Θέλετε να προσλάβετε σερβιτόρους για το εστιατόριο σας;
Θέλετε να μάθετε το μυστικό πίσω από το να διατηρείτε τους σερβιτόρους σας ικανοποιημένους;
Πρωταρχικός στόχος ενός εστιατορίου είναι να ικανοποιήσει τους πελάτες σας παρέχοντας την καλύτερη ποιότητα υπηρεσιών, έτσι ώστε να επιστρέφουν στο εστιατόριό σας.
Για να το επιτύχετε αυτό, πρέπει να έχετε αξιόπιστα μέλη του προσωπικού. Από διαχειριστές εστιατορίων έως σεφ και διακομιστές, όλοι πρέπει να είναι καλοί στη δουλειά τους. Οι σερβιτόροι είναι το πρόσωπο της επιχείρησής σας. Πρώτα λαμβάνουν όλη την κριτική ή τα συγχαρητήρια.
Γι 'αυτό είναι σημαντικό να επιλέξετε τους καλύτερους σερβιτόρους για το εστιατόριό σας. Θα ήταν καλύτερο αν κρατούσατε και τους σερβιτόρους σας ικανοποιημένους, ή θα παραιτήσουν τη δουλειά τους.
Πώς να προσλάβετε σερβιτόρους για το εστιατόριο σας; [7 χρήσιμες συμβουλές]
Η διαδικασία επιλογής σερβιτόρων και η απασχόληση είναι συχνά οι καλύτερες αν ληφθούν από συστάσεις από συνεργάτες, συναδέλφους ή άλλο εστιατόριο.
Υπάρχει πάντα ένας αγώνας για την εξεύρεση ειδικευμένων σερβιτόρων στη βιομηχανία εστιατορίων. Μερικές φορές μερικοί καλοί σερβιτόροι μεταφέρονται μεταξύ εστιατορίων προσφέροντας υψηλότερες πληρωμές και καλύτερες συνθήκες εργασίας.
Επομένως, πρέπει πρώτα να εξετάσετε τις προτάσεις προτού αναζητήσετε νέα άτομα και δημοσιεύσετε μια θέση εργασίας στο διαδίκτυο.
Σε περίπτωση που δεν υπάρχει τέτοια επιλογή, τότε προχωρά η πιο εξαντλητική διαδικασία επιλογής. Ανεξάρτητα από την εκπαίδευση, την ηλικία ή την εμπειρία, η ποιότητα του εργαζομένου θα είναι εμφανής μετά την έναρξη της εργασίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλό να έχετε μια περίοδο δοκιμασίας για τουλάχιστον ένα μήνα για να διασφαλίσετε ότι ο υποψήφιος είναι κατάλληλος για το εστιατόριό σας.
1. Τι πρέπει να προσέχετε κατά την πρόσληψη σερβιτόρου;
Όσον αφορά την εμπειρία: είναι καλό για έναν υποψήφιο να το έχει, αλλά σε ένα περιβάλλον εστιατορίου, μερικές φορές μόνο η στάση, ο χαρακτήρας, η προθυμία να εργαστούν και να μάθουν νέα πράγματα, και να έχουν μια καλή σχέση με τους ανθρώπους, είναι αυτό που το εστιατόριο και οι επισκέπτες του χρειάζομαι.
Ο σωστός υποψήφιος πρέπει να είναι ισχυρός ως άτομο και ισχυρός στην εργασία μέσα σε μια ομάδα. Η φιλοξενία είναι ένα πάθος και οι άνθρωποι πρέπει να το κατανοήσουν και να εκπαιδευτούν πριν ξεκινήσουν.
Η εργασία ως σερβιτόρος φαίνεται εύκολη και οι περισσότεροι πιστεύουν ότι όλοι μπορούν να κάνουν αυτή τη δουλειά.
Είναι αλήθεια, αλλά για να είσαι επαγγελματίας σερβιτόρος και να έχεις την καλύτερη εξυπηρέτηση απαιτεί πολλή πρακτική, χρόνο και αφοσίωση.
2. Έχετε μια περίοδο δοκιμασίας για τους πρόσφατα προσληφθέντες σερβιτόρους σας
Κατά τη διάρκεια της δοκιμαστικής περιόδου, οι διαχειριστές εστιατορίων μπορούν να δουν όλες τις πτυχές του υποψηφίου. Για παράδειγμα:
- Σχέση με τους επισκέπτες
- Ποιότητα παροχής υπηρεσιών
- Σχέσεις με συναδέλφους
- Εργασία υπό πίεση
- Παραγωγικότητα
- Στάση
- Ηγετικές ικανότητες
Η περίοδος δοκιμασίας θα δώσει μια καλή εικόνα για το άτομο και θα βοηθήσει τους διευθυντές και τους ιδιοκτήτες εστιατορίων να αποφασίσουν εάν θα πρέπει να προσφέρουν μια μακροπρόθεσμη σύμβαση στον υποψήφιο ή να αναζητήσουν άλλο άτομο.
