψιμότητα από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης είναι μέθοδοι για τη δωρεάν λήψη περισσότερων πελατών. Η χρήση διαφημίσεων Facebook ή τοπικών καταχωρίσεων εφημερίδων είναι μερικές φθηνές μέθοδοι για να προσελκύσετε περισσότερους επισκέπτες.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με την εμπορία του εστιατορίου σας σε αυτό το άρθρο.
Β. Μείωση κόστους
Η μείωση του κόστους αυξάνει άμεσα τα κέρδη σας. Ας μιλήσουμε για το πώς μπορείτε να μειώσετε τα έξοδα του εστιατορίου σας.
1. Μειώστε το κόστος των συστατικών
Το κόστος των συστατικών είναι το μεγαλύτερο κόστος για ένα εστιατόριο. Ας μιλήσουμε για το πώς μπορείτε να μειώσετε το κόστος του αποθέματος:
- Βρείτε φθηνότερους προμηθευτές: Εάν μπορείτε να αποκτήσετε την ίδια ποιότητα συστατικών σε χαμηλότερη τιμή, προφανώς θα μειώσει το κόστος των τροφίμων σας.
- Μειώστε τη μερίδα των πιάτων σας: Για παράδειγμα, πωλήστε ένα μεγάλο μπιφτέκι 230g αντί για 270g
- Μειώστε την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται: Για παράδειγμα, μειώστε ελαφρά την ποσότητα τυριού και κοτόπουλου που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα του μπιφτέκι σας
2. Ελέγξτε το κόστος εργασίας
Πρέπει να διατηρήσετε μια ισορροπία μεταξύ της διατήρησης του προσωπικού σας ευτυχισμένου και της αξιοποίησης αξιοπρεπούς κέρδους για το εστιατόριό σας.
Κάντε κάποια έρευνα σχετικά με τη μέση αμοιβή για το προσωπικό του εστιατορίου στην τοποθεσία σας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι δεν πληρώνετε υπερβολικά το προσωπικό σας. Επίσης, μπορείτε να δώσετε μικρά μπόνους για να βελτιώσετε την απόδοση του προσωπικού σας.
3. Αναλύστε το μενού σας
Όπως συζητήσαμε νωρίτερα, η παρακολούθηση του μενού του εστιατορίου σας είναι ζωτικής σημασίας.
Ένας καλός τρόπος για να ορίσετε την τιμή των στοιχείων του μενού σας είναι με τη χρήση της φόρμουλας κόστους τροφίμων. Έχουμε συζητήσει περισσότερα για αυτό το θέμα στο άρθρο « Υπολογισμός ποσοστού κόστους τροφίμων ».
Συνοπτικά, το κόστος των τροφίμων σας θα πρέπει να είναι 25-35% της τιμής πώλησης. Για παράδειγμα, εάν το κόστος των συστατικών για ένα μεγάλο μπιφτέκι είναι 3,5 $, θα πρέπει να ορίσετε την τιμή του μπιφτέκι σας σε τουλάχιστον 10 $. (35% των 10 $ = 3,5 $)
Επομένως, βεβαιωθείτε ότι έχετε ορίσει σωστά την τιμή κάθε στοιχείου μενού. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη μηχανική μενού εδώ.
4. Μειώστε τη σπατάλη και την κλοπή
Το Wastage είναι ένα κοινό πρόβλημα με τα εστιατόρια. Δυστυχώς, η κλοπή είναι και ένα άλλο κοινό πρόβλημα.
Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το απόθεμα του εστιατορίου σας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να εντοπίσετε τέτοιου είδους προβλήματα. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, δεν είναι ποτέ 100% ακριβές.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διαχείριση του αποθέματος του εστιατορίου σας σε αυτό το άρθρο.
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ένα λογισμικό διαχείρισης εστιατορίων για να διαχειριστείτε καλύτερα την επιχείρησή σας
Όπως αναφέραμε προηγουμένως, η τεχνολογία έχει εξελιχθεί πολύ και υπάρχουν τόνοι συστημάτων που διευκολύνουν τη διαχείριση των εστιατορίων για τους ιδιοκτήτες εστιατορίων.
Αυτό το λογισμικό μπορεί να δημιουργήσει αναφορές πωλήσεων, να διαχειριστεί τις παραγγελίες σας, να παρακολουθεί το προσωπικό σας και να κάνει πολλά άλλα πράγματα.
Υπάρχουν πολλές επιλογές στην αγορά. Αλλά αν δεν έχετε επιλέξει ακόμα λογισμικό, θα ήθελα να σας προτείνω να δοκιμάσετε το λογισμικό διαχείρισης εστιατορίων Waiterio, καθώς είναι εύκολο στη χρήση και μπορείτε να δοκιμάσετε το λογισμικό δωρεάν.
Κάντε κλικ εδώ για να κατεβάσετε το λογισμικό Waiterio.
συμπέρασμα
Ας συνοψίσουμε λοιπόν όλα όσα έχουμε συζητήσει μέχρι τώρα.
Ποιο είναι το καλό περιθώριο κέρδους για ένα εστιατόριο ή ένα φορτηγό τροφίμων;
Δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση για αυτό. Διαφέρει πολύ ανάλογα με την τοποθεσία και πολλούς άλλους παράγοντες. Ωστόσο, μπορούμε να πούμε ότι τα φορτηγά τροφίμων και τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού έχουν σχετικά υψηλότερο περιθώριο κέρδους από τα εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης.
Πώς να υπολογίσετε το περιθώριο κέρδους για εστιατόρια;
Εδώ είναι ο τύπος:
- Κέρδος = Συνολικά έσοδα - Σύνολο λειτουργικών δαπανών (συστατικά + μισθοί + ενοίκιο + άλλα έξοδα)
- Περιθώριο κέρδους = (Κέρδος / Συνολικά έσοδα) x 100%
Πώς να βελτιώσετε τα περιθώρια κέρδους σας;
Μπορείτε να βελτιώσετε τα περιθώρια κέρδους σας με:
- Αυξάνοντας τις πωλήσεις σας
- Μείωση του κόστους σας
Αυτό είναι όλο. Ευχαριστούμε που το διαβάσατε.