3. Ελέγξτε τις αναφορές από προηγούμενους εργοδότες
Όσον αφορά τις συστάσεις, οι αναφορές διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο. Εάν υπάρχει αναζήτηση για έμπειρους υποψήφιους, τότε θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να επικοινωνήσετε με προηγούμενους εργοδότες και να λάβετε πληροφορίες σχετικά με τον υποψήφιο.
Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διασφαλιστεί ότι ο υποψήφιος είναι ικανός.
4. Κατανοήστε τις απαιτήσεις σας
Οι εργοδότες πρέπει να δώσουν όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την προσφορά και τις απαιτήσεις τους κατά την απόσπαση εργασίας στο Διαδίκτυο. Αυτό συμβαίνει επειδή θα περιορίσει τους υποψηφίους και θα περιμένει μόνο «τους σωστούς» να υποβάλουν αίτηση για τη διαδικασία επιλογής. Αυτό θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο για συνεντεύξεις, διότι οι υποψήφιοι θα γνωρίζουν από την αρχή εάν η προσφορά είναι κατάλληλη για αυτούς ή εάν είναι ικανοί να πληρούν τα πρότυπα του εστιατορίου.
Οι νέοι υπάλληλοι μπορούν να κάνουν λάθη εξοικειωμένοι με τα πρότυπα και τις απαιτήσεις του εστιατορίου. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να τα αξιολογήσετε, να τους δώσετε σχόλια, να δώσετε προσοχή στο επίπεδο εμπλοκής και να τους εκπαιδεύσετε συνεχώς.
Τα λάθη είναι αποδεκτά, αλλά η αφοσίωση και η δέσμευση δείχνουν ότι ο υποψήφιος είναι έτοιμος να αναλάβει την ευθύνη. Κάθε νέο μέλος του προσωπικού πρέπει να εισαχθεί και να καλωσοριστεί από ολόκληρη την ομάδα και να υποστηριχθεί κατά τη διαδικασία αξιολόγησης.
5. Αναζητήστε αυτές τις ιδιότητες ενώ προσλαμβάνετε
Οι συνολικές ιδιότητες που πρέπει να έχουν οι σερβιτόροι είναι:
- Εμφάνιση
- Ακρίβεια
- Δίνοντας προσοχή στις λεπτομέρειες
- Συμπεριφορά
- Στάση
- Φιλικότητα
- Τήρηση
- Καλοσύνη
- Παραγωγικότητα (γρήγορη λήψη αποφάσεων)
- Υπομονή
- Καλή μνήμη και συγκέντρωση
- Καλή ομαδική εργασία
Μπορείτε να δοκιμάσετε τους υποψηφίους με ορισμένες καταστάσεις που μπορεί να συμβούν στο εστιατόριο για να δείτε πώς θα το χειριστούν - αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να δείτε πόσο γρήγορα σκέφτονται και τις ηγετικές τους ικανότητες.
Ωστόσο, η βιομηχανία φιλοξενίας εξακολουθεί να είναι μερικές βιομηχανίες που χρειάζονται μια προσωπική πινελιά και άτομα που εμπλέκονται. Αυτό δεν μπορεί να γίνει στο διαδίκτυο ή από το σπίτι όπως άλλες εργασίες, επομένως το πρακτικό μέρος (δοκιμασία) είναι το κλειδί στη διαδικασία επιλογής.
Η συνέντευξη μπορεί να σας δώσει κάποια βασική αίσθηση για τον υποψήφιο, αλλά η απόδοση της εργασίας είναι αυτό που έχει σημασία.
6. Η πρώτη εντύπωση είναι σημαντική
Ενώ έχετε συνεντεύξεις, δώστε προσοχή στην πρώτη εντύπωση που θα έχετε από την πρώτη στιγμή που θα περάσει ο υποψήφιος. Αυτή είναι η εντύπωση που θα έχουν οι πελάτες όταν ο σερβιτόρος πλησιάζει το τραπέζι τους.
Αφήστε τους υποψηφίους να εισαχθούν και να δώσουν προσοχή στη στάση και τη γλώσσα του σώματός τους.
Κοιτάξτε αν ο υποψήφιος σας δίνει οπτική επαφή επειδή δείχνει φιλικότητα και αναγνώριση στον επισκέπτη. Η εργασία σε ένα εστιατόριο απαιτεί κάποιον που είναι φιλόξενος στην επικοινωνία και έχει φιλική στάση.
7. Ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε κατά τη διάρκεια της συνέντευξης
Η εργασία μέσα σε ένα εστιατόριο μερικές φορές μπορεί να είναι χαλαρή και χαλαρή, αλλά μερικές φορές μπορεί να δώσει έναν σκληρό χρόνο και πίεση στον σερβιτόρο. Επομένως, πρέπει να προσαρμόσετε τη συνέντευξή σας ανάλογα με αυτό.
Πρώτον, κάντε απλές ερωτήσεις που θα χαλαρώσουν τους υποψηφίους. κάποια προσωπικά πράγματα όπως η αγαπημένη τους ταινία ή όπου τους αρέσει να ταξιδεύουν. Δώστε τους χώρο για να παρουσιαστούν στο καλύτερο δυνατό φως και να δουν πώς ενεργούν όταν μιλούν για πράγματα που τους αρέσουν.
Από την άλλη πλευρά, δώστε τους ένα είδος πίεσης εισάγοντας ερωτήσεις που μπορεί να μην είναι το θέμα που συζητάτε αυτή τη στιγμή. Δείτε πώς αντιδρούν όταν αλλάζει η διάθεση και πόσο επιδέξιοι είναι.
Κάντε τους υποθετικές ερωτήσεις και αφήστε τους να φανταστούν καταστάσεις που μπορεί να συμβούν ενώ εργαζόταν στο εστιατόριο και πώς θα τις λύσουν.
Πώς να διαχειριστείτε σωστά τους σερβιτόρους σας; [Κρατήστε τους σερβιτόρους σας ευτυχισμένους και ικανοποιημένους]
Αφού επιλέξετε υποψηφίους και δημιουργήσετε μια ομάδα, η ιδέα είναι να χτίσετε την καλύτερη ομάδα που μπορείτε να έχετε και να τους κρατήσετε ικανοποιημένους. Δεν θέλετε να εγκαταλείψουν τη δουλειά τους, καθώς θα είναι μια απώλεια για το εστιατόριό σας. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που πρέπει να έχετε υπόψη:
1. Εκπαίδευση
Το κρίσιμο στοιχείο για μια επιτυχημένη ομάδα και το προσωπικό αναμονής είναι η εκπαίδευση. Οι διευθυντές πρέπει να καταβάλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να εκπαιδεύσουν το προσωπικό τους σύμφωνα με τα πρότυπα τους. Πρέπει να αφιερώσουν το χρόνο τους στους υπαλλήλους τους και να τους εκπαιδεύσουν.
Επίσης, η ομάδα διαχείρισης είναι υπεύθυνη για την παροχή ενός άνετου εργασιακού περιβάλλοντος για όλα τα μέλη του προσωπικού, δίνοντάς τους μόνο εποικοδομητική κριτική. Όμως, πρέπει επίσης να τους χαιρετίσουν και να τους ενθαρρύνουν για την εξαιρετική δουλειά.
Η εκπαίδευση πρέπει να περιλαμβάνει:
- Η συνολική εμφάνιση των μελών του προσωπικού
- Καλή συμπεριφορά και ευγένεια
- Γνώση σχετικά με το μενού και τα συστατικά κάθε στοιχείου στο μενού.
- Γευσιγνωσία κρασιού και γνώσεις σχετικά με το μπαρ, ώστε οι διακομιστές να προτείνουν κατάλληλα ποτά για κάθε γεύμα.
Η υγιεινή είναι απαραίτητη όταν εργάζεστε με φαγητό και σερβίρισμα, οπότε θα πρέπει να υπάρχει εκπαίδευση για τη διατήρησή του στο εστιατόριο και τους σταθμούς εργασίας και πώς να χειρίζεστε τα τρόφιμα από την κουζίνα στον επισκέπτη.
Οι διακομιστές πρέπει να εκπαιδεύονται ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου και το στιλ σερβιρίσματος - είτε πρόκειται για εστιατόριο με καλό φαγητό είτε με φαστ φουντ. Αυτό περιλαμβάνει τον τρόπο εξυπηρέτησης και τη ρύθμιση του πίνακα.
2. Δημιουργία κοινότητας
Είναι σημαντικό να χτίσετε μια κοινότητα στο εστιατόριο σας. Στους ανθρώπους αρέσει το αίσθημα του ανήκει. Οι εργοδότες ή οι διευθυντές πρέπει να αντιμετωπίζουν τους υπαλλήλους τους με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Πρέπει να τους ενθαρρύνουν να μιλούν όταν αισθάνονται συγκλονισμένοι και να μοιράζονται τις καλύτερες εμπειρίες τους.
Τα μέλη του προσωπικού του εστιατορίου περνούν πολλές ώρες της ζωής τους στη δουλειά, οπότε το εργασιακό περιβάλλον πρέπει να έχει την αίσθηση της «δεύτερης οικογένειας».
Η πίεση υπάρχει συνήθως στα εστιατόρια όταν εργάζεστε με άτομα, οπότε η πρόσθετη πίεση που προκαλείται από τα μέλη του προσωπικού ή τους διευθυντές εστιατορίων δεν πρόκειται να δώσει καλά αποτελέσματα.
Οι σερβιτόροι πρέπει να έχουν την αίσθηση ότι ο εργοδότης τους νοιάζεται. Μπορείτε να το κάνετε με:
- Οργάνωση ομαδικών κτιρίων
- Συλλογικές συγκεντρώσεις (εκδηλώσεις αφιερωμένες στα μέλη του προσωπικού)
- Μπόνους
- Ενθάρρυνση του προσωπικού συνεχώς
- Σύστημα «Υπάλληλος του μήνα»
- Μαθήματα (εκπαίδευση)
Εάν υπάρχει επιπλέον χρόνος, κάποια επιπλέον εκπαίδευση του προσωπικού του εστιατορίου είναι μια καλή επιλογή. Για παράδειγμα, μαθήματα γευσιγνωσίας κρασιού από επαγγελματία, γλωσσικές συνεδρίες, καινοτομίες στη γαστρονομία κ.λπ.
Τι να κάνετε όταν οι σερβιτόροι σας κάνουν λάθη;
Εάν οι εργαζόμενοι κάνουν λάθη, θα πρέπει να εκπαιδεύονται καλύτερα. Η υπομονή παίζει βασικό ρόλο όταν εργάζεται σε μια ομάδα όπου υπάρχει ομαδική εργασία. Συνήθως, ένα κακό εργασιακό περιβάλλον και οι δυσαρεστημένοι εργαζόμενοι είναι τα αποτελέσματα της κακής διαχείρισης εστιατορίων.
Αλλά αν τα μέλη του προσωπικού αντιμετωπίζονται σωστά, σε αντάλλαγμα, έχετε άτομα που είναι αξιόπιστα και θα σεβαστείτε τη φροντίδα και το χρόνο που τους αφιερώνεται. Σε μια ομάδα όπου οι σχέσεις βασίζονται στον σεβασμό, τις περισσότερες φορές, όλα λειτουργούν.
3. Συνθήκες εργασίας
Οι καλές συνθήκες εργασίας και ένα υγιές εργασιακό περιβάλλον δημιουργούνται από:
- Ικανοποιητικοί μισθοί
- Συναισθηματική υποστήριξη
- Διορθώθηκαν οι βάρδιες
- Επιπλέον πληρωμές για επιπλέον ώρες εργασίας
- Καλή διαχείριση των ωρών εργασίας παρέχοντας χώρο για ανάπαυση.
Οι υπερ-εργαζόμενοι σερβιτόροι δεν θα έχουν καλή απόδοση. Τα γεύματα καλής ποιότητας είναι επίσης σημαντικά. Συνήθως, στα εστιατόρια, τα μέλη του προσωπικού τρέφονται με τα υπολείμματα λόγω του υψηλού ποσοστού απορριμμάτων τροφίμων. Μπορεί να επηρεάσει τον προϋπολογισμό, αλλά σε συμφωνία με τους σεφ, μπορείτε να φτιάξετε υγιεινά γεύματα για τους εργαζομένους.
Ένας άλλος τρόπος για να ενθαρρύνετε τους σερβιτόρους ή τους διακομιστές να βρίσκονται στη συνεχή «μάχη» για την καλύτερη απόδοση είναι να έχετε ένα σύστημα βαθμολόγησης.
Συνήθως, αυτό επιτυγχάνεται επιλέγοντας έναν «υπάλληλο του μήνα».
Το βραβείο μπορεί να γίνει μέσω αργιών ή χρηματικού μπόνους. Δεν θα κοστίσει πολύ το εστιατόριο, αλλά θα δείξει εκτίμηση στα μέλη του προσωπικού και θα τους ενθαρρύνει να προσφέρουν ακόμη πιο εξαιρετική εξυπηρέτηση στο μέλλον.
Η ιεραρχία μεταξύ του εξυπηρετούμενου προσωπικού στο εστιατόριο μπορεί να είναι καλή, ώστε κάθε σερβιτόρος να μπορεί να αναμένει κάποια προώθηση σε υψηλότερα επίπεδα μετά τους μήνες ή τα χρόνια που περνούν στο εστιατόριο.
4. Ανατροπή
Η εργασία ως σερβιτόρος μπορεί να είναι δύσκολη και αγχωτική, διότι πρέπει να εστιάζετε ιδιαίτερα στην παροχή της καλύτερης ποιότητας υπηρεσίας. Μερικές φορές, είναι επίσης μια φυσική δουλειά (μεταφορά και μετακίνηση πραγμάτων). Ωστόσο, μπορεί να είναι μια ικανοποιητική δουλειά: επειδή οι σερβιτόροι μερικές φορές μπορούν να έχουν περισσότερες συμβουλές από τον πραγματικό μισθό.
Όσο καλύτερη απόδοση προσφέρουν οι σερβιτόροι, τόσο περισσότερες συμβουλές παίρνουν.
Για τις μεθόδους ανατροπής , είναι καλύτερο για τους εστιάτορες ή τους διαχειριστές να μην εμπλακούν. Θα πρέπει να εμπλέκονται μόνο εάν υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ των εργαζομένων. Είναι στη συλλογική σύμβαση εάν θέλουν να μοιραστούν τις συμβουλές ή όχι.
Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα για όλες τις επιλογές σχετικά με τη συμβουλή "πολιτική". Η κοινή χρήση συμβουλών για το εστιατόριο μεταξύ του προσωπικού είναι καλή ιδέα, διότι σε αυτήν την περίπτωση, όλοι παίρνουν τις συμβουλές - ο οικοδεσπότης, οι σεφ, ο επόπτης, τα άτομα που δεν έρχονται σε άμεση επαφή με χρήματα, όχι μόνο οι σερβιτόροι.
Ωστόσο, υπάρχει ένα πρόβλημα ότι λίγοι σερβιτόροι μπορούν να καταβάλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να προσφέρουν την καλύτερη ποιότητα υπηρεσιών. Αντίθετα, άλλοι συνάδελφοι παρέχουν μέση εξυπηρέτηση και καταλήγουν ούτως ή άλλως με τα χρήματα που παράγουν οι σερβιτόροι υψηλής ποιότητας.
Λόγω της μακράς εμπειρίας και των διαφορετικών σεναρίων, η καλύτερη δυνατή επιλογή για την ανατροπή είναι να δοθεί η δυνατότητα στα μέλη του προσωπικού να μοιράζονται συμβουλές. Αλλά μπορούν να διατηρήσουν τις συμβουλές για τον εαυτό τους εάν ο επισκέπτης δίνει ρητά τις συμβουλές σε έναν συγκεκριμένο σερβιτόρο λόγω της εξαιρετικής εξυπηρέτησής του.
5. Μπόνους
Ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τους υπαλλήλους σας ικανοποιημένους είναι τα μπόνους . Μέχρι στιγμής καταλαβαίνουμε ότι οι σερβιτόροι λαμβάνουν καλά χρήματα μέσω μισθών και συμβουλών.
Έχετε εξαιρετικούς σερβιτόρους. πρέπει να προσπαθήσετε να τους συνεχίσετε να λειτουργούν για το εστιατόριό σας. Αφιερώσατε χρόνο στην εκπαίδευση αυτών των ανθρώπων και κάθε χαμένος σερβιτόρος αποτελεί σημαντική απώλεια για το εστιατόριο. Γι 'αυτό και τα μπόνους είναι απαραίτητα.
Σύμφωνα με τις μέσες πωλήσεις τους κατά τη διάρκεια μιας συγκεκριμένης περιόδου, οι διαχειριστές εστιατορίων θα πρέπει να έχουν ορισμένους μηνιαίους στόχους για πωλήσεις εντός του εστιατορίου.
Εάν οι στόχοι αυτοί επιτευχθούν, και υπάρχει ένα επιπλέον κέρδος παραπάνω, αυτό πρέπει να διαιρεθεί μεταξύ των υπαλλήλων της ομάδας. Ή, μπορείτε να δώσετε μπόνους αξιολογώντας την απόδοση ενός μεμονωμένου σερβιτόρου. Για παράδειγμα, ο «υπάλληλος του μήνα» λαμβάνει μπόνους.
